Recept Kombucha doma

Spoluautoři: John Burson. John Berson je certifikovaný odborník na výživu, licencovaný bylinkář a certifikovaný osobní trenér. S více než 25 lety zkušeností se specializuje na pomoc klientům s hubnutím a zdravějším životem. Vystudoval magna cum laude na Grand Canyon University s bakalářským titulem v oboru obchod a marketing. Tři roky po sobě získal status Top Pro na Thumbtack.

Počet zobrazení tohoto článku: 41 868.

Kombucha je nasládlý nápoj získaný fermentací. Kombucha má typicky sladkokyselou příjemnou chuť. Sílu čajové chuti lze upravit počtem čajových sáčků přidaných do vody. Kombuchu lze zakoupit ve většině obchodů se zdravou výživou a také v některých obchodech s potravinami v sekci biopotraviny. Následující tipy vám pomohou pěstovat kombuchu doma.

Část první: Příprava čaje

Dobře si umyjte ruce horkou vodou, ale nepoužívejte antibakteriální mýdlo, protože může pošpinit houbu a zničit kulturu dobrých bakterií. Jako alternativu mýdla můžete použít jablečný ocet nebo běžný ocet. Doporučuje se nosit rukavice, zvláště pokud se dotýkáte bakteriální kultury.

Do konvice nalijte 3 litry vody a postavte ji na oheň.

Vodu vařte asi 5 minut, aby se vyčistila.

Přidejte asi 5 čajových sáčků do horké vody. Dále, podle vaší chuti, můžete sáčky po uvaření ihned vyjmout nebo je chvíli nechat, zatímco uděláte další dva kroky.

Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru. Cukr je nedílnou součástí fermentačního procesu. Cukr začne karamelizovat, pokud se voda bude dále vařit, takže vypněte oheň.

Zakryjte a odložte čaj, dokud nevychladne na pokojovou teplotu (asi 75 stupňů Fahrenheita a 24 stupňů Celsia). Chlazení čaje může trvat dlouho, ale pozor – pokud houbu přidáte do velmi horké vody, zemře.

Část druhá: Proces fermentace

Džbán dobře opláchněte horkou vodou. Pokud nemáte dostatek horké vody, můžete do džbánu přidat 2 kapky jódu. Poté přidejte vodu a džbán dobře vymyjte. Přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Můžete také umístit džbán do trouby předehřáté na 285 stupňů Fahrenheita (140 stupňů Celsia) po dobu 10 minut. To však můžete udělat pouze v případě, že je džbán skleněný nebo keramický.

• Zkontrolujte, zda je čaj dostatečně kyselý, a to kontrolou úrovně pH. Mělo by být nižší než 4.6 pH. Pokud hladina neodpovídá indikaci, pokračujte v přidávání startéru, octa nebo kyseliny citrónové (nepřidávejte vitamín C, protože není dostatečně účinný), dokud nedosáhnete požadované úrovně pH.

Do čaje opatrně vložte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, vršek džbánu přikryjte utěrkou a pevně svažte gumičkou.

Umístěte džbán na teplé a tmavé místo. Přibližná teplota by měla být 70 stupňů Fahrenheita (21 stupňů Celsia). Pokud můžete ovládat teplotu, je nejlepší nastavení 86º Fahrenheita (30º Celsia). Pokud je teplota nižší, zpomalí proces růstu, ale pokud je nad 70 stupňů Fahrenheita, může to vést k růstu nežádoucích mikroorganismů.

• Houba může být na dně, na hladině nebo plovoucí uprostřed. Je lepší, když je houba nahoře, zabrání se tak jejímu ušpinění. [1] X Zdroj informací
• Pokud chcete nápoj ochutit, použijte brčko. Nepijte přímo z brčka – čaj by se tím mohl zkazit. Navíc není nutné ponořit testovací proužek hluboko do konvičky. Ponořte polovinu brčka do čaje, druhý konec zakryjte prstem, vyjměte brčko, ochutnejte tekutinu a položte na testovací proužek.
• Pokud kombucha chutná hodně sladce, je potřeba více času.
• Hodnota pH 3 znamená, že fermentační cyklus je dokončen a čaj je připraven k pití. Chuť čaje se samozřejmě může mírně lišit od vašich preferencí a chuti. Pokud je konečná hodnota pH příliš vysoká, znamená to, že čaj potřebuje ještě několik dní na dokončení fermentačního cyklu nebo že proces vaření nebyl správně proveden.

Kombucha, známá také jako kombucha, se snadno množí dělením. Mini výrobní závod Každá hospodyňka si může tento zázračný prostředek uspořádat ve své kuchyni. Takže jsme se zásobili trpělivostí, sypaným čajem, cukrem a životaschopným talířem medusomycet. Příslušenství, které budete potřebovat: skleněná nádoba, gázová tkanina, nálevka a sítko.

V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně pěstovat kombuchu doma.

Čisté ruce jsou klíčem k úspěchu

Důležitou podmínkou pro získání kvalitního nápoje je příprava pracoviště a zajištění čistoty. Důkladně si umyjte ruce mýdlem a ujistěte se, že na vašem oblečení není prach nebo špína. Veškeré nádobí musí být sterilizováno párou. K tomu můžete použít otevřenou konvici s vroucí vodou, dvojitý kotel nebo kastrol. Lžíce a další nádobí, které plánujete použít, zalijte vařící vodou. Všechny ingredience si připravte předem.

Jak pěstovat kombuchu doma

Nejjednodušší je najít lidi ochotné podělit se o kousek tohoto neocenitelného výrobce chutného a léčivého nápoje. Kombucha Kombucha – Jedná se o živý organismus, neustále se množí a zvětšuje svůj objem. Přerostlá medusomyceta je rozdělena a přebytek je zpravidla sdílen s ostatními, kteří chtějí zlepšit své zdraví. Pokud ale takové známé nemáte, nezoufejte. S tímto úkolem se můžete snadno vyrovnat sami.

Z různých ingrediencí lze vyrobit kompletní živou kulturu. Jako základ můžete použít:

• čaj;
• růžové boky;
• Jablečný ocet.

Podívejme se na každou možnost.

Nejznámější způsob

1. Vezměte třílitrovou sklenici a důkladně ji opláchněte vodou a sodou. Použití jakýchkoli jiných chemikálií je přísně zakázáno, protože jejich účinky budou mít škodlivý vliv na tvorbu houby. Nádobu důkladně opláchněte a sterilizujte.
2. Uvařte silný čaj. Není nutné kupovat elitní odrůdy, důležité je pouze to, aby čajové lístky neobsahovaly nečistoty a aromatické přísady. Málokdo ví, že nejen černý, ale i zelený čaj může sloužit jako základ pro rozvoj medusomycet. Experimentujte a vyberte si možnost, která vám nejvíce vyhovuje. Do půllitrové konvičky můžete dát 4-5 polévkových lžic. Počkáme, až čajové lístky trochu vychladnou, přidáme 5-6 lžic cukru a mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
3. Roztok přecedíme a nalijeme do předem připravené sklenice.
4. Zakryjte nádobu gázou a odešlete ji na teplé a tmavé místo po dobu 1-1,5 měsíce.

Po 10-15 dnech si všimnete mírného zápachu octa vycházejícího ze sklenice. Po vytvoření medusomyceta zmizí a na povrchu uvidíte průhledný film. Někdy má bílé nebo šedé skvrny. Nelekejte se, není to plíseň. Film se skládá z kmenů mikroorganismů, které vznikají při fermentaci čaje a interakci kvasinek a bakterií octového kvašení. To je naše dlouho očekávaná houba!

Nyní jej musíte opatrně vyjmout čistýma rukama, opláchnout a přesunout do jiné nádoby. Mladá medusomyceta je stále slabá a vyžaduje zvláštní pozornost a ochranu. Nyní je extrémně citlivý na jakékoli nepříznivé vlivy prostředí, prach, hmyz. Aby nabrala sílu, musíte ji neustále krmit vychlazeným sladkým čajem. Nebojte se, pokud houba zpočátku leží na dně sklenice. Bublinky oxidu uhličitého uvolněné v důsledku životně důležité činnosti kolonií kvasinek jej postupně vytlačí na povrch a po dvou dnech se objeví medusomyceta.

Medusomycete z šípků: ještě více výhod

1. Příprava šípkového nálevu. Do půllitrové termosky nasypeme 4 lžíce ovoce, zalijeme vroucí vodou, pevně uzavřeme. Nechte 3 dny louhovat při pokojové teplotě.
2. Nádobu se sodou dobře umyjte. Šípky vysypte z termosky.
3. Vaříme čaj. Na sklenici vody budete potřebovat lžíci čajového listu. Jakmile zápar vychladne, přelijte jej do zavařovací sklenice se šípky.
4. Přidejte 5-6 lžic cukru, důkladně promíchejte a nechte jeden den.
5. Výsledný roztok přefiltrujeme, přikryjeme a počkáme 1,5-2 měsíce.

Jak správně pěstovat kombuchu z octa

1. Nakupujeme v obchodě kvalitní jablečný ocet, bez přísad a konzervantů. To je důležité, protože požadovaného výsledku nelze dosáhnout s levnými chemickými surovinami.
2. Otevřete láhev a nechte ji v teple po dobu 2-2,5 měsíce. Během této doby se na dně láhve vytvoří sediment.
3. Připravte si sladký silný čaj a nalijte ho do sklenice. Nalijte tam ocet z láhve a nechte tuto směs ještě asi dva týdny. Během této doby by se na povrchu měla vytvořit rosolovitá hmota.

Vypěstujte si to sami – sdílejte to s ostatními

Pokud máte to štěstí, že máte přátele nebo známé, kteří jsou připraveni se s vámi podělit o neocenitelnou vrstvenou hmotu, stačí si od nich vzít i ten nejmenší kousek. Při správné péči se velmi rychle stane silnou medusomycetou.

Kombucha dokáže dorůst do neuvěřitelných velikostí. Časem se mu do domu už nevejde a kvalita nápoje, který vyrábí, se může zhoršit. Navíc má houba omezený životní cyklus. Proto dříve nebo později bude muset být rozdělen a rozdělen mezi několik bank.

Jak to udělat správně a houbu nepoškodit?

Stojí za to připomenout, že rozdělení je pro houbu traumatický proces, takže k tomuto problému by se mělo přistupovat promyšleně a pečlivě. Je nežádoucí dotýkat se mladé medusomycety, ale pokud její tloušťka dosáhla 7-8 cm, můžete ji bezpečně začít reprodukovat. Kombuchu byste také neměli často dělit. Chvíli trvá, než vytvoří nové vrstvy a plně nasytí nálev vitamíny a mikroelementy.

Pravidla pro dělení houby jsou jednoduchá:

1. Vypusťte veškerou tekutinu z nádoby a opatrně, čistýma rukama, odstraňte medusomycetu;
2. Umístěte jej na široký talíř;
3. Hmatem určete místa, kde se desky oddělují a plynulými pohyby je od sebe oddělujte;
4. Opláchněte každou oddělenou vrstvu teplou vodou;
5. Spodní část medusomycety vraťte do původní nádoby a horní část vložte do jiné nádoby s hotovým sladkým čajem.

Spodní část houby, na které jsou zcela zachovány nitkovité procesy, začne okamžitě vyrábět novou porci léčivého nápoje. Ale horní bude potřebovat 2-3 týdny na zvýšení zóny růstu.

Je možné řezat kombuchu?

To je jedna z častých otázek, které si kladou noví pěstitelé kombuchy. Ne, za žádných okolností. Medusomyceta je živý organismus a takový chirurgický zákrok pomocí kovových nožů, řezaček drátu nebo nůžek jí může ublížit. Destičky se opatrně oddělují prsty a pouze tam, kde se samy nejsnáze oddělují.

Obvykle se desky snadno oddělují. Pokud vidíte, že je zapotřebí značného úsilí, nechte mateřídoušku na pokoji, nesbírejte ji, nechte ji stále růst.

Někdy se medusomyceta může reprodukovat sama, bez vnější pomoci. Stává se, že mateřská houba sestoupí na dno nádoby a brzy se na kapalině objeví průhledný film. Přeneste novorozené „dítě“ do jiné sklenice živného roztoku a poskytněte mu náležitou péči.

Příprava léčivého nápoje

Vědět, jak pěstovat kombuchu, je polovina úspěchu. Hlavní je teď sehnat kvalitní léčivý elixír.

Medusomyceta funguje nejproduktivněji ve skleněných nádobách. Například do třílitrové zavařovací sklenice.

Nejprve se připraví substrát pro budoucí nálev. 3-4 čajové lžičky čaje zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut louhovat, tedy o něco více než při běžném vaření čaje. Tato doba je nutná k tomu, aby se roztok maximálně nasytil dusíkem a minerálními solemi zapojenými do dalších přeměn.

Čaj sceďte přes sítko a pečlivě sledujte, aby přes něj neprotekly žádné čajové lístky. Přidejte cukr (na 80 litr vody budete potřebovat 120-1 g) a dobře promíchejte. Pamatujte: množství cukru můžete upravit podle vlastních preferencí, ale nezapomeňte dodržet minimální normu. Zcela vychladlý sladký nálev přelijte do skleněné nádoby. V žádném případě nesypejte cukr přímo do sklenice, kde houba žije, můžete si popálit sliznici a ta může odumřít.

Přidáním vychladlé převařené vody docílíte na požadovaný objem. Je důležité používat převařenou vodu, protože surová voda obsahuje velké množství vápenatých solí. Poté do výsledného roztoku ponořte kousek houby.

Mějte na paměti, že sklenice by neměla být zcela naplněna, ale pouze do 2/3. Pokud je váš kousek houby velmi malý, měli byste začít s 1 litrem tekutiny a poté, jak látka roste, zvětšujte její objem.

Pokud chcete získat skutečně zdravý produkt, snažte se zachovat uvedené proporce. Nejdůležitější je to nepřehánět. Příliš velká medusomyceta nebo velmi silné čajové lístky nezlepší prospěšné vlastnosti nápoje, ale naopak zhorší jeho chuť a sníží jeho léčivé vlastnosti.

Misku s houbami nemůžete zakrýt, pouze několika vrstvami gázy. Kyslík je pro jeho život nezbytný, jinak se udusí. Připevněte gázu k hrdlu sklenice, aby se do nálevu nedostaly mouchy nebo jiný hmyz.

Zkušení znalci chuti a výhody kombuchy Doporučuje se mít dvě sklenice: v jedné se rozvine medusomyceta a ve druhé můžete nalít hotový scezený nálev. V lednici lze skladovat až 180 dní. Nápoj se díky vysokému obsahu glukonových a mléčných kyselin nezkazí a naopak při dalším vývoji bude ještě chutnější.

Načasování příjmu léčivého nápoje závisí na mnoha faktorech:

• množství kapaliny;
• objem nádobí;
• věk a velikost čajových medúz;
• okolní teplotu, ve které se nádoba s roztokem nachází.

Zpravidla po 3-7 dnech je infuze zcela připravena a může být jíst.

Na kterou stranu byste měli dát houbu do sklenice?

Medusomyceta má homogenní strukturu sestávající z několika elastických vrstev. Horní část jeho těla je hustší a hladší, zatímco spodní část je volná a vláknitá díky nahromadění kolonie bakterií octového kvašení a prospěšných mikroorganismů. Právě zde dochází k syntéze organických kyselin a přeměně sladkých čajových lístků ve zdravý nálev. Je zakázáno dotýkat se růstové zóny, aby se nenarušilo její normální fungování.

Je tedy nutné spustit medusomycetu do nádoby spodní vláknitou stranou, aby se zajistila její plná interakce s živným roztokem.

Jaké problémy mohou nastat

Takže vy a já jsme pěstovali kombucha. Nyní je důležité poskytnout mu co nejpohodlnější podmínky a sledovat jeho zdraví. Kombucha může také bolet. Podívejme se na nejčastější problémy:

1. Separace medusomycetu začala.

S největší pravděpodobností jste si včas nevšimli, že je čas oddělit výsledné „dítě“ a houba se rozhodla, že to udělá sama. Na tom není nic špatného. Opatrně ji vyjměte z nádoby a odloupněte nový přírůstek. O mladou medusomycetu se můžete podělit se svými sousedy nebo si pořídit další sklenici a vyrobit si chutný nápoj.

1. Povrch houby je posetý hnědými skvrnami.

Pokud přidáte cukr nesprávně, způsobí popáleniny. Abyste tomu zabránili, raději připravte roztok sladkého a přecezeného čaje, než nalévejte přísady do sklenice samostatně.

1. Na těle houby se objevila plíseň.

Příčin výskytu plísní může být několik: nízká teplota vzduchu; nádoba s houbou je v zakouřené místnosti; poblíž jsou otevřené zdroje jeho výskytu. Pokud si všimnete problému včas, urychleně přijměte opatření k resuscitaci houby. Odstraňte poškozenou vrstvu a zbývající část dobře opláchněte. Poté houbu vložíme přes noc do převařeného a vychladlého octa. Do rána se očistí a nabere sílu.

1. Fermentace nezačíná.

Problém lze snadno napravit přemístěním sklenice s houbami na teplé místo a přidáním cukru.

To se může stát, pokud nálev delší dobu nevypouštíte. Zvýšená koncentrace kyseliny octové způsobuje změny ve vzhledu medusomycetu. Uložení houby není těžké, stačí ji dobře opláchnout a vložit do čerstvého sladkého čaje.

Nyní víte, jak pěstovat kombuchu doma. Jak vidíte, není na tom nic složitého. Pokud dodržíte výše popsaná pravidla, velmi brzy si budete moci vychutnat chutný a zdravý nápoj, který si sami připravíte.