Proč se tomu říká ledový salát?
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Použijte v kuchyni
-
- Veganský recept na letní závitky s ledovým salátem a zeleninou
- Tipy pro skladování
- Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
- nalezený ve volné přírodě,
- Pěstování – Sklizeň
- Alternativní tituly
Ledový salát nebo salátová zmrzlina ( lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma, Crisphead group) má nízký obsah kalorií, ale nízký obsah vitamínů a živin.
Použijte v kuchyni
Ledový salát se vyznačuje velmi pevnými, uzavřenými hlávkami. Listy jsou zvenčí tmavě zelené, uprostřed světlejší. Zejména vnitřní listy, které se již nemohou rozvinout, jsou křupavé a jemné na chuť. Batávie salát, který také patří do skupiny crispy, má otevřenou hlávku a zkadeřené listy.
Ledový salát se hodí k dalším salátům, jako je hlávkový nebo římský salát, nebo k jakékoli syrové zelenině. Ideální jsou ingredience intenzivnějších chutí, jako jsou ředkvičky, rukola nebo římský salát. Skvěle se však hodí také k zrnům sladké kukuřice a cherry rajčatům. Bezolejový salátový dresink lze snadno vyrobit z vlašských ořechů, buď jako lehký balzamikový vinaigrette, nebo jako dresink z pomerančové šťávy a zázvoru. Alternativně lze udělat dresink bez oleje z avokáda a citronu. Ingredience se zemitými tóny, jako jsou vlašské ořechy, lískové ořechy, brambory nebo čočka, mohou veganský salát vylepšit.
Ledový salát, ozdobený grilovanou zeleninou, jako je lilek, cuketa a paprika, a volitelně kešu sýrem nebo veganskou mozzarellou, tvoří univerzální hlavní chod. Zmrzlinový salát, rajčata a cibule v kombinaci se syrovým veganským sladkým bramborem nebo lilkem Portobello vytvoří lahodný veganský burger.
Ledový salát lze také použít do veganských raw smoothies, jako je jablečný banánový špenátový salátový smoothie.
Veganský recept na letní závitky s ledovým salátem a zeleninou
Ingredience (na 4 porce): 15 listů rýžového papíru, 1 ledový salát, 2 mrkve, 1 okurka, 1 avokádo, 1 mango, 50 g lístků koriandru, 1 hrst klíčků mungo. fazolové klíčky nebo klíčky vojtěšky).
Příprava: Ledový salát omyjeme, osušíme v salátové míse a nakrájíme na nudličky. Mrkev a okurku také omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mango a avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na proužky. Listy koriandru omyjeme a nasekáme nahrubo. Klíčky opláchněte a dobře osušte. Naplňte hluboký, velký talíř vodou. Protáhněte list rýžového papíru vodou a položte jej na talíř nebo prkénko. Ingredience dejte doprostřed plechu. Přeložte pravou a levou stranu rýžového papíru přes náplň. Poté položte spodní stranu rýžového papíru přes náplň, plát pevně srolujte zdola nahoru a šev pevně přitlačte. Opakujte se zbývajícími listy rýžového papíru.
Mezi vhodné omáčky k letním závitkům patří omáčka Miang Kham (poznámka k přísadám), sójová omáčka nebo vinaigrette bez oleje.
Veganské recepty s ledovým salátem najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této ingredience.”
Nákup a skladování
Ledový salát lze běžně sehnat ve velkých řetězcích supermarketů jako je Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka nebo Hofer, někdy také v kontrolované bio kvalitě (bio kvalita). . Ledový salát můžete také zakoupit v bio supermarketech, jako je Denn’s Biomarkt nebo Alnatura, nebo sezónně na týdenním trhu. Ledový salát se sklízí ve střední Evropě pod širým nebem с květen až říjen. Mimo sezonu se hlávkový salát pěstuje ve sklenících, takže ho lze v obchodech sehnat téměř po celý rok.
Dostupnost ledového salátu v uvedených supermarketech se liší v závislosti na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. V případě zájmu klikněte na naše zaznamenané ceny potravin pro země DA-CH (výše pod obrázkem ingredience). Najdete tam aktuální ceny v různých supermarketech a jejich cenovou dynamiku.
Tipy pro skladování
Oproti jiným salátům ledový salát dlouho vydrží a zůstane křupavý. Ledový salát lze skladovat v křupavé zásuvce chladničky zabalený v papíru, fólii nebo vlhké kuchyňské utěrce asi 1 až 2 týdny po sklizni. 1
Složení – Nutriční informace – Kalorie
Ledový salát (syrový) obsahuje 14 kcal na 100 g a je tedy velmi nízkokalorický. Skládá se převážně z vody. Obsah bílkovin je nízký – 0,9 g/100 g, a téměř žádný tuk – 0,14 g/100 g Ze 3 g/100 g sacharidů jsou 2 g cukry. 2
Obsahuje ledový salát vlákninu? Zmrzlinový salát má nízký obsah vlákniny, a to 1,2 g/100 g, a čekanku mají výrazně vyšší obsah vlákniny, oba obsahují 3,1 g vlákniny na 100 g
Surový ledový salát obsahuje 24 mcg/100 g vitamín k (32 % denní hodnota). Oproti jiným salátům to není mnoho Salát a římský salát obsahují 102 mcg/100 g a rukola 109 mcg/100 g, což pokryje asi 136 %, respektive 145 % denní potřeby vitamínu K. Více vitamínu K najdeme v zelí (705 mcg/100 g) a mangoldu (830 mcg/100 g), které lze konzumovat i jako salát. 2
Zelený salát je známý pro svůj vysoký obsah folát (kyselina listová). Na rozdíl od jiných salátů ho však zmrzlinový salát obsahuje málo: 29 mcg/100 g, což je 15 % denní hodnoty. Salát má také nízký obsah kyseliny listové (73 mcg/100 g). Naopak římský salát (136 mcg) a endivie (142 mcg) mají vysoký obsah kyseliny listové. Se 100 g římského salátu pokryjete 68 % denní potřeby folátu a se 100 g endivie dokonce 71 %. 2
Draslík přítomen také v ledovém salátu v množství 141 mg/100 g, což pokrývá 7 % denní potřeby. Více draslíku obsahuje hlávkový salát (238 mg/100 g) a římský salát (247 mg/100 g). Výrazně vyšší hodnoty má rukola s 369 mg a jehněčí salát s 459 mg na 100 g. To odpovídá pokrytí denní potřeby 18 % a 23 %. Dobrým zdrojem draslíku jsou luštěniny a ořechy, jako jsou mandle (733 mg/100 g) nebo cizrna (718 mg/100 g), které pokrývají 37 % a 36 % denní potřeby. 2
Kompletní seznam ingrediencí ledového salátu, denní krytí a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich výživových tabulkách pod obrázkem ingrediencí.
Dopad na zdraví
Jak zdravý je ledový salát? Ledový salát je nízkokalorický, a proto vám může pomoci zhubnout. Výzkumy ukazují, že velká porce hlávkového salátu, konzumovaná bez dalších přísad a s nízkokalorickým dresinkem před hlavním jídlem, pomáhá při dlouhodobém hubnutí. Konzumací salátu sníte méně hlavního jídla, což snižuje celkový počet kalorií přijatých na jedno jídlo. 5 Vzhledem k tomu, že ledový salát má na rozdíl od jiných listových salátů nízký obsah vlákniny, hodí se nejlépe k odrůdám s vysokým obsahem vlákniny, jako je endivie a endivie.
Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
Salát, stejně jako jiná listová a kořenová zelenina, obsahuje dusičnany, protože je potřebuje jako zdroj dusíku pro růst. Na rozdíl od jiných listových salátů to však nestačí. 16
Dusičnany se v potravě nebo v těle přeměňují na dusitany. 3 Vysoké hladiny dusitanů způsobují kojencům problémy, protože mohou narušovat transport kyslíku v krvi. 6.15 Dospělí by se takových účinků dusitanů na krev neměli bát. Dusitany mohou spolu s některými aminokyselinami tvořit i tzv. nitrosaminy, které jsou považovány za karcinogenní. 6 To je důvod, proč mají dusičnany a dusitany špatný rap. Pokud však dusičnany ve stravě pocházejí ze zeleniny, mají také četné zdravotní přínosy (více o tom viz Salát Batavia). 13 Pokud přesto chcete konzumovat co nejméně dusičnanů, měli byste se rozhodnout pro sezónní bio ledový salát (více o tom při pěstování).
Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat
Ekologická stopa CO2 ledového salátu je 0,5 až 0,6 ekv. CO 2 na hlávce salátu. Pěstování většinou probíhá venku, což samo o sobě šetří emise z provozu a vytápění skleníků. Mladé jarní rostliny salátu, které jsou k dostání již v květnu, však pocházejí z vytápěných skleníků, takže ekologická stopa respektive vyšší než u letního salátu. Kromě toho se často používají fleecové kryty k ochraně jarních předmětů před přírodními živly. 19
Množství vody potřebné k výrobě 1 kg hlávkového salátu je poměrně malé – 237 litrů a podobné množství vody pro špenát (292 litrů) nebo cibuli (272 litrů). 20 Při nákupu je nejlepší volit regionální, bio produkty, ideálně nebalenou salátovou zmrzlinu. Ušetříte tak často používané plastové obaly a zmrzlinový salát (viz tipy na skladování) lze skladovat v lednici po dlouhou dobu bez použití zbytečného plastu. K smíchání ekologická stopa Minimálně je nejlepší kupovat ledový salát až od června. 19
Aby dodrželi dohodnuté objemy a dodací lhůty, očekávají producenti ledového salátu prodejní kvótu asi 70 procent. Zohledňují se také poruchy a škody způsobené zvěří, povětrnostními vlivy, hnilobou atd. To však může mít za následek příliš mnoho ledového salátu. V tomto případě však můžete salát jednoduše nechat na poli a zapracovat do půdy jako přírodní hnojivo. 18
Celosvětová distribuce – pěstování
W. Atlee Burpee & Company (dnes Burpee Seed Co.) poprvé představila ledový salát ve Spojených státech v roce 1894. Na rozdíl od salátu Batavia, který také patří do skupiny křupavých hlávek, má ledový salát tvrdou uzavřenou hlávku. 7
Ledový salát a další listové saláty se pěstují po celém světě, přičemž hlavními pěstitelskými regiony v roce 2020 budou Čína, USA a Indie. 17 V Evropě se ledový salát pěstuje především ve Španělsku, Itálii, Francii a jižním Německu. 1 Ledový salát je nejvíce konzumovaný salát ve Švýcarsku. 12
nalezený ve volné přírodě,
Ledový salát je pěstovaná skupina zahradního salátu ( lactuca sativa), který se ve volné přírodě nevyskytuje. Pěstovaný zahradní salát lze vysledovat zpět k několika divokým formám, přičemž jeho nejbližším příbuzným je hlávkový salát ( lactuca serriola). 10 Roste v teplých mírných pásmech jižní Evropy a západní Asie, ale šíří se stále dále do severní Evropy. 11
Pěstování – Sklizeň
Ledový salát lze snadno pěstovat na zahradě, v balkónovém truhlíku nebo v květináči. Preferuje slunné nebo částečně zastíněné stanoviště. Půda by měla být kyprá a propustná, s vysokým obsahem humusu a živin. Ledový salát lze od konce února pěstovat uvnitř nebo ve skleníku. Výsev na otevřeném terénu a výsadba sazenic probíhá od poloviny května. Ledový salát lze vysévat a sázet až do konce července. Semena zasaďte do semenných rýh 0,5–1 cm hlubokých a 25–30 cm od sebe. Hlávkové saláty klíčí na světle, proto by se měly jen lehce posypat zeminou. V případě potřeby oddělte mladé rostliny. Aby salát dobře rostl, je důležitá pravidelná zálivka, odstraňování plevele a kypření půdy. 1 Po relativně dlouhém vegetačním období jedenácti až dvanácti týdnů je ledový salát připraven ke sklizni. Výroba je složitá, protože hlávkový salát (zatím) nelze sklízet strojově. V současnosti se salát stále sklízí ručně. 14 Jakmile jsou listy kolem hlávky zcela vytvořeny, lze sklízet celý salát. Chcete-li to provést, použijte ostrý nůž k odříznutí hlavy a stonku těsně nad zemí. 1
Organické Ledový salát obsahuje nižší množství dusičnanů než salát, pěstované tradičním způsobem, protože se nepoužívají žádná syntetická hnojiva. Sezónní organický ledový salát pěstovaný venku také obsahuje méně dusičnanů než skleníkový salát, protože sluneční světlo rozkládá nahromaděné dusičnany v salátu. 4
doplňující informace
ledový salát ( lactuca sativa var. capitata nidus tenerimma) patří do rodu hlávkového salátu ( lactuca), která patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae). Pěstovaný salát zahradní se dělí do několika skupin: skupina Crisphead (ledový salát a salát Batavia), skupina Cos (římský salát) a skupina pryskyřník (hlávkový salát). Stále oblíbenější jsou také krájené a sestavované saláty (jako je dubový list a lollo rossa/bionda). 1
Proč se ledovému salátu říká „ledový salát“? Bruce Church, zakladatel Fresh Express, byl zodpovědný za popularizaci myšlenky doručování salátů ze západního pobřeží na východní pobřeží Spojených států. Aby bylo zajištěno, že dorazí čerstvý o tisíce kilometrů později, byly hlávky salátu Crisphead pokryty ledem. Název „ledový salát“ si rychle získal oblibu mezi spotřebiteli; možná to vymyslel sám Church pro marketingové účely. 8,9
Alternativní tituly
Ledovému salátu se také říká ledový salát, drcený salát nebo v Rakousku bummer salát. Anglicky se tomu říká Iceberg lettuce nebo Crisphead lettuce.
Bibliografie – 19 zdrojů
Müller-Lindenlauf M, Zipfel G, Rettenmaier N, Gärtner S, Münch J, Paulsch D, Reinhardt G. CO2-Fussabdruck und weitere Umweltwirkungen von Gemüse aus Baden-Württemberg. 2013.
Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.