Tatarstán má bohatou úrodu lískových ořechů: Odborníci z Kazaňské federální univerzity hovoří o jejich jedinečných vlastnostech | Mediální portál – Kazaňská (Povolžská) federální univerzita
Letos je dobrá sklizeň ořechů v Zainském, Mamadyshském, Arském, Zelenodolském a dalších regionech Republiky Tatarstán. Jaké druhy rostou na území republiky a čím jsou lísky jedinečné, řekli vědci z Kazaňské federální univerzity.
Ortodoxní křesťané dnes slaví Nut Spas – svátek na počest Spasitele Not Made by Hands, prvního obrazu Ježíše Krista. V Rusku je v tento den zvykem sbírat ořechy.
“V Tatarstánu rostou dva hlavní divoké druhy ořechů,” řekl docent z katedry botaniky a fyziologie rostlin Ústavu základní medicíny a biologie. Galina Demina. – Nejběžnější je líska, která patří do rodu líska, druh se nazývá „líska obecná“, čeledí je bříza. Tento ořech se často nazývá lískový ořech kvůli podobnosti vzhledu. Lískové ořechy jsou ve skutečnosti plodem velké lísky neboli lísky ponské, která roste především na Kavkaze a na Krymu. Dalším divokým druhem ořechu, který se u nás vyskytuje, je nízký mandlovník. Tento ořech roste ve skalních stepích a je uveden v Červené knize Republiky Tatarstán. Jeho sběr je zakázán.”
Lískové ořechy se nacházejí všude v evropské části Ruska, je nejen možné, ale také nutné je sbírat, protože jde o cenný produkt.
„Líska (Corylus avellana) je druh opadavého dřevnatého keře. Líska může žít až 60 let a její výška dosahuje 7 metrů. Plody rostou přeplněné, každý z nich je pokrytý světle zeleným plusem. Ořechy jsou vysoce energetický produkt: 100 gramů obsahuje více než 650 kcal, přibližně 70 procent ořechů tvoří olej, 15 procent bílkoviny a asi 5 procent cukr. Lískové ořechy navíc obsahují vitamíny, makro- a mikroprvky a antioxidanty. Lískové ořechy se používají k výrobě protinádorových léků,“ řekl kandidát biologických věd.
Bioložka vysvětlila, kdy sbírat ořechy a jak je správně sušit a skladovat.
„Plody lískových oříšků jsou obvykle zelené, koncem léta začínají tmavnout a v září jsou světle hnědé, což signalizuje, že jsou zralé,“ říká G. Demina. – Ořechy se sbírají do poloviny září. Musí se sušit na slunci nebo v dobře větraném prostoru, rozložené v tenké vrstvě na povrchu, po dobu nejméně 15 dnů. Malé množství ořechů lze sušit v troubě při nízké teplotě s pootevřenými dvířky. Ořechy se skladují v plátěných sáčcích nejdéle rok a loupané nejdéle 6 měsíců při teplotě 3 až 12 stupňů Celsia a nízké vlhkosti.“
O prospěšnosti lískových ořechů hovořila nutriční specialistka z Univerzitní kliniky KFU. Elvíra Amineva.
„Tyto ořechy jsou bohaté na živiny a jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, bílkovin, zdravých tuků a také vitamínů. Obsahují vitamíny E, B1, B2, B6, dále hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek,“ poznamenal lékař.
Zdůraznila, že ořechy jsou cenné, protože snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.
“Ořechy jsou bohaté na mono- a polynenasycené tuky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují kardiovaskulární zdraví,” vysvětlila. “Lidé, kteří jedí ořechy (lískové ořechy, vlašské ořechy, arašídy) více než pětkrát týdně, mají nižší počet infarktů a mrtvic ve srovnání s těmi, kteří jedí málo ořechů ve své stravě,” řekla.
Kupodivu tento vysoce kalorický produkt podporuje hubnutí.
“Vysoký obsah vlákniny a bílkovin v ořechách způsobuje, že se cítíte sytí a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu,” vysvětlil odborník na výživu. “Vláknina navíc pomáhá normalizovat funkci střev a zlepšuje trávení.”
Doporučila jíst ořechy mezi jídly nebo je přidávat do jídel.
„Ořechy zlepšují zdraví pokožky: vitamín E, který obsahují, je silným antioxidantem a pomáhá chránit pokožku před poškozením volnými radikály a zlepšuje její vzhled. Některé studie ukazují, že tento produkt zlepšuje paměť a kognitivní funkce,“ informovala E. Amineva.
Navzdory tomu, že jsou lískové ořechy velmi cenným produktem, výživový poradce doporučil zkonzumovat jich maximálně hrst denně kvůli jejich vysokému obsahu kalorií (asi 600 kcal na 100 gramů). Kdo chce zhubnout, měl by se omezit na porci 30 gramů.
Všimla si, že konzumace velkých porcí ořechů může způsobit zažívací potíže.
„Stromové ořechy jsou jedním z nejčastějších alergenů. U lidí s alergií na ořechy může i malé množství způsobit vážné reakce,“ varovala Elvira Amineva.
Odborník na výživu také doporučil, abyste při nákupu vybírali ořechy ve skořápce a vyvarovali se konzumace ořechů s přísadami, jako je cukr, sůl a příchutě.
Spolu s lískovými oříšky a nízkými mandlemi, jejichž plody se jedí, rostou v Tatarstánu okrasné druhy rostlin, jejichž plody (ořechy) jsou nejedlé, uvedl vedoucí Vzdělávacího a produkčního centra pro studium biodiverzity Fyzikálně-matematického ústavu. a vedoucí botanické zahrady KFU Niyaz Salachov.
„Kaštan nebo žalud je rod rostlin z čeledi Sapindaceae. V parcích a na náměstích můžete najít různé druhy této rostliny, jejíž plody se nejedí, řekl N. Salakhov. „V naší republice se pěstuje také ořech mandžuský (neboli ořech Dumbey), jehož plody jsou podobné vlašským ořechům, ale jsou mnohem menší a mají velmi silnou skořápku.
Autor: Larisa Busil, Katedra informační politiky KFU, foto: Neuronová síť Shedevroom
Kde a jak rostou ořechy v přírodě: 7 příběhů s fotografiemi, které vás překvapí
Když kupujeme ořechy, obvykle nepřemýšlíme o tom, jak se pěstují a odkud pocházejí. Ve skutečnosti se za balíkem obvyklých pistácií nebo mandlí skrývá celý příběh – s cestovateli se slony, starověkými vykopávkami a lety na Měsíc.
Když kupujeme ořechy, obvykle nepřemýšlíme o tom, jak se pěstují a odkud pocházejí. Ve skutečnosti se za balíkem obvyklých pistácií nebo mandlí skrývá celý příběh – s cestovateli se slony, starověkými vykopávkami a lety na Měsíc.
Kde a jak ořechy rostou?
Většina ořechů v přírodě miluje teplo a roste v mírném nebo mírném podnebí. Například v jižní Asii, Africe, Jižní Americe, na Balkáně, na Kavkaze a na Krymu. Řekneme vám, jak v přírodě rostou nejoblíbenější druhy.
Vlašské ořechy nerostou rychle: od zasazení zrna k prvním plodům to trvá asi 10–12 let. A poměrně vzrostlé stromy – od 30 let – plně plodí.
Ořechy dozrávají na podzim a hlavní věcí je sbírat plody včas. Jinak zemřou plísní, hmyzem nebo spálením sluncem. Ano, ořech může opravdu hořet a v důsledku toho zhořknout a bez chuti.
Mimochodem, ořech se nazývá „vlašský ořech“ pouze v některých zemích SNS, protože sem byl poprvé přivezen z Řecka.
Kešu je jediný ořech, který roste uvnitř ovoce. Jeho skořápka je jedlé ovoce; nazývá se také „falešné jablko“. Uvnitř je ořech.
Kešu se rozšířily poté, co se dostaly do Indie. A to vše díky slonům: aktivně jedli ořechy, pak šli na procházku – a rozšířili ovoce po celé zemi. Obyčejní sloni tak položili základ celému odvětví – ořech se stal populárním v Indii i v zahraničí.
Macadamia – Jižní Afrika
Makadamie je nejrozmarnější z ořechů. Stromy je třeba denně zalévat a plody se sbírají pouze ručně. Makadamie totiž dozrává nerovnoměrně – farmáři kontrolují každý trs a vybírají ty nejzralejší plody. To je částečně důvod, proč je tento ořech tak drahý.
Makadamové ořechy jsou jedny z nejtučnějších ořechů na světě. 100 gramů obsahuje 76 gramů tuku. Pro srovnání, kešu mají 46 gramů. Makadamové ořechy jsou zdravotně nezávadné, pokud dodržujete denní normu – cca 10 kusů denně.
Mandle – Chile a Uzbekistán
Většina lidí ví, jak mandle vypadají, ale jen málokdo je viděl kvést. A to si zaslouží pozornost – podívejte se na fotografii, jak tyto ořechy rostou.
Mimochodem, v botanice se věří, že mandle nejsou ořech, ale peckovina. Navenek připomíná meruňková jádra, ale jeho skořápka je nepoživatelná.
Pekanový ořech – Mexiko
Pekanový ořech je pomalu rostoucí ořech. Do první sklizně může trvat déle než 12 let, ale pak může plodit tři století.
Pekanové ořechy rostou po celém světě – například ve střední Asii, na Krymu, na Kavkaze a dokonce i ve středním Rusku. Severní Amerika je ale považována za místo narození pekanových ořechů. Obyvatelé Spojených států milují svůj národní oříšek natolik, že jej v rámci mise Apollo dvakrát poslali na Měsíc.
Pistácie – USA a Írán
Pistácie se začaly jíst asi před 7-9 tisíci lety a ořechy jsou jako pochoutka zmiňovány i v Bibli. Jedná se o jeden z nejstarších ořechů.
Pokud se chystáte zasadit pistáciový sad, buďte trpěliví. Na první plody z tohoto stromu si budete muset počkat pět let a na stabilní úrodu asi dalších 15–18 let.
Existují dva druhy pistácií: první se otevírají ve solném roztoku v továrně, druhé dozrává na stromě. Ty druhé jsou považovány za přirozenější, náročnější na výrobu, a tedy i dražší. V katalogu Torrefacto – dozrálé a otevřené na stromech.
Lískový ořech – Turecko
Líska je keř z čeledi břízovitých. Její příbuznost s břízou můžete vidět v dubnu, v období květu, kdy se z poupat objevují květy – to, čemu říkáme „jehnědy“.
Samotné ořechy dozrávají později – od srpna do října, poté opadají i s listy a sbírají se přímo ze země.
V roce 1995 ve Skotsku archeologové objevili jámu obsahující statisíce mušlí, které shořely před 9 tisíci lety. Nyní je tento nález považován za první případ lidského zpracování lískových ořechů.
Kdy dozrávají ořechy?
| Lískový ořech | Sklizeň |
| Ořech | srpen – listopad |
| oříšek kešu | únor – prosinec |
| Macadamie | březen – listopad |
| mandle | Srpen – říjen |
| Pecan | říjen – duben |
| Pistácie | červenec srpen |
| Lískové ořechy | Srpen – říjen |
Ořechy zůstávají dlouho čerstvé, takže není třeba čekat na novou úrodu. V katalogu Torrefacto najdete všechny typy, které jsme popsali. Ořechy balíme do pohodlných sáčků z metalizované fólie se spolehlivým zipovým uzávěrem. V takovém obalu je vhodné je skladovat.
Vyzkoušejte přírodní, nezpracované pistácie z Íránu – můžete je dokonce přidat do salátů nebo vyrobit pistáciovou pastu na dezerty. Nebo raw kešu z Vietnamu – největší kalibr. Pro mlsouny doporučujeme australské makadamové ořechy v cukrovo-vanilkovém sirupu.