Recept na domácí víno z aronie.

aronie – 10 kg;
granulovaný cukr – 4 kg;
voda (čistá pramenitá nebo vařená) – 2 l;
rozinky (nemyté) – 100 g.

Jeřabinu dobře roztřiďte a nemytou nasekejte v kuchyňském robotu. Neměli byste používat odšťavňovač, protože se rychle ucpe.
Přidáme 2 kg jeřabinového pyré s cukrem a přilijeme 1 litr vody. Je důležité, aby byla teplá, ale ne teplejší než 30 stupňů, jinak kvásek zemře.
Nádobu s jeřabinami zakryjte gázou a dejte na týden na teplé místo. Jeho obsah dvakrát denně promíchejte, aby nezplesnivěl nebo nezkysal.
Po uvedené době šťávu přecedíme přes běžné síto, ale dužinu nevyhazujeme.
Šťávu nalijte do čisté skleněné láhve a uzavřete ji vodním uzávěrem.
Dužinu naplňte zbylou vodou a nasypte do ní zbývající cukr. Míchejte 3-5 dní a poté přeceďte přes gázu. Tentokrát můžete dort vyhodit.
Tekutinu vytlačenou z dužiny smíchejte s první porcí šťávy z aronie. Znovu uzavřete vodní uzávěr.
O týden později nalijte mladinu tenkou trubicí do jiné čisté láhve a poté ji uzavřete vodním uzávěrem. Tyto kroky se musí opakovat každý týden, dokud se fermentace úplně nezastaví.
Víno přefiltrujte přes gázu a nalijte do čistých lahví, které naplňte až po hrdlo. Lahvičky uzavřete a počkejte 3 měsíce.
Víno znovu sceďte a znovu lahvujte, zavíčkujte a uložte.
Víno podle tohoto receptu je docela sladké, ale ne příliš silné – od 10 do 14 stupňů. Při teplotách do 18 stupňů lze skladovat 5 let.

Jiné odpovědi

ve zkratce:
Podívejme se na několik způsobů, jak získat mošt pro výrobu vína z aronie.

1) Pomocí klasické technologie. Vymačkejte šťávu, přidejte cukr a droždí a nechte fermentovat. Tato metoda nemá žádné zvláštní vlastnosti. Hlavní nevýhodou této metody je neúplná extrakce všech užitečných látek z plodů aronie, z nichž část zůstává ve zbývající dužině výlisků (dužiny) aronie. Existuje však také pozitivní bod – zbývající dužinu lze použít k výrobě džemů, želé a dalších kulinářských produktů.

Přesto je při přípravě vína z aronie vhodné maximálně využít všech možností bobulí. K tomu jsou vhodné další dvě metody – fermentace buničiny a technologie cagor.

2) Fermentace dužiny. Touto metodou se z bobulí vylisuje šťáva, která se nalije až k samému okraji hrdla nádoby, která se pevně uzavře víčkem a uloží se do lednice. Výlisky se zalijí vodou, troškou cukru a přidají se připravená kvasnicová směs, důkladně promíchají a 2-3 dny kvasí v láhvi, jejíž hrdlo se uzavře vatovou zátkou. V tomto případě je nutné směs pravidelně promíchávat, aby dužnina aronie nezplesnivěla a nekazilo víno. Po 2-3 dnech kvašení se matoliny důkladně vylisují, vzniklá směs se smíchá s dříve vymačkanou šťávou, přidá se potřebné množství cukru a tato nová mladina se dá do fermentace.

Hlavní nevýhodou této metody je, že výlisky mohou velmi snadno zkysnout a dokonce i zplesnivět, z čehož nemusí být víno, protože dužina aronie je obzvláště náchylná k vyplavení na povrch. Proto je nutná zvláštní pozornost vinaře a neustálé míchání matoliny. Tato metoda je vhodná pro zkušené vinaře.

3) Použití technologie Cagor. Podstatou této metody je, že po vylisování šťávy se výlisky z aronie zalijí horkou vodou (teplota vody (75-85) °C) a při této teplotě se nějakou dobu udržují (asi den). Poté se výlisky vylisují, výsledná tekutina se smíchá s dříve vymačkanou šťávou. Výlisky mohou být podrobeny tomuto „teplotnímu nálevu“ a následnému zmáčknutí až dvakrát, po čemž ve zbývající dužině zůstane málo užitečných živin. Dále se do výsledné směsi šťávy a vymačkané tekutiny přidá cukr, přidá se kvasnicový startér a výsledná mladina se fermentuje.

Jedná se o nejvhodnější metodu přípravy aronie mladiny, která má řadu výhod. Touto metodou jsou živiny nejúplněji extrahovány z dužiny aronie, výsledkem je velmi bohaté a extraktivní víno. Složení mladiny můžete snadno obměňovat – kromě aronie z aronie můžete vylisovat i šťávy z jiných plodů a bobulí, jejichž dužnina je vystavena teplotní expozici, následuje lisování a celkové smíchání s původní šťávou z aronie a šťávy z ovoce a bobulovin. Tímto způsobem získávání mladiny tedy můžete ze směsi aronie s jiným ovocem a bobulemi připravit řadu míchaných vín.

Přečtěte si více

Proč mám na hrudi tvrdou bouli?

Nevýhodou této metody je, že při zahřívání klesá rozpuštěný kyslík obsažený ve vodě, jeho minimální množství, což má velmi pozitivní vliv na průběh kvašení. Pokud se pro kvašení mladiny používají i skleněné nádoby, které na rozdíl od dubových sudů nepropouštějí kyslík, pak toto narušení přirozené kyslíkové bilance v mladině mírně zhorší přirozený průběh kvašení. To však bude mít mírný vliv na průběh kvašení. Pro obnovení kyslíkové rovnováhy můžete tekutinu vytlačenou po vymáčknutí kyslíkem uměle nasytit, k čemuž stačí tekutinu nalít do láhve do poloviny, uzavřít víčko a důkladně protřepat. Pokud pokrutiny zahřejete na ohni a přivedete směs k varu, mohou snadno získat nevhodnou chuť, jako spálená kůrka chleba. Pokud z takové mladiny vyrobíte víno, pak tato „spálená“ chuť bude předána vínu.

Dobrý den, zde je recept na víno: Na 10 litrů vína budete potřebovat 7-8 kg plodů aronie, které je nutné propasírovat mlýnkem na maso bez mytí, přidat 1 litr teplé vody s 1 kg zředěného cukru, vložte do kbelíku, zakryjte gázou a nechte 4-5 dní, dokud nezačne fermentace (občasné promíchání). Poté sceďte přes gázu do připravené nádoby a opláchněte horkou vodou a sodou a několikrát opláchněte studenou vodou. Přidejte jablečný džus, který odležel 2-3 dny, sceďte přes plátýnko (potřebujete dostatek šťávy, aby se nádoba naplnila až po ramínko), nasaďte vodní uzávěr. Zbytek cukru přidejte po 4-5 dnech ve 2-3 dávkách po 500 nebo 300 gramech, zřeďte jej ve vinném materiálu z láhve (celkem 10 litrů vyžaduje 1,8-2 kg cukru). Po ukončení fermentace (asi po 1-2 týdnech) vyjměte víno ze sedimentu brčkem, sceďte, sediment sceďte a láhev znovu naplňte vínem. V tuto chvíli je potřeba nalít 2-3 cm nahoru, ale vinného materiálu je obvykle málo (hodně jde do sedimentu).
Pokračování. V takovém případě budete potřebovat další nádobu s menší kapacitou. Fermentované víno by mělo být uchováváno na chladném místě s teplotou ne vyšší než 15 stupňů. Po 1-1,5 měsíci je třeba víno znovu vyjmout ze sedimentu a nalít do 3litrových sklenic, utěsnit plastovými víčky a utěsnit plastelínou. Po 2-3 měsících je víno připraveno k pití.

Začneme výběrem vhodné nádoby, ve které budou v první fázi bobule a šťáva svědomitě kvasit, hněteme každou bobule a rozdrtíme naši „kořist“.
Lisujeme opatrně ve smyslu, abychom šťávu nerozstříkli po celém bytě: pokud se šťáva bez problémů odstraní z kůže a tvrdých předmětů, může dojít například k nenapravitelnému poškození oblečení.
Po rozdrcení všech bobulí je posypte cukrem v poměru asi půl sklenice na kilogram. Tyto proporce lze snížit nebo zvýšit v závislosti na tom, jaké víno chceme získat. Absolutně suché víno, bez cukru, vyrobené z arónie, je nedůležité – kyselé a kyselé, protože samotné ovoce má málo cukru. Kromě toho je proces fermentace bez přítomnosti „sladké smrti“ velmi pomalý. Z velkého množství cukru vzniká sladké víno – také ne pro každého. Proporce, kterou navrhuji, by měla přinést dezertní víno, což je podle mého názoru a vkusu přesně to, co je potřeba.
Nasypaný cukr důkladně promícháme, nepohrdneme ani ponořením ruky hlouběji do šťávy. Víno budoucnosti miluje dotek lidských, a zejména mužských dlaní.
Tím je první etapa dokončena. Zbývá misku zavřít pokličkou, dát na relativně teplé místo a nechat směs asi týden kvasit, nezapomenout občas promíchat šťávu a dužinu, aby nedej bože nevznikla plíseň se objeví.
Po týdnu bobule vyplavou a nabobtnají, a pokud ponoříte ruku do dužiny, objeví se pěna charakteristická pro fermentovanou šťávu.
No, teď je potřeba trochu pracovat oběma rukama, vybrat dužinu ze šťávy a vyždímat ji co nejsilněji. Nedoporučuji používat odšťavňovače a jiná zařízení než lis, který nemáte. Odšťavňovač se po druhé hrsti ucpe a výtěžnost šťávy bude zanedbatelná.
Vymačkanou dužinu dáme do samostatné misky, protože dužinu budeme potřebovat později. Šťávu přecedíme přes běžný cedník. Jemné částice, které proklouznou otvory, pouze stimulují proces dalšího zrání vína a nakonec se odtud stejně odstraní.
Přecezenou šťávu nalijte do vhodné skleněné nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme jako výchozí bod vzali 5-6 kg bobulí, bude nám stačit pětilitrová zavařovací sklenice.
Nyní je čas se vypořádat s vymačkanou dužinou. Tady, přátelé, jsou dvě možnosti. Můžete ho jednoduše vyhodit a zůstane vám bez nealkoholického vína. Nebo – znovu použít. Faktem je, že víno z čisté šťávy z aronie se za prvé ukazuje jako extrémně husté. Za druhé, minimálně postrádá řadu užitečných a chutných věcí z bobulí. Zbylou dužinu je proto třeba nechat ještě jednou vykvasit, ale s přídavkem cukru a vody, abychom později, přidáním „opakované“ dávky šťávy k té původní, víno provzdušnili a provzdušnili. více nasycené aronie „ingrediencemi“.
Na výsledné množství dužiny tedy nasypte asi sklenici cukru a zalijte ne více než litrem vody. Můžete přidat jakoukoli vodu, jen ne horkou. Použil jsem například kombinovanou možnost, přilít půl litru petrohradské vody z kohoutku a půl litru moskevské vody (samozřejmě vody), na základě nikoli technologických, ale. řekněme nostalgických úvah.
Vzniklou hmotu důkladně promícháme, prolisujeme, aby vlhkost vystoupila nad dužinu, uzavřeme pokličkou a opět odložíme alespoň na týden k následné fermentaci. Poté přistoupíme ke stavbě vodního uzávěru na sklenici, kde budeme víno zrát.
Přísně vzato, zpočátku, když probíhá aktivní fermentace, není vodní uzávěr nutný. Do víčka vhodného pro zavařovací sklenici stačí vyříznout malý otvor a ten pak ucpat vatou. Přesto bude tlak oxidu uhličitého takový, že je nepravděpodobné, že do nádoby začne proudit vzduch zvenčí. V budoucnu bude stále zapotřebí vodní uzávěr (pro záruku). Proto jednoduše vložíme hadici nebo hadičku vhodného průměru do výše naznačeného otvoru. netěsnosti kolem hadičky naplníme parafínem. ponoříme volný konec hadičky do sklenice nebo sklenice s vodou.
Sklenici vína dáme na tmavé, chladné místo, aby šťáva následně plně prokvasila.
POZOR! Všechny následující dny pečlivě sledujeme stav dužiny, kterou jsme smíchali s vodou, V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ nedovolíme, aby se na povrchu objevila plíseň! Jinými slovy, dužninu nesledujeme jako pasivní pozorovatelé, ale každodenním mícháním a utopením plovoucích bobulí.
Naše další akce jsou jednoduché. Aniž byste dužinu příliš vymačkávali, nechte ji uvolnit se z nové části šťávy. Šťávu přelijte přes cedník nebo sítko do prázdné nádoby v několika fázích, jako předtím, přičemž nedbejte na to, aby proklouzla velká část dužiny. pletivo (to budoucímu vínu neuškodí) .
Nyní vyjmeme sklenici, kde hrála (a hraje) první porce šťávy, uvolníme sklenici z vodního uzávěru a vhodnou lžící nebo sítkem odstraníme vzlínající pěnu z povrchu vína.
Druhou porci šťávy, kterou jsme vymačkali z dužiny, samozřejmě nalijeme do sklenice s první porcí šťávy, sklenici uzavřeme vodním uzávěrem a dáme na tmavé, ale ne nejchladnější místo, abychom pokračovali v proces.
Každé dva dny budete muset odstranit pěnu a film z povrchu a přefiltrovat víno tak, aby se usazenina po filtraci zmenšila. Zpočátku to lze provést pouhým přelitím vína do jiné nádoby, aniž byste víno samotné třepali a snažili se nevypustit sediment. Pro jemnější filtraci budete potřebovat malou a tenkou hadici, se kterou, aniž byste ji spouštěli na dno, stačí vypustit víno z nádoby do nádoby. V tomto případě bude nutné splnit dvě důležité podmínky: za žádných okolností (například z umyté sklenice) by se do vína neměla dostat voda a hrdlo sklenice musí být bezpečně uzavřeno zátkou s vodním uzávěrem. Víno bude hrát, dokud se tatarka zcela neodfiltruje. Konec „hry“ lze považovat za začátek zrodu nového vína, které bude samozřejmě potřeba ochutnat.
Celkový výsledek: z 5-6 kg aronie bychom měli získat minimálně tři litry hotového vína.
Obecně platí, že při přípravě vína z aronie ve 20litrové láhvi se můžete řídit následujícím poměrem: 40 % je čistá šťáva z aronie, 10-20 % je šťáva z jiného ovoce nebo bobulí, zbytek je tekutina získaná vymačkávání zbývající dužiny. Pro přidání jemnějších chutí do vína je vhodné přidat do mladiny 1-2 litry hroznové šťávy. Tak či onak připravená sladina se pak zcela normálně fermentuje, takže výroba vína z aronie už nemá žádné výrazné rysy.
V tabulce 17 jsou uvedeny receptury na výrobu různých vín z aronie průměrné kvality s kyselostí 1,0 % a cukernatostí 5,0 %.
STŮL NA PŘÍPRAVU 100 LITRŮ NEJHORŠÍHO NA PŘÍPRAVU 80 LITRŮ
(120 lahví) VÍNA Z ČERNÉ JEŘAŘANY
PRO SLADKÁ VÍNA POTŘEBUJETE ŠŤÁVU, CUKR A JINÉ MATERIÁLY NA STOLNÍ VÍNA
1 2 3 4 5
STŘEDNĚ KVALITNÍ JARABINA ČERNÁ
(KYSELINA. 1,0 %; CUKR. 5,0 %)
Šťáva (litry) – 33,3 50,0 50,0 50,0
Voda (litry) – 54,8 30,5 27,8 27,8
Cukr (kg) – 19,9 32,5 37,0 63,5
Potřebné bobule (kg) – 60,5 90,9 90,9 90,9
Poznámka k tabulce:
Lehké stolování – 1; silné stolní jídlo – 2; pro silné víno – 3; dezert – 4; likér – 5.
Extrakce šťávy z ovoce a bobulovin
Extrakce šťávy se skládá ze dvou částí:
1) mletí ovoce a bobulí na dužinu a 2) extrahování šťávy z dužiny.
Šťáva v ovoci a bobulích se nachází uvnitř buněk, takže pro získání největšího množství šťávy je nutné buňky roztrhnout.
Mletí ovoce a bobulí lze provádět drcením, drcením a mletím. Jemné šťavnaté ovoce (například třešně, broskve) a téměř všechny bobule na sekání se nejsnáze rozdrtí v hliněném hrnečku nebo dřevěné misce silnou dřevěnou lžící (naběračkou), špachtlí nebo dřevěnou tyčí. Ovoce je třeba velmi opatrně rozdrtit, dokonce je lehce otřít o stěny misky.
Tvrdší bobule (například angrešt) a ovoce (meruňky, švestky, hrušky, jemné odrůdy jablek) lze rozdrtit a nakrájet. K tomu se nalijí do kádě nebo dřevěného koryta a roztlučou se v ní silným dřevěným tloučkem, vytesaným ze silného dřeva (smrk, borovice), protože z nich šťáva získává pryskyřičnou vůni a hořkou chuť. Je třeba důkladně a poměrně dlouho mlít, dokud se ovoce nezmění v úplně kašovitou hmotu.
Plody se silnější dužinou (jablka) je obtížné rozdrtit tak, že je dostatečně rozdrtíme a dokonce rozdrtíme a roztrháme většinu buněk, aby se z nich dala snadněji vytáhnout šťáva. Takové ovoce je nejlepší rozdrtit rozemletím. K tomuto účelu můžete použít obyčejné plechové struhadlo nebo mlýnek na maso (nejlépe s nejmenším nástavcem).
Plody rozdrcené tak či onak tvoří kašovitou hmotu, kterou vinaři nazývají dužina, neboli dužina. Z dužiny se pak extrahuje šťáva.
Šťávu lze extrahovat třemi způsoby:
1) vymačkáním z dužiny;
2) promytí dužiny vodou a
3) fermentace dužiny.
1) Shyby, jinak nazývané lisování, lze provádět různými způsoby.
Můžete použít lis. Není-li v domácnosti k dispozici, vezměte kus čistého, drsného plátna, ubrousek nebo gázy, doprostřed dejte několik velkých lžic buničiny, pak ji zabalte a začněte kroutit jako při vymačkávání prádla. . Nejpohodlnější je dělat tuto práci společně, jde to pak rychleji a úplněji a šťáva se dá lépe vytlačit.
Tato metoda je však výhodná pouze v případech, kdy jsou bobule levné a pro vinaře nepředstavuje velkou ztrátu, pokud část šťávy zůstane ve výliscích, protože tímto způsobem je nemožné, nebo přinejmenším velmi obtížné a obtížné , vymačkat veškerou šťávu z dužiny úplně, zvláště pokud se zabývají ovocem, které obtížně odděluje šťávu – jako jsou hrušky, angrešt a některé další bobule.
Pro kvalitu vína je tento způsob lepší než ostatní, protože se při něm sice získá méně šťávy, ale je hustší, obsahuje více cukru a jiných látek potřebných pro víno než v případech, kdy se šťáva vymačkává čistá.
Pokud jsou bobule drahé a je žádoucí z nich vytlačit šťávu co nejúplněji, téměř suchou, měli byste použít odšťavňovač (elektrický odšťavňovač).
2) Opláchněte dužinu vodou. Při této metodě se dužina ovoce a bobulovin, které mají hustou šťávu, například černý rybíz, angrešt atd., před lisováním zahřívá ve smaltované pánvi po dobu 30 minut při teplotě 60 stupňů. (Dužinu stejných plodin k lisování můžete připravit ne zahříváním, ale fermentací.) Nejprve se do misky nalije voda ohřátá na 70 stupňů (300 g na 1 kg dužiny). Po zahřátí se horká buničina lisuje. Zaznamenává se množství vody přidané do buničiny.
3) Fermentace. Jedná se o jeden z nejlepších způsobů přípravy dužiny, ale vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti vinaře. Pro začínajícího vinaře je lepší tuto metodu nepoužívat. Fermentace se používá k drcení těch plodů a bobulí, z nichž se šťáva odděluje velmi obtížně a šťáva má velmi hustou, viskózní konzistenci. (Například černý rybíz).
Drcená buničina se nasype do smaltované mísy, kbelíku nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem. Nádobí by mělo být naplněno buničinou do 3/4 svého objemu. Přidejte vodu zahřátou na 24 stupňů (250 g na 1 kg dužiny) a 4denní fermentaci kvasnic nebo hotové mladiny, která je v intenzivním kvašení. Navíc, pokud je předkrm nekvalitní, dužnina se může snadno zkazit a víno nelze připravit. Poté se dužnina promíchá, přikryje čistou utěrkou a nechá kvasit.
Když dužina začne kvasit (asi druhý den), pak pod vlivem uvolněného oxidu uhličitého dužina vyroste a vytvoří „čepici“. Narostlý uzávěr dužniny je nutné několikrát denně promíchat, jinak dužnina velmi snadno zkysne, a proto víno nevyjde. Proto se tato metoda nedoporučuje začínajícím vinařům. Někteří zkušení vinaři umisťují na dužninu starý těžký dřevěný dubový kruh s otvorem uprostřed, aby se uzávěr nezvedal. Teplota v místnosti by měla být 20-22 stupňů. Po 2-3 dnech se dužnina lisuje, aby se extrahovala šťáva.
Tyto metody ale můžete i kombinovat. Já například první dva používám takto: nejprve přidám co nejvíce šťávy z dužiny. Poté výlisky naplním vodou a zahřeji, načež je znovu vymačkám. Výlisky můžete ohřát a vymačkat až dvakrát, poté v pokrutech zůstane málo šťávy a živin. Třetí ohřev a ždímání proto nemá smysl. Touto metodou se mošt, potažmo víno, ukazuje jako hustší a extraktivnější.

Přečtěte si více

Kdy stříhat muškáty pro bohaté kvetení?

Ovocná šťáva vylisovaná tak či onak, je-li příliš hustá a obsahuje hodně pevných částic ovocné dužiny, by se měla přecedit přes tenké plátno nebo jemné vlasové síto a následně z ní připravit na mošt, tj. kapalina, ze které se následně bude vyrábět víno.
Obsah kyselin, cukrů, minerálních látek a extraktivních látek v ovoci a bobulích jedné odrůdy závisí na podmínkách pěstování a může se lišit v závislosti na klimatických, půdních a dalších podmínkách.

Poslední vyd. 18. listopadu 09, 02:12 od Andrey

Recept je určitě zajímavý, aronie roste sama, několikrát jsem zkoušela vymačkat šťávu, ale bylo to málo platné, nevytékala skoro žádná šťáva a na bobuli se zalil přidaný rozpuštěný cukr.
A pokud přidáte vodu, získáte takový nálev, že inkoust ze stěn ani skleněného nádobí nelze smýt. Chuť je štiplavá, kyselá a velmi špatně kvasí. Každá bobule má své vlastní kvasinky, takže intenzivně kvasí, ale v této bobule je toho pravděpodobně málo, šťávu z jeřabin se mi také nepodařilo získat a prakticky nekvasí, bez ohledu na to, kolik cukru přidáte. Kdysi jsem přidal pekařské droždí přímo do koláče z červené jeřabiny, zplesnivělo a může mi někdo dát recept na extrakci šťávy z plodů červené jeřabiny?

Odpovědět 2 26 09. června, 16:29

vydestilujete jeden kbelík aronie do el. mlýnek na maso, přidejte 2 kg cukru, dejte do hrnce na teplé místo na 2-4 dny, dokud nezkvasí, poté vymačkejte všechnu tekutinu přes gázu do kbelíku a obsah kbelíku doplňte na 20 litrů šťáva (t.j. s přidáním teplé vody, vymačkejte šťávu a poté vymačkejte do vody, voda do šťávy atd. atd.) z kbelíku aronie byste měli získat 20 litrů víno ochutnejte, mělo by být středně koncentrované a tmavé, ale nepřehánějte to, na světle neprosvítá. Poté přidejte další 2 kg. cukru na 20l. šťávu a dejte na teplé místo do nádoby s vodním uzávěrem, počkejte 10-20 dní, dokud nevyteče, pak do nádoby a do sklepa (jsem v 10litrových sklenicích) a sledujte sediment, jednou slijte měsíc. Pokud sbíráte velké a šťavnaté bobule v polovině září, nebude tam téměř žádný sediment, pokud na konci září bobule nejsou šťavnaté a vrásčité, pak bude hodně sedimentu, budete mučeni, abyste je vyčerpali.