Recept na cuketový kaviár krok za krokem s fotografiemi

Dvě otázky, které vás nutí přehodnotit osud jedné oblíbené zeleniny během sezóny:

— Co dělat s neuvěřitelným množstvím cuket, které přinesli starostliví příbuzní? Možností, jak připravit lahodné cuketové pokrmy, je spousta. Ale chcete něco klasického, něco, o čem tajně sníte a přitom si tu chuť stále pamatujete.

— Měli byste věřit výrobcům potravin? Otázka není jednoduchá, vše závisí na konkrétním výrobci a typu jedlého produktu. Ale v současnosti je správná výchozí odpověď: ne. Všechno, co si můžete připravit sami, je lepší vařit sami a ne kupovat v obchodech.

Obecně, jak chápete, dnes máme na mysli squashový kaviár. Toto dietní a zdravé jídlo připravíme podle prastarých tajných receptů, které jsem přizpůsobil moderní realitě (no, proč potřebujeme „kořen lékořice“ v kaviáru?). Myslím, že kaviár potěší nejen příznivce správné/zdravé výživy, ale i ty, kteří zrovna drží půst. Ano, proč ne, všichni raw foodisté ​​se už se zájmem dívají naším směrem.

Squashový kaviár můžeme podávat jako předkrm, namazat na křupavý čerstvý chléb, použít jako přílohu k těstovinám, makaronům, bramborové kaši a dalším lahodným kombinacím. A nakonec už jen jíst kaviár po lžičkách. Například v Norilsku takto tráví nudné zimní večery. Řekl mi přítel.

Složení

Hmotnost cukety, mrkve a cibule je uvedena ve loupané formě. Pokud je cuketa mladá a křehká, není třeba je loupat, protože slupka není tvrdá a semena jsou tak křehká, že je téměř necítíte.

Používám slunečnicový olej bez chuti a vůně.

příprava

Připravujeme potřebné produkty pro výrobu squashového kaviáru.

Hlavní zásadou přípravy kaviáru je pomalost, jelikož zeleninu, ze které je kaviár tvoří, musíme v klidu dusit. To nám dodává tu správnou jemnost, která pomůže vše rozemlít „na kaši“ a také zvýrazní individuální chuť každé zeleniny.

Cuketu (1 kg) nakrájíme na středně velké kostky. Nalijte rostlinný olej (15 g nebo 1 polévkovou lžíci) do velké pánve, dobře ji zahřejte a vložte do ní cuketu.

Přikryté dusíme na mírném ohni asi 20 minut, dokud cuketa nezměkne. Každé 3-4 minuty promíchejte. Doba vaření závisí na velikosti kousků. Čím menší jsou, tím méně dušení. Vložte cuketu do mísy, vyprázdněte pánev.

Oloupejte cibuli (300 g) a nakrájejte ji na čtvrtkroužky. Do pánve znovu přidejte rostlinný olej (15 g nebo 1 polévkovou lžíci), pánev dobře rozehřejte a vložte do ní cibuli. Duste 15 minut pod zavřeným poklicí. Každé 3-4 minuty míchejte. Hlavní je nesmažit příliš mnoho. Jinak bude kaviár chutnat převařený. 5 minut před koncem dušení přidejte do pánve česnek (2-3 stroužky), nastrouhaný na jemném struhadle (nebo prolisovaný přes lis na česnek). Po dušení pánev znovu vyprázdněte, cibuli a česnek dejte do samostatné misky.

Mrkev (300 g) oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Do pánve nalijte rostlinný olej (30 g nebo 2 polévkové lžíce), rozehřejte ho a mrkev do pánve vložte. Duste na mírném ohni pod zavřenou poklicí 20 minut. Každé 3–4 minuty promíchejte.

Do pánve vraťte cuketu, cibuli a česnek. Přidejte rostlinný olej (15 g nebo 1 polévková lžíce), rajčatový protlak (100 g), cukr (2 lžičky), sůl (2 lžičky) a mletý černý pepř (podle chuti) a promíchejte. V případě potřeby můžete přidat i jiné koření, například papriku.

Dusíme pod zavřenou pokličkou na nízký výkon asi 15-20 minut. Čím je zelenina měkčí, tím jednotnější a křehčí bude dýňový kaviár.

Dušenou zeleninu umelte ponorným mixérem nebo v sekáčku, dokud nezískáte homogenní pyré. Kaviár je téměř hotový. Pokud vám výsledná konzistence vyhovuje, pak je kaviár hotový. Pokud potřebujete udělat kaviár hustší, pak dejte kaviár na pánev a dusíme bez pokličky, dokud nezískáme konzistenci, jakou potřebujeme, tedy jednoduše odpaříme přebytečnou vlhkost. Trvalo mi to asi 10 minut.

Pokud se chystáte připravit squashový kaviár na zimu, udělejte toto: přiveďte kaviár k varu, přidejte ocet (1 polévková lžíce), promíchejte a nalijte do sterilizovaných sklenic. Poté sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, otočte sklenice na víčka, zabalte sklenice například dekou a nechte je tak, dokud úplně nevychladnou. Kaviár tak zůstane zachován po celý rok.

Squash kaviár připraven! Kaviár lze skladovat v lednici poměrně dlouho, 2-3 týdny. A celou tu dobu si můžete dovolit mazat kaviár na chleba. Skvělé, že? Dobrou chuť!