Recept na domácí vepřový guláš | Jídlo | WB Guru

Podle statistik pouze 4 % Rusů připravuje dušené maso samostatně, ale doby, kdy obchody prodávaly konzervy podle GOST, jsou pryč. Masa ve sklenicích s průmyslovými přípravky je dnes stále méně, zato chrupavky, šlachy, hodně tuku a sójové bílkoviny. Je jednodušší a levnější připravit si guláš sami v autoklávu. Kvalitou takových polotovarů jste si vždy jisti. Doma lze dušené vepřové maso v autoklávu připravit v průměru za hodinu.

Klasický recept

Pokud vaříte konzervované maso poprvé a nevíte, jak připravit domácí vepřový guláš, zvolte klasický recept. Ingredience:

• vepřové maso (plec, krk, stopka nebo šunka) – 450 g na 0,5 litrovou nádobu;
• sádlo – 50 gramů (volitelně);
• bobkový list – 1 kus / sklenice;
• nové koření – 3 hrášky/plechovka;
• mletý černý pepř – 1 špetka/plechovka;
• sůl – 1 lžička. na sklenici 0,5l.

Výběr plechovek

Před přípravou produktů je důležité vybrat sklenice o stejném objemu. Pro dušení jsou vhodné nádoby o objemu 0,5–1 litru. Nemusí se sterilizovat – stačí opláchnout. Všechny bakterie budou zabity autoklávováním.

Příprava produktu

Vepřové maso se nakrájí na kostky (o hmotnosti přibližně 45–50 gramů) a rozdělí do sklenic. Nejprve se na dno každé nádoby vloží bobkový list a směs paprik a poté se maso rozloží do vrstev. Nemělo by se používat mražené vepřové maso. Guláš bude chutnější, když ho uvaříte z čerstvého masa. Příliš mnoho koření není vždy dobré. Pokud to s bobkovým listem přeženete, guláš zhořkne. Díly není nutné pevně stlačovat! Prostor mezi nimi musí být alespoň 1 cm, jinak sklenice prasknou. Při vykládání masa se ujistěte, že jsou sklenice naplněné. Jinak se bude vepřové dusit jinak: někde se bude dusit více, jinde zůstane vlhké. Před položením poslední vrstvy vepřového masa osolíme.

Autoklávování

Naplněné konzervy se srolují. Mezi víkem a vrchní vrstvou masa by měla být mezera 2 cm. To zabraňuje explozi konzerv a nenechává anaerobním bakteriím šanci přežít. Srolované konzervy se upevní v tlakových kazetách a umístí do autoklávu. Do zařízení se nalije voda. Její hladina by měla být o 3 cm vyšší než horní kazeta. Uzavřený autokláv se umístí na sporák. Jakmile teplota uvnitř zařízení stoupne na 120 °C, sníží se ohřev a udržuje se 40–60 minut v závislosti na objemu konzerv. Konzervy by se neměly vyjímat ihned po sterilizaci. Autokláv lze otevřít pouze tehdy, když voda uvnitř vychladne na 45 °C. Přebytečný tlak je nutné předem uvolnit. Vepřový guláš připravený doma v autoklávu lze skladovat 1 rok.

Autoklávy na konzervování / 18 l

Autoklávy na konzervování / 33 l

Autoklávy pro konzervování / 32

Autoklávy na konzervování / 18 l

Dietní guláš

Kromě klasického guláše si z vepřového masa můžete připravit dietní guláš. Ve 100 g takového guláše je méně než 160 kcal. Pro srovnání: vepřové maso podle tradičního receptu je více než 2krát kaloričtější (340-360 kcal / 100 g). Ingredience:

• vepřové maso (hřbet/plec/panenka) – 150 g na 0,5l sklenici;
• obiloviny (perličkový ječmen, rýže nebo pohanka) – 100 g na 0,5 l sklenici;
• mrkev – 1 polévková lžíce / sklenice;
• cibule – 0,5 hlavy / plechovka;
• bobkový list – 1 kus / sklenice;
• černý pepř – 1 špetka / plechovka;
• nové koření – 3 hrášky/plechovka;
• sůl – 1 lžička. na sklenici 0,5 l;
• vody.

Nejprve si musíte připravit kaši. Pohanka nebo rýže se snadno propláchnou. A pro dušené maso s perlovým ječmenem se kaše namočí na 2 hodiny do vody. Zatímco se kaše namáčí, nakrájejte maso. Pro tento recept potřebujete libové vepřové maso – postačí filet, svíčková, kotleta nebo plec. Kousky se naskládají ve vrstvách, posypou solí a kořením. Navrch přidejte nabobtnalou kaši a poté zeleninu. Nastrouhejte mrkev a jemně nakrájejte cibuli. Zeleninu můžete osmažit nebo ji dát do sklenic syrovou. Budoucí guláš opatrně zalijte horkou vodou a nechte 2 cm nahoře. Sklenice zarolujte a autoklávujte 60 minut při teplotě 110 °C.

Dušené vepřové hlavy

Dalším oblíbeným receptem mezi farmáři je dušená vepřová hlava. Doma ji lze při teplotě 120 °C uvařit za 40 minut v litrových sklenicích. Ingredience:

• sádlo a maso řezané z hlavy;
• směs kmínu, koriandru a kopru – 1 špetka na sklenici;
• sůl (hrubá) – 2 lžičky. na sklenici 1 litr;
• pepřová směs – 1 špetka na sklenici;
• malá cibule – 1 kus na sklenici.

Z omyté a namočené vepřové hlavy se odřízne maso a tuk a naseká se na kousky. Drobné kosti není nutné vyhazovat. Pokud máte rádi dušené maso s želé, dejte do každé sklenice 1–2 kusy. Na dno sklenic se dává hrubě nakrájená cibule, tuk a poté maso. Vepřové maso posypte kořením, pepřem a solí. Pak – stejně jako v prvním receptu. Dušené maso se dobře hodí do kaše a zeleniny. Vaří se z něj polévky a připravují se saláty. Dušené maso můžete jíst s přílohou nebo si aromatické maso dát na krajíc černého chleba a svačit si cibuli či česnek. Sklenice aromatického vepřového masa vyrobená vlastníma rukama v autoklávu předčí chuťově jakékoli, dokonce i ty nejdražší průmyslové konzervy!Šťastné zavařování!

Nenechte si ujít nové publikace od Gradus House

Vložte do multifunkčního hrnce jakékoli maso (můžete připravit mix masa z různých domácích zvířat, drůbeže), nepřidávejte vodu a nastavte režim dušení na 5–6 hodin.
Na konci dušení, 1-2 hodiny předem, přidejte sůl a koření dle chuti.
Měl jsem vařené maso, takto – 4 druhy masa (hovězí, vepřové, jehněčí, včetně kousku krůty)
Horký guláš dám do nádob, vychladím a dám do mrazáku.

Maso dává hodně vlastního tuku a šťávy, není třeba přidávat vodu.

Poznámka

Výsledek potěšil.
Z plného multifunkčního hrnce se dalo uvařit 6-8 0,5litrových sklenic vynikajícího produktu a ten byl dávno sněden.
Došel jsem k závěru, že pro jistotu by se tento produkt měl uchovávat v mrazáku, stejně jako polévky a vývary.

Po chlazení, a zejména při skladování v mrazáku, se na mase vytvoří silná vrstva tuku. Tento tuk slouží jako ochrana při skladování masa.
Při konzumaci dušeného masa lze tuk odstranit a vyhodit, nebo ho sníst spolu s masem – záleží na vaší touze a schopnosti takový tuk jíst.

Vzít si s sebou na venkovský dům a urychlit proces přípravy plnohodnotného jídla s minimálními časovými výdaji.
Dušené maso jsem nedal do skleněných nádob, ale do plastových nádob o objemu 0,5 l – na jedno použití, což je také pohodlné.

Podobný

Rýžová kaše s mlékem (DEX-DMC50)

Jahodové pyré (do mrazáku)

Vepřová rolka v pomalém hrnci

Dušené maso s fazolemi ve sklenici

Želé v multifunkčním hrnci Philips HD3036

Zrnka z hrušek s mákem

Pravý guláš v multivarku Moulinex Cook4Me

Dušené vepřové maso v autoklávu

Sekaná vepřová šunka a žádný výrobce šunky.

Dušené maso s dusitany v konzervě (Steba dd2xl)

Nikdy jsem sama dušené maso nedělala. Inspiroval mě váš recept. Vzala jsem 1 kg vepřových a hovězích řízků a 0,5 kg kuřecího masa. Ale co se mi na dušeném mase vždycky nejvíc líbilo, byla ta rosolovitá hmota, která se, jak jsem pochopila, získá přidáním vody. Tak jsem přidala 2 hrnky vroucí vody. Zřejmě marně. Po nočním stání ve sklenicích zůstalo dušené maso tekuté.
Vlastně se to pořád ukázalo jako lahodné, ale tekuté a není jasné, jak to skladovat.
Prosím, řekněte mi, pokud přidám vodu, v jakém poměru to můžu udělat, aby se guláš choval slušně.
A ještě jedna otázka – jaké koření obvykle přidáváte? Kromě pánské sady bobkových listů + černého a nového koření jsem přidala trochu hřebíčku (doslova 1 pupen) a pár jalovcových bobulí, protože jsem na obalu četla, že to zabíjí chuť tuku. Přemýšlím, co bych tam ještě mohla hodit.

Taky jsem dělala kuřecí guláš v multivarku (u receptu jsem nechala plus Romovi, ale nějak se ten report nepovedl). Nepřidala jsem ani gram vody.
Guláš se povedl úžasně! Dokonale zgelovatěl!
Část guláše jsem nechala v lednici a část jsem dala do mrazáku.

Roma, moc děkuji za recept!

PSV době psaní tohoto příspěvku byly zásoby guláše vyčerpány. Asi bych to měl zopakovat.

Související témata:

Kachní (husí) guláš v autoklávu. Dělám dva druhy guláše – jako předkrm a jako druhý chod. Beru 2–3 jatečně upravená těla (dokonce se stalo legrační říkat „vezmu“. Vstávám brzy, vykuchám a oškubám). A oddělím křídla (musí se udeřit sekerkou doprostřed). Zhannptica

Nikdy jsem sama dušené maso nedělala. Inspiroval mě váš recept. Vzala jsem 1 kg vepřových a hovězích řízků a 0,5 kg kuřecího masa. Ale co se mi na dušeném mase vždycky nejvíc líbilo, byla ta rosolovitá hmota, která se, jak jsem pochopila, získá přidáním vody. Tak jsem přidala 2 hrnky vroucí vody. Zřejmě marně. Po nočním stání ve sklenicích zůstalo dušené maso tekuté.
Vlastně se to pořád ukázalo jako lahodné, ale tekuté a není jasné, jak to skladovat.
Prosím, řekněte mi, pokud přidám vodu, v jakém poměru to můžu udělat, aby se guláš choval slušně.
A ještě jedna otázka – jaké koření obvykle přidáváte? Kromě pánské sady bobkových listů + černého a nového koření jsem přidala trochu hřebíčku (doslova 1 pupen) a pár jalovcových bobulí, protože jsem na obalu četla, že to zabíjí chuť tuku. Přemýšlím, co bych tam ještě mohla hodit.

Sám jste odpověděl na otázku, proč je dušená hmota tekutá.
Želírující hmota se získává pouze z masa na želé, hrudí, kýty atd.
Tohle je nejlepší maso na dušené maso!
Vezměte velkou část hovězí kolínka, hovězí hrudí, vepřových žeber, kuřecích (nejlépe polévkových) stehen. Ale masa z řízků musíte dát méně!
A získáte skvělé vařené maso s želé!

Není třeba přidávat vodu. Zpočátku se zdá, že vody není dostatek, ale na konci vaření bude maso zcela pokryté tekutinou!

Guláš bude tekutý, pokud bude na stole nebo uchováván v teple! V lednici vychladne a objeví se želé.
Guláš naliju do nádob a uložím do mrazáku!

Pokud ale korpus zůstane tekutý, nebo jste přidali vodu, je to v pořádku – nalijte ho do sklenic a dejte do mrazáku – tam se nikdy nezkazí!

Používám jednoduché koření – domácí sušenou zeleninu a tavki (suším si je sama na zimu), cibuli, mrkev, celer, sladké papriky, listy celeru atd.
To je docela dost! Na hrnec stačí velká špetka!

Můžete použít čerstvou zeleninu, pepř, bobkové listy.