Recept na želé: užitečné tipy, jak vyrobit želé z želatiny, 3 recepty krok za krokem.

Hledáte sladký a lahodný dezert, který se dá jíst samotný nebo v kombinaci s jinými potravinami? Pak důrazně doporučujeme, abyste se rozhodli pro želé. Samozřejmě si ho můžete koupit v obchodě, ale dezert bude mnohem chutnější, pokud si ho připravíte sami – zejména proto, že recepty jsou poměrně jednoduché. Provedeme vás vším, co potřebujete vědět, od přípravy ingrediencí a výroby lahodného želé až po bezpečné skladování, plus tři chutné recepty.

Nuance při výrobě želé

• Před přípravou želé je třeba rozpustit želatinu ve vodě. Hlavní věc je použít k tomu chladnou kapalinu (20 stupňů). Pokud je voda horká, želatina se nerozpustí, ale uvaří se.
• Želatinu necháme alespoň 30 minut nabobtnat. Poté se přidá k dalším přísadám: ovocnému sirupu nebo džusu a poté se udržuje ve vodní lázni, aby se rozpustil.
• Při ředění želatiny je důležité dodržovat proporce: na 20 g produktu potřebujete 1 litr vody. Ale želé, které je třeba nakrájet, lze získat přidáním 1–40 g želatiny do 60 litru vody.
• Želé je nutné chladit v lednici, ale ne v mrazáku – jinak dezert zkrystalizuje!
• Zkontrolujte sklenice a víčka. Plechovky s prasklinami nebo odštěpky, stejně jako víčka s poškozenými těsnícími plochami, nebudou vhodné. Sklenice umyjte horkou vodou a mýdlem a opláchněte. Vařte je 10 minut, aby se sterilovaly. Udržujte sklenice horké.
• Před vařením všechno ovoce důkladně omyjte, ale nenamáčejte. Pro tento dezert použijte čerstvě zralé ovoce.
• Odstraňte stonky, slupky a semena, nakrájejte na kousky a rozdrťte. Z bobulí odstraňte stonky a květenství a nakrájejte. Omyté bobule lze protřít sítem nebo potravinářským mlýnkem.
• Smíchejte ingredience a vařte v malých dávkách, jeden recept po druhém, ve velkém, těžkém hrnci.
• Ovocnou směs mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté rychle vařte, dokud nebude hotový výrobek čirý. Jakmile ovocná směs začne houstnout, neustále mícháme, aby se nepřipálila.
• Nechte 12 hodin vychladnout, důkladně otřete vnější stranu sklenice čistým vlhkým hadříkem a uložte na tmavé, suché a chladné místo. Čím kratší doba trvanlivosti, tím lepší je kvalita produktu.

Zařízení a kontejnery

Doporučuje se použít velký 8 nebo 10 litrový kastrol, protože želé a džemy mají tendenci se vařit. Nejlepší je použít těžký kov, protože zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla.

Při lisování šťávy z ovoce nebo bobulí k výrobě želé potřebujete vlhký želé sáček nebo utěrku. Můžete použít hustý, nebělený mušelín nebo bavlněný flanel s vlněnou stranou obrácenou dovnitř. Pokud máte po ruce pouze gázu, pak by měla být pevně tkaná, čtyři vrstvy silná.

Chcete-li určit stupeň připravenosti želé produktů bez přidání pektinu, můžete použít teploměr želé, cukroví nebo fritovací teploměr.

Zabránění zkažení želé

Přestože cukr pomáhá konzervovat želé a džemy, na povrchu těchto potravin se může tvořit plíseň. Výzkum nyní naznačuje, že plíseň, kterou lidé běžně seškrabávají z povrchu želé, nemusí být tak neškodná, jak se zdá. V některých sklenicích od želé s plísní rostoucí na povrchu byly tedy nalezeny mykotoxiny, o kterých je známo, že způsobují rakovinu u zvířat; jejich účinky na člověka se stále studují.

Želé ovocné produkty mohou také kvasit kvůli růstu kvasinek. K tomu dochází, pokud produkt není správně zpracován a uzavřen nebo pokud je obsah cukru příliš nízký. Fermentované ovocné produkty mají nepříjemnou chuť a měly by být okamžitě vyhozeny.

Želé recepty

mléčné želé

Složení:

želatina – 1 Č. lžíce;

cukr – 3 polévková lžíce lžíce;

vanilin – podle chuti.

Příprava:

1. Do želatiny nalijte vodu a nechte 30 minut (nebo lépe 1 hodinu) odstát, poté je potřeba ji z tekutiny vyjmout a vymačkat.
2. Svařte mléko a rozpusťte v něm cukr.
3. Odstraňte z ohně, přidejte želatinu a celou směs promíchejte.
4. Poté přidejte vanilin, důkladně promíchejte 10 minut, přeceďte, rozdělte do forem a ochlaďte.

Ovocné želé

Složení:

želatina – 1 Č. lžíce;

voda – 1 sklenice (200 ml);

šťáva – 400 ml (je lepší vzít dva druhy šťávy, každý po 200 ml);

cukr podle chuti;

Příprava:

1. Želatinu zalijte jednou sklenicí studené vody a nechte asi hodinu nabobtnat.
2. Dále byste měli připravit šťávy, které budou základem želé. Šťávy lze buď zabalit, nebo připravit doma – o pravidlech pro lisování jsme psali výše.
3. Nalijte šťávu do pánve a přidejte polovinu želatinové hmoty. Chuť: pokud je šťáva kyselá, přidáme cukr podle chuti.
4. Šťávu zahřívejte, dokud se želatina a cukr nerozpustí.
5. Šťávu nalijte do nádob a dejte do lednice do úplného ztuhnutí.
6. Pro ozdobu jsou ideální ty bobule a ovoce, jejichž šťávy byly použity při výrobě želé. Do ananasové vrstvy byste měli dát například kousky ananasu a do třešňové vrstvy třešně.

jogurtové želé

Složení:

jogurt – 2 lžíce. lžíce;

Příprava:

1. Želatinu namočte do studené vody, po půl hodině do ní přidejte horkou vodu a dobře promíchejte.
2. Poté přidáme jogurt ušlehaný s cukrem.
3. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru.
4. Nalijte budoucí želé do forem a vychladněte.

Samozřejmě, nyní si můžete jednoduše koupit prášek s želatinou a dalšími přísadami a připravit želé podle receptu uvedeného na obalu. Ale pokrm vytvořeno vlastníma rukama, mnohem chutnější a určitě zdravější.