Skladování čerstvé rukoly v lednici. Jak ji doma uchovat na zimu.

Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .

Skladování greenů: obecná pravidla

Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.

Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.

Odstraňte zvadlé listy

Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.

Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.

Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.

Jak skladovat zeleninu v lednici?

Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.

Zelený salát

Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.

Zeleninu omyjte a osušte

Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.

Používejte vzduchotěsné nádoby

Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.

Použijte uzavřený sáček

Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.

Nemíchejte s jinými produkty

Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.

Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.

Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.

Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.

Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.

microgreens

Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:

Zásobník nebo nádoba

Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.

Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.

Cibule

Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.

Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?

Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:

1. Osušte si zeleninu

• Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
• Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.

2. Zmrazte si zeleninu.

Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.

3. Vyrobte si vonný olej

Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.

Rukola je bylinná kořenitá rostlina s velmi originální a bohatou chutí. Prolíná se s vůní ořechů, křenu, hořčice a pepře. Jedinečná chuť rukoly se vysvětluje tím, že obsahuje značné množství esenciálních a hořčičných olejů.

Pikantní bylina je plná vitamínů a mikroelementů nezbytných pro lidské tělo.

Při vaření se rukola používá do salátů jako zeleninový doplněk k masitým pokrmům a těstovinám. Pěstování trávy je snadné, protože je nenáročné a roste tiše bez zvláštní péče. Jak ale zachovat úrodu? Nepochybně jde o zcela proveditelný úkol.

Jak uchovávat čerstvou rukolu

Když je čerstvé rukoly více, než je možné spotřebovat za jeden den, měla by se skladovat v lednici. Nízké teploty umožní bylince uchovat si čerstvost po několik dní.

Rukolu je ale vhodné dát do lednice zakrytou. Těsnost je nutností. Pro uložení vyberte jednu z následujících metod:

• Svazek bylinek zabalte do potravinářské fólie nebo fólie. Balení přitlačte tak, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchu. Tráva vydrží čerstvá až tři dny.
• Rukolu vložte do speciální vakuové nádoby. Uvnitř může zelenina zůstat čerstvá týden nebo dokonce deset dní.
• Rukolu dejte do misky se studenou vodou. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií. Použijte během následujících tří dnů.

Bylinu byste měli skladovat na polici chladničky vyhrazené pro zeleninu. Ale měl by být umístěn odděleně od nich.

Smyslnější je uložit do lednice takové množství čerstvé rukoly, které sníte do tří dnů. Zbytek bylinek je lepší připravit na zimu, aby nezmizely.

Jak ušetřit na zimu

Jako většina zelených, i rukola může být:

Čtěte více Jak skladovat koření

Zmrazená rukola

• Listy rukoly omyjte ve studené vodě.
• Naplňte misku čistou vodou a přidejte trochu soli.
• Rukolu ponořte do tekutiny a nechte čtvrt hodiny odležet. Slaná voda „vyžene“ veškerý hmyz z trávy.
• Rukolu znovu omyjte a osušte. Čím méně vlhkosti zůstane na listech, tím lépe rostlina zmrzne. Listy se neslepí a při následném rozmrazování se nezmění na kaši.
• 50–60 gramů bylinky zabalíme do samostatných sáčků, zabalíme a snažíme se co nejvíce odstranit vzduch.
• Nádobu s rukolou dejte do mrazáku. Dbáme na to, aby teplota uvnitř zůstala na 18 stupních se znaménkem mínus.

Rukolu lze umístit ve volné vrstvě do speciálních nádob.

Zmrazený plevel chutná skvěle a lze jej skladovat až rok. Přípravek lze použít k přípravě teplých pokrmů jako hlavní surovinu. Musí se získat předem v požadovaném množství a rozmrazit na policích chladničky (ne při pokojové teplotě).

Jak sušit

• Listy omyjte a položte na papírovou utěrku, aby oschly.
• Rukolu nakrájíme na malé kousky.
• Bylinku rozprostřete na čistý papír v teplé a tmavé místnosti. K dobrému proschnutí rukoly stačí 5-6 dní. Povinná podmínka: místnost musí být větraná.
• Bylinku nasypte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.

Nádobu se sušenou rukolou můžete uložit na kuchyňskou polici nebo do spíže. Rostlina neztratí své prospěšné vlastnosti a svou zvláštní chuť po dobu nejméně šesti měsíců.

Skladování rukoly se solí

Solí se nejen okurky a rajčata, ale i rukola. Výsledný produkt je vynikající pro přípravu salátů. Zachovává si značné množství mikroelementů a vitamínů, i když méně než v čerstvé trávě.

Čtěte více Kdy sbírat rukolu

K nakládání rukoly potřebujete:

• Listy protřiďte, odstraňte zažloutlé a skvrnité.
• Rukolu omyjte v několika vodách.
• Osušte na papírové utěrce.
• Listy nakrájejte na velké kusy.
• Přidejte hrubou sůl a promíchejte. Na 100 g rukoly budete potřebovat lžíci soli.
• Produkt vložte do čistých sklenic a pevně uzavřete.

Zelení se solí lze skladovat v chladničce až rok.

V čerstvém stavu rukola rychle ztrácí vitamíny, které obsahuje. Proto byste jej neměli kupovat pro budoucí použití. Přebytečnou zeleň je lepší uložit na zimu. Sušená rukola, zmrazená nebo smíchaná se solí, si zachovává většinu svých výhod a bohatou chuť.