Proč se na džemu objevuje pěna?
Není nic lepšího než aromatický džem vyrobený od začátku. Tento produkt zachovává všechny vůně léta. Největší radost přináší možnost sníst pěnu odstředěnou z džemu, pokud jsou ingredience na ni pečlivě roztříděné a umyté. Proč odstraňovat tak jemnou, vzdušnou lahodnost?
Z čeho se vyrábí pěna na vaření?
Jaká hmota vzniká při procesu vaření na povrchu džemů, zavařenin nebo zavařenin? Ve skutečnosti v jeho složení není nic dobrého:
- stelivo, špína, zbytky neodstraněné ze surovin nebo nádob na vaření, pokud byly špatně umyté a nesprávně připravené;
- esenciální a extraktivní látky uvolňované z potravin při vaření ve vodě;
- proteinové frakce ze zkažených vzorků, pokud jsou bobule, ovoce nebo zelenina přezrálé, začnou kvasit nebo se kazit;
- zbytky hmyzu.
Pěna vytvořená během procesu vaření džemu je obyčejná koagulovaná bílkovina. Tato bujná látka neškodí, ale nemá ani užitek. Pěna na vaření byla vždy považována za odpad a byla odstraněna. Je pravda, že dříve byla odstraněna z estetických důvodů a nikoli na základě hygienických a preventivních požadavků.
Proč by měla být odstraněna?
Pokud chcete neztrácet čas a získat zdravý, aromatický přípravek, který lze doma dlouho skladovat, musíte z džemu odstranit pěnu. Toto pravidlo platí pro absolutně všechny druhy ovoce z několika důvodů.
- Tato bílkovinná látka je kromě plevele nasycena bublinkami kyslíku. A pokud nejsou odstraněny, ale umístěny do sklenic, povede to k oxidaci a znehodnocení produktu. Džem může rychle kvasit.
- Pěna vznikající při vaření zvyšuje teplotu zpracování. Plody jsou převařené a ztrácí celistvost. Chuť produktu je snížena.
- Proteinová frakce se nakonec usadí na dně a rozpustí se. Místo čirého sirupu získáte zakalenou nevzhlednou hmotu.
Odstraněním pěny z povrchu džemu během vaření získá nejen estetický vzhled, ale také prodlouží jeho trvanlivost.
Kdy a jak odstranit pěnu z džemu
Kdy je nejlepší sbírat pěnu z džemu:
- Ve fázi přípravy cukrového sirupu. Když se vaří, na povrchu se vytvoří silná pěnová vrstva. Pokud se neodstraní, vytvoří se v hotovém výrobku bílé hrudky.
- Během procesu vaření. Abyste jasně viděli vytvořenou hmotu a snadno ji odstranili, musíte míchat shora dolů. Pro míchání a odstředění je lepší zvolit děrovanou lžíci nebo naběračku. Hlavní věc je, že je vhodné jej odstranit z povrchu bez zanechání zbytků.
Pěnu z džemu neodstraňujte ihned, ale až po zhutnění podél okrajů misky: přibližně každých 5 minut. Pak se teplota vaření nezvýší a bobule se nebudou mačkat. To nezabere mnoho času, většina se tvoří v počáteční fázi vaření a trvá jen několik minut po uvaření.
Aby bylo méně pěny
Džem je vhodnější připravovat v široké nádobě, nejlépe ve smaltovaném dřezu. Nelze použít měděné nebo hliníkové pánve. Pro přípravu džemu použijte samostatnou nádobu a nepoužívejte ji na nic jiného. Před použitím se musí umýt a dobře opláchnout, aby se odstranily zbytky pracího prostředku.
Existuje několik dalších způsobů, jak snížit tvorbu pěny:
- Pečlivě vybírejte suroviny. Pokud jsou bobule mírně kyselé, vytvoří se na povrchu džemu pěna. Stává se, že proces fermentace již začal, zejména u bobulí a ovoce se semeny, i když navenek zůstávají normální.
- Ovládejte oheň. Džem je lepší vařit na mírném ohni. Samotný proces zabere více času, ale hlavní je výsledek. Intenzivní teplo způsobuje bublání, které zvyšuje bublinky kyslíku, které tvoří pěnu.
- Džem nepřevařujte. Pokud zaznamenáte ztrátu barvy, je čas ji vypnout. V opačném případě se chuť a barva produktu rozhodně nezmění k lepšímu.
Připravenost džemu můžete zkontrolovat jedním jednoduchým způsobem pomocí stejné pěny. Mělo by se shromažďovat ve středu a ne podél okrajů misky. Kromě toho v hotovém výrobku bobule, ovoce a zelenina již neplavou, ale jsou rovnoměrně rozloženy v sirupu.
A další způsob: naberte trochu sirupu na lžíci a ochlaďte. Poté kápněte kapku na talíř nebo podšálek. Pokud je tvar kapky správný a konvexní, pak je vše připraveno. A pokud se rozteče nebo špatně ztuhne, musíte to ještě uvařit.
Pokud nemůžete pěnu vyhodit, použijte ji na domácí pečení. Udělejte si koktejl smícháním s mlékem nebo kefírem, přidejte do mléčné kaše nebo tvarohu.