Sladké papriky na zimu: čerstvé, mražené, konzervované

Lidé oceňují papriky pro jejich výhody a vynikající chuť. Pokrmy jeho přidáním získávají specifickou chuť a vůni. Vždy si chcete prodloužit požitek z konzumace vaší oblíbené zeleniny. V létě to není nic těžkého. Ale jak připravit sladkou papriku na zimu, vyžaduje podrobné pochopení.

Kdy sklízet

Aby byla zelenina skladována déle, musí být sbírána včas. Při zrání papriky procházejí několika fázemi. Tato doba se nazývá odstranitelná biologická zralost. V tomto období jsou plody nasyceny minerálními prvky, které je činí obzvláště cennými.

• Technická zralost – zelenina doroste do maximální velikosti, získá chuť a šťavnatost, ale barevně ještě nedosahuje odrůdového ukazatele.
• Biologická zralost – paprika je plně zralá, plná vůně, sladké chuti, zbarví se podle odrůdy (červená, žlutá, oranžová atd.), lze ji snadno odstranit z keře.

V období, kdy je zelenina ještě „zelená“, se sklízí každý týden. Pepř může být v tomto stavu skladován po dlouhou dobu, pokud je správně připraven a jsou vytvořeny optimální podmínky.

Po dosažení biologické zralosti se pepř rychle kazí. Mělo by se sníst co nejdříve nebo použít k přípravě všech druhů pokrmů.

Jak si vybrat zeleninu na trhu

Papriky si na zimu ušetříte nejen, když si je vypěstujete sami, ale také když si je přivezete z trhu. Ne každý má totiž možnost pěstovat si ho na svém pozemku.

Při nákupu věnujte pozornost vzhledu zeleniny:

• kůže by neměla mít žádné poškození: skvrny, promáčkliny, praskliny;
• mokrá špička naznačuje proces hniloby uvnitř.

Lesklý povrch a rovnoměrný barevný tón svědčí o kvalitním produktu.

Rodištěm papriky není Bulharsko, ale Amerika. A zelenina získala své jméno díky bulharským chovatelům, kteří vyvinuli její sladkou odrůdu

Příprava na čerstvé skladování

Než se rozhodnete, jak skladovat papriky doma, musíte je pečlivě připravit:

1. Papriky by měly mít ocas, stříhají se z keřů, ne sbírají.
2. Zeleninu nemyjte, pouze setřete nečistoty vlhkým hadříkem.
3. Identifikujte nekvalitní exempláře: rozložte plody a nechte je týden, poté zkažené vyhoďte.
4. Odřízněte stonek a nechte malý výhonek.

Tip dne

Neskladujte plody, které vykazují známky vadnutí.

Podmínky skladování

Každý, kdo si chce užít chuť a vůni tohoto zázraku přírody, si může uchovat papriky čerstvé na zimu.

Optimální podmínky pro uchování zeleniny:

• teplota od 0 do 11 °C;
• vlhkost vzduchu 90-95%;
• dobré větrání místnosti.

Obyvatelé výškových budov mohou využívat zasklený balkon a chladící komoru. A v soukromém domě je vždy sklep, suterén nebo v extrémních případech prosklená veranda.

Víš, že…

Když se teplota zvýší nebo sníží oproti optimální, doba skladování sladké zeleniny se zkrátí.

Jak udržet zeleninu čerstvou

Papriky se skladují v dřevěných nebo plastových krabicích. Nádoba se předem umyje a vysuší. Je dobré, když jsou dřevěné nádoby vyrobeny z lamel. Pokud ne, jsou v nich vytvořeny otvory.

• Na “zelené” papriky Krabice jsou předem vystlané papírem, zelenina je vyskládána tak, aby se vzájemně nedotýkala. Přikryjte papírem nebo látkou. Nahoru je umístěno několik dalších vrstev, ale tak, aby netlačily ty spodní.
• Na zralé ovoce vrstvy paprik můžete posypat čistým a suchým říčním pískem, perlitem nebo vermikulitem (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní uskladnění zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“) a také dřevěnými hoblinami. Písek je pro spolehlivost kalcinován a hobliny jsou odebírány z ovocných stromů.
• Na zrání Používají metodu konzervace sladké papriky, jako je balení každého ovoce do papíru. Vyžaduje to více času a pro kontrolu stavu zásob budete muset rozbalit každou kopii.
• V ledničce Sladkou zeleninu můžete uchovávat čerstvou v plastových sáčcích, pokud mají otvory pro ventilaci. Nejlepší efekt mají speciální perforované sáčky. Vhodná je také potravinářská fólie. Zabalením každé papriky zvlášť se vyhnete kondenzaci, která způsobuje hnilobu.

Papriky se liší nejen barvou, ale i obsahem živin. Červená tedy obsahuje hodně lykopenu a karotenu, žlutá obsahuje draslík a fosfor a zelená obsahuje fytosteroly, které odstraňují cholesterol.

Aby papriky zůstaly čerstvé na zimu, používá se další zajímavá technika:

1. V období technické vyspělosti se keř vykopává bez poškození kořenů.
2. Zasazeno do velkého květináče.
3. Umístěte na balkon k postupnému zrání.

Víš, že…

Pepř je vytrvalá rostlina. Po rozdání úrody může snadno přežít až do jara as přibývajícími denními hodinami začít novou fázi kvetení a plodů.

Ve sklepě

Sklep je v zimě nejvhodnějším místem pro uskladnění paprik v čerstvém stavu. Zde nezralou zeleninu jen neskladují, ale přivádějí ji do zralého stavu. Tento proces probíhá za určitých podmínek:

• teplota blízká 10 °C;
• vlhkost 95 %;
• nedostatek osvětlení.

Při sklizni je venku ještě teplo, takže je možné vytvořit takové podmínky.

Vybraná a upravená zelenina se ukládá do krabic ve vrstvách, které jsou vyložené papírem. Když je každé ovoce zabaleno do papíru, zraje déle, ale také se zvyšuje jeho trvanlivost.

Zrání proběhne během 1,5-2 měsíců. Během této doby teplota vzduchu klesne a stane se pohodlným pro skladování zralých paprik (0-2 °C). Celkově může zelenina zůstat ve sklepě až šest měsíců.

Víš, že…

Zeleninu můžete skladovat ve sklepě, aniž byste ji odstranili z keře. Vykopou ho, setřesou zbylou zeminu a zavěsí dnem vzhůru. Je však třeba mít na paměti, že při takovém skladování je normou zkažení 60 % ovoce.

V bytě

Nyní zjistíme, jak skladovat papriky v bytě, aby se změnily ze zelené na červenou a nezkazily se.

Aby zelenina dozrála, umístí se do chladné a tmavé spíže. Vhodný je i balkon nebo lodžie. Dodržování podmínek se reguluje pomocí okna: nezavírejte je, když je venku do 10 °C a naopak. Bedýnky s plody jsou něčím zakryté, aby se zabránilo pronikání slunečního záření.

Můžete použít jakoukoli nádobu, pokud do ní proniká vzduch. Zeleninu lze takto skladovat asi 2 měsíce.

Víš, že…

Způsob skladování paprik na vykopaném keři se hodí i na balkon v městském bytě. V tomto případě sluneční záření neublíží – plody budou pouze růst.

V ledničce

Papriku skladujte nejlépe doma, kde je stálá teplota. Chcete-li ušetřit malé množství, použijte chladničku.

Zelenina je umístěna ve spodní přihrádce. Používají se dříve popsané techniky: každý plod se zabalí do papíru a vloží do plastového sáčku s otvory.

Ze sladké papriky lze vyrobit sušené koření. K tomu musí být zelenina jemně nakrájena, sušena pohodlným způsobem a poté rozemleta na prášek.

Dva druhy mražení

Jednou z možností, jak uchovat aromatickou a zdravou zeleninu s minimálními ztrátami, je papriky na zimu zamrazit.

Ve formě krájení

V tomto případě můžete použít ovoce s promáčklinami, prasklinami nebo zkažené:

1. Papriky omyjte, osušte, odstraňte semínka a ocasy.
2. Nakrájejte na proužky nebo kostky podle toho, jak budou použity.
3. Plátky vložte do plastových sáčků, vymačkejte přebytečný vzduch, aby led nezmrzl, a dejte je do mrazáku.

Ke zmrazování můžete použít i plastové nádoby.

Takové přípravky jsou nepostradatelné při přípravě zeleninových pokrmů, kastrolů, salátů a pečení pizzy. Mražené čerstvé papriky vám umožní zpestřit jídelníček a doplnit tělo nezbytnými látkami v chladném období.

Tip dne

2 hodiny po vložení do mrazáku je potřeba sáčky s kousky zeleniny protřepat, aby se jednotlivé kousky od sebe odlepily. Vznikne vám drobivý mrazák.

Celé na nádivku

Papriky můžete na zimu zamrazit celé. Díky tomu je možné hýčkat své blízké plněnou zeleninou téměř po celý rok.

1. Vyberte celé středně velké vzorky.
2. Odstraňte jádřinec, aniž byste narušili celistvost ovoce, vyklepejte semena.
3. Nakrájejte malé čtverečky celofánu.
4. Ostrý konec paprik zabalíme do celofánu a v libovolném množství je do sebe zasuneme.
5. Vložte do obalu a poté do mrazáku.

Tato metoda zabraňuje přimrzání paprik k sobě a šetří místo v mrazáku.

Hosteska poznámka

Některé ženy v domácnosti, aby si ušetřily čas, zmrazují zeleninu již plněnou mletým masem.

Recepty na konzervaci

Sladkou papriku můžete na zimu uchovat bez zmrazení – pomocí konzervování. Hospodyňky využívají své dovednosti a vytvářejí stále nové a nové domácí recepty.

V Rusku vzácná fialová odrůda má tuto barvu díky antokyanům – látkám, které chrání rostlinu před mrazem a u lidí zvyšují imunitu a ostrost vidění

Dochutíme solí

Papriky můžete konzervovat jako koření pro různé pokrmy: omáčky, dětskou výživu, zeleninové pyré a koktejly.

• 1 kg červené papriky;
• 1 polévková lžíce. l. sůl bez vršku.

1. Oloupané a nakrájené papriky otočte na mlýnku na maso.
2. Přidejte sůl, promíchejte a nechte 10 minut. vařit.
3. Směsí naplňte připravené sklenice.
4. Do každé sklenice přidejte 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, aby se zabránilo vzniku plísní.
5. Uzavřete nylonovým víčkem. Uchovávejte v lednici.

Nakládané papriky v oleji

Tato paprika ozdobí každý sváteční stůl.

• 2 kg červené papriky;
• 2 šálky rostlinného oleje;
• 3 šálek vody;
• ocet 9%, cukr, sůl – každý půl sklenice;
• koření: bobkový list, kuličky pepře, plátky česneku, celer a petržel.

1. Omytou papriku rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec.
2. Připravte marinádu: smíchejte všechny ingredience kromě bylinek a česneku, přiveďte k varu.
3. Papriky po částech blanšírujte v marinádě 1–2 minuty.
4. Zeleninu položte ve vrstvách do připravených sklenic, každou vrstvu posypte nasekanými bylinkami a česnekem.
5. Naplňte sklenice marinádou.
6. Sterilizujte je 15 minut, zakryjte kovovými víčky a srolujte.
7. Skladujte na jakémkoli chladném a tmavém místě.

Uchování papriky na zimu je docela proveditelný úkol pro moderní ženy v domácnosti. Pomocí různých metod poskytnete sobě i svým blízkým hodnotný produkt na dlouhou dobu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny

Metody pro skladování sladkých a horkých kapií doma. Jak víte, sladká a hořká paprika obsahuje mnoho prospěšných vitamínů. V zimě je přístup k této zelenině omezený. Existují ale způsoby, jak udržet papriky z vaší sklizně čerstvé a šťavnaté až do zimních prázdnin.

Která paprika je vhodná ke skladování

Po sklizni paprik ze zahrady je třeba je dobře omýt a řádně usušit. Na základě fází zralosti paprik lze určit, které jsou vhodnější pro skladování. Dobře se tedy skladují plody, které dosáhly technické zralosti – jedná se o zelené plody, které ještě nedosáhly plné zralosti, ale jsou již velké. Sklizené z keřů mohou takové plody přežít až do zimních prázdnin. Pokud paprika dosáhla botanické zralosti – tehdy plody získají jasnou barvu, pak se takové papriky ihned vaří a zpracovávají. Nelze je skladovat déle než 1,5–2 měsíce.

Způsoby skladování papriky

Papriky lze také skladovat čerstvé nebo zmrazené. Sušené papriky nejsou tak chutné jako čerstvé.

Při skladování čerstvých, sušených paprik se umisťují do připravené dřevěné bedny a skladují se ve sklepě s vlhkostí vzduchu asi 80-90 % a teplotou 0, +2 °C. Pro tento typ skladování je vhodná i lednice nebo zateplený balkon.

Skladování papriky jednotlivě zabalené v dřevěných bednách

Při tomto způsobu skladování musí být každé ovoce zabaleno do silného papíru a umístěno do krabice. Takto lze skladovat asi 4 měsíce.

Skladování plodů papriky v průhledných plastových sáčcích s otvory

Papriky můžete skladovat i v průhledných plastových sáčcích s otvory. Zároveň dochází k dobré výměně vzduchu, a pokud se některý z plodů začne kazit, můžete jej rychle vidět a odstranit.

Skladování papriky posypané říčním pískem v krabicích

Tímto způsobem se skladují velké objemy pepře. Dno dobře vysušené krabice je vyloženo novinami nebo silným papírem. Poté je tam umístěn pepř, posypaný vrstvami písku. Při této možnosti skladování je vhodné papriku po vyjmutí z keře nemýt, můžete odstranit pouze viditelné nečistoty. Pokud písek zahřejete, bude skladování delší.

Zmrazené zralé papriky

Pokud máte pouze zralé, botanicky zralé papriky a nemáte balkon, pak lze tento problém vyřešit jedním způsobem. Papriky lze připravit zmrazením. Zároveň neztratí žádné vitamíny ani chuť.

Jak skladovat feferonky

Pálivé chilli papričky pro skladování se obvykle odebírají v biologické zralosti. Obsahuje větší množství pálivé látky, což napomáhá k dlouhodobému skladování papriky.

Sušení ve svazcích nebo na provázku

Papriky si můžete natrhat přímo z keře a zavěsit je ke stropu v garáži, kůlně nebo na balkoně. Papriky můžete svázat nití za ocásky a zavěsit ve svazcích na chladném a suchém místě nebo je můžete navléknout na provaz.

Způsoby skladování pepře:

1. Jednotlivě balené v dřevěných krabicích;
2. V průhledných plastových sáčcích s otvory;
3. Skladování papriky posypané říčním pískem v krabicích;
4. Mražené zralé papriky;
5. Pro pálivé kapie je vhodné sušení ve svazcích nebo na provázku.

Foto: z otevřených zdrojů