Tipy

Projekt pro děti a dospělé „Druhý život nepotřebných věcí“ (10 fotografií). Pro učitele v mateřských školách, učitele ve školách a pedagogy.

Experti: Stanislav Pesotský — konceptuální šéfkuchař gastrodivadla SVET
Margarita Tiškinová — manažerka gastro akademie STANFOOD by METRO
Maxim Lyubimov je šéfkuchař a spolumajitel restaurace LEO Wine&Kitchen
Oksana Kuzněcovová je spolumajitelkou a šéfkuchařkou pekárny La Poste

Soubory lekce č. 12:
Nulový odpad v restauracích. Kontrolní seznam pro uvědomělé podnikání.pdf
Nulový odpad v moderním pekárenství. Proměna odpadu v příležitosti.pdf
Kontrolní seznam pro recyklaci organického odpadu v restauraci Zero Waste.pdf
soundcloud
Doba sledování: 36 minut
Doba čtení: 10 minut
V této lekci:

00:40 Nulový odpad v restauračním podnikání: Průvodce prací, Stanislav Pesovský, SVET Gastrotheatre
13:03 Gastronomická budoucnost: Školení bezodpadové výroby ve STANFOOD, Margarita Tiškinová, STANFOOD by METRO Gastro Academy
16:02 „Od kořene ke stonku“: Filozofie bezodpadové výroby, Maxim Lyubimov, LEO Wine&Kitchen
21:32 Bezodpadová výroba v moderní pekárně, Oksana Kuzněcovová, La Poste

Úvodní lekce: Jak udržitelná řešení rozvíjejí malé podniky a ekonomiku země

Lekce 1: Z odpadu k příjmu. Jak recyklace pomáhá firmám kompenzovat náklady na odvoz odpadu

Lekce 2: Jak omezit spotřebu jednorázových materiálů

Lekce 3: Jak úspora elektřiny a vody šetří firmám peníze

Lekce 4: Proč lidé v Rusku vyhazují jídlo a peníze?

Lekce 5: Jak řídit dodavatele způsobem, který prospívá podnikání, životnímu prostředí a společnosti

Lekce 6: Udržitelnost – inspirativní hodnoty, nebo zátěž pro zaměstnance?

Lekce 7: Jak zapojit své publikum do udržitelných projektů a zvýšit jejich loajalitu

Lekce 8: Jak hovořit o udržitelných iniciativách, aniž byste byli odsuzováni

Lekce 9: Jak může firma hledat investice, finanční programy a granty

Lekce 10: Jak vybrat udržitelné obaly pro restaurace a podniky rychlého občerstvení?

Lekce 11: Zodpovědnost a zisk: Recyklace v samoobsluze

Lekce 12: Tajemství kuchyně s nulovým odpadem: Zlepšení efektivity a reputace

Lekce 13: Vhodné pro domácí mazlíčky: Jak zaujmout zákazníky s domácími mazlíčky

Nulový odpad ve vaší provozovně
Stanislav Pesovský,

konceptuální šéfkuchař gastronomického divadla SVET, popularizátor moderní severské kuchyně v Rusku, lektor gastronomické akademie STANFOOD by METRO.

V moderním světě už koncept Zero Waste není jen trendem, ale stává se vědomou volbou pro odpovědné podnikání. Nulový odpad – je filozofie založená na minimalizaci odpadu a snaze o cyklické využívání zdrojů. Restaurace, která tento koncept přijala, nejen snižuje svou ekologickou stopu, ale také zvyšuje svou konkurenceschopnost tím, že přitahuje ekologicky uvědomělé spotřebitele. Tento koncept je založen na pěti klíčových principech: Odpad, Snížení, Znovuužití, Recyklace a Hniloba. Implementace těchto principů do práce restaurace je složitý, ale proveditelný proces, který vyžaduje integrovaný přístup a zapojení celého týmu.

Kroky, které vám pomohou krok za krokem implementovat koncept nulového odpadu ve vašem podniku:

Odmítnutí přebytku – „Dost“ jako klíčové slovo v práci. Prvním a nejdůležitějším krokem je odmítnutí zbytečného. Kompetentní řízení a plánování jsou základem pro snižování plýtvání:
- Nákup: Objednávejte produkty v množství, které potřebujete, a vyhýbejte se tak přebytkům.
- Správné skladování: Zajistěte správné skladování potravin, aby se zabránilo jejich znehodnocení.
- Velikost porcí: Analyzujte, jak často hosté nechávají jídlo nesnědené, a upravte velikost porcí.
Ujistěte se, že vaše restaurace má přesně to správné množství jídla a zdrojů, aby mohla vašim hostům poskytovat kvalitní služby.
- Respekt k produktu: Každou složku považujte za cenný zdroj, který si zaslouží pečlivé zacházení.
- Použijte celou ingredienci: snažte se použít celý produkt, od kořene až po stonek. Inspirujte se severskou kuchyní, která si cení lokálnosti a sezónnosti a používá tradiční metody konzervace a zpracování.
- Buďte kreativní: Zvažte omezení Zero Waste jako podnět pro kulinářskou kreativitu. Vymyslete neobvyklé způsoby, jak recyklovat „odpad“ do nových pokrmů.
Pamatujte, že plýtvání je absencí kreativity a omezení jsou jejím katalyzátorem.
- Kompostér: Pořiďte si kompostér na místě nebo se spojte s místní farmou. Pro vaši informaci, kompost lze použít k pěstování čerstvé zeleniny a bylinek pro použití v restauraci.
- Sběr vinných zátek, plastů, skla a jejich odeslání do recyklačních center.
- Hledání kreativních způsobů, jak znovu využít nepotravinářský odpad (např. výroba uměleckých předmětů, nádobí atd.).
- Používání energeticky úsporných žárovek.
- Tisk dokumentů na obě strany listu.
- Odmítnutí jednorázového nádobí a příborů.
- Optimalizace spotřeby vody a energie.
Implementace nulového odpadu – je nepřetržitý proces, který vyžaduje neustálou analýzu, experimentování a připravenost na změny. S důsledným a vědomým přístupem však restaurace může nejen snížit plýtvání, ale také optimalizovat své náklady.

Restaurace s nulovým odpadem: Kontrolní seznam pro recyklaci organického odpadu
Maxim Lyubimov,
Šéfkuchař a spolumajitel restaurace LEO Wine&Kitchen

V éře uvědomělé spotřeby a boje proti plýtvání potravinami se restaurace stále častěji obracejí ke konceptu „od kořene ke stonku“. Tento přístup, inspirovaný principy šetrného přístupu k produktu, navrhuje přehodnotit používání rostlinných surovin a z každé části vytěžit maximum z užitku a chuti. Místo vyhazování stonků brokolice, natě mrkve nebo bramborových slupek do koše je kuchaři používají do pokrmů, čímž demonstrují nejen odpovědnost za životní prostředí, ale i kreativní přístup ke gastronomii. Jak implementovat koncept „od kořene ke stonku“? Praktický kontrolní seznam s nápady na recyklaci organického odpadu vám pomůže:

Jak implementovat koncept „od kořene ke stonku“?
- Semena – je to koncentrovaný zdroj energie a jedinečných chutí. Nespěchejte s jejich vyhazováním po uvaření!
  - Sušení: Sušená semínka fenyklu, papriky a černý pepř, zahřátá a rozdrcená v hmoždíři, se promění ve voňavou směs koření, ideální do zeleninových pokrmů.
  - Klíčení: Naklíčte semínka, abyste obohatili své pokrmy o vitamíny a svěžest.
  - Nakládání: Nakládejte řepkové lusky v jablečném octě se solí, cukrem, šalotkou a česnekem a získáte slanou svačinu s výraznou hořčičnou chutí.
  - Fermentace: Semena koriandru nechte fermentovat s mořskou solí ve vakuu. Tento proces zvýrazní jejich hlubokou chuť a stane se z nich perfektní doplněk do tatarského pokrmu, mladé zeleniny a omáček.
  - Čerstvé použití: Semínka letních rajčat ve skořápce jsou skvělým doplňkem do ceviche, carpaccia nebo jen skvělou svačinou, když je smícháte s olivovým olejem, solí, pepřem a bylinkami.
  - Sušení: Vršky blanšírujte, aby se zachovala barva, a rozemlejte na prášek, který použijete jako přírodní barvivo a aroma. Nebo je jednoduše usušte čerstvé, rozemlejte a smíchejte s dalším kořením a vytvořte tak jedinečné koření.
  - Omáčky z čerstvých natě.
  - Ozdoba z čerstvých natě: listy řepky a natě červené řepy osmažené na směsi másla a olivových olejů vytvoří originální a zdravou přílohu.
  - Ocet: Nať mrkve přelijte jablečným octem zahřátým na 60 stupňů a nechte měsíc působit. Získáte voňavý ocet s jedinečnou chutí.
  - Fermentace: Připravte si „Kosho“ – fermentovanou pastu z kedlubnových listů (20 %), citronové kůry (40 %), zelených chilli papriček (40 %) a soli (10 % celkové hmotnosti). Všechny ingredience smíchejte a nechte několik týdnů fermentovat.
  - Olej: Zelenou část pórku rozemelejte s hroznovým olejem v Thermomixu při teplotě 60 stupňů. Výsledný olej bude skvělým doplňkem salátů a dalších pokrmů.
  - Výroba čerstvých šťáv.
  - Nakládání: Nakládejte jakoukoli zeleninu klasickou marinádou (cukr, sůl, ocet). Je to jednoduchý a účinný způsob, jak uchovat zbytky zeleniny a dodat jí novou chuť.
  - Sušení: Z odřezků můžete udělat přísadu do pokrmů.
  - Karamelizace: Vytvořte bohaté a chutné základy pro omáčky a vývary.
  - Sušené: Prášková sušená slupka ze stonku celeru vytváří pikantní polevu do zelených salátů.
  - Fermentace: Pečené a fermentované bramborové slupky se solí, rozemleté na prášek a přidáné do těsta na placky jim dodají jedinečnou chuť a texturu.
  - Karamelizace: Vytvořte křupavé a sladké ozdoby na dezerty a saláty.
  - Gril: Pořiďte si uzené a chutné koření.
  - Vývary: Slupky a slupky použijte k vytvoření chutných a bohatých vývarů, které lze použít jako základ polévek a omáček.
  - Oleje: Pro dodání jedinečných vůní a chutí můžete oleje napustit citrusovými kůrami nebo bylinkami.
  - Sušení: Okvětní lístky proměňte v aromatické bylinky nebo čajové nálevy.
  - Ocet: Nalijte ocet do květinových lístků a vytvořte chutný dresink.
  - Nakládání: Nakládejte květní pupeny pro křupavou texturu.
  - Fermentace: Nechte květy rozvinout svou chuť fermentací.
  - Sirupy: Z květin extrahují sladkost a chuť a vytvářejí tak jedinečné sirupy do koktejlů a dezertů.
  - Oleje: Do okvětních lístků vmíchejte oleje, abyste jim dodali jemnou vůni a chuť.
  Dodržování přístupu „od kořene ke stonku“ ve vaší restauraci nejen sníží množství odpadu, ale také vytvoří jedinečné pokrmy, přiláká hosty a posílí reputaci vaší restaurace jakožto ekologicky odpovědného podniku. Začněte ještě dnes, experimentujte s různými metodami recyklace a objevte svět možností skrytých v obyčejné zelenině, ovoci a dokonce i květinách!
  
  Nulový odpad v moderním pekárenství: Proměna odpadu v příležitosti
  Oksana Kuzněcovová,
  spolumajitel a šéfkuchař pekárny LaPoste
  
  Koncept Zero Waste je vědomou volbou odpovědného podniku, který se snaží minimalizovat svou ekologickou stopu. To je obzvláště důležité pro pekárny, kde každodenní výroba pečiva nevyhnutelně zahrnuje vznik značného množství odpadu. Představte si: nadýchané croissanty, aromatický chléb, sladké housky. A hory odpadků, které zůstávají v zákulisí této gastronomické nádhery. Ale co když se tento obraz dá změnit? Co když se odpad promění ve zdroj a pekárna ve vzor environmentální odpovědnosti? Implementace principů Zero Waste v pekárně není utopie, ale zcela dosažitelný cíl. Jedná se o komplexní přístup, který vyžaduje revizi zaběhnutých procesů a samozřejmě vědomou účast každého zaměstnance. Jak se dá pekárna přiblížit k vysněnému cíli bezodpadové výroby? Jaké kroky by měly být podniknuty k minimalizaci ekologické stopy a k tomu, aby vaše podnikání bylo nejen ziskové, ale i odpovědné? To je v našem kontrolním seznamu.
  - Recyklace pečiva: Dejte včerejšímu chlebu nový život! Pekárna vyrábí velké množství pečiva a je nutné se snažit zajistit, aby se ani jeden výrobek nevyhodil. Zde je několik tipů, jak tomu předejít:
    - Sendviče z „včerejšího“ chleba a croissantů: mírně oschlý chléb je ideální na sendviče, protože je méně pravděpodobné, že se od náplně rozmokne a zároveň si zachová svou strukturu a chuť.
    - Tajná ingredience do omáček: Zapomeňte na mouku! Strouhanka má vynikající zahušťovací vlastnosti a dodává omáčkám jedinečnou chuť.
    - Krutony jsou všestrannou svačinkou a dekorací: z neprodaného chleba udělejte křupavé krutony. Budou skvělým doplňkem polévek, salátů a prostě jen lahodnou svačinou.
    - Teflonové a silikonové podložky místo pergamenového papíru: Investujte do opakovaně použitelných podložek, které odolávají vysokým teplotám a vydrží vám roky.
    - Jedlé obaly – originální a bezodpadové. Místo alobalu na přípravu pokrmů, jako je crème brûlée, použijte listové těsto. Po snědení dezertu nezůstane žádný odpad a listový „talíř“ bude příjemným bonusem.
    - Minimalismus v balení – zaměřte se na produkt: odmítněte drahé značkové krabice a namísto obalů z recyklovaného kartonu použijte poštovní známku s logem pekárny – je to ekologické a stylové.
    - Obaly s budoucností: Při výrobě limitovaných edic pečiva používejte obaly, které lze použít i v budoucnu, například proutěné košíky. To je nejen krásné, ale i praktické.
    - Předpovídání poptávky: Pečlivě analyzujte prodej a předpovídejte poptávku po každém produktu. To vám umožní optimalizovat výrobu a vyhnout se přebytkům.
    - Recyklace zbytků: Pokud vám stále zbylo neprodané pečivo, použijte ho k přípravě nových pokrmů (sendviče, pudinky atd.).
    - Sdílení jídla: Darujte přebytečné pečivo těm, kteří to potřebují. Sdílení jídla je skvělý způsob, jak pomoci ostatním a přispět k boji proti plýtvání potravinami.
    Zavádění principů nulového odpadu je investicí do budoucnosti vaší pekárny a planety. Nezapomeňte, že i malé změny mohou přinést významné výsledky.
    
    V dnešní době je problém hromadění obrovského množství odpadu velmi naléhavý, protože téměř každý den vyhazujeme nejrůznější kartonové krabice, plastové lahve, sklenice, korkové zátky, jednorázové nádobí a sotva přemýšlíme o tom, že zbytečné věci, kterých se snažíme co nejrychleji zbavit, v sobě nesou mnoho příležitostí a nápadů pro kreativitu a spousta tohoto odpadu může najít nové využití a stát se základem pro originální věc, dětské řemeslo nebo hračky.
    
    Publikace „Dětsko-dospělý projekt „Druhý život nepotřebné věci““ je zveřejněna v sekcích
    - Projekty, projektové aktivity
    - Temochki
    - Soutěž pro pedagogy a učitele „Nejlepší projekt“ únor 2021
    Potřeba racionálního využívání odpadu je každým dnem stále naléhavější. Nevyhazováním odpadu, ale jeho používáním pro originální tvoření, udržujeme čisté životní prostředí! Proto je pro řešení tohoto problému nutné u dětí formovat nový typ myšlení, šetrný přístup k předmětům kolem nich, aby co nejdéle sloužily lidem a neznečišťovaly životní prostředí jako odpad.
    
    Cíl: vytvořit podmínky pro rozvoj zvláštního vztahu dětí k nepotřebným věcem – ne jako k běžnému odpadu, ale jako k cenným druhotným surovinám.
    
    Úkoly:
    
    naučte se vidět, oceňovat a vytvářet krásu vlastníma rukama;
    
    zjistit, co jsou zbytečné věci;
    
    studovat problémy s likvidací nepotřebných věcí;
    
    Podívejte se, jak dospělí tento problém řeší.
    
    Rozvíjející se:
    
    rozvíjet představivost a kreativitu;
    
    ukázat na příkladech děl, jak lze nepotřebné věci využít k ochraně životního prostředí;
    
    upoutat pozornost předškoláků a naučit se, jak z odpadků vyrábět krásné věci, s cílem snížit množství odpadu a vytvořit příznivé prostředí.
    
    Vzdělávací:
    
    pěstovat v dětech potřebu vnášet prvky krásy do prostředí a jejich každodenního života;
    
    podporovat rozvoj tvůrčích schopností.
    
    Fáze realizace projektu:
    
    — Studium metodologické literatury k této problematice;
    
    -Shromažďování informací z různých zdrojů o používání nepotřebných věcí;
    
    – Sběr a příprava potřebných materiálů pro výrobu různých řemesel;
    
    -Vypracování plánu realizace projektu.
    
    II. Hlavní pódium:
    
    V hlavní části mého projektu jsem se seznámil s konceptem zbytečných věcí.
    
    Nepotřebné věci jsou nejednoznačný pojem. Mnozí z nás máme doma zbytečné, zdánlivě nepotřebné věci, ale mohou najít druhý život, pokud pro ně najdete nové originální využití a nevyhodíte je.
    
    Pro odhalení výzkumného tématu „Druhý život nepotřebných věcí“ jsem využila metodu práce s internetovými zdroji, kde jsem se dozvěděla, že originální kostýmy lze vyrobit z mnoha věcí. Ve výzkumu mi pomohly i knihy „Chytré ruce“ a „Masterim s Parenty“.
    
    Kolik odpadků může každý člověk denně vyhodit do popelnice?
    
    Z toho jsem usoudila, že celková plocha skládek v naší obci se za poslední rok zvětšila ne bezdůvodně. Proto jsem se rozhodla, že společně s dětmi vyrobíme věci, které jsou pro životní prostředí nebezpečné, abychom jasně ukázali, že mnoho starých věcí může najít nové originální využití a nebudou vyhozeny. Tedy, mnoho věcí, které vyhazujeme, se dá stále úspěšně využít.
    
    V každém domě je spousta nepotřebných věcí, a to igelitových tašek, novin, pokud jsou v domě malí „zlobiví“ – pak je tu nespočet obalů od bonbonů. To mě vedlo k myšlence vytvořit sbírku řemesel a dát druhý život nepotřebným věcem.
    
    III. Závěrečná
    
    Projev na konferenci „Start in Science“
    
    Roskomnadzor: youtube.com porušuje ruskou legislativu
    
    V důsledku práce na projektu jsem dospěl k závěru, že každý člověk může udělat hodně pro udržení čistoty v domě a ekologického prostředí. K tomu je nutné správně hospodařit s věcmi, které se stávají nepotřebnými.
    
    Pamatujte, že odpad není jen kus papíru, který vyhodíte, ale také kouř z komína, výfukové plyny z aut, olej, odpadní voda vypouštěná do řeky a veškerá špína, kterou člověk vypustí do hydrosféry, atmosféry a geosféry! Tím, že pomůžete přírodě, pomůžete i sami sobě!
    
    Věřím, že našeho cíle bylo dosaženo, předškoláci nyní vědí o problému likvidace odpadu a o tom, že staré věci dostávají druhý život. Prácí na projektu jsme se naučili spoustu nových a užitečných věcí pro sebe: jak se řeší problém boje s odpadem; dokázali jsme, že z nepotřebných věcí lze vyrobit mnoho užitečných věcí. Výsledkem našeho environmentálního projektu byly tvoření z odpadu, které můžeme později využít v životě.
    
    Fotoreportáž z projektu
    
    Přiložené soubory:
    
    ▼ Stáhnout prezentaci | 11995,66 kB
    
    Publikace k tématu:
    
    Fotoreportáž „Druhý život pro odpadní materiál“ „Druhý život pro odpadní materiál“! V prvních letech dělá dítě nejdůležitější kroky ve svém vývoji: jeho nervový systém je velmi plastický.
    
    Integrovaná lekce pro přípravnou skupinu „Druhý život papíru“. Závěrečná hodina projektu „Druhý život papíru“ 1. Učitel upozorní děti na předměty stojící na jeho stole. – Pojmenujte předměty, které jsou na mém stole. (lžíce,.
    
    Druhý život omalovánek Dobré odpoledne. Vážení kolegové a hosté mé stránky! Není žádným tajemstvím, že všechny děti milují kreslení a vybarvování: malé i velké.
    
    Projekt dětí a dospělých „Moje krásné město nad Angarou“ PROJEKTOVÝ PAS „Aby byl vlastenectví silné a neotřesitelné, musí pramenit z lásky k malé vlasti: rodné zemi.“
    
    Projekt dětí a dospělých „Malé knížky „Přátelská rodina“ Projekt dětí a dospělých „Přátelská rodina“ V předvečer svátku „8. března“ jsme uspořádali soutěž pro rodiče a děti „Přátelská rodina“.
    
    Fotoreportáž „Druhý život nepotřebných věcí“ Každý má ve školce nebo doma věci, které už dlouho nikdo nepoužívá, a zdá se, že jejich jediným účelem je jít.
    
    Druhý život ponožek: Oblečení pro panenky Milé kolegyně, jsem moc ráda, že vás vidím na své stránce! Dnes se s vámi chci podělit o své ruční práce. Třídím dětské věci.
    
    Foto skica „Druhý život starých věcí“ Jednoho podzimního večera jsem při převracení polic nábytku objevil spoustu nepotřebných věcí: dózy, stuhy, rámečky na fotky atd. Dá se dělat cokoliv.
    
    Mistrovská třída “Druhý život kostek” Mistrovská třída na téma “Druhý život kostek”. Pedagogka Juročkina Galina Petrovna, MADOU mateřská škola č. 29 “Jagodka”, Bělorecká republika.
    
    Druhý život rozbité panenky Blíží se nejkrásnější svátek, který milují dospělí i děti – Nový rok. Novoroční téma je aktuálnější než kdy jindy. Kolik.
    - Projekty, projektové aktivity
    - Temochki
    - Soutěž pro pedagogy a učitele „Nejlepší projekt“ únor 2021