Zpravy

Kolik chmelu potřebujete na litr?

V pivovarnictví hraje tento proces poměrně důležitou roli. Nelze jej vyloučit z technologie vaření piva. Vařící pivní mladina se obvykle popisuje průmyslově. Ale mnoho milovníků domácího alkoholu se naučilo tento proces provádět doma.

Co zajišťuje proces varu?

Ve výrobě, po dokončení filtrace, vstupuje první mladina spolu s částí promývací vody do specializované nádoby – kotle. Zde začíná proces varu. Díky tomu je dosaženo následujících cílů:

nápoj bude chutnat jako dobré pivo. Během procesu vaření se z chmele odstraní hořké složky;
složení mladiny je stabilizováno;
Vznikají protein-fenolické sloučeniny, které se vysrážejí tím, že se nemohou rozpustit. To umožňuje, aby se kapalina stala lehčí. Kromě toho se výrazně zvýší koloidní stabilita konečného produktu;
dezinfekce/sterilizace. V důsledku varu umírají škodlivé mikroorganismy. Díky tomu bude fermentace probíhat v normálním stavu. Výsledkem bude biologicky stabilní produkt;
snížení objemu mladiny. Po přidání promývací vody se objem mladiny zvětšil. Během procesu varu se voda odpaří a na konci procesu je dosaženo specifického extraktu původní mladiny. Například u piva Zhigulevskoe je to 11 %, u piva Moskovskoe – 13 % a tak dále.

Doba varu v průmyslovém měřítku je asi dvě hodiny. Tento postup se provádí ve specializovaném mladinovém kotli.

Kolik přidat

Hlavním kritériem je kvalita konečného produktu. Nelze však ignorovat kvalitu samotného chmele. Například pro pivo „Zhigulevskoye“ budete potřebovat 20 g/dal, pro „Rizhsky“ – 30 g/dal. Konkrétní normu nastavíte pomocí jednoduchého výpočtu. Je nutné vědět, jaké množství a-kyselin obsahuje chmel. Pokud je tento ukazatel vysoký, bude spotřeba nižší a naopak.

Postup přidávání chmele má také zvláštní jemnosti. Přípravek se podává v několika fázích. Například pro 11procentní mladinu musíte po začátku varu přidat 90 % chmele. Zbývajících 10 % se přidá půl hodiny před koncem varu.

Co se týče samotného produktu, šišky lze nahradit chmelovými přípravky v poměru 50/50. Specializované přísady jsou vyráběny v briketách, granulích a ve formě extraktu.

Vlastnosti samotného varu

Teplota tekutiny se udržuje v rozmezí 75 až 78 stupňů od okamžiku, kdy mladina pokryje dno konvice až do konce promývací vody. Když jsou promývací vody hotové, začnou kontrolovat úplnost zcukernatění. Poté začne proces vaření. Je důležité diagnostikovat úplné rozpuštění sladu.

Při tom se odpaří na požadovanou hustotu. V tuto chvíli dochází ke sterilizaci, koagulaci enzymů, rozpuštění nepříjemné chuti a tak dále.

Chcete-li výrazně zlepšit chuť konečného produktu, musíte sladinu nejprve uvařit bez přidání chmele. V tomto případě budou bílkoviny ovlivněny tříslovými složkami sladu. Když se k mladině, která je částečně bez bílkovin, přidá chmel, bude mít poměrně silné aroma. Ale ta hořkost už tam nebude.

Pokud produkt přidáte okamžitě, třísloviny nebudou moci mít požadovaný účinek na bílkoviny. Díky tomu bude mít mladina dost drsnou chuť.

Na konci procesu varu se přidají pivovarské kvasnice a nápoj se vyluhuje. Co se týče času, záleží na konkrétním druhu piva.

Sekundární použití

Vzhledem k tomu, že se chmel přidává v několika fázích, je při výrobě aktivně využívána metoda recyklace části, která se přidává jako poslední. Tento způsob použití je dán tím, že chmel se příliš dlouho nevaří, čímž neztrácí všechny své složky.

Přečtěte si více

V jakém věku se poráží kráva?

Při výrobě je poslední porce ponořena do kotle v síťovaném boxu. Po dokončení procesu vaření se porce vyjme a použije pro další rmut.

Na závěr

Vaření s chmelem je povinný proces při vaření piva. Co se týče domácí výroby nápoje: technologie je totožná s tou, která se používá při výrobě. Jedinou výjimkou jsou nádoby, nádobí, objemy. K udržení teploty se používá speciální teploměr. Doba varu je jeden a půl hodiny.

Důležité je sledovat postupné zavádění produktů. Například na 25 litrů vody budete potřebovat 4 kilogramy sladu, 45 gramů chmele, 25 gramů pivovarských kvasnic, cukr (7 gramů na litr hotového nápoje).

Pivovarnictví je speciální věda, která netoleruje nedbalost. Chcete-li získat slušný produkt, musíte dodržovat technologii vaření.