Sterilizace víka: jak postupovat

Propagace a prodej komplexních potravinářských aditiv, antiseptik a dalších produktů.

“Antiseptika Septocyl”

Septocyl. Domácí chemikálie, antiseptika.

“Petritest”

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky do 4 hodin.

“AlterStart”

Startéry, startovací kultury. Výroba jakéhokoli startéru pro jakýkoli účel.

Vážení zákazníci a distributoři!

Připomínáme nutnost doplnit zásoby v předvečer Nového roku.
Chcete-li to provést, podívejte se na webové stránky přepravních společností, které doručují do vašeho regionu, protože náš pracovní harmonogram se utváří v závislosti na provozní době přepravních společností. Abyste produkt obdrželi včas, doporučujeme objednat předem. Poslední den expedice skupiny společností Business Lines ze Saratova je tedy (v průměru). 24 prosince letos a od 1. ledna do 8. ledna nefungují terminály pro vydávání „Obchodních linek“.

Nevládní organizace Alternativa bude pokračovat v práci podle běžného harmonogramu 9 ledna 2025 rok.

Pokud je potřeba zboží odešleme kdykoli vám to bude vyhovovat. Chcete-li tento problém vyřešit, stačí kontaktovat svého manažera.

S pozdravem, NPO “Alternative”

• Вы здесь:
• Technologická knihovna
• Mléčný průmysl
• Tamim A.Y., Robinson R.K. — Jogurt a podobné kysané mléčné výrobky: vědecký základ a technologie

2.13.8 Sterilizace obalových materiálů

Sterilizace obalových materiálů (plastové nádoby a víčka, fóliované laminované nádoby nebo kartonové sáčky) při výrobě jogurtů zajišťuje minimalizaci možnosti kontaminace produktu po uvolnění a dodržení aseptických požadavků. Tyto požadavky zahrnují sterilitu jogurtu, nádob a/nebo obalových materiálů a prostředí (komory, místnosti), kde sterilní produkt a nádoba přicházejí do styku (viz [417]). Typy aseptických zařízení pro jogurty budou podrobněji probrány v kapitole 3. Přestože bylo publikováno jen málo informací o mikrobiologické kvalitě nádob, některé zprávy uvádějí, že celkový počet sporotvorných mikroorganismů v plastových kelímcích je menší než 10 kolonií. -tvorné jednotky na 100 ml splachování a chybí koliformní bakterie a plísně. Údaje o mikrobiologických vlastnostech ostatních obalových materiálů naznačují nutnost sterilizace
obalové materiály pro výrobu trvanlivého jogurtu.

Je bezpečné předpokládat, že plastové jogurtové kelímky vyrobené procesem formování/plnění/utěsňování jsou v podstatě sterilní kvůli vysokým teplotám potřebným k výrobě takových obalů. Plastové kelímky získané z polotovarů a/nebo skládaných sáčků mohou vyžadovat další sterilizaci před plněním, aby se zabránilo sekundární kontaminaci produktu. Práce [73] pojednává o různých metodách sterilizace obalových materiálů:
• použití peroxidu vodíku (H₂О₂) ve formě aerosolu, máčecího roztoku nebo páry;
• vodní pára;
• horký vzduch s H₂О₂;
• tepelně tvarované plastové obaly získané metodou forma/fill/seal, případně doplněné o H zpracování₂О₂;
• suchý horký vzduch;
• ethylenoxid;
• kombinace H₂О₂ a ultrafialové záření;
• gama záření (viz také [417,658]).

V mlékárenském průmyslu je nejběžnější sterilizací obalových materiálů ozařování a H₂О₂. Při zahřátí H₂О₂ lze odstranit, ale jeho použití na površích může být v některých zemích překážkou použití. Účinek sterilizace pomocí H₂О₂ o migraci monomerů PP a PE do potravin jsou zanedbatelné (viz [151]).

Při použití UV lamp pro sterilizaci plastových kelímků a fóliových laminátů dochází k plnění/uzavírání v komoře, která je chráněna před znečištěním proudem sterilního vzduchu o teplotě 30-40°C (tato teplota vzduchu se doporučuje, aby se zabránilo kondenzaci). Části plnicího stroje se čistí a sterilizují pomocí systému CIP. Svítivost UV lamp je v rozmezí 100-200 mW/cm2, vzdálenost mezi obalovým materiálem a lampou je upravena tak, aby kalíšky byly ve vzdálenosti 10,5 cm Celková doba expozice (ozáření) je 7,5 s. Ke sterilizaci celého vnitřního povrchu kalíšku byly použity tři zdroje. Alobalová víčka se ozařují po dobu 2 s na vzdálenost 4 cm Účinnost UV lamp proti různým druhům bakterií je znázorněna na Obr. 2.19 (doba trvanlivosti ovocných jogurtů balených v nádobách sterilizovaných UV lampami při 5-7 °C se zvyšuje na 42 dní.

V některých případech lze aseptické plnění jogurtu provádět do vložkových nádob ve tvaru sáčku (viz [717]). V práci [590] je popsáno vybavení potřebné pro takové metody: komora s laminárním prouděním vzduchu a vzduchovou sterilizací, zařízení pro sejmutí víček, plnění sáčku a uzavření víček (víčka). Na boční stěně komory je otvor, kterým se vkládají předem zabalené sterilní sáčky pro rozvinutí, plnění a uzavření. Současně je poskytován UV sterilizační systém a proces balení může být automatizovaný nebo poloautomatický.

K přípravě lahodných příprav na zimu se doporučuje používat skleněné nádoby. Nádoba je předem připravená – sterilizovaná k odstranění mikroorganismů. Délka tepelného zpracování má přímý vliv na trvanlivost hotových výrobků. Kromě toho se musíte naučit pravidla pro sterilizaci víček. Pro každý typ obrobku existují různá těsnicí zařízení. Před zahájením práce si pečlivě přečtěte pravidla.

Příprava na sterilizaci

Sterilizace víček je nezbytná k odstranění nečistot a nebezpečných mikroorganismů, které se nesmývají vodou. V opačném případě se obrobky rychle zhorší. Zpracování zahrnuje zahřátí nádobí na teplotu 100 stupňů Celsia. K tomuto účelu se používá voda a vzduch.

1. Před zahájením práce připravte víčka. Nezapomeňte zkontrolovat mechanické poškození. Pokud jsou na povrchu krytů malé promáčkliny nebo ohyby, nedoporučuje se je používat. Důvodem je možný vstup vzduchu do sklenice.
2. Pečlivě zkontrolujte povrch. Nejdůležitější je, aby tam nebyla rez. To způsobí rychlé zničení víka.
3. Víčka důkladně omyjte chemickými saponáty. Nepoužívejte však příliš silná abraziva, protože materiál se stane nepoužitelným.
4. Před zahájením tepelného zpracování věnujte pozornost těsnicí gumě. Jak teplota stoupá, začíná se roztahovat. Proto není nutné před zpracováním odstraňovat elastický pás. Nevrátí se na místo, protože se značně zvětší. Sterilizujte víčka gumičkami.

Nejdůležitější je nastavit teplotu tak, aby se materiál neroztahoval. Při déletrvajících vysokých teplotách se pryž začne rozpadat a uvolňovat škodlivé chemikálie. Je velmi důležité kontrolovat čas.

Typy krytů

• Sklo. Tyto produkty lze použít několikrát. Instalují se na nádobu pomocí svorky.
• Se závitem. Vhodné pouze pro plechovky s vroubkovaným hrdlem. Pro instalaci je nutné výrobek přišroubovat.
• Sešívání. Nejčastěji tyto produkty používají ženy v domácnosti. Existuje několik možností pro takové kryty. Nejběžnější jsou šedé. Jsou levné a postrádají dodatečné pokrytí. Kvůli chybějící ochranné vrstvě takové výrobky rychle reziví, a proto nejsou vhodné pro obrobky s vysokým obsahem kyseliny octové. Plechovky se začnou odtlakovat poté, co se objeví díry v důsledku koroze. Nejlepší je koupit žluté těsnící uzávěry potažené speciálním lakem. Jsou vysoce odolné vůči řadě chemikálií, včetně kyseliny octové. To znamená, že produkty jsou skladovány mnohem déle.
• Plastové. Vhodné pro skleněné dózy. Umístěte na hrdlo nádoby po předběžné úpravě vroucí vodou. Pod vlivem vysoké teploty se materiál začne roztahovat. Tato okolnost usnadňuje nasazení víka na sklenici. Po ochlazení se produkt pevně ovine kolem krku. Nádoba se utěsní.

Věnovat pozornost! Všechny typy víček vyžadují různé způsoby tepelného zpracování.

Možnosti sterilizace uzávěru

Jak sterilizovat víčka ve vroucí vodě

Nejběžnější způsob sterilizace. Voda se ohřeje až na 10 stupňů, takže zahubí téměř všechny nebezpečné mikroorganismy. Tato metoda je vhodná pro všechna víčka. Nejdůležitější je načasovat, jinak se materiál znehodnotí. Hlavní výhodou uvažované metody je možnost použití v polních podmínkách.

Pro zpracování postupujte v několika krocích:

• Naplňte nádobu studenou vodou.
• Přikryjte, aby se rychle zahřála.
• Jakmile začne vařit, přiklopte pokličkou.
• Doba 7-12 minut po uvaření.

Po tepelné úpravě vyjměte víčka z vody. Protože je tekutina velmi horká, doporučuje se použít vhodné kuchyňské náčiní, jako je děrovaná lžíce, naběračka nebo kleště. Jinak riskujete vážné popálení. Příprava produktů se provádí ihned po sterilizaci víček. Pro pohodlí použijte multivarkový tlakový hrnec – pomůže ušetřit čas díky vysokému tlaku dosaženému v misce.

Doporučuje se nastavit čas na 3 nebo 4 minuty.

Každý multicooker má časovač – po uplynutí stanovené doby vypne ohřev.

Jak sterilizovat víčka párou

Pokud chcete ošetřit párou, vezměte si k tomu nádobu vhodné velikosti. Nádobí naplňte tak, aby vzdálenost mezi vodou a ošetřovaným povrchem byla asi 1 až 3 centimetry. Umístěte nádobu na sporák a počkejte, až se tekutina vyvaří. Poté nainstalujte parní vložku a rovnoměrně umístěte víka. Pro zvýšení vnitřního tlaku nádobu zakryjte. Zpracování obvykle trvá asi čtvrt hodiny.

Přesný čas se liší v závislosti na množství vody, které je uvnitř nádoby. S parním hrncem je sterilizace značně zjednodušena. K tomu naplňte misku přístroje požadovaným množstvím vody (až po rysku) a zvolte režim vaření rýže. Poté umístěte víka do pečícího prostoru mírně šikmo.

Po zpracování víček se doporučuje obrobky ihned uzavřít. Uvažovaná metoda není vhodná pro plastové výrobky, které mohou být deformovány vysokou teplotou.

Kalcinaci v troubě

Poklice můžete zapéct v troubě. K tomu budete potřebovat plech na pečení. Rozložte produkty rovnoměrně po jeho povrchu.

Poté vložte plech na pečení do trouby a nastavte knoflík teploty na nejvyšší stupeň. Zkontrolujte asi čtvrt hodiny po dosažení požadované teploty. Po dokončení zpracování vyjměte pánev.

Upozorňujeme, že popsaná metoda je vhodná pouze pro kovové (šroubové) výrobky.

Pokud v troubě sterilizujete švová nebo plastová víčka, stanou se nepoužitelnými kvůli nadměrnému teplu. Co se týče skleněných poklic, musí být z tvrzeného skla, které odolá vysokým teplotám. Výrobci to uvádějí na obalu výrobku. Před tepelnou úpravou si přečtěte specifikace, jinak mohou víčka prasknout.

Užitečné tipy

Pro zvýšení bezpečnosti prosím dodržujte určitá pravidla.

1. Po sterilizaci víček v troubě se produktů několik minut nedotýkejte. Jejich povrch je tak horký, že může okamžitě způsobit popáleniny. Počkejte několik minut, než předměty mírně vychladnou.
2. Svařovací víčka lze zpracovávat při teplotách nepřesahujících 100 stupňů. Důvodem je přítomnost gumiček. Guma se při zahřátí začne deformovat a uvolňovat škodlivé látky. Pokud toto pravidlo zanedbáte, nádoby nebude možné utěsnit.
3. Před sterilizací nezapomeňte produkty umýt, abyste odstranili nečistoty. Pečlivě zkontrolujte povrch. Nesmí vykazovat žádné mechanické poškození ani stopy koroze. V případě zjištění závad vadné výrobky vyhoďte, nebudou schopny zajistit řádnou těsnost nádob.
4. Kovová víčka se nesmí sterilizovat v mikrovlnné troubě. Za prvé, taková úprava nebude schopna odstranit všechny kontaminanty. Za druhé, výrobci mikrovlnných trub přísně zakazují umísťování kovových předmětů dovnitř, protože poškozují elektroniku. Používejte pouze metody popsané výše.
5. Ke zpracování je vhodná pouze čistá voda a nádobí. Před sterilizací umyjte nádobu, do které budete výrobky umísťovat. V opačném případě bude teplotní úprava zbytečná.
6. Umístěte sterilizovaná víčka na bavlněné ručníky, které nepouštějí vlákna. V opačném případě se malé částečky mohou dostat dovnitř nádoby a zničit váš produkt.
7. Dodržujte bezpečnostní pravidla. Nikdy nemanipulujte s víčky holýma rukama – můžete se popálit. Při válení používejte rukavice. Ošetřená víčka z vody vyjmete nejlépe kovovými kleštěmi. Při absenci tohoto zařízení postačí děrovaná lžíce nebo naběračka. Abyste ušetřili čas, můžete současně sterilizovat skleněné dózy a víčka. Hlavní je nespěchat – horká voda se může dostat na povrch těla a způsobit popáleniny.