Vaření žlutého ježka | Lesní spíž

O této houbě jsem již psal. V krátkém příspěvku dodatečně vysvětlím některé zvláštnosti (možná podivnosti) letošního léta ve vztahu k houbám.

Faktem je, že většinou jsem vždy našel jednu nebo dvě žluté hřiby žlutohnědé. Co je to za „jídlo“?

Ostružiny mohou být poměrně velké a husté houby

Ano, ostružiník žlutý (neboli ostružina) je jedlá houba. Mykologové to připisují rodině Ezhovikovů. Je vhodný na smažení, vaření, sušení.

Pár hub vařených ve směsi s jinými však nedává možnost hodnotit ani chuť, ani vůni houby.

Ale před pár dny, když jsem šel do lesa, asi za půl hodiny jsem sebral půl pytle žlutých barnacles! Teď je to jiná věc.

Hřib ježek žlutý je v mnohém podobný hřibu liškovi

Takže připravuji žlutou ježek houbu. Pravda, ještě jsem si dovolil malou „příměs“. Chytili jsme několik trychtýřovitých. Rozhodl jsem se, že toto aromatické houbové koření nemůže uškodit.

Při krájení nemusíte nálevkovité houby ani krájet – stačí natrhat jejich křehká těla na kousky.

Při přípravě na vaření žlutého ježka vyvstává otázka: odstranit nebo neodstranit ostny ze spodní strany jeho čepice. Jedná se o výtrusnou vrstvu této houby (hymenofor) – ve formě měkkých jehlic. Právě pro ně dostala houba své jméno.

Na spodní straně žluté ježčí čepice jsou místo plátů nebo záhybů měkké ostny.

Tato otázka je podle mého názoru stejně „principiální“ jako často diskutovaná otázka: vyčistit či nečistit motýlí čepice od sliznice. Každý si může dělat, co chce.

Ostny ježka se dají odstranit ještě snadněji než kůže motýla. Ale pokud se chystáte vařit žlutého ježka, pak mějte na paměti, že kvůli uvolněným jehličkám bude vývar poněkud zakalený. A pro smažení hub je jejich přítomnost nebo nepřítomnost zcela lhostejná.

Rozhodl jsem se usmažit své ježky. Tuto houbu není třeba nejprve vařit.

Smažení žlutého ježka

Do pánve naliju rostlinný olej. Rozložil jsem nakrájené houby.

Při smažení ježci pustí hodně vody, takže přidávat dodatečně se také nevyplatí.

Po 20 – 25 minutách vaření na mírném ohni se vlhkost odpaří. Před tím ostružiny osolte a opékejte (za míchání) dalších pět minut. Všechno!

Skvěle to vypadá, voní a skvěle chutná!

Smažený žlutý ostružiník je poměrně aromatický. Má svou charakteristickou chuť. Bývá přirovnávána k chuti žluté lišky. V tomhle nesouhlasím. Smažené ježčí houby se od lišek liší chutí i vůní. I když chuť je samozřejmě individuální záležitost.

Polévka ze žlutého ježka

Dalším jednoduchým receptem na kulinářské využití žluté ježkovky je uvařit si z ní polévku.

— Několik plodnic houby;
– 3 – 4 brambory;
— Trocha malých nudlí (možná je i polévková zálivka);
– Sůl, bylinky – podle chuti.

Kromě žlutého ostružiníku jsem si jako při smažení vzal ještě pár hub nálevkovitých. Pro aroma.

Přečtěte si více

Jak pečovat o tulipány? Poraďte

Odstraňuji jehličí ze spodní strany čepice ježka – nožem se snadno loupou. Pokud to není nutné při smažení houby, pak pro polévku je lepší ji vyčistit – vývar bude lehčí.

K nakrájené ostružin přidávám natrhanou nálevku. Přidám vodu a nechám vařit. Zatímco se voda v pánvi vaří, oloupu a nakrájím brambory.

Asi 5 minut poté, co se voda uvaří, přidám brambory, osolím a na mírném ohni dále vařím polévku ze žlutého ježka.

O něco později – je čas na nudle (nebo zálivku). Do hotové polévky zbývá asi 10 minut (podle mě asi pět minut před koncem vaření přidejte zelí).

Polévka je hotová. Na talíř přidám lžíci zakysané smetany. Výsledek: velmi příjemně chutnající a vonící houbová polévka!