Trvanlivost másla v mrazáku

Vypráví zástupkyně Rospotrebnadzor Ekaterina Golovkova.

– Na co si dát pozor při nákupu másla? Co by mělo být napsáno na obalu?

– Chcete-li vybrat kvalitní máslo, musíte věnovat pozornost následujícím parametrům:

• Sloučenina. Měla by obsahovat smetanu nebo plnotučné mléko. Olej s rostlinnými tuky a dalšími přísadami již není považován za přírodní produkt.
• Máslo vyrobené v souladu s GOST je nejvyšší kvality a je vyrobeno výhradně z mléčného tuku. Máme i další standardy, které doplňují ten obecně uznávaný.
• Jméno. Obal musí být označen „olej“. Pokud se jedná o nějaké jiné názvy, „mléčný výrobek“ nebo „pomazánka“, rozhodně se nejedná o přírodní máslo.
• Cena. Průměrná cena za 180 g balení másla s obsahem tuku 72,5–82,5 % je 160 rublů a více.
• Datum minimální trvanlivosti. Průměrná doba skladování másla je až 35 dní při teplotě +60 °C. Pokud je trvanlivost vyšší, může kompozice obsahovat konzervační látky. Je třeba poznamenat, že mnoho výrobců na základě norem za určitých podmínek zvyšuje dobu skladování, což je zcela legální.
• Výrobce. Při výběru másla, stejně jako jiných potravinářských výrobků, byste měli věnovat zvláštní pozornost výrobci. Známé značky přísně sledují dodržování státních norem, což zaručuje kvalitu nakupovaného zboží.

– Co určuje trvanlivost másla? Existuje nějaký způsob, jak zjistit, zda je máslo prošlé?

– V souladu se zákonnými požadavky je trvanlivost výrobků stanovena výrobcem.

Podle GOST je trvanlivost nesoleného, ​​soleného, ​​amatérského a selského másla vyrobeného v období od listopadu do dubna včetně (období stání):

– při teplotách od -12 do -15°C – 2 měsíce;

– při teplotách od -18 do -30°C – 3–5 měsíců.

Dezert, Jaroslavl, čajové máslo a náplně se skladují při teplotě do 5 °C a ne nižší než -5 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 80 %. Trvanlivost za stanovených podmínek je: dezert – 30 dní, Jaroslavl, čaj a plniva – 20 dní.

Použití konzervačních látek pro zvýšení trvanlivosti másla není povoleno.

Prošlé máslo má nepříjemnou pachuť, může být zřetelně zatuchlý nebo cizí zápach, na kousku másla se objeví tmavě žlutý povlak a může se objevit plíseň.

– Kolik by mělo stát kvalitní máslo?

– Na výrobu 1 kg másla potřebujete až 22 litrů syrového mléka se základním obsahem tuku 3,4 %; náklady na syrové mléko se pohybují od 28 do 35 rublů na litr; plus náklady na výrobu, logistiku a obchodní marže. V důsledku toho by náklady na olej v prodeji neměly být nižší než 500 rublů na kg, tj. 160 rublů na balení 180 g.

– Jak často odborníci Rospotrebnadzor objeví tento produkt nedostatečné kvality? Existují data za rok 2020?

– Skupina mléčných výrobků obecně nesplňovala požadavky na bezpečnost z hlediska fyzikálních a chemických ukazatelů ve 4,6 % případů, z toho podíl výrobků nesplňujících identifikační ukazatele činil 52,1 %; Výrobky nevyhověly mikrobiologickým ukazatelům ve 3,6 % případů.

– Jak se nejčastěji padělá ropa? Jaké padělky našli specialisté Rospotrebnadzor nejčastěji?

– Podle technických předpisů celní unie „O bezpečnosti mléka a mléčných výrobků“

– „máslo“ – máslo z kravského mléka, ve kterém je hmotnostní podíl tuku alespoň 50 %;

– „smetanovo-zeleninová pomazánka“ – výrobek s obsahem mléka na bázi emulzního tuku, ve kterém je hmotnostní podíl celkového tuku od 39 do 95 % a hmotnostní podíl mléčného tuku v tukové fázi od 50 do 95 % .

Nejčastěji se máslo falšuje přidáváním náhražek mléčného tuku na bázi rostlinných tuků nebo tuků živočišného původu.

– Používají bezohlední výrobci trans-tuky? Jaká doporučení dávají specialisté Rospotrebnadzor ohledně trans-tuků?

– Trans-tuky jsou druhem nenasycených tuků. Přirozeně se vyskytuje v mase a mléčných výrobcích získaných z přežvýkavců (krávy, ovce, kozy). V těchto potravinách se přirozeně tvoří trans-tuky. Není však třeba se znepokojovat a vzdát se konzumace přírodních mléčných a masných výrobků, protože střídmá konzumace těchto trans-tuků nemá žádné škodlivé účinky na zdraví.

Uměle vytvořené trans-tuky, známé také jako průmyslové trans-tuky, jsou zdraví nebezpečné. Tyto tuky vznikají při deodorizaci a hydrogenaci rostlinných olejů. Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti tukových a olejových výrobků“ stanovují normu pro obsah trans-tuků – ne více než 2 %.

Různé vědecké studie spojují konzumaci trans-tuků se zvýšeným rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Poškozují endotel, vnitřní výstelku krevních cév. Pro minimalizaci příjmu trans-tuků se doporučuje omezit konzumaci zpracovaných potravin, včetně smažených jídel z restaurací rychlého občerstvení.

– Co by mělo být ve složení másla podle GOST a TU? Co by nemělo být zahrnuto?

– Máslo vyrobené v souladu s GOST je nejvyšší jakosti a vyrábí se výhradně z mléčného tuku. Průměrný obsah kalorií v másle je 748 kcal na 100 g výrobku v závislosti na procentuálním obsahu tuku. Olej obsahuje vitamíny B, A, D, E, PP, většina z nich je rozpustná v tucích. Přípravek je nezbytný pro normální regeneraci pokožky, růst vlasů a nehtů, příznivě působí na stav sliznic.

Máslo je živočišný tuk, který obsahuje cholesterol, který má škodlivý účinek na kardiovaskulární systém a vede ke vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Doporučená spotřeba másla za den není větší než 5–15 g a přínosy produktu budou větší než škody.

Olejem kaši nezkazíte! A nejen kaše, ale i mnoho dalších jídel od obyčejných chlebíčků až po syté pečivo. Koneckonců, tento produkt, získaný z kravského mléka, je prostě nenahraditelný pro přípravu lahodných smažených, vařených a pečených jídel.

Skutečně příjemnou až ušlechtilou chuť však získá každý výrobek za předpokladu, že je připravován výhradně z čerstvého a kvalitního másla.

Jak dlouho máslo vydrží před otevřením balení?

Správně zabalené máslo si dokáže uchovat čerstvost po poměrně dlouhou dobu, až 4 měsíce. Konkrétní data expirace však závisí na několika faktorech:

• velikost kusu;
• druh a kvalita balení;
• teplotní režim;
• druh produktu (sladká smetana, slaná atd.);
• vlhkost vzduchu;
• úroveň osvětlení.

Následující podmínky jsou považovány za optimální pro skladování nejoblíbenějšího sladkého smetanového másla:

• zapečetěné nebo fóliové obaly;
• teplota v rozsahu od –18 ˚C do +5 ˚C;
• vlhkost vzduchu 70–90 %;
• minimální množství slunečního záření.

Trvanlivost másla se při dodržení všech požadovaných podmínek může lišit v závislosti na hmotnosti kusu a procentuálním obsahu tuku.

• Výrobek v kusech o hmotnosti do 50 g si uchovává trvanlivost až 2 týdny při skladování v chladničce a až 2 měsíce při skladování v mrazáku.
• Velké kusy o hmotnosti nad 50 g lze skladovat v lednici až 5 týdnů, v mrazáku až 4 měsíce.
• Tradiční máslo s 82,5 % tuku lze skladovat v chladničce při teplotě 1–5˚C po dobu čtyř až pěti týdnů. U odrůd s nižším obsahem tuku (80 % nebo 72,5 %) se toto období zkracuje na 3 týdny nebo méně.
• Při pokojové teplotě nelze produkt klasifikovaný jako podléhající rychlé zkáze skladovat déle než 12 hodin bez ztráty kvality. Bez zdrojů tepla a přímého slunečního záření může tato doba trvat o několik hodin déle.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost pečlivé pozornosti produktům, zejména máslu. Mezi hlavní známky kažení oleje patří změna barvy, nepříjemný zápach a kyselá chuť. Pokud olej zežloutne nebo má šedavý odstín, může to znamenat, že se pokazil. Rovněž stojí za to věnovat pozornost struktuře: pokud je olej příliš měkký nebo naopak příliš tvrdý, může to být známkou toho, že produkt ztratil své vlastnosti. Trvanlivost másla závisí na podmínkách: v lednici lze skladovat až tři měsíce, v mrazáku až rok. Lékaři doporučují vždy zkontrolovat obal, zda není poškozený a sledovat datum spotřeby, aby nedošlo ke spotřebě zkaženého produktu.

Jak dlouho vydrží máslo po otevření balení?

• Pokud necháte kousek másla v původním obalu (pergamen nebo fólie), jeho trvanlivost v lednici i mrazáku se nezmění.
• Olej přenesený do misky na máslo pro pravidelné použití by měl být skladován v chladničce po dobu nejvýše 10 dnů.
• Uchovávejte v lednici Máslo zabalené v pergamenu nevydrží déle než 3 týdny, zatímco kousek ve fólii dvakrát déle.
• V mrazáku máslo zabalené v pergamenu si uchová čerstvost po dobu až 2 měsíců, zatímco fóliový kokon uchová produkt po dobu 4 měsíců.
• Jako nádoby na mrazení se výborně hodí plastové nádoby, nejlépe uzavřené nebo s minimální vzduchovou mezerou. Za takových podmínek neztratí máslo své vlastnosti po dobu 4 měsíců. Při absenci nádob se pro tyto účely hodí i potravinářská fólie nebo vakuové sáčky.

Mnoho lidí stojí před otázkou, jak zjistit, zda se máslo pokazilo. Hlavní znaky, které je třeba hledat, jsou vůně, barva a textura. Pokud olej zkysnul nebo získal nepříjemný zápach, je to první signál, že je lepší jej nepoužívat. Vyplatí se také zkontrolovat barvu: čerstvé produkty mají světle žlutý odstín a ztmavnutí může znamenat zkažení. Textura oleje by měla být jednotná; pokud si všimnete hrudek nebo mastného filmu, je to také varovné znamení. Trvanlivost másla závisí na podmínkách: v lednici může být skladováno až měsíc a v mrazáku až rok. I při dodržení všech pravidel skladování je však důležité pravidelně kontrolovat čerstvost produktu, aby se předešlo nepříjemným následkům.

Jak poznat, že se máslo pokazilo

Při určování kvality másla se můžete spolehnout na datum jeho výroby, ale pouze pokud jste si plně jisti, že jsou splněny podmínky skladování produktu. Jinak byste se při nákupu měli spoléhat především na vlastní smysly.

• Nejprve je důležité zkontrolovat neporušenost obalu. Pokud jsou na něm trhliny nebo poškození, je lepší takový kousek odložit. V místech, kde produkt přichází do styku se vzduchem, je totiž velmi pravděpodobné aktivní rozmnožování patogenních mikrobů.
• Vzhled oleje také naznačí jeho kvalitu. Jakékoli změny ve struktuře kusu, nerovnoměrné zbarvení povrchu, přítomnost tmavých skvrn nebo plaku by měl být důvodem k odmítnutí nákupu.
• Důležitým znakem nekvalitního másla je jeho vůně. Přítomnost kyselých nebo zatuchlých tónů jasně ukazuje na zkažený produkt.
• Pokud je to možné, zkuste máslo chuť. Přítomnost „kyselosti“ nebo „hořkosti“ zjevně signalizuje buď prošlé datum spotřeby, nebo nedodržení podmínek skladování.

Mnoho hospodyněk se potýká se skutečností, že při absenci zjevných známek zkažení máslo stále vyvolává určité pochybnosti o jeho kvalitě. Tento produkt by se neměl používat na sendviče nebo smetanu. Skvěle se ale hodí na smažení, pečení nebo přípravu jiných pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu.

Opravdu zkažené máslo s nepříjemným zápachem a žluklou chutí je vhodné nemilosrdně vyhodit do koše. Konzumace v jakékoli podobě, i po tepelné úpravě, může nejen zkazit výslednou chuť pokrmu, ale může být i zdraví nebezpečná.

Otázka-odpověď

Jak poznáte, že máslo vypršelo?

Prošlé máslo má nepříjemnou pachuť, může být zřetelně zatuchlý nebo cizí zápach, na kousku másla se objeví tmavě žlutý povlak a může se objevit plíseň.
5 způsobů, jak otestovat máslo doma

Jak poznáte, že je máslo pryč?

Jak pochopit, že máslo již není vhodné Zkažený produkt bude buď příliš měkký, nebo příliš tvrdý. Může dokonce růst plíseň. Zkontrolujte, zda nezměnilo barvu nebo nemá kyselý zápach či chuť.

Jak zkontrolovat čerstvost másla?

Jak zkontrolovat doma Nakrájené máslo je hladké, bez dutin a nelepí se na nůž. Na čepeli zůstávají pomazánky, v liště jsou póry a praskliny Rozpalte olej na pánvi. Přírodní máslo se rozpustí rovnoměrně a vytvoří čirou tekutinu.

Jak dlouho vydrží máslo v lednici?

V misce na máslo nebo nádobě z matného plastu s odnímatelnými víčky má máslo trvanlivost 20 dní. Výrobek zabalený ve fólii si uchová své chutné a zdravé vlastnosti po dobu 21 dní. Potravinářský výrobek umístěný v pergamenu se do 10 dnů nezkazí. Viz také:

Советы

TIP #1

Pozor na vůni. Pokud má máslo kyselé nebo žluklé aroma, je to jasná známka toho, že se pokazilo. Čerstvý produkt by měl mít příjemnou mléčnou vůni.

TIP #2

Zkontrolujte barvu a texturu. Pokud olej zežloutne nebo má skvrny nebo se změní jeho struktura a stane se zrnitou nebo lepkavou, je nejlepší hrát na jistotu a vyhodit ho.

TIP #3

Zkontrolujte dobu použitelnosti. Máslo lze po otevření uchovávat v chladničce až 6-8 týdnů, vždy si ale zkontrolujte datum na obalu. Pokud si nejste jisti, je nejlepší provést vizuální a čichovou kontrolu.

TIP #4

Správně skladujte olej. Chcete-li prodloužit trvanlivost, uchovávejte máslo ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě, aby se zabránilo vystavení vzduchu a cizím pachům.