Správná volba štěpky na uzení ryb, masa a sádla – čtěte blog Šmakuy

S příchodem domácí udírny v každodenním používání je nutné zjistit, jaké dřevěné štěpky jsou potřebné pro uzení ryb, vepřového masa, sýrů a zeleniny. Ne všechny druhy stromů jsou vhodné k vaření. Aby dřevní štěpka poskytla pokrmu příjemnou chuť a aromatické vlastnosti a byla zdravotně nezávadná, musí obsahovat přiměřené množství pryskyřic. „Smakuy“ sdílí mnohaleté postřehy o výběru vhodných dřevěných štěpků, aby si každý mohl doma vytvořit lahodný pokrm i na levné udírně a měl široké pole pro kulinářské experimenty.

Hlavní druhy dřevní štěpky

Zatímco někteří milovníci uzeného masa nakupují pochoutky v supermarketech, jiní dávají přednost přípravě lahodných pokrmů sami. Druhá možnost je bezpečnější, protože v tomto případě kontrolujete složení pokrmů a nápojů. Stačí zjistit, které dřevěné štěpky jsou vhodné pro uzení různých produktů, abyste sebe, rodinu a přátele hýčkali lahodnými pokrmy.

Nabízíme seznam nejoblíbenějších druhů dřevěných štěpků pro uzení:

• Buk je univerzální základ, který nelze ředit jinými druhy. Obsahuje nejmenší množství pryskyřic. Bukové štěpky na uzení dodávají zlatavý odstín a ušlechtilou chuť.
• Olše – lze použít jako základ nebo doplněk k buku v poměru 1:1. Dřevěné štěpky z olše na uzení dodávají výrobku bronzovou barvu a propůjčují hlubší chuť.
• Dub je zdrojem hustého kouře, který dodává kůrce hnědý nádech. Dubové lupínky na uzení by se neměly používat jako základ, protože při vysoké koncentraci výrobky kysnou. Je lepší přidat dub do buku nebo olše, ale ne více než 30% celkové hmoty.
• Třešeň, jablko, hruška jsou možnosti pro ovocné lupínky na uzení. S jejich pomocí můžete měnit barvu a chuť produktu. K dosažení výsledku stačí smíchat 20 % štěpky z ovocných stromů se stromy z tvrdého dřeva.
• Jalovec je jediný jehličnatý strom, který je vhodný pro tento typ vaření. Před použitím si spočítejte, kolik dřevěných štěpků na uzení potřebujete, abyste nezkazili chuť. Přidejte asi 5–10 %, aby pokrm získal aristokratickou hořkost.

Chipsy na uzení ryb

Ryby jsou vhodné k uzení, ale pro různé druhy volte různé suroviny:

• mořské a oceánské odrůdy se nejlépe připravují pomocí buku a dubu;
• říční odrůdy „milují“ směsi buku a olše.

Někteří lidé chtějí zvýraznit chuť a přemýšlí, které dřevěné štěpky jsou nejlepší pro uzení ryb. Na uzení doporučujeme přidat jabloňové nebo třešňové štěpky, které dodají výrobku nasládlý nádech.

Chipsy na uzení masa, sádlo

Za nejlepší štěpku na uzení vepřového masa, uzenin a drůbeže se považuje směs buku, olše a dubu. A pokud přidáte trochu třešně, můžete získat atraktivní rubínový odstín a jemné aroma, které probudí chuť k jídlu.

5 tipů, jak zlepšit chuť domácího uzeného masa

1. Dobře si vyčistěte kuřák. To je zvláště důležité, pokud chcete vařit ryby po vaření masa nebo naopak.
2. Udit pouze sušené potraviny. Voda způsobuje kyselost jídla a zanechává nevzhledné černé šmouhy. Pokud se na víku udírny shromažďuje vlhkost, měli byste se jí zbavit. Venku to lze snadno provést jednoduchým zvednutím víka a otřením suchým hadříkem. Doma maso nebo ryby raději přikryjte potravinářskou fólií, dbejte na to, aby chránila před kapáním, ale nepřišla do styku s výrobkem.
3. Pro opravdové labužníky, kterým nestačí jednoduše zjistit, jaké dřevěné štěpky jsou na uzení nejlepší, nabízíme další možnosti. Do směsi můžete přidat například ptačí třešeň, bobkový nebo hroznový list.
4. Nepoužívejte suroviny, které byly vytěženy motorovou pilou. Mazivo z jeho zubů se jistě dostane na třísky a odtud na jídlo.
5. Počítejte dobu uzení od okamžiku, kdy se z armatury objeví první kouř.

Není snadné určit, které dřevěné štěpky jsou pro uzení nejlepší – každá možnost má své zastánce. My v Savor rádi objevujeme nové věci a povzbuzujeme čtenáře, aby se nespokojili s jedním receptem, ale vytvořili si vlastní lahodná jídla a podělili se o ně s přáteli. A abyste mohli realizovat své kulinářské experimenty, přejděte do našeho internetového obchodu v kategorii „Vše pro uzení“ a nakupte kvalitní udírny, osvědčené komponenty a ekologické dřevěné štěpky s dodávkou po celé Ukrajině.