Recept na tvarohový dort: na másle, na smetaně, na vyrovnání a na cupcakes – Sweet Chronicles

Ahoj přátelé! A na závěr mého bolestného “smetanový sýr” témata Rozhodla jsem se vám přinést samostatný článek s receptem na smetanový sýr na dort. Pokud jste si přečetli můj nedávný článek o tvarohovém dortu s krémem, zjistíte, že nesnesu, když se říká smetanový sýr, tj. smetana se smetanou nebo tvaroh “smetanový sýr”.

Ale musím přiznat, že vy, příznivci “smetanový sýr” neporazitelní, jste absolutní většina. Proto vám nebudu komplikovat život a в V tomto článku budu smetanový sýr nazývat „smetanový sýr“.Ale tohle je naposledy, to věz!))

Takže, sýrový krém, neboli “smetanový sýr”Dnes budeme analyzovat 4 recepty s krémovým sýremMáslový krém, šlehačka, poleva na dort a poleva na cheesecake z bílé čokolády. Nemůžu vybrat jen jednu: všechny jsou tak odlišné, ale stejně lahodné.

Recept na máslový krémový sýr

Prozradím vám tajemství: poměr másla a smetany/tvarohu v tomto krému může být naprosto libovolný, přizpůsobený vaší chuti: od 1:3 do 1:1. Jinými slovy, ze 100 g másla na 300 g sýra na 200 g másla na 200 g sýra, přičemž sladkost krému upravíte přidáním nebo snížením moučkového cukru.

Mějte na paměti, že dětem například moc nechutná přehnaně převládající kyselá chuť sýra.

Vyzkoušela jsem obrovské množství různých kombinací a já vám dám recept na krém, který se pro mě osobně i pro mé klienty stal „číslem jedna“.

Složení:

Na dort o hmotnosti cca 1,5 kg

• máslo (min. 82 %), změklé – 175 g.
• moučkový cukr – 185 gr.
• smetanový/tvarohový sýr ( Kremette , Almette, Violetta) – 225 gr.
• vanilkový extraktnebomoučkový cukr s přírodní vanilkou – 1 lžička

V případě potřeby můžete místo vanilkového extraktu do krému přidat nastrouhanou kůru z 1 citronu, 1 limetky, 1 pomeranče a 1 mandarinky a získat tak úžasný krém s citrusovou vůní.

Příprava:

1. Měkké máslo dobře prošlehejte mixérem s moučkovým cukrem, dokud nevznikne nadýchaný bílý krém (asi 10 minut).

Ideální teplota másla pro šlehání je 20 stupňů.

Smetanový sýr se smetanou

Pokud dáváte přednost lehčímu krému, pak je vaší volbou smetanový sýr se smetanou. Mně taky moc chutná.

Složení:

Na dort o hmotnosti cca 1,5 kg

• smetana ke šlehání 33-35%, studená – 350 g.
• smetanový/tvarohový sýr, studený – 200 g. (Almette, Kremette , Violetta)
• moučkový cukr – 70 gr.
• vanilkový extraktnebomoučkový cukr s přírodní vanilkou – 1 lžička

Příprava:

1. Než začnete, dejte smetanu, metly a mísu mixéru asi na 15 minut do mrazáku.
2. Pak vyšlehejte smetanu, nejprve na nízké rychlosti mixéru, postupně ji zvyšujte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
3. Samostatně vyšlehejte smetanový sýr s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do hladka.
4. Do tvarohové směsi přidejte šlehačku a jemně míchejte stěrkou do hladka (pozor, nepřehněte to!).
5. Před sestavením dortu skladujte hotový krém v lednici.

Tento a mnoho dalších receptů na krém na dort najdete v mém rozsáhlém článku „Krém na piškotový dort“.

Recept na polevu z krémového sýra na dort

No a standardní krém na doladění a zarovnání dortů. Tento recept používám nejčastěji na své dorty na zakázku.

Krém je velmi lehký a poddajný. Nanáší se na dobře vychladlý dort. Povrch dortu je rovnoměrný a hladký.

Složení:

Tato porce mi stačí na srovnání 1,5-2kilogramového dortu.

• máslo (min. 82 %), změklé – 100 g.
• moučkový cukr – 80 gr.
• smetanový/tvarohový sýr, studený – 300 g. (Almette, Kremette , Violetta)
• vanilkový extrakt – 1 lžička (volitelně)

Příprava:

1. V míse mixéru vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do nadýchané a bílé hmoty (asi 10 minut).
2. V případě potřeby přidejte studený smetanový sýr a vanilkový extrakt a mixujte mixérem na nízké otáčky.
3. Hotový krém uchovávejte při pokojové teplotě nebo jej skladujte v lednici a před zarovnáním dortu jej nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Smetanový sýr: Recept na muffiny

Jako bonus rozhodl jsem se vám dát recept na smetanový sýr na muffiny. V podstatě jakýkoli z výše uvedených 3 krémů lze použít i jako krém na cupcakes, ale pokud hledáte zajímavější chutě, doporučuji následující recept ↓

Složení:

• bílá čokoláda – 200 g.
• máslo (min. 82 %), změklé – 200 g.
• moučkový cukr – 150 gr.
• smetanový/tvarohový sýr, pokojové teploty – 250 g. (Almette, Kremette , Violetta)
• vanilkový extrakt – 1 lžička (volitelně)

Příprava:

1. Nalámanou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Máslo šlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané a sněhově bílé hmoty (asi 10 minut).
3. Do máslového krému přidejte smetanový sýr, vychladlou bílou čokoládu a dle chuti vanilkový extrakt.
4. Všechno míchejte na nízké rychlosti do hladka.
5. Pokud je krém přehřátý a nedrží dobře tvar, mírně ho ochlaďte.

To je vše. Gestalt smetanového sýra je uzavřený. Doufám, že to slovo už nikdy nebudu muset použít)))

Na shledanou, dokud se znovu nepotkáme.

Pomáhá vám lépe péct

Podpořte Sladké kroniky

Upozornění Děkujeme! Byl vám zaslán e-mail s aktivací předplatného. Potvrďte prosím své předplatné.

Upozornění Děkujeme! Byl vám zaslán e-mail s aktivací předplatného. Potvrďte prosím své předplatné.