Rozmarýn – Encyklopedie koření – popis, použití při vaření, užitné vlastnosti

Rosemary officinalis (Rosmarinus officinalis L.) – bylinný stálezelený vytrvalý podkeř z čeledi Lamiaceae (Lamiaceae L.). Dosahuje výšky 0,5-2 m. Čtyřboké větve s šedohnědou kůrou jsou od báze vysoce rozvětvené, kořenový systém je dobře vyvinutý.

Listy rozmarýnu jsou úzké, čárkovité, kožovité, na okrajích podvinuté, 1,5-3,5 cm dlouhé a 1,5-3 mm široké, svrchu lesklé, vespod bíle plstnaté. V jejich paždí jsou čtyř až šestilisté krátké výhony. Květy na koncích těchto výhonků se sbírají ve střapcích po 5-10 kusech. Drobné bleděfialové nebo bleděmodré květy mají vejčitě zvonkovitý kalich, dvoupystý, horní bifidní pysk se třemi krátkými zuby, spodní trifid se dvěma, s velkým středním lalokem. Z koruny vyčnívají dvě tyčinky. Plody jsou 4 nahnědlé oříšky dlouhé 1,5-2 mm, sbírané na dně kalichu.

Rozmarýn kvete od tří let. Od této doby se rostlina začíná využívat, což trvá 20-25 let. Vyžaduje slunce a nejlépe roste ve středomořském podnebí a zároveň odolává mrazu. Existuje mnoho odrůd rozmarýnu: kulinářské, dekorativní a pro výrobu esenciálního oleje.

2. Potřete kořením rozmarýn.

Rozmarýn pochází ze západního Středomoří, kde stále roste divoce, a také z oblasti Černého moře a na Krymu. Dobře ji znali staří Řekové, Římané a Egypťané, připisovalo se jí mnoho krásných legend, tradic a vlastností. Keře rozmarýnu s modrými květy rostly podél mořských břehů, a proto zřejmě dostaly svůj latinský název ros marinus, což v překladu znamená mořská rosa. Jak poeticky řekl Plinius, mořská pěna dopadající na květy rozmarýnu je barví do modra. Staří Řekové a Římané věřili, že rozmarýn dokáže udělat člověka šťastným a zachovat mládí, že zlepšuje paměť a inteligenci a zmírňuje špatné sny. Byl symbolem pohřbů i svateb, symbolizoval památku zesnulých a štěstí novomanželů.

Ve středověku se toto koření dostalo do Evropy, kde bylo považováno za symbol blahobytu a hojnosti. Rozmarýnový med se vyráběl ve Francii a drcené větve rostliny se používaly nejen jako koření, ale také jako náhražka soli. Velmi oblíbená byla rozmarýnová voda, o které se věřilo, že pomáhá nejen zachovat mládí, ale také jej obnovit.

V současné době je rozmarýn široce pěstován v Itálii, Španělsku, Francii, Portugalsku, Tunisku, Maroku, Řecku, USA a Mexiku. Pěstuje se také na jižním pobřeží Krymu a na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Pěstuje se v zahradách a na balkonech jako okrasná rostlina. Nejdražší druhy koření jsou provensálské a dalmatské.

3. Sklizeň kořenité byliny rozmarýn.

Jako koření se používají listy rozmarýnu a jednoleté mladé výhonky, čerstvé i sušené. Sbírají se během květu za slunečného počasí, suší se v tmavé, dobře větrané místnosti a drtí. Nejlepším kořením jsou mladé lístky rozmarýnu sbírané z horní třetiny větví rostliny. Esenciální olej se získává také z výhonků řezaných společně s květy a listy.

4. Chemické složení koření rozmarýn.

Listy rozmarýnu obsahují až 2 % silice, třísloviny, pryskyřice, alkaloidy, kyselinu ursolovou a rozmarýnovou. Esenciální olej zahrnuje cineol, terpineol, kafr, borneol, limonen, pinen, bornylacetát, karyofylen, kamfen, paracymen, isoalantolakton.

5. Vlastnosti a použití rozmarýnu ve vaření.

Listy rozmarýnu mají osvěžující kyselou vůni s hořkostí a pryskyřičnou kafrovou vůní s nádechem eukalyptu a citronu. Jedná se o silné koření, které při delší tepelné úpravě neztrácí vůni. Čerstvé listy mají navíc jemnější aroma než sušené. Rozmarýn lze přidat s celými snítkami a listy, po uvaření je z misky vyjmout nebo pokrm posypat nasekaným kořením. Musíte být opatrní s dávkováním, protože. Přebytek rozmarýnu může dodat pokrmu hořkost.

Rozmarýn je vynikajícím kořením pro maso a drůbež, do vývarů a marinád, kastrolů a dušených pokrmů, a to jak samotný, tak ve směsi koření Provence. Drůbež na pečení je dobré posypat práškovým rozmarýnem. Odstraňuje specifickou vůni jehněčího a králičího masa a činí chuť tohoto masa pikantnější.

Ve středomořské kuchyni se ryby vaří s rozmarýnem a česnekem a tato jednoduchá kombinace dělá chuť rybích pokrmů velmi vytříbenou.

Toto koření je dobré na dochucení smažené zeleniny, například středomořské směsi lilku, cukety a rajčat s cibulí a česnekem. Brambory s rozmarýnem je dobré zapéct v kombinaci s chilli papričkou nebo paprikou a také pokapat olivovým olejem.

Můžete jím posypat chléb před pečením a dát do těsta, přidat do polévek, omáček, salátů, vařených ryb, kapustových jídel, sýrů, hub spolu s česnekem, posypat těstoviny a pizzu. Některé likéry, vína, pivo a vodka jsou ochuceny rozmarýnem a přidávány do čaje.

Rozmarýn ladí s jalovcem, citronovou kůrou, česnekem, černým a novým kořením, petrželkou, majoránkou a tymiánem. S bobkovým listem si moc nerozumí.

6. Léčivé vlastnosti a zdravotní přínosy rozmarýnu.

Rozmarýn má mnoho prospěšných vlastností. Tonikum, protizánětlivé, analgetické, posilující. Využití koření v lékařství je velmi široké. Pomáhá proti závratím při nízkém krevním tlaku, při revmatických bolestech, zlepšuje krevní oběh, uvolňuje stres, nervové napětí, posiluje nervový systém a zlepšuje paměť, příznivě působí na žaludek a střeva, povzbuzuje jejich práci, je účinný proti plynatosti a jako choleretikum pomáhá při onemocněních kardiovaskulárního systému, zlepšuje metabolické procesy v těle. Rozmarýnový nálev se používá při menstruačních nepravidelnostech v menopauze a ke zvýšení potence.

Rozmarýn je také široce používán jako vnější prostředek. Jeho nálevy a éterické oleje působí velmi blahodárně na pokožku, omlazují a vyhlazují vrásky, odstraňují stařecké skvrny, léčí akné a jizvy. Rozmarýn pomáhá v boji proti lupům a podporuje růst vlasů. K potírání se používá silice, koupele se provádějí s rozmarýnem.
V kosmetickém a parfémovém průmyslu je součástí mnoha přípravků, masek, krémů a pleťových vod.

K rozmarýnu je třeba přistupovat opatrně při hypertenzi a po infarktu nebo u lidí s přecitlivělou pletí. Je kontraindikován pro těhotné ženy, osoby trpící epilepsií a děti do 6 let.

Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete zakoupit rozmarýn a další přírodní koření a bylinky. Více o tom, jak nakupovat koření, koření, koření na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka.

Související produkty

Rosemary

Země původu: Egypt. Skladovatelnost v uzavřených nádobách mimo světlo je 2 roky. Doporučená doba použití (chuť a vůně jsou maximální) je 1 rok. Hmotnost v 100ml dóze na koření – 20 g Hmotnost v 250ml dóze na koření – 50 g Hmotnost v 500ml dóze na koření – 100 g Hmotnost v 1000ml dóze na koření – 200 g Podrobný popis typů balení si můžete přečíst na této stránce Starověcí Řekové a Římané věřili, že rozmarýn dokáže člověka potěšit, zbavit ho špatných snů, zlepšit paměť a inteligenci a zachovat mládí. Použití rozmarýnu při vaření. Listy rozmarýnu mají osvěžující, trpkou vůni s hořkou, pryskyřičnou, kafrovou vůní s náznaky eukalyptu a citronu. Jedná se o silné koření, které neztrácí své aroma ani po delší tepelné úpravě. Navíc čerstvé listy mají jemnější vůni než sušené. Rozmarýn lze přidávat v celých snítkách a listech, po uvaření je z pokrmu vyjmout, nebo pokrm posypat nasekaným kořením. Musíte být opatrní s dávkováním, protože Příliš mnoho rozmarýnu může pokrmu dodat hořkost. Rozmarýn je skvělé koření na maso a drůbež, vývary a marinády, zapékané pokrmy a dušená jídla, a to jak samostatně, tak ve směsi koření „provensálské bylinky“. Rozmarin, rozdrcený na prášek, je dobrým posypáním na pečenou drůbež. Odstraňuje specifický zápach jehněčího a králičího masa a dodává tomuto masu pikantnější chuť. Ve středomořské kuchyni se ryby vaří s rozmarýnem a česnekem a tato jednoduchá kombinace dělá chuť rybích pokrmů velmi vytříbenou. Toto koření je skvělé k dochucení pečené zeleniny, jako je například tato středomořská směs lilku, cukety, rajčat, cibule a česneku. Dobré je zapéct brambory s rozmarýnem v kombinaci s chilli papričkou nebo paprikou, pokapané olivovým olejem. Můžete jím posypat chléb před pečením a dát do těsta, přidat do polévek, omáček, salátů, vařených ryb, zelných pokrmů, sýrových pokrmů, hub spolu s česnekem, posypat jím těstoviny a pizzu. Rozmarýn se používá k ochucení některých likérů, vín, piva a vodky a přidává se do čaje. Rozmarýn ladí s jalovcem, citronovou kůrou, česnekem, černým a novým kořením, petrželkou, majoránkou a tymiánem. S bobkovým listem si moc nerozumí. V rozbalovacím seznamu si můžete vybrat požadované balení produktu a koupit sušený rozmarýn, ale i další koření, bylinky, dochucovadla, sušenou zeleninu, cukrářské přísady a další přírodní zdravé produkty v našem internetovém obchodě s kořením za aktuální cenu. Balení je zahrnuto v ceně produktu. Fotografie rozmarýnu odpovídá skutečnému produktu. Rozmarýn je silné koření s osvěžující, trpkou vůní s hořkostí a pryskyřičnatou kafrovou vůní s nádechem eukalyptu a citronu, které neztrácí svou chuť ani při delším tepelném zpracování. Rozmarýn je již dlouho opředen mnoha legendami a ve středověku v Evropě byl považován za symbol prosperity, hojnosti a věčnosti. Více o rozmarýnu, jeho původu, vlastnostech a použití se dozvíte v našem článku v Encyklopedii koření.

Koupit In Desires

Související články

Plněná sekaná

PLNĚNÁ MASOVÁ ROLÁDA s růžičkovou kapustou a žampiony, ochucená chmel-suneli, rozmarýnem, pepřem a muškátovým oříškem a posypaná koriandrem a sezamovými semínky.

Nakládané citrony s kořením (rychlá varianta)

SOLENÉ CITRONY S KOŘENÍM (rychlá varianta) – tento recept je vhodný, protože citrony jsou hotové hned druhý den, v lednici vydrží poměrně dlouho a snadno se používají – vždy po ruce na soljanku, saláty, marinády a jsou prostě dobré jako předkrm.

Červená řepa s estragonem, tymiánem, rozmarýnem a tvarohem

BROUČKA S ESTRAGONEM, TYMIÁNEM, ROZMARÝNEM A TVAROHEM – jednoduchý a zdravý pokrm, podle receptů Jamieho Olivera.

Grilované dorado s česnekem a rozmarýnem

GRILOVANÁ DORADA S ČESNEKEM A ROZMARÝNEM je pokrm, u kterého budou vaši hosté při jídle vrnět chutí. A kombinace česneku a rozmarýnu je podle mého názoru k rybám prostě božská.

Pečený krocan s dřišťálem

PEČENÝ KRŮT S DŘICÁTEM – krocan s rozinkami, medem, dřišťálem a dalším kořením, pečený v alobalu v troubě.

Stříbrný kapr pečený s bylinkami, česnekem a hořčicí

PEČENÝ KAPRS S BYLINKAMI, ČESNEKEM A HOŘČICÍ — Se správným přístupem může být kapr stříbrný neuvěřitelně chutný. Sněhobílé maso kapra stříbrného, lákavý vzhled ryby a vzrušující vůně – vaše rodina neodolá pokušení tuto rybu ochutnat.

Domů Adjika

DOMÁCÍ ADŽIKA patří k nejoblíbenějším sezónním pokrmům. Nabízíme vám náš recept na adžiku s bohatou kyticí koření a bylin. Během přípravy získáme nejen samotnou adžiku, ale i související produkt – omáčku velmi podobnou Tabascu.

Co je to rozmarýn a kde se používá?

Rozmarýn (lat. Rosmarinus) je stálezelený podkeř z čeledi Lamiaceae. V přírodě roste v jižních zemích a příjemně voní po borovici a kafru. Řecký název rostliny v překladu znamená „balzámový keř“. Rozmarýn roste v keřích od 50 cm do 2 m. V přírodě jsou známy 3–4 druhy této plodiny, pěstuje se však pouze rozmarýn léčivý nebo obyčejný.

Autorka Kulinářské encyklopedie Nadezhda Bondarenko píše, že rozmarýn je oblíbené koření. Přidává se do pokrmů z masa a ryb, marinád, sýrů, salátů a dezertů. Tato bylina se používá v koření, jako je bouquet garni a bylinky de Provence. Rozmarýn se používá ve farmakologii k výrobě různých léků.

Chcete-li pěstovat rozmarýn doma, dodržujte tato pravidla:

• Sázejte semena pro sazenice v únoru až březnu. Sazenice vysaďte do květináčů nebo vysaďte v druhé polovině května do volné půdy.
• Zajistěte rostlině přístup ke slunečnímu záření. Květináče umístěte na jižně orientovaná okna nebo na balkon. Na zahradě si vyberte místo, které dostává světlo téměř po celý den.
• Zajistěte drenáž v květináčích i záhonech. Pro výsadbu v květináčích použijte hotovou směs zeminy nebo směs písku, kompostu, zahradní zeminy (1:1:2).
• Ke kořenům zalévejte přiměřeně, dávejte pozor, abyste nepostříkali listy.
• Aplikujte hnojiva obsahující dusík do půdy na jaře před výsadbou sazenic. Dospělé rostliny v květináčích a zahradních záhonech krmte jednou měsíčně roztokem komplexního minerálního hnojiva.
• Postřik speciálními přípravky proti mšicím ve volné půdě a proti molicím a mšicím v kulturách v květináčích. Doma chraňte rostlinu před peronosporózou.

Jak přezimuje rozmarýn? Pokud nejsou zimy v regionu příliš chladné, izolujte keře rozmarýnu na záhoně dřevěnými hoblinami, smrkovými větvemi nebo spadaným jehličím. Pokud se teplota v zimě drží pod bodem mrazu, je lepší rostlinu přesadit do skleníku nebo květináče.

Vlastnosti pěstování a péče o rozmarýn v květináči

Chcete-li pěstovat rozmarýn v květináči, zvolte metodu sazenice semen a dělení keře. Časopis Sow Right Seeds vysvětluje, jak pěstovat rozmarýn ze semen:

1. Před výsevem namočte semínka rozmarýnu na 3-4 hodiny do vody.
2. Semena vysévejte do nádoby se směsí živné půdy do rýh o hloubce 3–4 mm.
3. Plodiny zakryjte fólií a umístěte na teplé místo (+25–30 °C). Denně odstraňte film kvůli ventilaci a postříkejte plodiny vodou z rozprašovače.
4. Odstraňte film, když se objeví první výhonky (po 1,5–2 měsících). Přesuňte nádobu na osvětlené místo.
5. Navlhčete plodiny u kořenů teplou usazenou vodou 1–2krát týdně. Přesaďte je do samostatných květináčů o průměru 9–11 cm, když sazenice dorostou na 7 cm.

Keř ve věku 3–4 let lze rozdělit na části. Chcete-li to provést, vyjměte ji z květináče, nakrájejte kořen na kousky tak, aby každý měl vyvinuté kořeny a výhonky. Řezy ošetřete drceným uhlím a řízky zasaďte do samostatných květináčů.

V interiéru bude rozmarýnový keř růst s dostatečným světlem a přístupem čerstvého vzduchu. Jak dlouho roste rozmarýn v květináči? Keř může růst v květináči 5 až 10 let. Vegetační období rostliny v květináči závisí na podmínkách pěstování a péči. Květináče s rostlinami proto umístěte na okenní parapety na jižní nebo východní stranu a v létě je vyneste na otevřený balkon, lodžii nebo zahradu.

V zimě vraťte květináče s rozmarýnem do místnosti, kde teplota není vyšší než +16 °C. Každý den zapněte ventilátor v místnosti, kde se rostlina nachází, na 3-4 hodiny, aby cirkuloval vzduch. Aby se rozmarýn nepokryl plísní, neměla by vlhkost vzduchu překročit 60 %. Rostlinu podle potřeby zalévejte pouze u kořene.

Hnojiva obsahující vápník aplikujte v létě jednou za 1 týdny, v zimě jednou za měsíc. Pokud keř napadnou mšice a molice, zakryjte půdu v ​​květináči fólií a její nadzemní část ošetřete insekticidem.

Vlastnosti pěstování a péče o rozmarýn v otevřeném terénu

Je možné pěstovat rozmarýn venku? Teplomilná rostlina se pěstuje na otevřeném prostranství pouze v jižních oblastech. V chladných klimatických oblastech roste rozmarýn v květináčích a nádobách.

Sazenice rozmarýnu vypěstované ze semen zasaďte na zahradní záhon v květnu podle následujícího schématu:

• Vyberte si dobře osvětlené místo s propustnou půdou.
• Vytvořte otvory ve vzdálenosti 10–50 cm.
• Do otvorů zasaďte rozmarýn metodou překládky. Zalévejte sazenice.

Týden po výsadbě zaštípněte vrcholy výhonků, abyste stimulovali růst bočních větví. Rostlina začíná kvést až ve druhém roce výsadby.

Jak vypěstovat rozmarýn z větve? Vhodná je metoda řízků a vrstvení. Specialistka na organické zahradnictví Heather Buckner sdílí pravidla pro řezání rozmarýnu:

• V září–říjnu odřízněte řízky dlouhé 8–10 cm se 3–4 internodii z jednoletých větví rozmarýnu.
• Odstraňte listy ze spodní části řízků.
• Ponořte spodní řez do stimulátoru růstu kořenů. Řízky zasaďte do lehké, dobře odvodněné půdy.
• Nádoby umístěte na teplé místo s nepřímým světlem.
• Řízky denně postříkejte vodou. Substrát mírně zalévejte.
• Řízky zasaďte do zahradního záhonu, když se objeví nové listy. Po týdnu zaštípněte vršky, aby se keře rozvětvily.

Chcete-li udělat řízky z mateřského keře, nakloňte nejnižší výhonek rozmarýnu k zemi, zajistěte jej sponkou a zakopejte. Horní konec větve nechte nad hladinou. Řízky zalévejte spolu s keřem. Když špička řízku začne rašit, oddělte ji od mateřského keře a znovu zasaďte na nové místo. O rostlinu pečujte stejně jako o sazenice. Rozmarýn rostoucí na otevřeném zahradním lůžku prakticky neonemocní a nebojí se škůdců.

Pěstování rozmarýnu v květináči nebo květinovém záhonu doplňuje krajinný design lokality. Rostlina vypadá krásně a příjemně voní. I jeden keř rozmarýnu dochutí různé pokrmy a v zimě zahřeje v čaji.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.