Rajčata s lahodným sladkým nálevem
Marinovaná, středně pikantní rajčata jsou jednou z našich oblíbených pochoutek na dlouhé zimní večery.
Nakládaná rajčata odrůdy „Bells of Russia“.
Podělím se s vámi o můj oblíbený recept na dosažení sladkosti, vůně a mírné pálivosti při marinování rajčat.
Jakou odrůdu rajčat pěstujeme pro zavařování? Obvykle to byla „Hruška v konzervě“ jako hlavní odrůda a také oblíbené „Pomeranč“, „Amber 530“ a baby „Bonsai“ se dobře chovají při konzervování.
A letos jsem na zkoušku zasadil čtyři keře odrůdy „Bells of Russia“. Neměl jsem čas se ohlédnout – a tady byli, už ve šťávě! Prostě požitek. První várka se proto skládala téměř výhradně z těchto rajčat, přidalo se pouze pár keřů Grushka Canning.
Připraveni skočit do bank
Recept je velmi jednoduchý, ale vyžaduje přípravu a pozornost.
Příprava nálevu (marináda)
Solanka se připraví následovně.
- Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce s vr
- Cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce s vr
- Kopr – 1 větev s velkým zralým deštníkem
- Bobkový list (dal jsem 3-4)
- Zrnka pepře (asi 5-7 kusů)
- Sůl – 3,5 lžíce lžíce
- Cukr – 7 polévkových lžic. lžíce
- Kopr – 3 větve
- Přibližně 10 malých bobkových listů
- A asi 15 kuliček pepře (obecně bobkový list a pepř jsou podle vaší chuti)
Příprava sklenic
Sklenice jsem připravila přesně jako v receptu na nakládané okurky. Omyla jsem jedlou sodou, sterilovala nad párou a vyvařila pokličky. Vše do 10 minut.
příprava
Nyní si připravíme rajčata.
Každé rajče důkladně omyjeme a propíchneme párátkem (nebo šídlem) na 3-4 místech v místě stopky, naaranžujeme podle velikosti (velké, střední, malé) do misek – usnadníme tím plnění sklenic.
Na plnění sklenic je již připraveno vše – koprové deštníky, listy černého rybízu a křenu a samozřejmě vlastní domácí česnek.
Zelení pro chuť a kořenitost
Sklenice se plní ve vrstvách:
– první vrstva – zelí: deštník kopru, list rybízu a křenu a nahrubo nasekané, nejlépe podélně, stroužky česneku
– druhá vrstva – větší rajčata
– třetí vrstva – opět kopr, rybíz, křen, česnek
– čtvrtá vrstva – menší rajčata a ne až na konec sklenice
– poslední vrstva je stejná sada greenů
Takhle to bude nakonec vypadat.
Naplněné sklenice před naléváním
Vařte lák a naplňte sklenice.
Necháme 5 minut odstát. Sceďte a lák znovu uvařte.
Plníme ji podruhé, v zásadě ji podle receptu musíte okamžitě vypustit, ale nemůžu to udělat, sklenice jsou velmi horké – také je nechám pět minut stát a poté je scedím.
A teď to nejdůležitější, a co občas zapomenu udělat, když se mi myšlenky někam zatoulají.
Před třetím a posledním plněním se do sklenice o tomto objemu (950 ml nebo 1 l) přidá 1 lžička 70% octové esence. nezapomeň!
Přidá se esence, vroucí roztok se převede na malý oheň a opatrně, po troškách, naléváme naběračkou do sklenice jednu za druhou, pevně otočíme, otočíme a počkáme, až vychladne.
Čekají na odeslání do chládku.
Jakmile sklenice vychladnou, umístíme je ideálně do sklepa nebo lednice, případně na nejchladnější místo ve venkovském domě: doporučuje se vychladit měsíc. A pak jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě.
Kéž bych si na těchto rajčatech mohl pochutnat v zimě!