V čem játra před smažením namočit?
Hovězí játra se často při smažení stávají velmi tvrdými, suchými a dokonce bez chuti. Jak se tomu vyhnout a usmažit ji tak, aby byla křehká a měkká? Chytněte jednoduché životní hacky od šéfkuchaře.
Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Foto: azerbaijan_stockers/Freepik
Chcete-li játra chutně uvařit a zachovat maximální prospěšné vlastnosti produktu, musíte je správně připravit a předtím je vybrat a připravit na vaření. Radí šéfkuchař Roman Bardin.
Vyberte si čerstvá játra nebo kvalitní mražená
Hotové jídlo z hovězích jater bude jemné a šťavnaté, pokud zvolíte správný produkt. Jinak vás před neúspěchem nezachrání žádné přípravné manipulace ani kulinářské triky. Pokud kupujete čerstvá játra na trhu nebo v supermarketu, věnujte pozornost jejich vzhledu. Kvalitní játra by měla být elastická a lesklá, měkká a krásná, s bohatou kaštanově hnědou barvou. Neměly by tam být žádné škrábance, promáčkliny, krevní sraženiny nebo jiné látky, zaschlé skvrny nebo skvrny jiné barvy. Přičichněte k telecím játrům – pokud je vše v pořádku, voní lehce nasládle.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Při nákupu mražených hovězích jater věnujte pozornost datu výroby a expiraci. Ujistěte se, že na obalu není silná vrstva ledu nebo námrazy. Lehká a tenká ledová krusta svědčí o správném skladování jater v mrazáku bez opakovaného rozmrazování.
Připravte si správně játra
Před přípravou jater podle zvolené receptury je nutné očistit vnitřky vředů a žilek. Jsou obtížné žvýkat, mohou být hořké a zkazit hotové jídlo. Někteří kuchaři radí ponořit omytá játra na půl minuty do vroucí vody, aby se odstranila kůra. Jiní doporučují umístit jej na několik minut do mrazničky s vysvětlením, že taková manipulace usnadní postup. Vyzkoušejte oba způsoby – možná se vám jeden z nich bude líbit více.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Namočte játra, abyste je zbavili hořkosti
Připravená a nakrájená játra by měla být namočená. Hotový pokrm tak můžete nejen ochránit před nepříjemnou hořkou chutí, ale také udělat játra neuvěřitelně měkká a křehká. Játra můžete marinovat ve směsi sojové omáčky s česnekem a zázvorem, aromatickými bylinkami a sezamovým olejem, v balzamiku smíchaném s vaším oblíbeným kořením. Při vaření ji pak nemusíte omývat ani přidávat sůl.
Připravená a naklepaná játra před opékáním na pánvi na rozpáleném oleji obalíme v tenkých plátcích slaniny. Vařte několik minut z každé strany na vysoké teplotě – získáte tak chutné, originální a neuvěřitelně šťavnaté jídlo. Slanina vytvoří lahodnou křupavou kůrčičku a játra zůstanou uvnitř měkká. Játra se tedy dají i grilovat. Další možností, jak získat voňavou a zlatavou kůrku, je obalit játra v mouce nebo strouhance smíchané se sušeným česnekem nebo jiným kořením.
Utlučte játra kladivem
V některých případech, pokud nemůžete najemno nakrájet měkká játra na smažení nebo dušení na pánvi, můžete je porazit speciálním kladivem – dřevěným nebo kovovým. To musí být provedeno opatrně, aby se neroztrhly kousky jater. Můžete je umístit mezi dva listy pečícího papíru nebo celofánu, aby se nepoškodily, ale pouze jemně změnily texturu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Vařte rychle
I ta nejkvalitnější játra budou suchá a gumová, pokud je necháte na pánvi příliš dlouho. Smažte nebo vařte v zakysané smetaně nebo jiné omáčce rychle: ne více než 15 minut, ale obvykle stačí 10. Poté pánev přikryjte pokličkou a vypněte oheň, aby hotové jídlo několik minut sedělo.
Jak chutně vařit hovězí, vepřové, kuřecí játra: recepty na pokrmy s játry – hovězí stroganov, s lilkem, v zakysané smetaně, kebab se slaninou.
Ještě více receptů a kulinářských výběrů najdete v našem telegramovém kanálu „Špetka soli“. Upsat!
Vaříte ráda játra?
Miluji játra, ale nejsem moc dobrý ve vaření.
Děkuji, jinak je to vždy pevné
Miluju kuře, bez problémů
Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.