Studené nápoje, Testové otázky a úkoly – Technologie produktů veřejného stravování

Mezi studené nápoje patří kvas, ovocné nápoje, koktejly, punče, šerbety, julepy, cobblery, zmrzliny, vaječný likér, poháry, šumivé nápoje a různé vitamínové nápoje z lesních plodů a ovoce. Nezbytnou součástí všech studených nápojů je granulovaný nebo drcený led. Ve značkových stravovacích zařízeních jsou instalovány mrazáky pro přípravu granulovaného ledu, barmani a číšníci mají k dispozici malé termosky pro aktuální skladování ledu a kleště na dávání ledu do sklenic. Teplota podávání studených nápojů je obvykle 8-14 °C, spodní hranice platí pro jaro a léto, horní hranice pro podzim a zimu. Při podávání se nápoje nalévají do předem vychlazených sklenic. Kvass. Připravuje se chlebový, ovocný, zeleninový a medový kvas. Kvas je nápoj získaný kvašením cukerno-škrobové mladiny, známý od 35. století, běžný v Rusku a východoevropských zemích. Surovinami pro přípravu kvasu jsou ječný slad, žitná mouka, cukr, med, máta a droždí. Žitná mouka se zalévá vroucí vodou, ředí se vodou do konzistence tekuté kaše, ochladí se na 12 °C, smíchá se s drceným sladem a při této teplotě se několik hodin uchovává. V tomto případě se škrob sladu a žitné mouky působením sladových enzymů rozkládá na maltózu a dextriny, které dodávají mladině sladkou chuť. Mladina se kombinuje s kvasnicemi zředěnými v teplé převařené vodě nebo se zákvasem obsahujícím kvasnice a bakterie mléčného kvašení, přidává se máta. Kvašení trvá 20 hodin při teplotě 25–10 °C, poté se kvas ochladí na 12–3 °C, scedí se od kvasnic, přefiltruje se, hotový kvas se nalije do lahví a jiných nádob, uzavře se a skladuje se až 3 dny při teplotě +XNUMX °C. V mladině probíhají současně dva typy kvašení: kyselina mléčná (zásaditá) a alkoholová, v důsledku čehož se v mladině hromadí oxid uhličitý a nápoj se mírně perlí. V pohostinských zařízeních se kvas připravuje podle zjednodušeného schématu: používají se komerčně dostupný kvasový extrakt, který se zředí vodou, přidají se kvasnice a po několika hodinách kvašení při pokojové teplotě je kvas hotový. Když se kvasnice usadí na dně nádoby, je nutné kvas přelít do jiné nádoby a přefiltrovat (tato operace se nazývá „scezení od kvasnic“) a umístit do chladničky.

Petrovský kvas. Do hotového chlebového kvasu se přidává med a křenový kořen, nechá se několik hodin v lednici a poté se přefiltruje. Křenový kořen se promyje, oloupe, znovu promyje a rozdrtí na velké hobliny. Chlebový kvas se používá k přípravě studených polévek. Kvas určený jako nápoj se připravuje s přídavkem kmínu, zázvoru, rozinek a máty. Ovocný a zeleninový kvas se připravuje podle stejného schématu: suroviny se rozdrtí, vaří a připraví se mladina, která je základem pro výrobu kvasu. Ovocné nápoje. Bobule a šťavnaté ovoce se třídí, omyjí, odstraní se nepoživatelné části a šťáva se vymačká. Dužina se zalije vodou, několik minut se vaří, přefiltruje se, v případě potřeby se přidá cukr a kyselina citronová, ochladí se a smíchá se s předem vymačkanou šťávou. Morsy se používají jako nealkoholické nápoje a také jako součást míchaných nápojů, například koktejlů. Morsy se připravují z rybízu, malin, brusinek, brusinek, jablek, hrušek, pomerančů, mandarinek a citronů. Údery. Punče se připravují nealkoholické a nízkoalkoholické. Pro nealkoholické punče se smíchají ovocné a bobulové šťávy, ovocné nápoje, sirupy a přidá se perlivá voda. Punč se podává s brčkem a čajovou lžičkou. Pro nízkoalkoholické punče se čerstvé nebo konzervované ovoce dává do vychlazené křišťálové sklenice, zalévá se suchým nebo polosuchým hroznovým vínem, likérem, dezertním hroznovým vínem, koňakem, cukrovým sirupem, suchým šampaňským. Na banketech se punče podávají v porcové punčové misce s nalévací lžičkou. Šerbety. Zvláštností šerbetů je, že zmrzlina a další složky se nemíchají v mixéru, ale v přirozené formě se dávají do sklenice. Teplota šerbetu při podávání by měla být 5-8 °C. K šerbetu se podává brčko, a pokud jsou v něm lesní plody, tak čajová lžička. Šerbet „Zefýr“. Šerbet obsahuje pomerančovou šťávu, mátový sirup a ovocnou a bobulovou zmrzlinu. Koktejly — vícesložkové nápoje. Lze je rozdělit do následujících skupin: mléčné, ovocné a bobulové, nízkoalkoholické a alkoholické. Alkoholické koktejly se prodávají pouze v barech s licencí. Při používání mixérů dodržujte pokyny k jejich použití. Mátový mléčný koktejl. Pasterované mléko, vychlazené na 5 °C, se nalije do mixéru, přidá se mátový sirup, několik minut se šlehá a ihned se nalije do předem připravených vychlazených sklenic, do kterých se vloží drcený led. Na okraj sklenice se položí snítka zeleně. Mléčný koktejl „Malina“. Do mixéru nalijte mléko, malinový sirup, přidejte zmrzlinu a několik minut šlehejte. Jablečný koktejl. Do sklenice nalijte jablečnou šťávu, hřebíček a citrusový sirup, přidejte drcený led, dolijte perlivou vodou a zamíchejte. Julep. Základními složkami julepu jsou čerstvá máta nebo mátový sirup a jedlý led. Ingredience se bez míchání umístí do malé vázy nebo široké sklenice. Při podávání se do julepu přidá brčko a čajová lžička.

Julep „Dezert“ obsahuje mangovou šťávu, meruňkovou šťávu, mátový sirup, led, konzervované nebo mražené ovoce a bobule. Ševci. Povinnou součástí cobblerů jsou vločkové ledové lupínky, čerstvé nebo konzervované bobule a ovoce, sirupy. K cobbleru se podává brčko a čajová lžička. Jahodový švec. Naplňte širokou sklenici do poloviny drceným ledem, přidejte různé konzervované ovoce, jahodovou šťávu, citronový a vanilkový sirup. Navrch dejte čerstvé jahody a šlehačku. Zmrzliny. Hlavní složkou tohoto nápoje je zmrzlina. Nápoj obsahuje sirup, džusy, ovoce a perlivou vodu. Složky se bez míchání dávají do široké sklenice. Zmrzlina se podává s brčkem a čajovou lžičkou. Pomerančová zmrzlina. Do vychlazené sklenice dejte ovocnou a bobulovou zmrzlinu, zalijte pomerančovou šťávou a perlivou vodou a přidejte plátky čerstvého pomeranče. Vaječný likér. V mixéru smíchejte vejce, zmrzlinu, sirup, džus a led. Nápoj nalijte do vychlazené sklenice a ozdobte čerstvým ovocem nebo citrusy. Sandy. Nápoj je vyroben ze zmrzliny, ovocných a bobulových produktů a sirupů. Ingredience se dávají do sklenice bez míchání. K poháru se podává čajová lžička. Sandy „Ruby“. Do široké sklenice dejte zmrzlinu, šťávu z granátového jablka, ovocný sirup a konzervované nebo mražené třešně. Fizy. Fizzy jsou sladkokyselé perlivé nápoje se stabilní pěnou. Přírodní džus, sirup, led, perlivá voda a vaječný bílek se smíchají ve šejkru a nalijí do sklenice. Sirupy do studených nápojů. Běžný cukrový sirup se připravuje rozpuštěním 650 g krystalového cukru ve 400 g horké vody s přídavkem 2 g krystalické kyseliny citronové. Výtěžek sirupu je 1000 g. Roztok se vaří 8 minut, přefiltruje a ochladí. Ovocné a bobulové sirupy se připravují na přírodních šťávách s použitím 600–650 g cukru a 400–450 g vody na litr sirupu. V případě potřeby se přidává kyselina citronová v množství 2 g. Je třeba mít na paměti, že kyselina citronová snižuje intenzitu barvy roztoků.

• 1. Co je „ruský čaj“ jako horký nápoj?
• 2. Jaké jsou metody přípravy kávového nápoje?
• 3. Vyjmenujte sortiment nápojů připravovaných v zařízeních veřejného stravování.
• 4. Jaké jsou vlastnosti přípravy koktejlů?
• 5. Vyjmenujte druhy kvasu a základní pravidla pro přípravu a prodej chlebového kvasu.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / První chody: Polévky | 2021-06-15

Hlavní druhy a vlastnosti studených polévek na léto. TOP 6 nejlepších receptů s různými ingrediencemi. Video recepty.

Studená polévka je sezónní předkrm, který se obvykle připravuje v teplém období. Plní 2 hlavní funkce: doplňuje energetické rezervy člověka a osvěžuje v horku. Lze ji připravit s chlebovým kvasem, zeleninovým, ovocným nebo bobulovým vývarem, kefírem, ale i s masovými a rybími vývary. Jídlo má nízký obsah kalorií, ale zároveň obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, má osvěžující chuť a příjemnou vůni. Níže naleznete další informace o tom, jak si doma připravit studenou polévku, aby byla zdravá, chutná a dokonale uhasila žízeň v letních vedrech.

Vlastnosti přípravy studených polévek na léto

Recepty na studené polévky lze nalézt v kuchařkách různých národů světa. V Bulharsku se jí říká tarator. Tekutým základem tohoto pokrmu je kyselé mléko nebo neslazený jogurt. Hlavní pevnou složkou je jemně nasekaná nebo nastrouhaná čerstvá okurka a zelenina. Někdy se místo kyselého mléka přidává voda okyselená octem.

Na Ukrajině se mu říká kholodnik. Jedná se o studený boršč připravený na bázi vývaru z červené řepy nebo šťovíku. V moderních kuchařkách se jako tekutý základ uvádí i kefír. Hlavními ingrediencemi jsou samozřejmě řepa a čerstvá zelenina. Řepu lze vařit nebo marinovat. Na rozdíl od okrošky tento pokrm neobsahuje masové ingredience.

V Rusku se tomu říká okroška. Toto je nejznámější a nejoblíbenější recept na studenou letní polévku. Pokrm se připravuje s kvasem. Moderní kuchaři mohou použít hotový kvas nebo si ho sami vyrobit z žitných sušenek. Do okrošky se přidává jemně nasekaná zelenina, maso a zelenina. Název pokrmu pochází ze starého slova „kroševo“, které se používalo k označení jemně nasekaného jídla. Nasekané ingredience můžete podávat samostatně a džbán kvasu, nebo polévku nalít po porcích. Jako tekutý základ okrošky může sloužit kefír nebo sražené mléko.

Ve Španělsku se jedná o gazpacho. Základem polévky jsou rozmačkaná rajčata, ke kterým se přidává listová zelenina, jemně nakrájené okurky, pepř, koření a samozřejmě kostky bílé strouhanky.

V Litvě – shaltibarsciai. Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu je červená řepa. Může se vařit, dusit, péct v troubě nebo marinovat. Tekutým základem je kefír, který lze zředit řepným kvasem nebo vývarem.

Všechny tyto pokrmy mají odlišné složení, zároveň by teplota studené polévky, bez ohledu na to, do jaké kuchyně patří, neměla být vyšší než 6–14 °C. Pro další ochlazení můžete do talíře přidat několik kousků ledu nebo polévku podávat v samostatné misce. Po uvaření a před podáváním by se studené polévky měly skladovat v chladničce.

TOP 6 receptů na studené polévky

Předkrmy jsou povinnou součástí našeho jídelníčku, ale v letním horku se teplé jídlo prostě nehodí. Jednoduché recepty na studené polévky pro vás budou skutečnou spásou. Díky své tekuté konzistenci pomohou aktivovat trávicí systém, zelenina a maso, které obsahují, vás zasytí a díky správně zvolené teplotě podávání získáte osvěžující účinek. Na přípravě studených polévek není nic složitého, abyste se o tom ujistili, vyzkoušejte si v praxi nejoblíbenější recepty na tento letní osvěžující pokrm.

Masová okroshka

Okroška je nejoblíbenější studená polévka. Uvedeme klasický recept s chlebovým kvasem, ale lze ji připravit i s kefírem, sraženým mlékem, kysaným mlékem nebo syrovátkou. V tomto receptu se používá vařené hovězí maso, ale můžete použít i různé druhy masa, jako je vařená šunka, jehněčí maso, jazyk a další masné výrobky. Uvedené množství ingrediencí na kvas je dostatečné pro 1 litr hotového výrobku a na přípravu okrošky stačí 0,7 litru.

• Kalorický obsah na 100 g – 79 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 1 hodina

• Žitné krekry – 40 g (na kvas)
• Cukr – 30 g (na kvas)
• Droždí – 1,5 g (na kvas)
• Kudrnatá máta – 1,5 g (na kvas)
• Voda – 1200 ml (na kvas)
• Hovězí maso – 220 g (na ozdobu a zálivku)
• Zelená cibulka – 75 g (na ozdobu a dresink)
• Čerstvé okurky – 150 g (na ozdobu a zálivku)
• Zakysaná smetana – 40 g (na ozdobu a zálivku)
• Vejce – 1 ks (na ozdobu a zálivku)
• Cukr – 10 g (na ozdobu a zálivku)
• Hořčice – 4 g (na ozdobu a zálivku)

Postupná příprava masové okrošky:

1. Nejprve si připravte kvas, kterým se bude přelévat okroška. Žitný kvas můžete podle tohoto receptu připravit i na jiná jídla a studené polévky. Žitný chléb nakrájejte na malé kostičky a sušte v troubě, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Vodu přiveďte k varu, vychladněte na 80 °C, vsypte do ní krekry a nechte 1,5–2 hodiny louhovat. Vodu občas promíchejte. Výslednou mladinu sceďte a přeceďte.
2. Do připravené mladiny při pokojové teplotě přidejte cukr a droždí, předem zředěné stejnou mladinou, a směs dejte na teplé místo na 8-12 hodin. Pro zajímavější chuť kvasu přidejte během procesu kvašení mátu. Vynikajícími přísadami mohou být rozinky, zázvor, anýz nebo kmín.
3. Hotový kvas sceďte, ochlaďte a dejte do lednice, kde bude skladován až do použití.
4. Zelenou cibulku omyjte, nadrobno nakrájejte a část cibule rozmačkejte se solí, aby pustila šťávu.
5. Okurky omyjte, odstraňte silnou slupku, odstraňte velká semínka a dužinu nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
6. Vejce uvařte natvrdo, oloupejte ho, žloutek proceďte přes síto a bílek nakrájejte na kostičky.
7. Maso vařte dozlatova, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kostky nebo proužky.
8. Pro přípravu lahodné studené polévky si připravte i zálivku. Smíchejte rozmačkaný žloutek s hořčicí, přidejte sůl, cukr a 10 g zakysané smetany. Vše promíchejte a do zálivky přidejte rozmačkanou zelenou cibulku se solí. Zálivku přidejte do kvasu, vše důkladně promíchejte a hotový tekutý základ dejte zpět do lednice.

Pro porce okrošky rovnoměrně rozdělte maso, bílky, okurky a cibuli na talíře. Každou porci přelijte kořeněným kvasem, přidejte lžíci zakysané smetany a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Pokud vaříte hodně okrošky, všechny nakrájené ingredience se nalijí do velkého hrnce, zalijí se kvasem a v této formě se uloží do lednice. Aby byla tato jednoduchá studená polévka sytější, můžete do ní přidat předvařené a poté nakrájené brambory. Čerstvé okurky můžete také nahradit solenými nebo ředkvičkami.

Litevská studená polévka

V Litvě se tento pokrm nazývá Saltibarsciai. Je to studená polévka z červené řepy. K její přípravě nepotřebujete žádné zvláštní kulinářské dovednosti. Barva, chuť a vůně pokrmu závisí především na druhu a způsobu vaření červené řepy. Může být vařená, dušená nebo marinovaná, případně můžete použít kombinaci vařené a marinované zeleniny. Tato studená polévka se připravuje s kefírem, který jí v kombinaci s kvasem z červené řepy dodává jemnou růžovou barvu.

Složení:

• Červená řepa – 3 ks. (1 ks. na kvas z červené řepy a 2 ks. na polévku)
• Čerstvá okurka – 2 ks.
• Vejce – 2 ks.
• Kefír – 500 ml
• Kopr – 1 svazek
• Zelená cibule – 1 svazek
• Kvas z červené řepy – dle chuti
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Postupná příprava litevské studené polévky:

1. Nejprve si připravte řepný kvas. Řepu oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do hrnce. Syrovou zeleninu zalijte horkou převařenou vodou, přidejte trochu octa a vařte na mírném ohni 20 minut. Hrnec sejměte z plotny a řepu nechte 2–3 hodiny na teplém místě kvasit, aniž byste ji z nádoby vyjmuli. Hotový řepný kvas sceďte a uložte do chladničky.
2. Řepu uvařte dozlatova, nechte vychladnout, oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na malé proužky. V případě potřeby přidejte k uvařené zelenině 1 nastrouhanou nakládanou řepu.
3. Zeleninu a listovou zeleninu omyjte, cibuli a kopr nakrájejte. Okurky nakrájejte na tenké proužky.
4. V hluboké nádobě smíchejte veškerou zeleninu a bylinky, osolte a opepřete.
5. Zalijte zeleninovou směs kefírem, promíchejte a přidejte 1-2 lžíce zakysané smetany.
6. Litevské studené polévce dodáme požadovanou konzistenci postupným přidáváním kvasu z červené řepy. V případě potřeby jej lze nahradit vodou okyselenou citronovou šťávou nebo vývarem z červené řepy. Hotový pokrm dejte do lednice.

Tuto lahodnou studenou letní polévku podávejte s pečenými a máslem potřenými bramborami nebo s půlkami natvrdo uvařených vajec.

Polévka z řepy

Už ze samotného názvu je jasné, že polévka z červené řepy je studená polévka, jejíž hlavní ingrediencí je červená řepa. Lze ji připravit s kvasem, kefírem, okurkovým nebo zelným nálevem. Uvažujeme o receptu na lehkou, ale vydatnou studenou polévku z červené řepy, jejíž tekutým základem je vařená voda okyselená citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. Příprava trvá něco málo přes hodinu a uvedené množství ingrediencí vystačí na 8 porcí osvěžujícího letního pokrmu.

Složení:

• Řepa – 450 g
• Zakysaná smetana – 150 g
• Vařená vejce (bílá) – 4 ks.
• Čerstvé okurky – 4 ks.
• Listy salátu – 40 g
• Zelená cibule – 45 g
• Zelená petržel – 20 g
• Zelený kopr – 20 g
• Sůl – 0,5 lžičky
• Cukr – 0,5-1 lžička.
• Citronová šťáva – 2-4 lžičky (lze nahradit kyselinou citronovou – 0,5-1 lžičkou)

Postupná příprava polévky z červené řepy:

1. Řepu omyjte, dejte ji do hlubokého hrnce a zalijte vodou po okraj. Do vody přidejte kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Přiveďte k varu a vařte 40 minut na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne.
2. Bílky nakrájejte na malé kostičky.
3. Okurky omyjte a nakrájejte je stejným způsobem jako bílek.
4. Cibuli a kopr omyjte a nadrobno nasekejte.
5. Petrželku omyjeme a nakrájíme na libovolně velké kousky.
6. Listy salátu omyjte, položte je na utěrku, aby okapaly, a nakrájejte je na náhodné kousky.
7. Hotovou řepu vložte do studené vody. Řepný vývar sceďte přes gázu složenou v několika vrstvách. Pokud vám vývar bude menší než 1,5 litru, dolijte množství vývaru na požadovaný objem převařenou vodou. Vývar nechte vychladnout.
8. Vychladlou řepu nakrájejte na malé kostičky.
9. V hlubokém hrnci smíchejte veškerou zeleninu a bylinky, přidejte k ingrediencím sůl a cukr. Vše důkladně promíchejte.
10. Do zeleninové směsi nalijte zakysanou smetanu a vše znovu promíchejte.
11. Pro přípravu studené polévky z červené řepy nalijte vývar z červené řepy do zeleninové směsi a znovu důkladně promíchejte.

Hotovou polévku z červené řepy nalijte do servírovacích misek a do každé přidejte lžíci zakysané smetany. Tato polévka je velmi chutná s čerstvým chlebem a teplými bramborami vařenými ve slupce.

Gazpacho

Jedná se o tradiční studenou španělskou polévku ze zralých rajčat. Dříve byla považována za jídlo chudých, protože i její název pochází z arabského a řeckého slova, které se překládá jako „krabička na dary“. Do takových krabiček se v kostelech shromažďovaly nejen mince, ale i kůrky chleba. Tyto kousky chleba jsou nezbytným atributem lahodného a osvěžujícího gazpacha. Na přípravu klasické španělské studené rajčatové polévky potřebujete pouze 15 minut. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 5 plných porcí.

Složení:

• Zralá rajčata – 4 ks.
• Olivový olej – 1/2 šálku
• Jablečný nebo sherry ocet – 60 ml
• Rajčatová šťáva – 2 lžíce.
• Nakrájené kostky staré nebo mírně sušené bagety – 1 polévková lžíce.
• Okurka – 2 ks.
• Červená sladká paprika – 1 ks.
• Červená cibule – 1 ks.
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Petržel – 1/2 svazku
• koriandr – 1/2 svazku
• Oloupaná a nasekaná paprička jalapeño – 1 lžíce (lze nahradit omáčkou Tabasco dle chuti)
• Sůl podle chuti

Postup přípravy gazpacha krok za krokem:

1. Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k varu a lehce ji osolte.
2. Rajčata omyjte a nahoře a dole každého plodu udělejte křížové řezy.
3. Vložte rajčata na 20–30 sekund do vroucí vody, dokud se slupka nezačne loupat. Vyjměte rajčata z vroucí vody a ihned je vhoďte do ledové vody. Rajčata oloupejte, odstraňte semínka a dužinu jemně nasekejte.
4. Rajčatovou šťávu nalijte do hluboké nádoby, přidejte olivový olej a ocet. Vše důkladně promíchejte. Přidejte kostky bagety. Měly by dobře absorbovat rajčatovou hmotu.
5. Omyjte okurky a papriky. Papriky zbavte semínek a stopek. Zeleninu nadrobno nakrájejte.
6. Oloupejte cibuli a česnek a jemně nasekejte.
7. Zeleninu důkladně omyjte a odstraňte silné stonky.
8. Do hluboké mísy dejte rajčatovou dřeň, nakrájené okurky, červenou papriku, cibuli, česnek, bylinky a jalapeňos. Všechny ingredience osolte dle chuti a důkladně promíchejte.
9. Směs rajčatové šťávy a bagety nalijte na zeleninovou hmotu a vše opatrně rozmixujte mixérem do hladka.

Hotovou studenou rajčatovou gaspacho polévku podávejte v jednotlivých miskách. Každou porci ozdobte kousky avokáda, nakrájenými okurkami nebo paprikami.

Studená polévka ze šťovíku

Základem tohoto osvěžujícího předkrmu není kvas ani kefír, ale šťovíkový vývar. Právě šťovík mu dodává lehkou kyselost a příjemnou dochuť. Příprava studené šťovíkové polévky vám zabere jen půl hodiny.

Složení:

• Voda – 1,5 l
• Zelená cibule – 40 g
• Sůl – 1 lžičky
• Čerstvý šťovík – 250 g
• Brambor – 2 ks.
• Okurky – 3 ks.
• Čerstvý kopr – 10 g
• Slepičí vejce – 3 ks.

Postupná příprava studené šťovíkové polévky:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte bramborové kostičky a vařte, dokud nebudou hotové.
3. Šťovík omyjte, odstraňte husté stonky a jemně nasekejte.
4. K uvařeným bramborám přidejte šťovík a vařte 5–7 minut, poté vypněte oheň. Počkejte, až studená šťovíková polévka vychladne.
5. Okurky a bylinky omyjte a nadrobno nasekejte.
6. Vejce uvařte natvrdo, nechte vychladnout, oloupejte a najemno nasekejte.
7. Do vychladlé směsi brambor a šťovíku vhoďte nakrájená vejce, okurky a zeleninu. Vše osolte dle chuti.

Připravenou studenou šťovíkovou polévku si určitě uchovejte na léto v lednici, podávejte ji se zakysanou smetanou a pár krajíci čerstvého domácího chleba.

Tarator

Jedná se o bulharskou studenou okurkovou polévku, jejímž základem je obvykle bílý jogurt. Toto jídlo chrání před letními vedry nejen Bulhary, ale i obyvatele jiných zemí Balkánského regionu. Mnoho lidí ji vnímá jako podobnou okrošce, ale na rozdíl od ní má tarator mnohem méně ingrediencí a jemnější a rafinovanější chuť. Do této polévky je lepší použít pitný jogurt, ale lze jej snadno nahradit kefírem, kyselým mlékem nebo acidofilním mlékem. Pokud je jogurt hustý, můžete ho zředit nízkotučnou zakysanou smetanou v poměru 10:1 nebo zalít trochou vychladlé převařené vody. Pokud se tarator připravuje v teplý den, lze tekutý základ předem uchovat v chladničce. Pokud je horké léto, dejte jogurt před vařením do mrazáku. V případě potřeby lze koriandr v receptu nahradit petrželkou.

Složení:

• Přírodní jogurt – 350-400 g
• Okurky – 160 g
• Vlašské ořechy – 20 g
• Česnek – 1 hřebíček
• Kopr – 2 větve
• Koriandr – 2 větvičky
• Sůl podle chuti

Postupná příprava tarátoru:

1. Zeleninu omyjte, najemno nasekejte a dejte do hluboké mísy.
2. Česnek oloupejte, prolisujte ho lisem na česnek nebo ho jemně nasekejte a přidejte k zelenině.
3. Okurky omyjeme a nastrouháme je i se slupkou na hrubém struhadle.
4. Okurky přidejte k bylinkám a česneku, osolte a nechte 10 minut stranou, aby pustily šťávu.
5. Vlašské ořechy oloupejte a odstraňte mezistěny, jemně nasekejte nožem nebo k tomu použijte sekáček.
6. Okurkovou směs rozdělte na určitý počet porcí, každou z nich vložte do hlubokých polévkových misek. Směs posypte nasekanými vlašskými ořechy. Do každé misky nalijte jogurt nebo jiný fermentovaný mléčný výrobek připravený na studenou okurkovou polévku.

Pokud pokrm není dostatečně studený, nechte ho předem vylouhovat v lednici. Před podáváním ozdobte každou porci taratoru snítkou zeleniny a posypte hrstí nasekaných vlašských ořechů. A aby byl tarator ještě chladnější, můžete do každé porci přidat pár kostek jedlého ledu. Polévka je nejen bohatá na vitamíny a výživná, ale také tonizující, osvěžující a nízkokalorická, což jistě potěší zastánce zdravého stravování.

Video recepty na studené polévky