VÍNO ZE SMĚSÍ OVOCE A BOBULÍ

Arménské víno z dřínu je unikátní odrůda přírodního polosladkého ovocného alkoholu. Jeho síla se může pohybovat od 10 do 12 %. Tento nápoj má krásnou tmavě růžovou barvu s brusinkovým nádechem. V jeho svěží vůni dominuje jasný tón bobulí svídy. V chuti tohoto vína jsou harmonické kyselé a sladké odstíny zralých bobulí dřínu kombinované s jemnou kyselostí. Dlouhá dochuť nápoje zvýrazňuje odstíny polních květin a lesních plodů.

Jedinečná chuť tohoto vína se rodí z dlouhých tradic arménského vinařství. V této zemi se s dřínem zachází se zvláštní úctou. Předpokládá se, že první keř takové rostliny vyrostl z kopí, které ve starověku zapíchl do země jeden ze zakladatelů Říma, Romulus. Léčivé vlastnosti dřínu jsou navíc v Arménii dlouho ceněny. Tyto bobule obsahují různé vitamíny, organické kyseliny, glukózu a mnoho dalších látek, které příznivě působí na organismus. K získání arménského vína z dřínu se nejzralejší plody sbírané ze zahrad údolí Ararat s přidaným cukrem fermentují při kontrolované nízké teplotě. Takové nápoje nevyžadují dlouhé zrání, protože i v mladém věku vykazují jasný a svěží charakter.

Arménské víno Kizil by se mělo podávat na stůl po prvním ochlazení na cca 10 – 18 °C. Lze jej kombinovat s velkým množstvím různých pokrmů, od kořeněných jídel, lehkých salátů až po dezerty, sýry nebo čerstvé ovoce.

Přečtěte si více
Zobrazeno 4 z 4
Seřadit podle

• Podle oblíbenosti
• Cena vzestupně
• Klesající cena

Země výroby
Ovoce polosladké
Region (lokalita)
araratský
Podmínky prodeje
Pouze vyzvednutí
Nominální hodnota certifikátu v rublech

Země výroby
Ovoce polosladké
Region (lokalita)
Armavir
Podmínky prodeje
Pouze vyzvednutí
Nominální hodnota certifikátu v rublech

Země výroby
Производитель
Ijevanská továrna na víno a brandy
Ovoce polosladké
Region (lokalita)
Podmínky prodeje
Pouze vyzvednutí
Nominální hodnota certifikátu v rublech

Země výroby
Ovoce polosladké
Region (lokalita)
araratský
Podmínky prodeje
Pouze vyzvednutí
Nominální hodnota certifikátu v rublech
Hodnocení CigarPro
Vinařské oblasti Arménie
Arménská vína podle obsahu cukru
Druhy arménského vína

• Arménská bílá vína
• Bílé suché
• Bílé polosuché
• Bílé polosladké
• Bílá sladká
• Arménská červená vína
• Červená suchá
• Červená polosuchá
• Červená polosladká
• Arménská růžová vína
• Růže suchá
• Růžová polosladká

Arménské víno dle chuti

• Arménská bobulová vína
• malina

Odrůdy hroznů (Arménie)
Arménská vína podle roku
Příslušenství k vínu

• Poháry
• Dekantéry na víno
• Dřevěné bedny
• Dávkovače vína
• Vývrtky na víno

• Moskva, Serpukhovsky Val, 5
• Denně od 10:00 do 22:00
• +7(495) 644-59-95
• [email protected]

• Kontakty
• Nákup a platba
• Blog
• Dárkový certifikát
• Ověření certifikátu
• Kalendář svátků

Jsme v sociální oblasti sítí

Ministerstvo zdravotnictví varuje: nadměrné pití alkoholu škodí vašemu zdraví. Kouření škodí vašemu zdraví.

Pozornost! Bez rezervace není možné zaručit dostupnost zboží na prodejně. Informace uvedené na stránkách nejsou považovány za veřejnou nabídku. Naši specialisté vám poradí s cenami produktů a podmínkami prodeje. Informujeme vás, že alkohol a tabákové výrobky lze zakoupit pouze v prodejně Gradusov Gallery v Moskvě, ul. Serpukhovsky Val, 5 denně, od 10:00 do 22:00 Vzdálený prodej a dodávka se neprovádí. Alkohol a tabákové výrobky lze získat a zaplatit na pokladně prodejny Gradusov Gallery. Vezměte si s sebou pas potvrzující váš věk. (nad 18 let)

LLC “Gallery Gradusov”, INN 7725501624, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na webových stránkách www.cigarpro.ru (dále jen stránka). Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu obsaženého na Stránkách.

Reprodukce obsahu z webu je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.

Tisk nebo stahování obsahu ze stránek je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční aktivity. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na stránku www.cigarpro.ru.

© 2025 CigarPro.ru, LLC “Gallery of Gradusov”, DIČ 7725501624, číslo licence 77RPA0003933 od 20. dubna 2007 do 19. dubna 2027. Všechna práva vyhrazena.

VÍNO ZE SMĚSÍ OVOCE A BOBULÍ

XXVIII. PŘÍPRAVA VÍN ZE SMĚSÍ RŮZNÝCH OVOCÍ A BOBULÍ

Mícháním šťáv z různých druhů ovoce lze připravit chuťově příjemné víno, které zcela nahradí hroznové víno.

Smícháním různých šťáv se zlepší chuť charakteristická pro určité ovoce: ostrost chuti jednoho je zmírněna bez chuti druhého, což se tím zlepší, kyselost jednoho se sníží druhým, specifická, charakteristická chuť nebo chuť charakteristická pro jiné ovoce je tlumená nebo oslabená. To vše má za následek chutnější víno než víno vyrobené z každého jednotlivého ovoce.

O tom, jaké ovoce a bobule se mají míchat s kterými, v jakém poměru, nelze dát žádná stanovená pravidla, vše závisí na chuti a požadavcích vinaře, na dostupných plodech, na jejich kvalitativních podmínkách. Každý musí pro sebe a svůj region vyvinout recepturu směsi, která za daných podmínek produkuje to nejlepší víno.

Existuje 35 receptů na takové směsi a in tabulka 32 Je uvedeno několik dalších směsí. Tyto recepty mohou posloužit jako návod pro začínajícího vinaře.

Pokud jde o přípravu míchaného vína, existují tři následující způsoby:

1 ZPŮSOB. Ovoce vybrané do směsi, odvážené ve vhodných množstvích, se smísí, vše dohromady a rozdrtí; Z takto získané dužiny se vylisuje šťáva, která se následně testuje na kyselost a cukernatost a podle nich a kvality požadovaného vína se z takto rozmixované šťávy připraví mladina, která se obvyklým způsobem zakvasí.

Tato metoda, i když nemá žádné zvláštní výhody, se vyznačuje současně následujícími nevýhodami:

1) je vyžadováno, aby bylo k dispozici veškeré ovoce potřebné pro výrobu směsi, což se často nestává, protože plody dozrávají postupně;
2) pokud se míchá ovoce, které se liší schopností pustit šťávu, tedy ty, které se špatně vymačkávají s těmi, které snadno pustí šťávu, pak zůstane buď příliš mnoho šťávy a cenné látky z ovoce, které se obtížně lisuje v buničině nebo celá buničina musí být podrobena předběžné fermentaci, a ne pouze ta část buničiny, která se obtížně lisuje; Od toho je na takové kvašení potřeba více pokrmů a také je větší riziko, že dužina zkysne.

2. METODA. – nejlepší – spočívá v tom, že z těch plodů a bobulí, které jsou potřebné ke složení vybrané směsi, se vytlačí množství šťávy, které je k tomu nezbytné.

Každá šťáva se samostatně zkoumá na obsah cukru a kyselost, nebo pokud se tyto studie neprovedou, určí se složení šťávy podle tabulky 2 a poté se šťáva dochutí, zředí a připraví se z ní sladina v obvyklým způsobem, podle typu vína, které chtějí připravit, stolní, silné nebo dezertní.

Poté se všechny jednotlivé mladiny spojí a nechá se kvasit. V tomto případě nezáleží na tom, zda jsou k dispozici všechny plody potřebné pro směs, nebo zda je zatím jen jedno a další budou později. Přesto se z plodů, které dorazily později, vyrábí mladina, která se přidává k mladině, která byla dříve vyrobena a je již možná v intenzivním kvašení a dokonce i na konci tohoto období. Důležité je pouze to, aby se energická a nejdůležitější fermentace nestihla úplně ukončit v době přidání nové mladiny.

Proto lze touto metodou ovoce zpracovat v nejpříznivější chvíli, kdy jsou nejlevnější a hojně sbírané, není třeba plody šetřit, kupovat je za vyšší cenu nebo je sbírat nezralé.

Kromě toho má tato metoda také následující výhody:

2) promíchané, i když možná ne hned, ale v každém případě po rychlém kvašení již smíchané mezi sebou, šťávy se lépe kombinují, jejich chuťové a aromatické látky se spojují těsněji a během kvašení podléhají tak silným změnám ( reakce ), že se zcela ztrácí specifický charakter chuti a vůně charakteristický pro jednotlivé plody směsi. Proto často po rychlém kvašení zaznamenáme u takto mladého vína zcela nové aroma, nepodobné tomu, které mělo zpracované i velmi voňavé ovoce, a navíc velmi brzy přejde ve vínový buket;

3) jakákoliv nová mladina, přidaná k dříve dodané mladině, okamžitě přechází do prudkého kvašení, je okamžitě obohacena pouze o kvasinkové houby, které jsou nám prospěšné, škůdci se v ní nestihnou vyvinout, a proto i bez čisté kultury kvasinek , kvasí lépe, rychleji a bezpečněji před nemocemi. Samozřejmě ve všech ohledech je lepší a bezpečnější infikovat první, nejranější mladinu čistou kulturou kvasinek; Následně již nebude nutné přidávat droždí.

Abychom čtenáři lépe přiblížili přípravu míchaného vína touto metodou, uveďme si příklad. Předpokládejme, že chceme vyrobit 80 litrů silného vína ze směsi rybízu a rybízu, přičemž tyto bobule jsou pouze jednoduchých odrůd a nejprve dozrávají třešně, po 2 týdnech dorazí hojně červený rybíz, po dalším týdnu černý rybíz. Sladina se proto bude muset připravit ve 3 krocích, a to především – třešňová sladina. Abyste získali 80 litrů vína, musíte dodat 100 litrů moštu.

Při přípravě jakékoli směsi musíte udělat toto:

1) nebo se rozhodněte, že se 1 litr šťávy z daného ovoce smíchá s 1 litrem šťávy z jiného ovoce obsaženého ve směsi a z výsledných 2 litrů směsi šťávy se připraví mladina, ale k tomu musíte vědět předem jaké bude složení nebo kvalita ovoce, později došlé;

2) buď 1 litr moštu připraveného z tohoto ovoce smícháme s 1 litrem moštu připraveného z jiného ovoce, když ho máme na zpracování. Tento druhý způsob je jednodušší a lepší než ten první a pro kvalitu vína, přísně vzato, nezáleží na tom, zda jsme jeden džus naředili silněji nebo ne, protože pak bude ten druhý džus stejně naředěn slabší. Samozřejmě v případech, kdy některé ovoce obsažené ve směsi obsahuje méně kyselin, než potřebujeme, je třeba to vzít v úvahu při přípravě mladiny z kyselejších plodů, které je vhodné odpovídajícím způsobem méně ředit.

Volíme tento druhý způsob. Naše sladina by se tedy měla skládat z 33,33 litrů višňové, 33,33 litrů červeného rybízu a 33,33 litrů mladiny černého rybízu.

Nejprve tedy připravíme 33,33 litrů třešňového moštu. Otázkou je, kolik bobulí je potřeba, kolik šťávy, jak ji naředit a dochutit, aby se následně získalo víno obsahující alkohol (tedy i sladina by měla obsahovat (včetně taninu)

Z tabulky 2 vidíme, že višně obsahují 1,1 % kyseliny (včetně kyseliny tříslové a Cukru v třešňové šťávě tedy máme nedostatek a poměrně hodně. Nedostatku kyselin se zatím nebudeme věnovat, protože víme ze stejné tabulky, že ostatní bobule (červený rybíz a černý rybíz) obsahují více kyselin, než je nutné a tímto přebytkem následně pokryjeme nedostatek, ale nedostatek cukru by měl být pokryt okamžitě.

Abychom určili, kolik cukru je třeba přidat, uvažujeme takto: 33,33 litrů mladiny by mělo obsahovat 370 g na litr nebo 12,33 kg. Třešňová šťáva obsahuje, a pokud by mladina neměla přidaný cukr, obsahovala by nebo 4 kg. Proto by se zdálo, že je potřeba doplnit pouze chybějící cukry. Otázka je ale složitější: 8,33 kg cukru zabírá objem rovnající se a tedy po přidání k 33,33 litru šťávy se jeho objem zvětší na 38,328 litrů, což je pro nás příliš. Proto je třeba spočítat, kolik šťávy a kolik cukru je třeba smíchat, aby vzniklo 33,33 litrů směsi obsahující pouze 12,33 kg cukru.

Představme si následující zápis:
A – požadované množství mladiny v litrech;
X — požadované množství šťávy v litrech;
У — požadované množství cukru v kg;
P — % cukru ve šťávě;
Q – % cukru, který by měl být v mladině.

Potom lze množství hotové mladiny zapsat následovně: nebo (pokud je stejná rovnice převedena na jednotky cukru) odkud

Pojďme nahradit У k první rovnosti dostáváme: odkud

Vyřešte tento aritmetický problém *), zjistíme, že budete potřebovat 27,94 l třešňového džusu, který bude obsahovat 3,35 kg cukru a zde je potřeba přidat 8,98 kg cukru, což zabere objem 5,388 l a celkem vám vyjde 33,33 l. mladiny.

*) Podle vzorce:

Podle tohoto výpočtu sladinu uvaříme, nalijeme do nádoby, přidáme droždí a necháme kvasit. Zároveň zapišme, že mladina obsahuje kyseliny vinnou a tříslovou a co chybí k požadované hladině kyseliny vinné: kyselinu tříselnou; Celkem chybí kyselin 92,62 g. K získání 27,94 litrů třešňové šťávy budete potřebovat 37,25 kg třešní, do 38 kg.

Když dorazí červený rybíz, udělají s ním to samé a výpočet se provede tímto způsobem. Z tabulky 2 vidíme, že červený rybíz obsahuje 2,4 % kyseliny (včetně 0,1 % kyseliny tříslové) a 7,3 % cukru. Je jasné, že se bude muset hodně ředit vodou. Toto zředění určíme takto. 33,33 l červeného rybízu musí obsahovat kyseliny (z toho vinnou 333,33 g a tříslovou 66,66 g), navíc jsme již měli nedostatek kyselin v třešňovém moštu 92,62 g.

Kyselinu by tedy mělo obsahovat 33,33 l mladiny z červeného rybízu a to odpovídá 1,478 % neboli obsahu v 1 l. Proto musíme vyřešit problém, jaké množství sirupu se má naředit šťávou z červeného rybízu, abychom získali 33,33 l mladiny s kyselostí 1,47 % a cukernatostí 37 %.

Nejprve se rozhodneme pro potřebné množství šťávy. Uvažujme takto. Šťáva z červeného rybízu obsahuje 24 g v 1 litru, ale potřebujete pouze 14,78 g na litr. Na každý litr šťávy je tedy potřeba přidat litr sirupu, nebo k získání celkem 33,33 litrů směsi potřebujete šťávu a sirup Dále určíme, kolik vody a cukru je v sirupu potřeba. Když je cukernatost bobulí rovna 73 g cukru na litr, šťáva obsahuje a musí být v mladině. Není jich tedy dostatek, které zabírají objem

Na sirup tedy potřebujeme vodu, proto smícháme 10,87 kg cukru s 6,19 litry vody a výsledných 12,81 litrů sirupu přidáme do šťávy z červeného rybízu a vše nalijeme do již kvasící višňové mladiny. Takto jsme získali 66,66 litrů mladiny s kyselostí 1,2 % a cukernatostí 37 %. V tomto případě budete k získání šťávy potřebovat bobule.

Co se týče černého rybízu, tady to dělají. Z tabulky 2 vidíme, že tato bobule obsahuje, a proto je zde snadněji řešitelná otázka, kolik šťávy a kolik vody je potřeba. Uvažujeme takto: potřebujeme 33,33 litrů mladiny z černého rybízu, abychom obsahovali 12 g kyselin na litr, tedy celkem 1 g. Šťáva z bobulí obsahuje 400 g kyselin na litr, více. Chcete-li tedy snížit její kyselost o 28 litr šťávy, musíte přidat sirup a pro získání 1 litrů mladiny potřebujete šťávu a sirup

Na litr šťávy připadá 112 g cukru, ve šťávě 14,49 litrů cukru. Je nutné, aby mladina obsahovala 37 % cukru, 370 g na litr, nebo 33,33 litrů obsahovalo 12,33 kg. Proto není dostatek Tento cukr zabírá objem rovný

Sirup na ředění šťávy z černého rybízu by se tedy měl skládat z vody a 10,71 kg cukru a přidáním do šťávy dostaneme přesně 33,33 litrů mladiny. Abychom však nebrzdili práci droždí, nebudeme tentokrát přidávat cukr, ale pouze naředíme šťávu stanoveným množstvím vody a přidáme ji do předem připravené a již kvasící mladiny. Cukr rozdělme takto: ve víně by mělo být 32 % pro jeho sladkost a 100 % pro přeměnu na alkohol. Cukr v mladině máme již ve XNUMX litrech mladiny.

K přeměně na alkohol tedy zbývá pouze přidat vše, co budeme přidávat postupně v několika fázích, jak bylo naznačeno dříve. Do vína po vykvašení před lahvováním přidáme zbylých 5 kg cukru pro zlepšení sladkosti vína.

Zcela na základě stejné úvahy bylo sestaveno 35 receptur směsí pro výrobu 105 odrůd různých vín, z nichž 13 receptur se týká bílých vín a 22 receptur červených vín. Několik dalších receptů směsí je uvedeno v

3 ZPŮSOB. Třetím způsobem míchání je míchat v požadovaném poměru nikoli šťávy nebo mošty jednotlivých plodů, ale zcela hotová vína, která již mají ukončenou dokvašování. Tato metoda nemá žádné výhody, naopak se vyznačuje velmi mnoha nepříjemnostmi a nevýhodami, mezi něž patří zejména to, že jednotlivá vína se při míchání špatně míchají, jejich chuť a zejména vůně nevstupují do chemických sloučenin. jedna s druhou po dlouhou dobu, každá je slyšet dlouho zvlášť a přeměnit tyto vůně do buketu vína vyžaduje zrání vína minimálně a někdy i déle.