Vyrobte si víno z hroznů doma

Chcete se cítit jako vinař? Není nic jednoduššího: povíme vám o složitosti výroby domácího vína, které nejenže nepoškodí vaše zdraví, ale bude dokonce prospěšné.

příprava

Z čeho se dá vyrobit domácí víno? Vlastně z jakéhokoli ovoce a bobulí, které vám každoročně dává štědrá dača: jahody a maliny, rybíz a ostružiny, jablka, švestky a trnka. Doporučujeme ale zaměřit se na věčnou klasiku – hrozny, tím spíše, že je u nás můžete koupit za celkem rozumnou cenu v kteroukoli roční dobu. Proč se obtěžovat výrobou vlastního vína? Za prvé, je to prostě vzrušující a zajímavé. Za druhé, v tomto případě nebudete muset pochybovat o jeho kvalitě. A za třetí, domácí víno má blahodárný vliv na tělo: mírná konzumace posiluje imunitní systém, urychluje metabolický proces a zlepšuje složení krve. Hra tedy rozhodně stojí za svíčku.

Nezbytné vybavení

• Budete potřebovat speciální velké skleněné lahve (lze je objednat online nebo zakoupit v běžných železářstvích). Před zahájením vaření je důkladně omyjte a nechte důkladně oschnout.
• K míchání vína nebo lesních plodů je nejlepší použít vařečky s dlouhou rukojetí nebo jen dřevěné tyčinky. Můžete si vzít kovové, ale pouze pokud jsou vyrobeny z nerezové oceli: běžné železo zoxiduje a víno získá nepříjemnou pachuť.
• Nezapomeňte na velké plastové nebo smaltované misky, ve kterých budete bobule míchat.
• Dále budete potřebovat speciální víčka s vodním uzávěrem (water seal), které lze opět objednat v internetovém obchodě. Mimochodem, mohou být zcela nahrazeny běžnými lékařskými gumovými rukavicemi, pouze velmi hustými.
• K uskladnění vína budete potřebovat běžné lahve a zátky.

Jaké odrůdy hroznů si vybrat

Chcete-li získat lahodné víno, měli byste si koupit hrozny Chardonnay, Bianca, Muškát, Ryzlink rýnský, Saperavi, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere, Isabella, Lydia Pamatujte, že bobule pěstované v severních oblastech jsou kyselejší než ty, které dozrávaly na jihu za horka. slunce. Mají se na víno používat bílé nebo černé hrozny? Není v tom žádný velký rozdíl: je to, jak se říká, věc vkusu.

Kupujte pouze zralé hrozny, protože nezralé obsahují příliš mnoho kyselin, které rozhodně nepotřebujete. Nevhodné jsou ani přezrálé bobule: v nich už začal proces kvašení, který to celé jen zkazí.

Hrozny by se za žádných okolností neměly umývat, protože kvasinky nezbytné pro výrobu vína se nacházejí na povrchu bobulí. Stačí jimi projít, vyhodit listí, pavučiny, hlínu a nahnilé plody. Poté přemístěte připravené hrozny do velkého kastrolu nebo misky a rozmačkejte je – rukama nebo dokonce nohama (pamatujete, jak to udělal Adriano Celentano ve filmu „Zkrocení zlé ženy“?). Z bobulí by se měla uvolnit šťáva. Je to začátek!

Základní postup výroby vína krok za krokem

1. Nádobu s hrozny a šťávou přikryjte kusem látky a nechte 4 dny na teplém místě alespoň 18 stupňů. Po dni začne fermentace, na povrchu bobulí se objeví pěna, která musí být mícháme vařečkou nebo dřívkem, aby mladina nekysla.

2. Po uplynutí stanovené doby zjistíte, že obsah nádoby zesvětlel a získal kyselou vůni. Je čas vymačkat šťávu! Přeceďte přes síto a poté několikrát přes gázu přeloženou napůl. Tím se šťáva nejen zbaví nečistot, ale také se nasytí kyslíkem.

3. Vyzkoušejte šťávu. Pokud je příliš kyselé, nařeďte ho vodou, ale ne více než 2x. Bohužel čím více vody použijete, tím hůře víno dopadne. Šťávu nalijte do velkých lahví maximálně do ¾ výšky.

4. Nainstalujte vodní uzávěr. Toto zařízení ochrání šťávu před kontaktem se vzduchem (tedy kyslíkem), ale umožní únik oxidu uhličitého. Jak jsme psali výše, vodní uzávěr si můžete koupit v obchodě nebo použít tlustou gumovou lékařskou rukavici. Jen si nezapomeňte jehlou propíchnout malou dírku do jednoho z prstů! Upozornění: rukavice se nafoukne. To znamená, že fermentační procesy jsou aktivní.

5. Připravené lahve s vodním uzávěrem nebo rukavicí umístěte do teplé místnosti. Pro červené víno se považuje za vhodnou teplotu 22-28°C, pro bílé víno – 16-22°C. A v žádném případě nesmí být místnost, kde víno zraje, studená, jinak se proces kvašení zpomalí nebo úplně zastaví.

6. Zvyšování teploty! To znamená přidat cukr. V odborné literatuře se píše, že 2 % cukru v moštu poskytuje 1 % alkoholu v hotovém víně. Jak vypočítat, kolik cukru přidat? Vycházejte ze skutečnosti, že pokud jste nakoupili hrozny z jihu Ruska, pak obsah cukru v nich obvykle nepřesahuje 20%. To znamená, že bez přidání čehokoli navíc získáte víno s 10% ABV a nulovou sladkostí. Schnout.

Chcete udělat sladší víno? Sladinu ochutnáme a podle chuti přidáme cukr. Dělejte to postupně. Nejprve dejte asi 50 g na litr mladiny. Víno nechte tři dny odležet a poté ochutnejte. Pokud opět zkysne, přidáme ještě trochu. Dělejte to prvních 14 až 25 dnů fermentace a ochutnávejte každé tři až čtyři dny. V určitém okamžiku se sladkost mladiny začne snižovat. Po tomto není nutné přidávat cukr.

7. Doba kvašení domácího hroznového vína je 30-60 dní. Pochopíte to, když zjistíte, že vodní uzávěr neuvolňuje bubliny po dobu jednoho nebo dvou dnů a rukavice je „vyfouknutá“. Sladina by měla být světlejší a na dně lahví by se měl tvořit sediment. Je na čase nové víno opatrně přelít do čistých lahví. Nepotřebujeme sediment! Nebuďte naštvaní, pokud výsledné víno není úplně čisté: časem to přejde.

8. A opět můžete přidat cukr – nyní ne pro stupeň, ale pro chuť, protože aktivní fermentační proces již skončil a cukr se již nezmění na alkohol. Postupně přidávejte cukr jako v kroku 6. Rozhodně se nevyplatí dávat více než 250 g na litr.

9. Nyní musí být láhev vína, naplněná až po vrch, znovu umístěna pod vodní uzávěr nebo jednoduše těsně uzavřena. Začíná fáze tzv. „tiché fermentace“, která může trvat 40 až rok. Lahve vína je vhodné skladovat v tmavém sklepě při teplotě pět až 16 stupňů. Když se sediment objeví ve vrstvě dvou až pěti centimetrů, je nutné přelít víno z jedné nádoby do druhé a snažit se ho nedotknout. Víno tak bude lehčí a průzračné.

10. Po několika měsících skladování se již ve víně neobjeví sediment. Víno je připraveno! Nalijte do malých lahviček, zazátkujte a uložte na chladném místě. Trvanlivost domácího vína při teplotě 5-12°C je asi pět let.

11. Pravda, je tu jedno ALE. Bez speciální úpravy by se vaše skvělé domácí víno mohlo brzy zkazit. Abyste se tomu vyhnuli, pasterizujte ho (mimochodem, urychlíte tím jeho zrání a obohatíte chuť). Není to vůbec těžké to udělat. Přišroubujte korek k hrdlu pomocí lana nebo drátu a spusťte láhev do pánve s horkou vodou (60-65 stupňů) po dobu 25-30 minut. Poté ji vyjměte, odstraňte lano a položte láhev vodorovně. Korek nechte alespoň nějakou dobu mokrý: zabráníte tak vnikání vzduchu dovnitř.

Existuje jednodušší způsob výroby domácího vína – „předčasné zrání“ z hroznů a jakýchkoli jiných bobulí – který jsme našli speciálně pro naše čtenáře. Ukazuje se, že není příliš silný, ale sladký, velmi aromatický, to znamená, že všechny dívky obvykle milují.

Vezměte jeden a půl kilogramu hroznů, půl kilogramu libovolných bobulí podle chuti (jahody, černý rybíz, maliny, ostružiny), připravte si tři litry vody a asi sedm set gramů cukru. Roztřiďte bobule, odstraňte zbytky, listy, větvičky a hnilobu. Vložte je do velké smaltované pánve a rozdrťte je rukama (výborná maska ​​na pokožku). Zalijte vodou, přidejte cukr a znovu promíchejte rukama.

Vzniklou hmotu rozdělte do velkých lahví. Zakryjte je vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechte je dva týdny na teplém a tmavém místě. Poté šťávu přefiltrujte a nalijte do čistých lahví. Znovu uzavřete vodním uzávěrem nebo rukavicí. Nechte dva týdny působit. Pravidelně ochutnávejte a v případě potřeby přidejte cukr. Poté víno opatrně přelijte do jiné nádoby a dávejte pozor, aby se do ní nedostala usazenina. Víno nalijte do malých lahví, zavíčkujte a nechte na chladném a tmavém místě 40–60 dní.

Ještě více receptů najdete na našem kanálu Telegram