Různé zelené rajčata

Neobvyklý vzhled zelených rajčat, která prakticky nemění svou barvu po celou dobu zrání, nemůže upoutat pozornost. Je to jen barva slupky a dužiny, díky čemuž získávají odrůdy zelenoplodých rajčat popularitu? Podle zahrádkářů mají taková rajčata řadu dalších výhod, o kterých se budeme v tomto článku bavit.

Vlastnosti zelených rajčat

Pěstování zelených rajčat se v technologii neliší od péče o jejich červené protějšky. Několik odrůd smaragdových rajčat má různé doby zrání, existují odrůdy pro skleníky a skleníky, vysoké a determinované. Zemědělská technologie závisí na specifičnosti každé konkrétní odrůdy.

Jako charakteristické rysy zelených rajčat lze rozlišit následující vlastnosti:

• nepřítomnost červených pigmentů, které způsobují alergickou reakci;
• prodloužená doba sklizně;
• vysoká odolnost vůči chorobám (ve srovnání s červenými a růžovými odrůdami);
• hustá slupka, která při konzervaci nepraská.

Mezi drobné nevýhody zelených rajčat patří potíže s určením zralosti plodů. Zahradníci, kteří mají zkušenosti s pěstováním takových odrůd, doporučují sklízet rajčata po období zrání. Zralá rajčata také trochu změknou a při lisování se dají výnos. Dalším specifikem odrůd se zelenými plody je krátká trvanlivost, proto se používají k úpravám nebo konzumují čerstvé ihned po utržení z keře.

Alergici dokážou ocenit vlastnosti zelených rajčat. Absence červených pigmentů v dužině umožňuje jejich konzumaci bez rizika vyvolání nežádoucí reakce organismu.

Chuť smaragdového ovoce

Lidé, kteří se se zelenými rajčaty setkávají poprvé, si všimnou příjemné sladkosti dužiny s ovocnými tóny. Odrůdy nejsou v chuti horší než červená a růžová rajčata. Zelenoplodé odrůdy slouží jako výborný základ letních salátů. Zralá rajčata se používají v domácích přípravcích:

• odrůdy se středně velkými plody se uchovávají celé ve sklenicích;
• sladká rajčata se používají při moření;
• Velká rajčata připravují lahodnou adjiku a další omáčky.

Melounové rajče pro milovníky exotiky

Každá hospodyňka snadno najde využití pro smaragdová rajčata, která se na pozemku docela snadno pěstují. Sortiment semen není tak široký ve srovnání s tradičními druhy, ale je značně rozmanitý ve tvaru, velikosti a zbarvení. Chovatelé se postarali o odrůdy pro skleníky a otevřenou půdu.

Charakteristika a přednosti nejlepších odrůd

Navzdory skutečnosti, že skupina odrůd se zelenými rajčaty se objevila relativně nedávno, mezi jejími zástupci je již možné identifikovat nejoblíbenější odrůdy podle recenzí zahradníků. Nejprve se podívejme na nejlepší zelená rajčata tuzemského výběru.

Smaragdové jablko

Rajče, které je proslulé svou vynikající chutí a vysokým výnosem. Z jednoho m2 sklidíte až 9 kg velkých zelených rajčat s nažloutlým nádechem. Průměrná hmotnost zralého kulatého rajčete je 250-300 g. Dužnina je velmi šťavnatá, na řezu jasně zelená. Používá se do salátů nebo domácích přípravků.

Rajčata střední sezóny s neurčitými keři dobře rostou jak v OG (v jižních oblastech), tak v chráněné půdě. Ve skleníku dosahuje výška rozšiřujících se rajčat jeden a půl metru. Keř se doporučuje rozdělit na 2 stonky a včas odstranit boční výhonky. První shluk plodů se váže nad 8-9 listem, další květenství se tvoří každé 3 listy. Ve skleníkových podmínkách plodí až do poloviny září. Jednou z nevýhod je špatná skladovatelnost a přepravitelnost.

Mládě

Různé velkoplodé rajčata oblíbené mezi zahradníky. Cení se především pro lahodnou chuť dužiny. Zralá rajčata se konzumují čerstvá a přebytek se zpracuje na šťávu, protože odrůda se po vyjmutí z větve špatně skladuje. Zralost lze určit podle vzhledu nažloutlého odstínu pokožky.

V OG keře dorůstají až 1 metru, ve skleníku až 1,5 metru. „Swamp“ nemá vysokou vydatnost (asi 5 kg/m) a je náchylný k praskání. Hmotnost rajčat se pohybuje od 150 do 300 g Mnoho zahradníků zaznamenává ovocnou chuť dužiny „roztavit se v ústech“, která kompenzuje drobné nedostatky odrůdy.

Malachitský rakev

Jako většina odrůd sibiřského výběru vykazuje Malachit Box vysokou imunitu vůči chorobám a odolnost vůči rozmarům počasí. Rajče je mezi zahrádkáři velmi oblíbené pro svou nenáročnost, originální vzhled spojený s vynikající chutí. Maximálního výnosu (až 15 kg/m) je dosaženo při pěstování ve skleníku.

Plody jsou z obou stran zploštělé, šťavnaté, střední hustoty. Zralá kůže má bohatý smaragdový odstín se žlutými pruhy. Řezaná dužina je také dvoubarevná, semen je málo.

Zelená hruška

Trsová odrůda zelených rajčat patří mezi středně rané odrůdy, jejichž zrání nastává po 110 dnech. Vysoké keře v jižních oblastech jsou vysazeny v OG, ve středním Rusku a v oblastech s chladným létem ve skleníku. Důležitou výhodou odrůdy je odolnost vůči houbovým chorobám. Při správné péči připadá na 1 m8 až 10-XNUMX kg rajčat.

Tvar rajčat, jak název napovídá, připomíná malou hrušku s tmavou skvrnou na základně. Šťavnatá dužina je sladká, s mírnou kyselostí. Miniaturní rajčata o hmotnosti až 100 g dozrávají na hroznech.

Sortiment specializovaných prodejen zahrnuje kromě odrůd tuzemského výběru semena od zahraničních chovatelů. Doporučuje věnovat pozornost produktivním odrůdám s dezertní chutí.

Chile Verde (Chile Green)

Odrůda je vhodná pro ty, kteří chtějí pěstovat zelená rajčata pro univerzální účely. Bohatá chuť, pružná slupka a malá velikost zralých rajčat umožňují použití plodů jak v čerstvém stavu, tak i při konzervování celého ovoce. Kromě exotických barev mají rajčata originální tvar v podobě podlouhlých paprik.

Neurčité keře lze pěstovat ve sklenících nebo na otevřených záhonech. Na každé rostlině se tvoří několik shluků, na kterých dozrává až 12 plodů se zlatavým nádechem. Silná lesklá slupka chrání rajčata před praskáním.

Limetkový zelený salát

Navzdory tomu, že název odrůdy obsahuje limetku, chuť rajčat je zcela bez kyselin, naopak je velmi sladká a ovocná. Odrůda patří k nízko rostoucím rajčatům, která se obejdou bez zaštipování. Výška keřů je necelého půl metru. Raná odrůda vytváří ploché kulaté plody o hmotnosti od 80 do 200 g.

Slupka zralých rajčat se pokryje hnědým povlakem. Charakteristickým rysem je, že zralé plody nedozrávají na větvi po dlouhou dobu a zachovávají si úžasnou chuť salátu.

Absinthe

Velkoplodé rajče je proslulé sladkou dužinou s pikantní dochutí. Světle zelená tenká slupka získává zráním narůžovělý nádech. Na vysokých keřích se tvoří plochá kulatá rajčata, jejichž hmotnost dosahuje 400 g. Dužina obsahuje hodně šťávy a semen. Plody se pro svou špatnou trvanlivost většinou konzumují ihned po utržení z keře. Odrůda se pěstuje ve sklenících, tvoří rostlinu se 2 stonky, která okamžitě odstraňuje postranní výhonky.

Recenze odrůd rajčat, které nevyžadují štípání

Irský likér

Středně raná odrůda se silnými, mírně rozložitými keři. Tvar plodu je z obou stran zploštělý, na bázi žebrovaný. Vynikající chuť hutné dužniny se snoubí s výrazným ovocným aroma. „Irský likér“ má vysokou odolnost a produktivitu. Zralost plodu lze určit podle jeho charakteristického nažloutlého povlaku. Zahradníci poznamenávají, že nejchutnější dužina se objevuje v rajčatech, která dozrávají jako poslední.

Jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin na pozemcích jsou samozřejmě rajčata. Zelené odrůdy se pěstují nejen jako exotika. Výborná chuť, snadná péče a možnost vychutnat si rajčata i pro lidi s alergií na lykopen jsou dobrými důvody, proč si zelená rajčata vysadit do skleníku nebo na zahradu.

Na rozdíl od zralého jižního rajčete není tvrdé zelené rajče plodem lásky, ale nutnosti. V našich zeměpisných šířkách léto vždy náhle končí a horliví letní obyvatelé jsou nuceni sbírat rajčata nezralá, nechat je na větvi znamená definitivně je ztratit, první mrazy jsou pro rozmarná rajčata osudné. A není pravda, tato bitva o úrodu bude mít šťastný konec: bez slunce mají lijáky zlozvyk nečervenat, ale hnít a černat. Nebo je může sežrat nějaká zákeřná phytophthora.

Možná byste tedy neměli čekat na milost od přírody a používat to, co je? Zelené rajče nemůžete jíst živé. Ale můžete nakládat, sušit nebo nakládat. Lidových receptů na toto téma je spousta a naši přátelé kuchaři k nim přidali své triky a triky, se kterými budou domácí přípravy zajímavější. A kromě toho se podělili o naprosto nečekaná jídla, kde zelená rajčata ukážou svou nejlepší stránku, od marmelády s kandovaným ovocem po ceviche a gazpacho.

Sušené

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška:

„Okamžitě rozhodneme o stupni zralosti – pokud jsou rajčata úplně tvrdá, jako střela, není možné z nich uvařit nic rozumného a je to riskantní – koneckonců jsou to pupalky (O nebezpečích nočníků si můžete přečíst zde – cca. vyd.). Ale s těmi rajčaty, která jsou alespoň napůl zralá, jim zbývají dva týdny na to, aby přešly do kategorie červených, už se dá pracovat. Například chřadnout. Zelená rajčata sušená na slunci chutnají úplně jinak než zralá: nemají sladkost (ale můžete ji přidat), ale je v nich jasný tón čerstvě posečené trávy. Zde jsou vhodná středně velká rajčata, ne více než slepičí vejce. Rozkrojte je podélně napůl nebo na čtvrtky, lehce posypte solí a poměrně velkým množstvím cukru, můžete přidat více sušených bylinek – tymián, rozmarýn, oregano. A to v sušičce nebo v troubě. Nastavte teplotu na 90 stupňů a nechte rajčata v troubě alespoň 5 hodin. Nezapomeňte zapnout konvekční režim nebo nechte dvířka pootevřená, aby se rajčata nejen upekla, ale také vysušila. Ideální stupeň připravenosti je, když se tekutina odpaří, ale rajčata se již dají ohnout, ale nelze je zlomit. A pak můžete rajčata dát do sklenice a přidat do salátu, do pečeně, rýže a dokonce i do vývaru z kuřecích nudlí. Nebo jezte jen tak, ochucené dobrým rustikálním máslem.

Smažená

„Fried Green Tomatoes není jen název filmu Kathy Batesové, ale také životaschopný kulinářský recept. Rajčata nakrájíme na malé kousky a orestujeme na rostlinném oleji nebo ještě lépe na ghí do měkka a lehce dozlatova. Při smažení jsou rajčata trochu podobná zeleným fazolkám, ale jejich chuť je výraznější. Jako doplněk vítána majoránka, tymián a jakékoli aromatické bylinky. To je zajímavý doplněk k běžným ranním míchaným vajíčkům, kyselé polévce, kaši nebo pilafu. Tady by podle mě bylo na místě nějaké to zrno s velkou texturou – třeba kroupy nebo špalda, ke smaženým rajčatům by bylo fajn přidat i smaženou cibulku, tahle kombinace dodá zrnu nečekanou chuť hub. “

Nakládané

Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Bjorn:

„Marinování je nejoblíbenější způsob, jak zužitkovat nezralá rajčata, každý má svůj vlastní recept a triky. Miluju kombinaci zelených rajčat s libečkem – jeho deštníky chutnají jako celer, ale s lehkou hořkostí a nádechem citronové trávy. Abyste našli čerstvý libeček, musíte si ho nejprve vypěstovat ve své dači, mnohem jednodušší je koupit semena a použít je jako koření. Můžete k nim přidat semena fenyklu, kopr, koriandr, výběr koření je osobní záležitostí, ale zelená rajčata se hodí k nejvoňavější sadě. Opravdu jim chybí vlastní cukr, takže se nebojte udělat marinádu sladkou: vezměte 60 % jablečného octa, 40 % vody, smíchejte a přidejte 10 % cukru z celkového objemu marinády. To znamená, že na litr marinády budete potřebovat asi 70 g cukru nebo půl sklenice. Naopak soli dávejte maximálně 3 % nálevu. Na pánvi rychle opečte všechno koření, uvolní vůně, přidejte do marinády a nechte provařit. Rajčata slijte, sklenice utáhněte a nechte rajčata 20 dní marinovat.Tento přípravek je potřeba skladovat v lednici – hrozí, že rajčata mohou zkvasit kvůli velkému množství cukru.“

Nakládané

„Zkoušel jsem tento recept na zelených cherry rajčatech, ale funguje na všechna malá rajčata. Všichni letní obyvatelé jsou obeznámeni s takovou situací, kdy mezi rajčaty je každá maličkost, kterou je škoda vyhodit, ale rozhodně nebude mít čas dozrát. Pokud jste tedy nasbírali alespoň sklenici takových drobností, musíte ji využít. Získejte k dispozici vynikající koření do zelné polévky, hodgepodge, masových polévek, dušených pokrmů a salátů, které trochu připomínají kapary. Potřebovat budeme list rybízu – hodí se ale jen křehký a mladý, takže ke konci léta raději keře na zahradě neodřezávat, ale koupit sušené listy v lékárně, bude více aroma od nich. Dále si připravte 5% solný roztok, přidejte do něj špetku fenyklových semínek, 2-3 čerstvé nebo půl lžičky sušených lístků rybízu, povařte a nechte zcela vychladnout. Rajčata zalijeme studeným nálevem a necháme 3-5 dní louhovat na tmavém místě nebo 20 dní v lednici, přičemž sledujeme proces fermentace. Zde se hodí trik s gumovou rukavicí, kterou lze nasadit na hrdlo zavařovací sklenice – jakmile je rukavice nafouknutá, je čas rajčata přemístit do čisté sklenice a zavřít (ale nesrolovat, jinak se explodovat!). Takový polotovar lze skladovat po dlouhou dobu, tři měsíce, ideální možností je dát sklenici do lednice na polici na zeleninu. Ale hlavně neváhejte a nenechte ji kysnout. Zaměřte se na vůni: pokud rajčata příjemně voní kvasem, je vše v pořádku, ale objevil se zápach ze dvora – jdete pozdě.

Džem s kandovaným ovocem

„Džem se často vyrábí ze zelených rajčat, význam je stejný jako u džemu z cuketových nebo melounových slupek – rajčata jsou jako houba, nasávají chuť i cukr a dá se z nich postavit jakákoliv chuť. Cukrovinky můžete upravit přidáním nastrouhaného citronu s kůrou, medu, vanilkového lusku nebo tyčinky skořice. Nebo naopak naberte chuť do ostrosti – přidáním kromě cukru či medu i hořčice, cibule, česneku či zázvoru. Pokud chcete dosáhnout úplné podobnosti rajčat s kandovaným ovocem plovoucím v čirém sirupu, postupujte následovně: rajčata nakrájejte na poloviny nebo plátky, odstraňte semínka, zmrazte dužinu a poté rozmrazte, slijte rozpuštěnou vodu spolu s šťávu, takže po vaření se dužina rajčat stane pružnější a Zhovka. Princip vaření je stejný jako například u povidel: na 1 kg rajčat odeberte 1 kg cukru, promíchejte a nechte 8-10 hodin. Poté vařte ve třech dávkách po dobu 15 minut, přičemž v intervalu mezi varem nechte dvě hodiny usadit.

Gazpacho

Dmitrij Zotov, šéfkuchař společnosti Zotman Pizza:

„Pokud jsou v zásobě dvě nebo tři dobrá osolená nebo namočená zelená rajčata, dá se z nich vyšlehat gazpacho na ruský způsob. Nakrájená rajčata dejte do mixéru, je tam i řapíkatý celer, půlka šalotky (můžete použít i obyčejnou cibuli, ale pak je lepší ji nejdříve nakrájet a spařit), stroužek česneku, půl lusku zelená feferonka. To vše prošlehejte a nařeďte na konzistenci polévky vodou a nálevem z rajčat a poté přeceďte. Do polévky přidejte pár lžic vinného octa, dobrého olivového nebo slunečnicového oleje „se semínky“, nakrájejte čerstvou okurku a posypte zelenou cibulkou. Takovou polévku bych radil podávat s tmavým pečivem a pro estetiku můžete dát na chleba i uzené šproty. Zelené gazpacho se hodí za každých okolností – lze ho osvěžit v horku, nebo použít jako kocovinu za každého počasí.

Salsa

„Slaná zelená rajčata můžete proměnit v pikantní salsu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky jako mleté ​​maso. Kápněte do nich kapku zelené omáčky Tabasco nebo rozdrobte kousek papričky jalapeňo, nasekejte velký svazek různých druhů zeleniny (koriandr, petržel, zelená cibulka), ochuťte olivovým olejem a navrch rozdrobte trochu voňavého, kořeněného ovčího sýra. Takovou salsu můžeme podávat jako přílohu například ke grilovanému kuřecímu masu, přidat do kuřecí shawarmy nebo hovězího patty burgeru. Ale bude to cool jíst samotné, místo talíře použít sušenou tortillu, hlavně to dobře zabalit, aby nic nevyteklo, znázorňující něco jako mexické burrito.

Ceviche

„Původní recept na peruánské ceviche je syrová ryba marinovaná v kyselé omáčce, nejčastěji limetkové šťávě. Od ryb ale můžete ustoupit a ceviche udělat ze zelených rajčat, silná, až žíravá marináda je naštěstí nejen nezabije, ale i ozdobí. Čerstvá zelená rajčata blanšírujte dvakrát nebo třikrát po dobu tří až čtyř minut v osolené vodě, to stačí k odstranění solaninu, který je považován za jed. Rajčata pak nakrájejte na velké plátky, pokud chcete krajinu oživit – k zeleným můžete přidat i červená cherry rajčata a žlutou smetanu, ale není to nutné. Červenou cibuli nakrájíme na tenké nudličky a krátce ji ponoříme do ledové vody, aby cibule pustila přebytečnou hořkost a sláma se krásně zvlnila. Dresink sestavte ze stejných surovin jako na klasické ceviche: limetková šťáva, jalapeno, hodně nasekaného koriandru. Ještě bych přidal tsitsmati, to je gruzínská příbuzná řeřichy, když list tsitsmati promnete mezi prsty, bude vonět jako křen a toto aroma – štiplavé, ale méně arogantní než pravý křen, rajčatům moc sluší. To vše dobře promícháme a dáme uležet do lednice, aby rajčata pustila šťávu a ta se stala součástí dresinku. Mezitím rychle opečte krevety. Nakonec na talíř položte studené rajčatové ceviche a navrch horké krevety. Celou tu krásu můžete také pokapat rybí omáčkou.“

Povídat si

„Chutney se vaří jako běžná marmeláda, ale kvůli zvýšené pikantnosti se častěji používá jako omáčka. Obecně se jedná o univerzální věc, i když ji dáte na chlebíček, důležité je pouze zachovat rovnováhu chutí mezi hořkostí, sladkostí, solí a pikantností. Zelená rajčata na rozdíl například od jablek, ze kterých se chutney vaří nejčastěji, nedávají chuť, ale dávají dobrou, sametovou texturu. Rajčata nejprve ponořte do vroucí vody a odstraňte slupku, lepší je také odstranit semínka – abyste odstranili přebytečný „šum“. Poté nakrájejte dužinu z rajčat na kostičky 5 mm, nalijte do silnostěnného hrnce a orestujte na rostlinném oleji s přídavkem soli a vydatné špetky silného parfémového koření – kmín, koriandr, badyán, černý pepř. Koření v chutney by mělo být mnoho a různé, ale sůl – jen trochu, aby příliš nevyčnívala z obecného refrénu. Poté do kastrůlku nalijte suché bílé víno a přidejte cukr, zde není třeba šetřit: na 1 kg rajčat budete potřebovat asi půl sklenice vína a 300 g cukru, nelekněte se – v přepočtu chutney, stále má blíže k džemu než k jakékoli jiné omáčce. A aby se cukr vyrovnal kyselinou, vymačkejte do kastrůlku celý citron. A vše společně dusíme na mírném ohni, dokud se tekutina nezmění na sirup a nezhoustne natolik, že již začala lehká karamelizace. Ochutnejte chutney během vaření – a přidejte koření, víno nebo citron podle své chuti. Je tu life hack – před každým vzorkem si vypláchněte ústa studenou vodou, aby se receptory neucpaly, vždyť chutney je velmi silná aromatická věc. Výsledek by měl chutnat jako zelený angreštový džem, ale zároveň si zachovat historii zeleninových tónů. Mám rád hlavně rajčatové chutney s kachnou, steakem nebo dobrým modrým sýrem.“