Kaštan – Wikicitáty

Jedlé kaštany, rostoucí v Evropě, Americe a Japonsku, se v Rusku opravdu neujaly – pěstují se jen zřídka a jen zřídka se vaří.

Plody kaštanu. (Foto: Wikipedie)
Semenný kaštan. (Foto: Wikipedie)
Tisíc let stará kaštanová rostlina v jižní části ostrova Korsika. (Foto: Wikipedie)
Drahý příteli. Nemocný. K. I. Rudáková. Litografie. 1935.

Kulinářské příběhy I. Sokolského

Připravte si hodně studené

bílé víno, meloun a kandované kaštany.

Kuprin A. I. Yama

Spisovatelé a novináři mluvili o pečených kaštanech v Paříži tolik a často, že od nynějška jsou kaštany a Paříž v myslích většiny lidí neoddělitelně spojeny v jediný celek. Ernest Hemingway, který se seznámil s pařížským životem, napsal v románu „Svátek, který je vždy s vámi“: „Průvan v krbu byl dobrý a bylo příjemné pracovat v teplé místnosti. Přinesl jsem si s sebou pomeranče a pečené kaštany v papírových sáčcích a když jsem měl hlad, snědl jsem pečené kaštany a pomeranče, malé jako mandarinky. “

Francouzi mají neméně rádi kandované kaštany, které se prodávají v cukrárnách. Pařížanky je velmi milují, o čemž svědčí román „Milovaná Ami“ od Guye de Maupassanta, ve kterém hlavní hrdina, jdoucí ke své milence, nezapomněl popadnout kaštany: „Duroy se dostal na vnější bulvár. Pak šel volným tempem po Boulevard Malzerbes. Když procházel kolem cukrárny, uviděl kandované kaštany v křišťálové váze. “Vezmu si livre[1] za Clotildu,” pomyslel si a koupil tyto sladkosti, které šíleně milovala.”

Ti, kteří četli mnoho francouzských románů, ale neměli příležitost navštívit Paříž, zkusili smažit nebo zavařit plody našich pouličních kaštanů v cukrovém sirupu, jistě zažili zklamání a překvapení – říká se, jak lze obdivovat takový nechutný věci. Jde o to, že na našich ulicích roste jírovec (Aesculus hippocastanum), patřící do rodiny jírovců; jeho plody jsou užitečné, ale absolutně nepoživatelné. Jedlé kaštany jsou plody kaštanovníku (Castanea sativa) z úplně jiné rodiny – z rodiny Bukových (fagaceae). Smaží se, vaří, kandují a jedí.

Domovina kaštanu jedlého se nachází mezi Černým, Marmarským, Egejským a Středozemním mořem. V našem moderním světě se pěstuje hlavně ve Francii, Itálii a Španělsku. V Severní Americe roste kaštan vroubkovaný, jehož plody jsou podle Američanů ještě chutnější než evropská odrůda. Francouzi však tento názor v žádném případě nesdílejí. Japonci mají svůj vlastní jedlý kaštan, kaštan vroubený, kteří přirozeně odmítají nároky na prvenství evropského i severoamerického kaštanu.

V Rusku jsou malé výsadby jedlých kaštanů na severním Kavkaze, ale u nás se jim bohužel nedostalo takové distribuce, jakou by si zasloužily, a dosud jsou plody jedlých kaštanů tak trochu gastronomickou raritou.

Podle nutričních vlastností zařazují kuchaři plody kaštanů mezi ořechy, mezi nimiž se vyznačují nízkým obsahem kalorií při zachování všech prospěšných vlastností ořechů. Při absenci výrazné chuti a vůně se jedlé kaštany blíží bramborám, ale na rozdíl od nich se stejně dobře snoubí se solí a cukrem.

Nutno říci, že ani ti z nás, kteří stihli ochutnat pravé pečené kaštany, nejsou vždy spokojeni s jejich nasládlou moučnou chutí a spíše slabým ořechovým aroma. Abyste mohli zažít požitek z této pochoutky, musíte se narodit ve Francii, kde se kaštany pečou, zalévají cukrem a čokoládovou polevou, dělá se z nich polévka, příloha k masu, náplně do koláčů, sladký dezert krémy a pyré. Stejně tak to dělají s kaštany v Itálii a Španělsku, ale tam mají tato jídla podle odborníků méně vytříbenou chuť.

Ti, kdo se chystají kaštany smažit poprvé, by měli nejprve na slupce každého kaštanu udělat řez ve tvaru kříže, aby ořechy při zahřívání neexplodovaly. Vložte je na suchou pánev a za občasného míchání smažte 20–30 minut. Po uvaření by kaštany měly být měkké, se snadno loupatelnou slupkou a měly by se jíst horké, aby si vychutnaly jejich chuť. Na dači můžete vařit pečené kaštany, jak se za starých časů elegantně říkalo, jinak. K tomu udělejte na skořápkách kaštanů řez ve tvaru kříže, zabalte je po několika do alobalu, zahrabte je na 10 minut do hořícího uhlí, oloupejte je a horké snězte.

K přípravě polévky, pyré, smetany a podobných pokrmů je třeba kaštany oloupat. K tomu je třeba kaštany, opět nakrájené napříč, vložit do trouby na 7–8 minut na misku s malým množstvím vody, poté se skořápka snadno oddělí od semen.

500 g kaštanů, 500 g cukru, 2 sklenice vody, vanilkový lusk nebo 6-8 kapek vanilkového extraktu.

Kaštany oloupeme a zbavíme tenkých slupek, zalijeme vroucí vodou a uvaříme do měkka, scedíme v cedníku. Připravte si cukerný roztok: přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, vařte 10 minut, do sirupu vložte kaštany, vařte 30 minut, stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte přes noc na teplém místě. Druhý den zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Postup opakujte, dokud kaštany nezprůhlední. Před posledním ohřevem do sirupu přidejte vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt. Kaštany opatrně vyjměte z pánve děrovanou lžící, položte na mřížku, nechte sirup okapat a nechte 3–4 hodiny sušit.

Kandované kaštany. Recept od Eleny Molokhovets, 1901

Pečeme důkladně, oloupeme slupku a zapíchnutím větvičky namočíme každý kaštan do nejhustšího karamelového sirupu, to jest svařeného načerveno, dokud se nerozmočí; přebytečný sirup nechte okapat, položte na železný plech potažený nejčerstvějším, nesoleným máslem, nechte oschnout a uložte do sklenic.

Autor: Igor Sokolský

Kaštan (lat. Castanea ) je malý rod velkých listnatých stromů z čeledi bukovité (lat. Fagaceae ). Kaštany jsou také běžně označovány jako velké plody kaštanů. Plody mnoha druhů kaštanu jsou jedlé, zejména: kaštan, americký a crenate. Koňský kaštan roste na severu Ruska (rostlina z úplně jiné čeledi, nepříbuzná s „pravým“ kaštanem), jeho plody jsou nejedlé, ale krásné.

Kaštan v próze

Na šípkových keřích zářily ohnivě červené plody, větve černého bezu byly pokryty velkými tmavě červenými bobulemi, samy zralé divoké kaštany vypadly z tmavě zelených hnízd a v lese rozkvetly podruhé fialky.

Kmeny našich jehličnatých a listnatých stromů nám prezentují zcela jiný vzhled a zároveň vyšší vývoj kmenové formy. Po celý svůj život houstnou a větví, a tak mohou dosáhnout kolosálních rozměrů. Takže například v kroužkované kůře kalifornské Wellingtonie bylo možné uspořádat taneční místnost; malá kaplička je zasazena v dutině obrovského kaštanu na Etně a podle cestovatelů jsou celé karavany ukryty pod zeleným baldachýnem baobabů. [1]

“To je to, s čím přišli,” odpověděl Belinsky, “jsem schopen takových věcí?” Zde potřebujete dovednost: bez půjčky, tiskárny a papíru se nemůžete pustit do podnikání, musíte vést rozhovory a obchodní jednání s různými lidmi. <. >Kdo je k tomu určen, tomu bude; Pravděpodobně se mi stalo osudným zůstat celé století zemědělským dělníkem v literatuře a pracovat pro majitele, aby mohli zbohatnout a smát se mi – podívejte se, jaká slupka: peče kaštany a my mu krademe pod nosem a necháme ho pouze slupka.

Babiččiny pravnoučata starou ženu zbožňovaly a jak by ji nemilovaly! Co babička věděla, co jim neřekla!
Někdy s nimi chodila po zahradě a říkala:
– Podívejte, děti, na tento buk – je starý více než čtyři sta let! <. >
Ale kaštan je stejně starý jako moje babička: její otec ho zasadil v den jejích narozenin. Babička roztrhla list a před dětmi proběhl celý příběh domu jejich drahé babičky.

Z toho je zřejmé, jak úzce se na věc dívají ti „sociální demokraté“, kteří chtějí dělnické hnutí omezovat v rámci hospodářského boje a ekonomických organizací, přenechávají politický boj „inteligencím“, studentům, společnosti a dělníkům dávají jen roli pomocné síly. Historie učí, že za takových podmínek budou dělníci nuceni tahat kaštany z ohně pouze pro buržoazii. Buržoazie obvykle ráda používá svalnaté paže dělníků v boji proti autokratické moci, a když už bylo vítězství vybojováno, přivlastňuje si jeho výsledky a nechává dělníky s prázdnýma rukama.

Mezi nimi tu a tam růže štíhlé, rovné topoly s větvemi modlitebně směřujícími vzhůru k nebi a staré kaštany široce rozprostírají své mocné kopulovité vršky; stromy byly ještě prázdné a černé s holými větvemi, ale už začínaly, okem sotva postřehnutelné, žloutnout první, nadýchanou, radostnou zelení.

Na druhé straně v liberálních a radikálních salonech buržoazní „společnosti“ mohli sociální demokraté často slyšet lítost, že revolucionáři opustili teror: lidé, kteří se nejvíce třásli o vlastní kůži a v rozhodující chvíli nepodporovali ty hrdiny, kteří zasadil rány autokracii, tito lidé pokrytecky obviňovali sociální demokraty z politické lhostejnosti a toužili po obrodě strany, která by za ně tahala kaštany z ohně. [2]

Naše noviny jsou plné sotva skrývaného rozhořčení nad nesmělou a liknavou evropskou politikou, jejíž nevýslovnou milostí je nyní Rusko zahnáno do operací proti „Velké pěsti“, nebo ještě lépe – neklamme si – do války s Čínou. Ve válce, která je pro Rusko hluboce zbytečná, kterou v Rusku nikdo nechtěl, nechce a nebude chtít – ve válce, která je nepřirozená. Neboť bez ohledu na to, jak vítězný výsledek může skončit, děláme si nepřítele v našem přirozeném sousedovi, kterého od nás nemůže žádný osud odstranit v prostoru dvou třetin našeho asijského majetku. Rusku se stejně jako před šesti sty lety opět dostává záviděníhodné cti bránit evropský blahobyt před Mongoly svými prsy. Trop d’honneur! [ 3 ] Holýma rukama vytáhneme kaštany z ohně a ostatní je rozlousknou a sní.

– Nebo možná sníte kousek? – řekl majitel váhavě a hrál si s dlouhým nožem. – Krůta vypadá dobře. S kaštany.
Dlouhý Styopa se náhle sklonil a přiblížil tvář téměř k samotnému krocanovi.
– Říkáš s kaštany?! – sípal zvláštně.
Rty mu najednou zvlhly slinami a oči mu zajiskřily tak hladovou, hysterickou chamtivostí, že majitel vzal misku a řekl s falešným úsměvem:
– No, pokud všichni odmítnou, budeme to muset vzít pryč,
– S kaštany?! Styopa zasténal a napůl přivřel oči. – No, když je to s kaštany, tak to udělám. Neodmítnu sníst ani kousek.

Ale pak je jaro, jaro a hluk v halách, školačky v zelených zástěrách na bulváru, kaštany a máj, a hlavně věčný maják před námi – univerzita, což znamená, že život je svobodný – chápete, co univerzita prostředek? Západy slunce na Dněpru, vůle, peníze, moc, sláva.

Je už Pavlíkovo zvolání jasné? Věz, že jsem připraven vylézt na jakýkoli oheň, Kdybych jen věděl, že se na mě budou dívat – Tvé oči. Moje, skromné: Oči hnědé, barvy jírovce, s něčím zlatým dole, tmavě hnědé s – dole – jantarovou: ne Baltské: orientální: červené.

Ale celou cestu do Rouen, na nekonečných kaštanových venkovských cestách, v nejhustším kousku Francie, jsme potkali jen jedno auto. [4]

Specifickým produktem Kavkazu je kaštanový med, sbíraný včelami z nenápadných samičích květů kaštanu (samčí květy tohoto jednodomého, ale dvoudomého stromu jsou sbírány do odstávajících krémových náušnic s vůní preli). Málokdo ví, že charakteristickou chuť a vůni kaštanovému medu dává plamének révový, běžná opadavá réva, která kvete současně s kaštanem. [5]

Kaštany ve verších

“Senyusha, víš, prozatím jako ovce,
Opět nás neposlali do třídy,
Pojďme si natrhat kaštany na zahradu!” —
„Ne, Fedyo, ty kaštany nejsou o nás!
Víte, jak vysoký je strom:
Ty a já se tam nevejdeme,
A ty kaštany jíst nemůžeme!” —

Blízko šedého kamene, jako v kolébce
Spící dítě. Jako perly
Osvěžující kapka rosy
Visí na kaštanových listech,
A v každé kapce rosy se chvěje
Úsvit hořícího plamene.

Tak brzy, na den svatého Jana, –
Už se jich nemůžu dočkat.
Rozkvetou kaštanové květy
Nedaleko vily, na velké louce.

Nad slézem pozdním
bujně zarostlé věže,
mezi ohněm,
ale začal černat
zarudnutí,
skvrnité a pokryté rezavým jehličím
kaštanová koule
mouchy a mouchy,
propadání listů. [6]

Moře za bulvárem zmodrá,
Kaštany kvetou nad městem,
A Konstantin bere kytaru,
A zpívá tichým hlasem.

Břízy poblíž Moskvy nespí,
V Paříži kaštany nespí.
Břízy, břízy,
Původní břízy nespí.

zdroje

1. ↑K.A.Timiryazev. „Život rostliny“ (podle vydání z roku 1919). – M.: Selchozgiz, 1936.
2. ↑Lenin V.I. Kompletní díla v padesáti pěti svazcích. – páté vydání. – M.: Nakladatelství politické literatury, 1967. – T. 4. 1898 ~ duben 1901. – s. 258
3. ↑frTrop d’honneur – Příliš velká čest!
4. ↑V.V.Majakovskij, pracuje ve dvou svazcích. Moskva, nakladatelství “Pravda”, 1987
5. ↑Karpun Yu.N. Příroda regionu Soči. Reliéf, klima, vegetace. (Esej o přírodě). Soči, 1997, str. 16
6. ↑N. Ušakov. Básně a básně. Básníkova knihovna. Velká série. Druhé vydání. – L.: Sovětský spisovatel, 1980.

См. также

Sdílejte citáty na sociálních sítích:
VKontakte • Facebook • Twitter • LiveJournal