Proč se mouka vaří ve vroucí vodě?

23. září 2019 11:20 5 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ne všechny ženy v domácnosti mají ve svém arzenálu chouxové pečivo. Mnoho lidí si myslí, že jeho příprava je náročná a časově náročná. Ve skutečnosti je recept velmi jednoduchý. A jakmile zvládnete technologii vaření, je těžké na to později zapomenout.

Krása pečiva z choux spočívá v tom, že má nevýraznou, neutrální chuť. Zároveň je lehký a vzdušný. Dá se použít jako základ pro různé pokrmy, od sladkých dezertů až po slané svačiny.

Proč je těsto choux?

Těsto získalo své jméno díky technologii vaření. Mouka se přidá do vroucí vody nebo mléka a dobře se provaří. Do samotného těsta se nepřidávají žádné kypřící látky. Při pečení se v něm ale tvoří velké dutiny, které se pak hodí plnit náplní. K tomu dochází v důsledku odpařování vody. Olej obsažený v těstě neumožňuje únik vodní páry z produktu, proto dochází k výraznému zvětšení objemu pečiva a tvorbě dutin.

Hlavní přísady

Existuje mnoho možností a receptů na choux pečivo. Klasika – na vodě. Na jednu sklenici vody je třeba vzít 80 gramů másla, 1 sklenici mouky a 3 středně velká vejce. Obvykle se do těsta přidává trochu soli.

Cukr se obvykle nepřidává, protože může během pečení zkaramelizovat. Pokud chcete těsto opravdu osladit, můžete přidat ne více než 5 gramů. Zbytek receptů se od klasické verze příliš neliší. Vodu můžete nahradit mlékem.

Důležité! Pečení z těsta s mlékem je křehčí a pečivo z těsta z vody lépe drží tvar.

Pro snížení nákladů lze máslo nahradit margarínem. Je na uvážení majitele, zda je připravena používat náhradníky. Různé recepty mohou používat různé poměry másla k mouce. Čím více oleje, tím nadýchanější a lehčí konečný produkt. Čím více mouky, tím tvrdší a hutnější kůrka.

Do těsta můžete přidat nastrouhaný tvrdý sýr – získáte tvarohové těsto. Malé bochánky nebo kroužky vyrobené z tohoto těsta nevyžadují náplň, jsou velmi chutné samy o sobě. Do těsta můžete přidat koření – kurkuma, pepř, pískavice. Tato možnost je vhodná pro svačinové profiteroly nejen její barva bude jasná, ale také její chuť.

Hnětení tajemství

Choux pečivo není náročné na přípravu, ale existují body, které je třeba vzít v úvahu při jeho hnětení. Mohou výrazně ovlivnit konečný výsledek.

1. Musíte počkat, až se olej úplně rozpustí ve vroucí vodě. Pak se lépe a rovnoměrněji rozteče po celém objemu těsta.
2. Nenechávejte vodu vařit dlouho. Intenzivní odpařování povede ke změně proporcí. Snížením množství vody v receptuře zabráníte vytváření dutin v požadovaném objemu.
3. Mouka musí být přidána velmi rychle, celý objem najednou. A hned to začněte míchat. Neměly by se tvořit hrudky, hmota by měla být jednotné konzistence. To vše musí být provedeno bez odstranění nádoby s těstem z tepla. Míchejte a vařte mouku asi 2-3 minuty.
4. Těsto musí před přidáním vajec vychladnout. Teplotu si nejlépe zkontrolujete vlastním prstem. Pokud se těsto nespálí, bílek se nebude vařit, ale rozptýlí se po celé hmotě těsta.
5. Při přidávání vajec je třeba zvážit způsob míchání. Mixér šlehá hmotu intenzivněji; vejce lze přidat najednou. Při ručním šlehání přidáváme vejce po jednom. V opačném případě bude obtížné promíchat hmotu do homogenní konzistence.
6. Vhodnější je ruční hnětení, protože v tomto případě bude těsto hustší a při pečení bude lépe držet tvar.

Důležité! Nepoužívejte studená vejce čerstvá z lednice. Je lepší, když mají pokojovou teplotu. Snadněji se tak mísí s ostatními přísadami a při šlehání zvětší objem.

Pokud těsto nemá správnou konzistenci

Pokud by se výsledné těsto ukázalo jako příliš tekuté, nebo naopak příliš těsné, byla by chyba chybějící ingredience jednoduše přidat. Bylo by správné připravit další část těsta s požadovanou konzistencí: pro tekuté – s těsnější konzistencí, pro pevnější – s tekutinou. A již promíchejte dva druhy těsta, abyste získali požadovanou hustotu.

Důležité! Pokud jednoduše přidáte mouku nebo vroucí vodu, těsto se jednoduše zhorší a požadovaného výsledku nebude dosaženo.

Tajemství pečení

Chouxové těsto se vždy klade na studený plech. Samotný plech na pečení může být namazán malým množstvím oleje nebo pokryt pergamenem. Velmi dobré je použít silikonovou podložku, nemusíte ji ničím mazat. Vyplatí se také postříkat plech vodou. Při pečení se tím zvýší vlhkost uvnitř trouby.

Těsto dejte na plech pomocí cukrářského sáčku, stříkačky nebo běžné lžíce. Těsto můžete také přenést do igelitového sáčku, odstřihnout roh a použít jako jednorázový cukrářský sáček.

Důležité! Těsto by se nemělo ukládat ve velkém množství. Upřednostňují se malé (5-6 cm v průměru) kulaté kuličky, válečky nebo kroužky stejného průměru. Větší objem těsta nakyne a hůře se propeče.

Během procesu pečení těsto výrazně zvětší svůj objem. Z tohoto důvodu jsou polotovary rozloženy na list s intervalem nejméně 2 cm.

1. Plech na pečení se vloží do trouby. Pokud používáte silikonovou podložku, použijte ji za studena.
2. Těsto se peče při teplotě 180-200°C po dobu 20-30 minut. Doba závisí na velikosti obrobků.
3. Během pečení troubu neotevírejte. Pokud těsto ještě není upečené, otevření trouby může způsobit zborcení vzduchových kapes. Upečené se prostě usadí.
4. Pokud v troubě není okénko, můžete je po 20 minutách mírně otevřít. Snad už bude pečivo hotové. Pokud ne, měli byste na plech přidat trochu vody a troubu rychle zavřít, aby se v ní zvýšila vlhkost. Zabráníte tak usazení upečeného zboží.
5. Po upečení a zezlátnutí těsta není potřeba hned vyndavat. Vyplatí se troubu mírně otevřít, upečené nechat asi pět minut odpočinout a pomalu chladnout.

Ostatní choux pečivo

Kromě popsaného choux pečiva existují jeho další odrůdy. Například těsto na knedlíky. Jeho krása je v tom, že se díky své elasticitě dobře vyroluje až do průsvitu. Zároveň se netrhá.

Knedlíky jsou velmi šťavnaté a velmi chutné. Nerozvaří se ani neztratí tvar. Těsto během vaření nikdy nepraskne ani nepraskne, a to ani po zmrazení. Příprava tohoto těsta je velmi jednoduchá.

Složení

1. Vejce – 1 kus;
2. Mouka – 3 šálky;
3. Deodorizovaný rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. lžíce;
4. Sůl – špetka;
5. Studená vroucí voda – 1 šálek.

Vejce se zamíchá a osolí. Přidá se olej, přidá se mouka. Vše se dobře promíchá a zalije vroucí vodou. Nejprve se výsledná hmota promíchá vidličkou a poté se hněte rukama. Do obvyklé konzistence. V případě potřeby můžete přidat mouku.

Toto těsto nevyžaduje další čas, aby lepek nabobtnal. Je ihned připraven k dalšímu použití. Kromě knedlíků můžete z tohoto choux těsta vyrobit knedlíky, knedlíky a chebureki. Dá se použít jako základ pro tenkou pizzu. Můžete smažit nekynuté placky.

Závěr

Choux pečivo není na přípravu tak náročné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavním pravidlem při míchání je dodržet recept. Neměli byste dělat všechno očima; je lepší použít odměrku. Pouze v tomto případě získáte zaručený výsledek.

Při samotné přípravě nejsou žádné složité manipulace, stačí dodržet klasickou technologii, dodržet sled a teplotní podmínky. Mezi řadou receptů na těsto a výrobků z něj si můžete vždy vybrat vhodnou možnost. A množství náplní vám umožní realizovat jakoukoli kulinářskou fantazii, potěšit svou rodinu a překvapit své hosty.