Proč se slupky brambor pálí?

Proč se brambory připalují? Jak smažit brambory bez připálení?

Proč se brambory připalují?

Důvody, proč se brambory připalují, jsou přesně tři. Těmi jsou nedostatek oleje na některých kouscích brambor, cizí nečistoty a nerovnoměrná velikost kousků.

Kousky brambor mohou skončit bez oleje, protože horký olej se do brambor dobře vsákne. Když smažíte brambory podle tradičního receptu, dáte nakrájené brambory na pánev, kde už kolem stříká rozpálený olej. Olej se okamžitě vstřebá do těch kousků, které spadly jako první. Na poslední kusy to nestačí. Po prvním zamíchání skončí kousky bez oleje na rozpáleném povrchu na dně. Tam samozřejmě shoří.

Cizí nečistoty ve smyslu připálení mohou být nejen zbytky jídla v pánvi, ale například i kousky cibule, pokud je vložíte do brambor příliš brzy.

Různě velké kousky brambor se vaří různou rychlostí, díky čemuž se ty nejtenčí připalují.

Jak smažit bez připálení

Výběr správných brambor. Pokud si koupíte špatné brambory, nepřipálí se, ale nebudou chutnat. Chcete-li vybrat správnou bramboru, musíte ji nakrájet. Bohužel bez nakrájení nelze kvalitu brambor určit. Na čerstvém řezu by se nemělo objevit žádné lepkavé, viskózní želé. Brambory by měly být pevné a vlhké, ale vlhkost by měla být tekutá, ne vláknitá. Vůně by měla být neutrální, nejlépe zcela nepřítomná. Řekněme vůně čerstvé černozemě. Zápach vlhkosti nebo hniloby nám nebude vyhovovat. Řez brambory stojí za lízání. Pokud jste měli čistý nůž, hlízu opatrně nakrájíte, aniž byste tahali nečistoty z povrchu dovnitř, brambora uvnitř pak neobsahuje nebezpečné mikroorganismy a s největší pravděpodobností se nenakazíte úplavicí. Chuť by měla být neutrální, možná lehce slaná, ale v žádném případě ne sladká. Sladká chuť svědčí o porušení pravidel skladování nebo o tom, že brambory jsou krmné.

Po několikanásobném vyzkoušení rychle pochopíte, jak vypadají, chutnají a voní dobré brambory.

Brambory očistíme a omyjeme. Nakrájejte na stejné (pokud možno) plátky. Nakrájené brambory dejte do poměrně prostorné mísy, nalijte do ní trochu studeného rostlinného oleje, osolte, přidejte koření a promíchejte. Postupně osolíme, okořeníme (ochutnáme), přidáme olej, aby byly všechny brambory potřené olejem.

Nalijte trochu oleje do čisté pánve a rozehřejte ji. Plátky brambor vložíme do rozpáleného oleje.

Smažte, dokud nebude téměř hotový. Smažte na středním plameni. Neměli byste příliš často míchat. Je nutné, aby plátky, které spadly zespodu, byly osmažené dozlatova, pak je obracíme tak, aby tyto plátky byly nahoře a ty nesmažené byly dole. A tak dále několikrát. Brambory ochutnáme, zda jsou hotové. Vezměte prosím na vědomí, že různé brambory se smaží různě dlouho. Není tedy možné určit přesný čas. Brambory, které pěstuji na zahradě, se smaží doslova deset minut, ale u těch z obchodu to trvá mnohem déle.

Když jsou brambory téměř hotové, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pokud chcete i česnek, promíchejte. Smažte na mírném ohni po dobu deseti minut a během této doby třikrát promíchejte. V tuto chvíli můžete přikrýt poklicí, brambory se pak více zapaří a rozpadnou se. Některým lidem, jako mně, se to tak líbí. Pokud ale chcete, aby plátky zůstaly celé, pak víko nepotřebujete. Při předchozích fázích smažení se víko v žádném případě nepoužívá.

Tip na smažené brambory, které nezahrnují připalování.

Brambory orestujte na extra panenském olivovém oleji. Tento olej je odolný vůči teplu, při zahřívání uvolňuje relativně málo karcinogenů a neobsahuje cholesterol.

Bohužel se v článcích periodicky vyskytují chyby, opravují se, články se doplňují, rozvíjejí, připravují se nové. Přihlaste se k odběru novinek a zůstaňte informováni.

Maso orestujeme. Vepřové, hovězí. Smažení, vaření. Přesně tak, šťavnaté.
Smažené maso je chutné a jednoduché. Jednoduchý způsob, jak připravit chutné, šťavnaté smažené jídlo.

Pletení. Obruba tři dohromady. Bříza. Výkresy. Schémata vzorů, vzorky.
Jak plést kombinací ok tři dohromady obruba. Příklady výkresů s takovými prvky.

Lopuchový džem. Džem bez cukru. Příprava, ingredience, omáčka.
Jak vyrobit džem z kořenů lopuchu. Jak připravit originální p.

Pěstování majoránky – tipy na výsadbu. Zemina, sazenice. Odrůdy, druhy.
Jak zasadit a pěstovat majoránku. Jak zasadit – sazenice a přímo do země. Jako osobní

Origami – kvetoucí strom, květiny, list. Modulární schémata, moduly. .
Jak vyrobit strom s listy a květy pomocí techniky origami? Schémata, popis atd.

Připravíme si salát z lopuchu (lopuchu), křenu a cibule. Druhy, odrůdy, ra.
Výroba salátu z lopuchu, křenu a cibule. Osobní zkušenost s vařením. Poradenství. Ostatní

Pletení. Diagonalita. Květinová fantazie. Stažené pruhy. Výkresy.
Jak plést následující vzory: Diagonální. Květinová fantazie. Úzké pruhy.