Velmi chutné a zdravé. Instantní kysané zelí s červenou řepou

Nakládané zelí s červenou řepou je nádherný domácí příběh. Samozřejmě není tak populární jako okurky a rajčata, ale jeho zářivě křupavé listy v kyselé marinádě se na stole také neztratí. Zelí je dobré podávat jako svačina, používá se do salátů – například na stejný vinaigrette nebo podávané s vařenými bramborami a masem. Nakládané zelí je také skvělou přísadou do hamburgerů a sendvičů.

Obtížnost: snadná
Kalorie: 30.81 kcal/porce
Vaření: 24 hodiny
Spotřebováno: 1.27 g/0.07 g/6.09
Fermentace Marinování Příprava Marináda Omáčka/zálivka Vegetariánství: Přísně vegetariánství
INGREDIENCE NA 30 PORCÍ
1,5 – 2 kg bílého zelí
1 středně červená řepa
1/2 hlavy česneku
Pro marinády:
3 st. l. cukru
3 čl. l. hrubá sůl
10 pepřů
1 bobkový list
1/2 šálku octa 9%
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy a stonky.

Krok 2

Listy nakrájejte na velké kusy.

Krok 3

Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

Krok 4

Smíchejte zelí, řepu a česnek a přendejte do 3litrové sklenice.

Krok 5

Na marinádu nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř a bobkový list. Vařte 10 minut, poté odstraňte pepř a bobkový list a přidejte ocet.

Krok 6

Zelí přelijeme horkou marinádou. Necháme vychladnout a přes noc v lednici. Hotové nakládané zelí s řepou lze skladovat v chladničce pod plastovým krytem.

Tento recept na nakládané zelí s červenou řepou připomíná recept na slavné zelí Gurian, které se připravuje v Gruzii. Jen koření je víc. Na základě zkušeností s jeho přípravou řekneme, že tento recept lze trochu více „posunout“ ke kavkazské kuchyni, a to za použití jediné suroviny. Jednoduše přidejte 1 červenou feferonku (se semínky nebo bez) a/nebo pár stroužků česneku.

Zelí můžete marinovat nejen s červenou řepou, ale také s hroznovým vínem! Ukazuje se to velmi chutné. Hlavní je koupit ty správné hrozny – nezralé a odolat touze je umývat. Stejně jako v případě vína budete pro fermentaci potřebovat tenký povlak, který je přítomen na bobulích, pro nakládané zelí vezměte 1 kg bílého zelí a 2-3 střední mrkve, nakrájejte jemně. Listy bazalky (50 g) omyjte a důkladně osušte. Oddělte hrozny od větve, odstraňte zkažené bobule. Zelí, hroznové víno, mrkev a bazalku dejte do skleněné nádoby ve 2-3 vrstvách V hrnci připravte marinádu z 500 ml vody, 50 ml medu a 10 g soli. Když se marináda vyvaří, nalijte ji na zelí, sklenici přikryjte plastovým víčkem a nechte při pokojové teplotě. Za dva dny bude zelí hotové. Před použitím je lepší vychladit.

Kysané zelí je jednoduché jídlo, které vzbuzuje nejuctivější postoj. Receptů na výrobu kysaného zelí je nespočet.

Fermentuje se klasicky se solí nebo marinádou, s přidáním koření a dalších produktů: houby, jablka, švestky.

Velmi oblíbená a originální je příprava kysaného zelí s červenou řepou.

Tato kořenová zelenina dodává nálevům krásnou vínovou barvu a také přispívá k jedinečnému vitamínovému koktejlu, který je hotovým pokrmem.

Výhody kysaného zelí s řepou

Výrobek je proslulý velkým množstvím vitaminu C. Jedná se o jeden z nejvíce nestabilních vitaminů, ale v kyselém prostředí zůstává po dlouhou dobu, až osm měsíců, za podmínek skladování.

Kromě něj zelí a řepa obsahují i ​​další: řadu vitamínů B, E, PP, K, H, U. O tom posledním se mimochodem věřilo, že se vyskytuje pouze v zelí, ale později ukázalo se, že ji vlastní i řepa. Urychluje hojení ran a má antialergenní účinky.

Kysané zelí obsahuje pevnou sadu minerálních látek: fosfor, draslík, sodík, vápník, zinek, síru, jód a další.

Červená řepa obsahuje unikátní látku – betain, který se v jiné zelenině a ovoci nenachází. Betain pomáhá trávit bílkoviny a normalizuje funkci jater.

Neméně zdravé jsou brusinky, které se také často používají v receptech zelí předkrmy.

Bakterie mléčného kvašení, které jsou zodpovědné za zrání, bojují s hnilobnými bakteriemi žijícími ve střevech.

Díky tomuto složení kysané zelí s řepou zlepšuje imunitu, čistí tělo, normalizuje metabolismus, snižuje množství „špatného“ cholesterolu, zlepšuje krvetvorbu a má také protinádorové vlastnosti.

Přirozeně by se měl kvůli vysokému obsahu kyselin konzumovat s mírou.

Krmivo se nedoporučuje lidem, kteří mají z různých důvodů zvýšenou kyselost žaludeční šťávy, gastritidu a peptické vředy. Přípravek je také kontraindikován u hypertoniků, osob s onemocněním slinivky břišní, se selháním ledvin a žlučovými kameny.

Zelí nakládané s červenou řepou je oblíbeným produktem, o čemž svědčí množství receptů na jeho přípravu. Existují však také základy, které je třeba zvážit, bez ohledu na recept.

Jak bylo uvedeno výše, existuje mnoho receptů na kysané zelí. Nejoblíbenější je zelí s jablky nebo brusinkami. No a pro začínající hospodyňky se docela hodí jednoduchý recept na zelí ve slaném nálevu.

Jemnosti a tajemství

Při kvašení zelí musíte znát několik jednoduchých tajemství:

• Na kysané zelí potřebujete nádobí a tlak, který neoxiduje. Doma jsou to skleněné nebo smaltované nádoby;
• Zelí potřebuje pozdní odrůdy, protože obsahuje více cukru. Je to on, kdo fermentovaný bakteriemi mléčného kvašení způsobuje proces fermentace a vzhled kyseliny mléčné;
• zelí musí být řádně sklizeno a skladováno;
• Zmrazené nebo zmrazené zelí není vhodné k nakládání;
• při hnětení zelí se solí nemusíte být příliš horliví, jinak bude zelí měkké a nebude křupavé;
• Ke kvašení potřebuje zelí pokojovou teplotu. Pokud při kvašení bez solanky nezačalo kvašení do tří dnů, je třeba zvýšit váhu útlaku a přidat do zelí trochu osolené vody. Ke stejnému účelu (k urychlení kvašení) se někdy na dno nádoby položí kůrka žitného chleba, která se nahoře přikryje listem zelí;
• Když začne fermentace, vytvoří se v zelí plyn s nepříjemným zápachem. Je potřeba ho pravidelně uvolňovat. Pro tento účel je vhodné použít pletací jehlici, dřevěnou nebo nerezovou – propíchněte ji na několika místech a otočte zelí;
• Výrobek by měl být skladován v chladničce při teplotě asi 2°C, přičemž dbejte na to, aby zelí bylo zalité nálevem. Bez něj ztrácí chuť a vitamíny.

Přibližně ve stejnou dobu jako nakládání zelí začnou hospodyňky nakládat nebo nakládat houby. O tom, jak to udělat a jaký je celý proces této akce, si přečtěte v podrobném článku na našem webu:
Jak nakládat houby na zimu?

Než přejdeme k receptům, dovolte mi, abych vám nabídl užitečné tipy, jak rychle uvařit zelí, jaká tajemství kynutého těsta existují, jak udělat kysané zelí křupavé a recepty na jeho přípravu ve sklenicích.

Рецепты

Receptů na zelí je spousta, my vám jich pár prozradíme, ale ty nejchutnější.

S česnekem

Pro přípravu potřebujeme:

• zelí – jedna velká hlávka zelí (asi 3-3,5 kg);
• řepa a mrkev – každý 2 středně velké kusy;
• česnek – dvě střední hlavy;
• ocet (stolní ocet, nikoli esence) – 100 ml;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• cukr – 100 gr;
• sůl – 1 plná polévková lžíce. lžíce.

Nakrájejte zelí, jak chcete. Někdo ji má rád nakrájenou na jemno, někdo dává přednost velkým kusům.

Totéž platí pro řepu: nastrouhejte, nakrájejte na kostky nebo pláty. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek oloupeme, velké stroužky rozpůlíme.

Připravenou zeleninu vložte do sklenice ve vrstvách v následujícím pořadí: zelí, řepa, mrkev, česnek. Poslední vrstvou by mělo být zelí.

Zeleninové vrstvy přelijte marinádou, pro kterou se zbývající přísady spojí s litrem vroucí vody. Umístěte zelí pod tlak při pokojové teplotě. Fermentace obvykle trvá 3-4 dny.

Připravenost lze zkontrolovat podle chuti – pokud je vše uspokojivé, je produkt odeslán do chladničky.

s kořením

Vezměte tyto ingredience:

• zelí – 1 velká hlava;
• řepa – 2 kusy;
• stolní ocet – 100 ml;
• cukr – 100 gr;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
• koření: bobkový list, černý pepř a hrášek z nového koření – podle chuti.

Zelí a řepu nakrájíme a promícháme. Na marinádu dáme vařit litr vody s kořením, solí a cukrem. Tuto směs nechte deset minut vařit, poté přidejte ocet a po minutě stáhněte z ohně. Vzniklou marinádou přelijeme rozmačkanou zeleninu do zavařovací sklenice, přitlačíme navrch a necháme kvasit.

S křenem a česnekem

• zelí – 1 hlava;
• řepa – 1 střední;
• česnek – 2 hlavy;
• křen – malý kousek, asi 30 g;
• cukr – 3 lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Zelí a řepu nakrájíme, česnek nasekáme, křen nastrouháme a vše promícháme. Na marinádu vezměte litr vody, rozpusťte v ní cukr a sůl, vařte a mírně vychladněte.

Zeleninu zalijeme teplým nálevem, přitlačíme a necháme kvasit.

Žádná sůl

Zvláštností tohoto receptu je, že kyselina mléčná a absence soli dodají zelenině zvláštní chuť. Budete potřebovat:

• zelí – velká hlávka zelí;
• řepa – 1 střední velikost;
• mrkev – 1 střední;
• cibule – 1 cibule;
• bobkový list, kmín, pepř – podle chuti.

Omyté zelí a řepu nakrájíme, mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na kolečka.

Vložte do sklenice ve vrstvách: zelí, cibulové kroužky, mrkev, kousky řepy, koření.

Zelí by mělo dokončit vrstvy. Položenou a rozdrcenou zeleninu zalijeme vodou tak, aby na vršek zelí zbylo asi 10 cm a dáme na teplé místo kvasit.

S pepřem

• zelí – 1 velká;
• řepa – 2 střední;
• sladká paprika – 3 střední;
• prášek kyseliny citronové – 1 zarovnaná lžíce (lžíce);
• česnek – 4-5 hřebíček;
• semínko kopru, pepř – podle chuti;
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.

Zeleninu nakrájejte, česnek nasekejte nadrobno. Vložte do sklenice ve vrstvách tak, aby zelí bylo nahoře.

Svařte vodu (asi litr), rozpusťte v ní sůl a kyselinu citronovou a nalijte na zelí tak, aby marináda nedosahovala 10 cm od vrchu a vyndejte na kynutí.

Výše uvedený seznam receptů samozřejmě neobsahuje ani setinu těch, které vynalezly vynalézavé hospodyňky, ale na jejich základě si můžete přijít na své, přidávat nové ingredience a koření.

Kysané zelí s červenou řepou je zdravé, krásné a slavnostní jídlo, které ozdobí každý stůl, potěší každého hosta a svým chutným vzhledem zaujme i vrtošivé děti. Zda takový produkt v domácích koších mít nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám, ale pravděpodobně nebude mnoho těch, kteří mohou odmítnout!