Sklep pro skladování zeleniny: jaká by měla být teplota pro skladování a podmínky ve sklepě

Mnoho lidí má soukromý dům nebo pozemek na zahradě, ze kterého každoročně sklízejí. Pěstování zeleniny není snadný a velmi pracný úkol, vyžaduje spoustu času a úsilí, ale ještě obtížnější je zachovat dlouho očekávanou sklizeň. Mnozí z nás ví, že v chladném období se zelenina a ovoce nejlépe skladují ve sklepech nebo sklepech.

Správné skladování plodin může být vážným problémem, protože ne každý ví, jak to udělat správně. Je velmi důležité, aby to bylo správně třídit sklizeň a teprve poté odeslat k uložení. Jak na to, kde je nejlepší skladovat a jaká by měla být optimální teplota ve sklepě, si probereme v našem článku.

Příprava sklepa na uskladnění

Ještě před začátkem sklizně by měl být sklep připraven na uskladnění úrody a především by měl být dobře větraný. Poté je nutné ze sklepa odstranit všechny nepotřebné věci a provést dezinfekci, vydezinfikovat stěny místnosti od případných plísní či plísní a různého hmyzu, který se tam může objevit.

Pokud jsou stěny sklepa obloženy cihlami, pak by měly být rozhodně vybíleny. Vápno se používá jako vápno a 5% síran měďnatý. Vše ve sklepě – police, regály, příčky – je také třeba ošetřit 10% roztokem síranu měďnatého. Po dokončení těchto prací nelze sklep uzavřít, je nutné jej nechat otevřený a nechat vyvětrat.

K odplašení hlodavců a různého hmyzu, který se tam může usadit, je dobré použít osvědčenou metodu. Vezměte dvě sirné bomby a zapalte je ve skladišti, oxid siřičitý, který vyšle plamen, ničí „živé tvory“. Sirné bloky se prodávají v železářstvích v sekci „zahradnictví“. Před zapálením dámu položte na kovovou nádobu a poté ji zapálte ve sklepě, poté ji uzavřete a uchovávejte tak 2 dny. Ihned poté je nutné sklad důkladně vyvětrat.

Jsou sklepy, které v zimě zamrzají, pokud k tomu dojde, je potřeba místnost izolovat. Část stěn, které jsou na úrovni mrazu půdy Je dobré izolovat listy polystyrenové pěny. Pro jejich lepší zabezpečení můžete použít polyuretanovou pěnu nebo speciální lepidlo na tento materiál. V zimě i ve velkých mrazech pomohou zateplené stěny zabránit promrznutí místnosti a zelenina se lépe uchová.

Jaké tam mohou být sklepy?

Sklep je sklepní místnost a může být dvou typů:

• pohřben;
• polozapuštěné.

Aby zelenina vydržela až do jara a zachovala si všechny své blahodárné vlastnosti, je nutná optimální teplota pro její skladování. Teplota uvnitř místnosti bude záviset také na úrovni sklepa úroveň její vlhkosti. Materiály použité na stavbu sklepa jsou velmi důležité. Místnost může být i vytápěná nebo nevytápěná, ale pro uchování zeleniny a zavařenin je třeba dbát na to, aby teplota byla minimální, ale kladná a bez zamrzání.

Velký význam má větrání a izolace suterénu, které přispějí k normálním teplotním podmínkám a vlhkosti vzduchu uvnitř konstrukce. Větrání může být umělé nebo přirozené, takže za tímto účelem jsou v suterénu vyrobeny větrací otvory, které jsou otevřeny a místnost je větrána. To pomáhá zabránit tvorbě vlhkosti a následnému vzniku plísní nebo plísní na stěnách. Větrání lze provádět uměle pomocí split systému a dalších moderních metod.

Mnoho lidí si plete sklep se suterénem, ​​ačkoli ve skutečnosti jde o různé místnosti. Suterén se obvykle nachází pod domem a je pod úrovní terénu. Takovou místnost lze využít k různým účelům, nejen ke skladování potravin. Často jsou sklepy vybaveny pro dílny, kanceláře a skladovací prostory.

Sklep je jiný v tom, že může být postaven v jakékoli místnosti, může být podzemní i nadzemní a taková místnost slouží pouze pro skladování zeleniny. Vytváří všechny podmínky pro co nejlepší zachování úrody. Teplotní podmínky a ventilace přispívají k optimálním teplotním podmínkám a normální vlhkosti. Sklep se často staví nejen v soukromých domech nebo chatách, ale může být vyroben v jakékoli vhodné místnosti. Obvykle je malých rozměrů, ale na zimu do ní uložíte spoustu potravin.

Plocha takové místnosti se může lišit, vše závisí na potřebách a přáních, tvar sklepů je často čtvercový nebo obdélníkový. Téměř vždy se v místnosti najde díra v zemi na uskladnění zeleniny, staví se i police a regály pro uskladnění konzerv a jiných příprav na zimu.

Teplota ve sklepě pro skladování zeleniny

Pro správné skladování zeleniny a ovoce se používají staré osvědčené postupy, ale i nové vynálezy. Předpokládá se, že teplota by neměla být nižší než 0 o C a je také žádoucí, aby ve sklepě byla vysoká vlhkost na úrovni 70-95%. Důležité je také dobré větrání, cirkulace vzduchu a do skladu zeleniny neproniká světlo.

Je třeba se snažit neustále sledovat teplotu a vlhkost ve sklepě. Pokud je něco v nepořádku, okamžitě místnost vyvětrejte. Existují speciální zařízení, která dokážou zobrazit všechny důležité indikátory na senzoru, mohou práci usnadnit, pokud jsou instalována ve sklepě.

Je důležité uspořádat místnost tak, aby se na jejích stěnách neshromažďovala kondenzace, pokud je sklep intenzivně větraný, nebudou žádné problémy. Nejoptimálnější teplota uvažováno od +8,5 do +2,5 o C. Ventil ve sklepě je třeba pravidelně otevírat a zavírat, to bude stačit k zajištění normální teploty a vlhkosti.

Jak skladovat zeleninu ve sklepě?

Bezpečnost zeleniny do značné míry závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na tom, jak samotnou zeleninu připravit na přezimování a za jakých podmínek se bude pěstovat. Pro lepší uchování jsou důležité i povětrnostní podmínky, ve kterých byla plodina pěstována, odrůdy zeleniny a včasná sklizeň ze záhonů.

Jakákoli zelenina musí být pečlivě vybrána, aby byla neměl žádné vady ani poškození. Nejlepší je sklízet za suchého počasí, pokud ho plánujete uskladnit na zimu. Obvykle se pro dlouhodobé skladování vybírá pouze 5 nejoblíbenějších a nejrozšířenějších druhů zeleniny:

• brambory;
• mrkev;
• řepa;
• zelí;
• cibule a česnek.

Kromě těchto druhů se skladuje i křen a okurky, rajčata a bylinky, dýně a lilky a další kořenová zelenina. Příliš zralé nebo nezralé plody nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, protože některé rychle hnijí a jiné uschnou. Nyní stojí za to se blíže podívat na každou ze zeleniny a vědět jak vybrat je správně a uchovat po dlouhou dobu, aby měly svěží vzhled a blahodárné vlastnosti.

Brambory a mrkev

Všechny sklizené brambory je třeba několik hodin sušit, nejlépe na neosvětleném místě, a odstranit hrudky zeminy. Sklizeň je nejlepší nechat 10-12 dní v temné místnosti, aby tam mohla odpočívat. Optimální teplota pro skladování brambor by měla být 2-4 o C, s vlhkostí 90 %. Před vložením brambor do sklepa je třeba je roztřídit na velké a malé.

Brambory je vhodné skladovat odděleně v krabicích s otvory nebo v koších o výšce 80-100 cm. Kontejnery nelze umístit na volném prostranství, je lepší je umístit na dřevěnou plošinu z kostek, výška 10-15 cm. Nádoby by se neměly dotýkat stěn sklepa a samotné krabice nebo krabice by neměly být příliš blízko, aby narušovaly pohyb vzduchu. Brambory se často sypou pilinami nebo listy jeřabiny, což napomáhá jejich lepší konzervaci.

Mrkev by se měla sušit na slunci, vršky by měly být odříznuty, aby nemohla klíčit. Můžete jej uložit několika způsoby:

• v suchém písku;
• v plastových otevřených sáčcích;
• zabalené v novinách;
• v borových pilinách;
• v hlíně se mrkev ponoří do jílového roztoku, nechá se ztvrdnout a spustí se;
• v křídovém roztoku;

Mrkev připravená ke skladování se vkládá do krabic nebo košíčků. Je velmi důležité, aby teplota neklesla pod +1 o C a vlhkost 90 %, pak zelenina dobře přezimuje. Pokud není dostatečná vlhkost, můžete do sklepa dát tekutinu s vodou nebo zakrýt krabice mokrými látkovými sáčky.

Řepa a zelí

Řepu je také třeba uchovávat na čerstvém vzduchu a před umístěním do sklepa seříznout vršky. Bude tam ležet perfektně až do jara, hlavní je, že v místnosti je chládek. Řepu lze umístit do krabic a umístit na sebe, na dřevěný stojan, výška 10-15 cm, ne blízko zdi.

Uchovat zelí v běžném sklepě je velmi obtížné, ideální variantou pro uchování je vesnický sklep. Teplota pro jeho skladování by měla být v rozmezí -1 až +1 o C s vlhkostí 90-98%. Před příchodem mrazů se sklízí sklizeň a hlávky zelí se zavěšují za kořen do průvanu, aby zelí mohlo několik dní schnout. Měl by být také skladován v zavěšeném stavu ve sklepě. Dobrá volba pro skladování zelí rozložené na drátěné polici.

Skladování cibule a česneku

Je obvyklé uchovávat tyto plodiny na tmavém místě, sušená cibule a česnek se splétají a zavěšují na stěny. Můžete také oddělit suché vršky, zeleninu umístit do punčochy a zavěsit na suché místo. Nelze je dát do sklepa, jinak se rychle zkazí, vlhkost jim jen uškodí.

Jakákoli zelenina, která má být uskladněna na zimu, vyžaduje pečlivé zacházení, bojí se nárazů, po kterých začne rychle chátrat. Nelze je skladovat v nádobách těsně vedle sebe, všechny bedny nebo krabice, koše by měly být umístěny v krátké vzdálenosti od sebe a od stěn sklepa.

Během celé skladovací sezóny musíte pravidelně věnovat čas spadlé zelenině a protřídit ji, odstranit zkaženou, nemocnou a naklíčenou. Takové vzorky pouze zkazí zbytek obrobku. Pro vytvoření příjemného mikroklimatu pro sklizenou plodinu je nutné skladovací místnost větrat.

• Autor: Alexander Alexandrovič Čebotarev
• vytisknout

Mnohé zajímá, při jaké teplotě by měly být brambory skladovány, aby se nezkazily a neklíčily. Tato otázka je zvláště zajímavá pro ty, kteří mají vlastní sklep nebo sklep. Existují optimální podmínky, ve kterých by měly být brambory skladovány – to je asi 2-3 ° C a vlhkost asi 80%.

Pokud je v zimě ve sklepě příliš teplo, pak se bramborám bude zdát, že jaro už přišlo, nakonec vyklíčí. Pokud se teplota příliš sníží, škrob v bramborách se začne měnit na cukr. Při teplotách pod nulou začnou brambory mrznout a kazit se. Článek bude hovořit o tom, jak vytvořit nejlepší podmínky pro skladování brambor.

Teplotní efekt

Skladování brambor ve sklepě je náročný úkol, protože kořeny obsahují velké množství škrobu a vody. Právě kvůli těmto vlastnostem brambor je jejich skladování v zimě mnohem obtížnější, je nutné lépe udržovat podmínky, teplotu a vlhkost v místnosti.

Sklep by neměl mrznout ani se přehřívat. Abyste tomu zabránili, musíte jej dobře chránit před vnějším prostředím a vnějšími indikátory teploty. O to se musíte postarat ještě předtím, než sklidíte čerstvou úrodu. Pokud sklep stojí samostatně, pak se s největší pravděpodobností v zimě nepřehřeje, ale může namrznout. Pokud je sklep pokryt sněhem, bude v něm velmi chladno.

Pokud to umístění sklepa umožňuje, můžete nad sklepem vybudovat malou místnost, díky které nebude přicházet do styku s prostředím a teplotou, víko sklepa nebude zaneseno sněhem. Díky tomu se teplota nebude příliš měnit.

Vstup do sklepa můžete izolovat pomocí pěny nebo jiného materiálu, který je vhodný pro tepelnou izolaci. Víko musí být uzavřeno co nejtěsněji.

Pokud máte hluboký sklep, můžete si k němu vyrobit dva poklopy, mezi těmito poklopy se vytvoří vzduchový polštář, který pomůže udržet teplotu.

Je dobré izolovat nejen vchod do sklepa, ale i jeho podlahy, k tomu slouží molitan nebo jiný materiál.

Pokud chcete sklep dodatečně zahřát, lze do něj umístit několik lamp. Při poklesu teploty můžete tyto lampy rozsvítit, s tím může pomoci i teplotní čidlo. Pokud je lampa určena pouze k vytápění, je nutné ji přetřít tmavým lakem.

Brambory lze navíc skladovat s ventilací. Studený vzduch bude přicházet z ulice a nedovolí, aby brambory vyklíčily dříve, než potřebujete.

Ve sklepě by neměla být žádná nadměrná vlhkost, proto musíte provést hydroizolaci. Do každého rohu sklepa postavte nádobu, do které se bude nalévat nehašené vápno nebo látka, která dokáže absorbovat vodu.

Než dáte zeleninu do sklepa, musíte důkladně vyvětrejte a vysušte, a také provést ošetření celé místnosti od hmyzu. Zvláště užitečná bude dezinfekce místnosti.

Pro správné uskladnění brambor si na ně můžete vyrobit speciální truhlíky, které je udrží na celou zimu.

Optimální teplotní podmínky

Teplota ve sklepě by měla být optimální. Pokud je teplota příliš nízká, brambory buď zmrznou, nebo naklíčí. Stojí za to připomenout, že bezpečnost brambor bude záviset nejen na tom, jakou odrůdu a podmínky skladování zvolíte, ale také na způsobu sklizně plodiny. Z hlediska podmínek je pro brambory nejlepší skladovací teplota 2-3°C, kterou je třeba dodržet. Ideální teplota skladování se může lišit v závislosti na odrůdě, o tom bude řeč níže.

Jsou situace, kdy přijdou silné mrazy a teplota ve sklepě je mínusová. V tomto případě je nejlepším řešením zakrýt brambory slámou nebo hoblinami, lze použít i jiné materiály. Pouze tímto způsobem brambory nezmrznou a potěší vás celou zimu.

Existují také speciální indikátory vlhkosti, při kterých by měly být brambory skladovány. Vlhkost by neměla být stoprocentní, stačí 80 nebo 95 %. Pokud je vlhkost vyšší, část brambor bude jednoduše pokryta vlhkostí, kvůli tomu začne hnít.

Aby se zabránilo vysoké vlhkosti ve sklepě, je potřeba pravidelně větrat. Pokud to situace neumožňuje, můžete se zbavit vlhkosti pomocí speciálních prostředků. Existuje mnoho plniv, které dokonale absorbují přebytečnou vlhkost. Existuje zajímavý způsob, jak ochránit brambory před vlhkostí – stačí nasypat řepu nahoru, veškerá vlhkost se na řepě usadí, zatímco brambory budou v bezpečí. Zároveň se řepa ani nezhorší, protože vlhkost ji neovlivňuje.

Ukazatele minima a maxima

Pokud mluvíme o minimální přípustné teplotě pro skladování brambor, pak je to velmi jednoduché, to je 0 °C, právě při této teplotě se škrob začíná měnit na cukr, který brambory kazí, při teplotách pod nulou dochází ke zmrznutí.

S maximální teplotou je vše mnohem složitější, přesně ji určit nelze. Vše bude záviset na některých faktorech, kterým byste rozhodně měli věnovat pozornost.

Brambory lze snadno skladovat jeden až dva týdny při teplotě, která bude ještě vyšší než pokojová teplota, přičemž v místnosti může být vysoká vlhkost, nebude to překážet při běžném skladování brambor. Rizikem v této situaci bude ztráta vlhkosti a klíčení hlíz. Aby brambory předčasně nevyklíčily, musí být skladovány na velmi tmavém místě.

Někdy nastanou situace, které na člověku nijak nezávisí, například může prorazit potrubí s horkou vodou. Pokud se taková voda dostane na bramboru nebo do její blízkosti, vydrží zelenina krátký náraz. Brambory se nebojí vysokých teplot, obecně vydrží až 80 °C. Tyto brambory již nebudou moci naklíčit, ale zároveň se hlízy mohou jíst, chuť se nezhorší.

Pokud mluvíme o délce skladování brambor, pak až do nového roku brambory neklíčí a jsou v klidném stavu a jejich skladování je mnohem jednodušší než na jaře za stejných podmínek.

Při jaké teplotě by měly být různé odrůdy skladovány?

Existuje mnoho různých odrůd brambor a všechny mají různé podmínky skladování, různé klíčení. Existují odrůdy, které jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování v zimě. Dozrávají pozdě nebo středně, takové brambory mají žlutou dužinu. Existují situace, kdy lidé vysazují různé odrůdy kořenových plodin. Pokud máte ve sklepě brambory různých odrůd, měli byste je rozdělit do různých nádob. Brzy zralé brambory se skladují co nejhůře, i když jsou pro ně vytvořeny ideální podmínky. Takové brambory ve sklepě velmi rychle vyklíčí, v důsledku toho se nedají jíst.

Pokud je brambora pouze vydlabaná, má jemnou slupku, pak taková brambora dlouho nevydrží, velmi rychle se zkazí. Po dozrání brambor bude jeho slupka hustá a odolná, takové odrůdy můžete mít asi šest měsíců. Nejnovější odrůdy brambor mohou ležet i do června, je to nejlepší volba, pokud budete brambory skladovat celou zimu.

Kontrolní metody

Kontrolní metody budou záviset na tom, kde brambory skladujete. Níže jsou uvedeny různé způsoby skladování brambor.

Ve sklepě a sklepě

Nejoblíbenější a nejjednodušší možností by bylo skladování brambor ve velkém na sudech. V tomto případě ani nemusíte nic vymýšlet, brambory se jednoduše nasypou do sudu. Tento způsob skladování má však některé nuance.

Brambory nemůžete dát do sudu se suchým dnem – na prknech musí být mezery, kterými se bude pohybovat vzduch.

Brambory je třeba nasypat do sudu co nejpečlivěji, v žádném případě nesmí být poškozena slupka, vrstva brambor by neměla být velká, ne více než 2 m.

Z výhod tohoto způsobu skladování lze rozlišit, že tento způsob nevyžaduje úsilí a investice. Z mínusů metody lze vyzdvihnout skutečnost, že brambory se mohou zkazit příliš brzy. Pokud alespoň jedna hlíza začne uvnitř hromádky hnít, začne hnít i druhá brambora. Pokud to pravidelně nedodržujete, pak můžete zůstat úplně bez brambor.

Brambory můžete skladovat i v přepravkách. Tato metoda zahrnuje rozptýlení brambor do krabic, mohou být vyrobeny ze dřeva nebo polyethylenu, vzduch musí nutně procházet mezi krabicemi.

Jednou z výhod této metody je, že se do sklepa vejde obrovské množství brambor, protože krabice lze skládat na sebe. Hlídat bedýnky je velmi snadné – pokud tam začnou hnít brambory, okamžitě si toho všimnete. Pokud si hniloby brambor nevšimnete, stále nezůstanete bez hlíz, pokud brambory začnou hnít v krabici, nebude se to dále šířit.

Z mínusů lze vyzdvihnout skutečnost, že za krabice musíte zaplatit. Kromě toho trvá třídění brambor do krabic dlouho, ale tento způsob skladování je plně oprávněný.

Na uzavřeném balkóně

Nejlepším způsobem skladování brambor v bytě je samozřejmě lednička. Do lednice se však určitě moc brambor nevejde, takže musíte vymyslet něco jiného.

Lidé proto začínají ukládat brambory přímo na balkon, brambory můžete umístit i do pytlů. Skladování v pytlích je vhodné pouze v září a říjnu. Brambory budou mít dostatečnou teplotu, aby se daly pohodlně skladovat. V případě mrazů lze na tašky hodit staré teplé oblečení, k tomu lze použít přikrývky a bundy, jakékoli jiné látkové výrobky. Kromě toho můžete použít speciální krycí materiály, které lze snadno zakoupit v každém železářství. Na uskladnění brambor budou stačit dvě nebo tři vrstvy krycího materiálu.

Pokud je balkon zasklený, mohou brambory v pytlích ležet na balkoně i v listopadu.

Pokud balkon není zasklený, tak jakmile nastoupí chlad, je potřeba brambory přesunout do bytu, může tam ležet tak měsíc, možná i více. Brambory je ale potřeba umístit na tmavé a spíše chladné místo, vhodné je místo u dveří, brambory se často dávají pod dřez nebo do skříně.

Pokud máte doma uskladněné brambory, a ta už začíná rašit, tak stačí do sáčku vložit sušenou mátu, právě tato rostlina dokáže zpomalit klíčení. A brambory můžete skladovat i v garáži