Zajímavosti o medu – MOJE PLANETA

Med může obsahovat křídu, cukr, bramborovou a kukuřičnou mouku atd. Pro jejich stanovení stačí vzít trochu medu do nádoby a zalít ho destilovanou vodou. Příměs zůstane na dně nádoby nebo na povrchu roztoku.

Mouka a škrob se snadno identifikují pomocí jodového testu. K tomu se přidá 1–3 kapky jodu do roztoku medu v destilované vodě. Modrá barva roztoku naznačuje, že med obsahuje výše uvedené nečistoty. Nečistoty křídy se identifikují přidáním několika kapek kyseliny nebo octa do vodného roztoku medu. Šumení se pozoruje v důsledku uvolňování oxidu uhličitého.

Škrobový sirup v medu se snadno pozná jak podle vzhledu, tak i podle lepivosti a absence krystalizace. Můžete také provést tento test: do 2 ml roztoku medu ve vodě (jeden díl medu a dva díly vody) přidejte 2 kapky koncentrované kyseliny chlorovodíkové a 20 ml vinného lihu o teplotě 95 stupňů. Výsledný zákal naznačuje přítomnost škrobového sirupu v medu.

Přítomnost cukerného sirupu (obyčejného cukru) v medu je indikována tvorbou bílé sraženiny – chloridu stříbrného při přidání 5-10% roztoku lapisu do vodného roztoku. Můžete také použít tuto metodu: k 5 ml 20% vodného roztoku medu přidejte 2,5 g octanu olovnatého a 22,5 ml methylalkoholu. Pokud je v medu cukr, na dno se vypadne žlutobílá sraženina.

Použití medu v lidovém léčitelství. Léčivé vlastnosti medu jsou lidstvu známy již od starověku. Med jako nejdůležitější léčivý prostředek je doporučován v receptech mnoha starověkých lékařů. Je opěvován v kronikách, eposech, příbězích, písních.

Nejslavnější lékař a myslitel starověku, Hippokrates, který žil 107 let, používal med ve své lékařské praxi k léčbě mnoha nemocí a sám ho pravidelně konzumoval.

Filozof a přírodovědec Aristoteles, považovaný za „slunce starověkého včelařství“, tvrdil, že med má zvláštní vlastnosti, podporuje zdraví a prodlužuje lidský život.

Starověký řecký básník Anakreón, který neustále pil med, se dožil 115 let.

Avicenna ve své lékařské praxi hojně používal med a vosk. Jeho kniha „Kánon lékařství“ obsahuje mnoho receptů s obsahem medu. Avicenna věřil, že lidé starší 45 let by měli systematicky konzumovat med, zejména v kombinaci s drcenými jádry vlašských ořechů, která obsahují hodně tuku. Byl to on, kdo řekl: „Chcete-li zůstat mladí, určitě jezte med.“

Staroindická lékařská kniha Ájurvéda (Kniha života) říká, že lidský život lze prodloužit pouze elixíry a stravou, která obsahuje med a mléko. Známý indický lék „alterantia“, který zachovává mládí a zajišťuje člověku pohodu, se připravuje především z medu.

První ruská léčitelka Eupraxia-Zoja, dcera velkoknížete Mstislava a vnučka Vladimíra Monomacha, napsala ve 30. letech XNUMX. století řecké pojednání, v němž v části „Hygiena potravin“ věnovala velkou pozornost užívání medu.

Moderní vědecký výzkum založený na laboratorních, experimentálních a klinických pozorováních potvrzuje léčivé vlastnosti medu. Nejen lidové léčitelství, ale i tradiční medicína se k jeho pomoci často uchyluje. Například ve Švýcarsku již mnoho desetiletí existuje sanatorium, kde se med úspěšně používá v kombinaci s vegetariánskou stravou k léčbě některých nemocí. Podle zakladatele sanatoria by si člověk měl pro udržení dobrého zdraví užívat přirozenou stravu sestávající ze syrové zeleniny, ovoce, bobulovin a fermentovaných mléčných výrobků s medem.

Přečtěte si více

Zapojení v lázni. Jak provést zapojení v sauně vlastníma rukama

Léčivé vlastnosti medu. Hlavní složka medu – glukóza – se v lékařství hojně používá k léčbě kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze, krvácení (zejména žaludečního), žaludečních vředů, různých infekčních onemocnění, sepse. Je jedním z nejúčinnějších léků na různé otravy.

Glukóza zvyšuje zásoby glukogenu v játrech (ten je zdrojem energie pro tělo), zlepšuje procesy metabolismu tkání. Zvyšuje odolnost těla vůči infekcím. Vzhledem k tomu, že med obsahuje také minerály, soli, organické kyseliny, vitamíny atd., je to skutečně zázračný lék.

Biologicky aktivní látky medu jsou poměrně účinné při prevenci a léčbě mnoha nemocí a co je nejdůležitější, jsou netoxické, na rozdíl od léků získaných syntézou chemických sloučenin.

Baktericidní vlastnosti medu byly stanoveny experimentálně. Všechny patogenní mikroorganismy umístěné v medu uhynuly: patogeny tyfu – po 48 hodinách, patogeny úplavice – po 10 hodinách atd.

Už v době Hippokrata se med používal k léčbě kožních onemocnění a ran. Jeho baktericidní účinek eliminuje kazy a podporuje zjizvení (hojení) ran. Při kožních onemocněních se med používá zevně ve formě výplachů, obkladů, lokálních koupelí (20-40% roztok medu) a mastí. Med se tedy používá na infikované, řezné, střelné, hnisavé rány, pohmožděniny, trofické vředy, dermatitidy, chronickou a akutní rýmu (rýmu), sinusitidu, faryngitidu, laryngitidu, ale i gynekologická onemocnění. Med se také od starověku používá k léčbě popálenin. Jako zdroj snadno stravitelných sacharidů se používal k potravinovým i léčebným účelům v případech vyčerpání a oslabení organismu.

Při nachlazení se med používá s teplým mlékem nebo „sběr z prsou“ (směs různých léčivých bylin s expektorančním účinkem).

Med je také velmi důležitý v kojenecké výživě, protože má blahodárný vliv na dětský organismus: děti rychleji přibírají na váze a lépe se vyvíjejí. Med zvyšuje odolnost dětského organismu vůči mnoha infekčním onemocněním a má celkově posilující účinek na nervový systém dítěte. Pokud má malé dítě v ústech kvasinky, měli byste nejprve ošetřit ústní dutinu slabým roztokem jedlé sody a poté sliznici namazat medem. Tento postup by se měl provádět po jídle nebo před spaním (2–3krát denně), aby med mohl dostatečně uplatnit svůj baktericidní účinek.

Med má mírný stimulační účinek na oběhový systém, takže je mimořádně užitečný pro lidi zabývající se fyzickou i duševní prací, stejně jako pro ty oslabené vážnými nemocemi.

Med je cenný potravinářský produkt, který díky svému jedinečnému chemickému složení je vynikajícím tonikem pro děti i dospělé.

Je však třeba mít na paměti, že někteří lidé mohou mít zvýšenou citlivost na med nebo mohou mít nějaké onemocnění, u kterých se příjem medu nedoporučuje. V takových případech je nutné se o tom poradit s lékařem.

Chemické složení a barva medu závisí na druhu rostliny, klimatických podmínkách a způsobu komerčního zpracování. Složení květového medu (v %): 13–20 % voda, přes 80 % sacharidy (hlavně glukóza a fruktóza; dále sacharóza, maltóza a další), 0,4 % bílkoviny, 0,3 % popel. Med obsahuje organické kyseliny (jablečnou, citronovou, glukonovou a další), enzymy (amylázu, katalázu, invertázu a další), aromatické a minerální látky (K, Na, Ca a další) a malé množství vitamínů (B₂, PP, C, B₆, H, K a E), alkaloidy a barviva.

Přečtěte si více

Cuketa v rajčatové omáčce na zimu bez sterilizace: recept s fotografiemi krok za krokem

Med čerstvě uložený v buňkách pláství má tekutou konzistenci. Jak se voda odpařuje, zraje, houstne a stává se viskózním; působením enzymu invertázy se sacharóza v nektaru mění na glukózu a fruktózu. Po dozrání medu včely plástve utěsní voskovými víčky. Med oddělený od pláství během skladování postupně krystalizuje. Krystalizace začíná od povrchu a krystaly postupně klesají ke dnu.

Název odrůdy medu je určen názvem medonosné rostliny (pohanka, vřes, lípa, akát atd.) nebo místem jejího sběru (lesní, polní, horský atd.). Nejvyšší stupeň medu (obsahující nejméně vlhkosti) je ten, který vytéká z pláství působením vlastní hmoty (gravitační med) nebo který se získává odstředěním ve speciálních zařízeních (medomety). Nižší stupně medu (mají zvýšenou vlhkost) se získávají tavením medu z pláství nad ohněm.

Největší poptávka je po přírodním květovém medu, zejména po odrůdách jako je lipový, pohankový, bavlníkový a slunečnicový.

Plástový med je absolutně sterilní. Voskové uzávěry ho chrání před vakuem a v této (uzavřené) formě může být skladován po staletí, aniž by ztratil své vlastnosti. To lze také vysvětlit tím, že před vložením medu do pláství je včely pečlivě ošetří tenkou vrstvou propolisu (včelařského produktu).

Med může být monoflórní, pokud jej včely sbírají převážně z jednoho rostlinného druhu, nebo polyflórní, z několika rostlinných druhů současně. Mezi monoflórními medy jsou nejběžnější následující.

Lípa – má příjemnou vůni, ostrou specifickou chuť, světle žlutou nebo světle jantarovou barvu. V tekuté formě je průhledná vodnatá, konzistence je jemnozrnná nebo hrubozrnná.

Pohanka – vyznačuje se příjemnou specifickou chutí a vůní. V tekutém stavu je tmavě červená nebo hnědá a v krystalizovaném stavu je hnědá nebo tmavě žlutá. Mezi její minerální látky patří železo.

Slunečnicová – má specifickou příjemnou chuť a slabou vůni. V tekutém stavu je světle zlatavá nebo světle jantarová. Po krystalizaci je hrubozrnná. Krystalizuje velmi rychle, často i v plástvech během zimování včel. Proto není vhodná pro krmení včel v zimě.

Bílý akátový med je lehký, průhledný, má jemnou vůni a příjemnou chuť. Po krystalizaci má konzistenci sádla.

Ovocný med je polyflórní med vyrobený z bobulovin a ovocných plodin. Světle jantarové barvy s jemnou, příjemnou vůní, velmi chutný, dlouho nekrystalizuje. Čerpá se výhradně pro dietní účely koncem května nebo začátkem června po odkvětu zahrad.

Vojtěška – téměř průhledná se slabou vůní květů vojtěšky. Po krystalizaci má podobu bílé hmoty podobné sádlu (vyškvařenému vepřovému sádlu). Po krystalizaci má dobré chuťové vlastnosti. Slabá vůně vojtěškového medu vyvolává u kupujících pochybnosti o jeho přirozenosti.

Malina – světle zlatavá barva s výjimečně příjemnou vůní a chutí. Je velmi žádaná jako léčivý přípravek. Sbírá se v mnoha včelíních nacházejících se v lesní zóně nebo na lesních mýtinách, které jsou porostlé malinami.

Polní med má mnoho odstínů – od světle jantarové po světle hnědou. Včely ho sbírají převážně z vojtěšky, chrpy modré, slunečnice, pohanky a dalších polních rostlin. Tento polykvětní med má vysokou kvalitu, silné aroma a dobrou chuť, proto je velmi žádaný.

Přečtěte si více

Kdy a jak zasít květák na sazenice - načasování a tipy na péči |

Luční – barva od světle žluté po světle hnědou, velmi aromatická vůně a příjemná chuť. Včely produkují luční med z nektaru různých lučních květin.

Lesní med má také mnoho odstínů – od světle žluté až po tmavě hnědou, vždy tmavší než luční a polní med. Co se týče chuti, med sbíraný z lesních bylin není horší než luční a polní med. Pokud však obsahuje značné množství medovice nebo nektaru z řešetláku a vřesu, jeho chuť je snížena. Lesní med z jarních medonosných rostlin (akát, maliník, borůvka, jeřáb atd.) je velmi žádaný.

Smíšený – vyrábí se smícháním různých odrůd za účelem vyrovnání ukazatelů kvality (barva, vůně, chuť). Dělá se to pouze v závodech na balení medu, když je nutné zlepšit prodejní vzhled medu určeného k prodeji.

2008 — 2018. © My Planet — zajímavý web pro celou rodinu.
Kopírování materiálů webu je zakázáno. Držitelé autorských práv.

Všichni víme, že med může být různý. Může být hustší nebo řidší, téměř bílý nebo zcela hnědý. Hlavním ukazatelem rozdělení medu do druhů je však jeho původ. Podle tohoto kritéria se med dělí na květový a medovicový. Květový med může být čistý nebo smíšený. Existuje také samostatný pojem jako medovice. Tuto látku nemusí včely vůbec produkovat, například na Novém Zélandu hmyz bukových lesů produkuje analog medu z černého a červeného buku. Kapky nektaru, které zanechávají na listech, se lesknou na slunci – odtud název.

Druhy květového medu se snadno rozlišují – jsou pojmenovány podle rostliny, ze které se sbírá. V našem regionu se nejběžnější odrůdy vyskytují takto: lipový, pohankový, akátový, jetelový a vojtěškový. Například vojtěškový med má jemnou chuť a vůni; má světle zlatou barvu; může být poměrně vodnatý. Jetelový med je ještě světlejší – na světle se může zdát téměř bezbarvý; jetelový med má nenápadnou zajímavou vůni a chuť. Jetelový med se sbírá převážně z jetele bílého.

Lipový med je legendární. Je uznáván jako jedna z nejlepších odrůd na světě díky celé řadě svých výhod. Zaprvé, má nezapomenutelnou chuť a vůni, která se mimochodem mírně mění v závislosti na odrůdě lípy a místě jejího růstu. Zadruhé, léčivé vlastnosti lipového medu jsou příliš četné na to, aby se daly vyjmenovat najednou – je to první lék na různá nachlazení, hojivý, posilující a protizánětlivý prostředek. Barva lipového medu může být nejen bílá, ale i zlatavá, někdy se zeleným odstínem. Po krystalizaci se stává krémovou.

Další legendou je akátový med. Stejně jako lipový med je velmi oblíbený díky své chuti a všude se používá i v lidovém léčitelství. Je považován za velmi užitečný pro děti a používá se k léčbě onemocnění močového měchýře. Při anémii se doporučuje používat pohankový med. Má načervenalý odstín od zlatočervené po hnědou. Od většiny druhů medu se odlišuje množstvím vitamínů.

Přečtěte si více

Proč vás vaše kočka nadměrně olizuje?

Květový med lze obecně rozdělit na luční a lesní. Luční med je světlejší, jeho spektrum vůní se liší od lesního medu. Luční med je med první jakosti (nižší jakosti se vyrábějí jinou technologií); má zlatou barvu, jeho hlavními složkami jsou: tymián, jetel, šalvěj, vojtěška a další byliny. Lesní med se vyrábí převážně z nektaru sbíraného včelami z keřů, mezi které patří: ostružiny, hloh, jeřáb. V lesním medu se nacházejí i byliny a stromy. Škála barev lesního medu je velká: od téměř průhledné zlaté až po hustou tmavě hnědou.

Květový med často obsahuje určité procento medovice, tedy medu získaného ze zpracovaného nektaru jiného hmyzu (medobezika). Medovicový med se mísí s lesním medem a pomáhá vytvářet zvláštní chuť. Mimochodem, některé druhy lesního medu mohou být pro člověka nebezpečné. Nazývají se také opilý med nebo jedovatý med; vzhledově se od běžného medu jen málo liší. Taková látka způsobuje zdání otravy jídlem, ale nezpůsobuje tělu vážné poškození.

Na základě konečného výsledku lze med rozdělit na filtrovaný, nefiltrovaný, plástový a umělý. Plástový med je obzvláště náročný na práci, protože buňky je třeba zajistit, aby se během přepravy nerozbily. Takzvaný umělý med je produktem včel, když jsou speciálně krmeny cukrem nebo medem z předchozí sklizně. Jeho hodnotové vlastnosti jsou mnohem nižší než u běžného medu, který byl filtrován.