Vietnamské kávové tradice: Jak praží, v čem ji vaří, jaké nápoje preferují

Káva, která byla do země poprvé dovezena před téměř 200 lety, udělala z Vietnamu v posledních desetiletích druhého největšího producenta a vývozce zelených kávových zrn na světě. S růstem exportu rostla i domácí spotřeba a postupně se vyvinula osobitá kávová kultura. Prozradíme vám, jaký druh. káva Nejoblíbenější ve Vietnamu a jaké nápoje jsou zde nejoblíbenější.

Jak se káva dostala do Vietnamu?

Kávu do Vietnamu přivezli francouzští kolonialisté v polovině 19. století. Po desetiletí se téměř veškerá úroda plantáží vyvážela a žádná vietnamská kávová kultura jako taková neexistovala.

Na konci 20. století bylo v zemi povoleno soukromé podnikání. Mnoho Vietnamců dostalo pozemky a přeměnilo je na kávové plantáže. Přesněji na multikulturních plantážích, kde se spolu s kávou pěstovala mučenka, avokádo, banány a další ovoce, aby se zvýšila výnosnost pozemku. Tyto farmy stále existují a jsou to právě ony, kdo poskytuje obrovské objemy produkce, díky nimž se Vietnam řadí na druhé místo na světě.

Spolu s růstem místních objemů kávy se objevila i domácí spotřeba, která až do poloviny 20. století prakticky chyběla. Vietnam vyvinul své vlastní tradice, ale s jistým francouzským vlivem.

Základem mnoha místních kávových nápojů je Robusta. Tvoří 96 % veškeré kávy vyprodukované v zemi.

Vietnamci preferují tmavě praženou Robustu

Arabiky je v zemi velmi málo, pěstuje se v několika vysokohorských oblastech. Vietnamská arabika je proto poměrně drahý produkt. Většina centrálních provincií země se zabývá robustou – je mnohem produktivnější a odolnější vůči škůdcům.

Vietnamci pijí převážně robustu a preferují tmavou pečenou (také nazývanou francouzská). Tradiční kávové nápoje jsou proto kyselé, silné, viskózní, s výraznou hořkostí.

Kávová zrna se zde často praží na kokosovém oleji, který dodává příjemnou krémovou nótu.

Tradiční metoda vaření je v ploutvi

Ve Vietnamu je zařízení na vaření kávy zvané ploutev velmi běžné. Nápoj v něm připravený se nazývá „vietnamská káva“. Připravuje se téměř v každé rodině.

Konstrukce ploutve je jednoduchá a podobná French pressu: kovová nádoba s perforovaným dnem, lis na zhutňování kávy a víko. Fin se položí na šálek, nasype se do něj nahrubo namletá káva, zalije se vařící vodou, stlačí se lisem a přikryje se pokličkou, aby vroucí voda nevychladla. Nápoj postupně odkapává otvory do šálku.

Finová káva je poměrně silná, hořká a koncentrovaná. Proto se často ředí mlékem, jogurtem, kondenzovaným mlékem a přidává se cukr.

Ledová káva na ochlazení v horku

Vzhledem k horkému klimatu ve Vietnamu, zejména v jižních oblastech, je oblíbená ledová káva. Po uvaření přidejte do nápoje velké množství drceného ledu a vypijte pro povzbuzení a osvěžení. V místních obchodech dokonce najdete chlazenou balenou kávu, kterou si můžete koupit jako osvěžující nápoj.

Tradiční nápoje

Káva s kondenzovaným mlékem. Pokud se vydáte na kávový zájezd do Vietnamu, s největší pravděpodobností dostanete šanci vyzkoušet klasickou ploutvovou kávu a kávu s kondenzovaným mlékem.

Na kávu s kondenzovaným mlékem používají samozřejmě Robustu. Na vaření – fin. Položí se na sklenici s kondenzovaným mlékem a přes filtr se do ní nakape káva. Poté vše promíchejte a v případě potřeby přidejte drcený led. Výsledkem je osvěžující nápoj krémové, sladké chuti.

Pro kávu s kondenzovaným mlékem se někdy používá směs Arabiky a Robusty, kde je ta druhá nejhojnější. Mimochodem, ve Vietnamu se kondenzované mléko vyrábí hlavně z kokosového mléka – je levnější a obsahuje méně kalorií a chuťově je velmi podobné tomu z kravského mléka.

Káva s kokosovým mlékem nebo smetanou. Kokosové mléko, sušená kokosová smetana a kokosové vločky se často přidávají do vietnamské kávy.

Káva se žloutkem. Čerstvý vaječný žloutek se šlehá s mlékem (nebo kondenzovaným mlékem) a cukrem. Někdy se přidává i sýr. Šlehaná hmota se nalije do vietnamské kávy – získá se krásná svěží pěna. Je tak hutný a hustý, že se dá jíst lžící. Káva se žloutkem se pije teplá i studená.

Kavárny ve Vietnamu

Ve Vietnamu je spousta kaváren téměř na každém kroku – od levných, s nízkými plastovými židlemi až po módní, kde podávají nápoje z drahých odrůd Arabiky. Můžete najít aromatickou směs Vietnam-Ethiopia: směs vietnamské a etiopské Arabiky v poměru 50/50. Některé podniky se specializují na tradiční nápoje, jiné experimentují a nabízejí originální výklady. Jsou místa, kde si můžete vybrat, ze které směsi si nápoj připravíte, a také si koupit čerstvě upražená fazole.