Proč nemůžeš mít zelená rajčata?

Co mají společného hlízy brambor, fialové lilky a šťavnatá rajčata? Zdá se, že se jedná o zcela odlišnou zeleninu, která si není podobná, ale není tomu tak. Tato zelenina, stejně jako papriky, patří do skupiny hluchavkovitých neboli lilek. Kromě jedlé zeleniny do skupiny patří kurník a durman – jedovaté rostliny a také tabák. Mimochodem, zajímavý fakt naznačující příbuznost ve skupině lilek: bramborové vršky obsahují také nikotin, jen velmi málo.

Na nočníky můžete slyšet rozporuplné recenze na jedné straně se jedná o zeleninu, která má velké množství prospěšných vlastností, na druhé straně obsahuje solanin, toxickou látku, která může být pro člověka nebezpečná. Často můžete slyšet, že pokud chcete zhubnout nebo máte problémy s trávicím traktem, je lepší se nočním louskám vyhnout.

Plyny

“Solanaceae obsahují sloučeniny síry, které mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a nepohodlí,” řekl aif.ru Michail Kutushov , toxikolog, kandidát lékařských věd. „Zároveň může pupalková zelenina díky bohatému obsahu vlákniny pozitivně působit na gastrointestinální trakt. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu a usnadňuje trávení, předchází zácpě a snižuje riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.“

Konzumace velkého množství listové zeleniny však může u některých lidí způsobit gastrointestinální potíže. “Pokud není lilek tráven správně, může se hromadit ve střevech a způsobit zácpu,” varuje Kutushov. “To může vést k podráždění a zánětu sliznic a také zvýšit riziko rozvoje různých gastrointestinálních onemocnění, včetně rakoviny.”

Přírodní toxin

Každý ví, že když se brambory poprvé objevily v Evropě, měly velmi špatnou pověst, jejich plody (ale ne kořenová zelenina) obsahují jed – solanin. Tento toxin se nachází i v jiných rostlinách z čeledi lilkovitých, rajčatech a lilku.

“Solanin je přírodní toxin, který se nachází v některých rostlinách a může způsobit otravu, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo pokud jsou produkty nesprávně zpracovány nebo skladovány,” vysvětluje Kutushov. “Solanin může být nebezpečný nejen pro gastrointestinální trakt.”

Podle odborníka může toxin způsobit:

• Gastrointestinální potíže: podráždění trávicího traktu, nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha.
• Neurotoxicita: Konzumace velkého množství solaninu může mít negativní účinky na nervový systém. Příznaky mohou zahrnovat bolesti hlavy, závratě, nekoordinovanost a dokonce i záchvaty.
• Alergické reakce: kožní vyrážky, svědění, otoky až anafylaktický šok.
• Metabolické problémy: Solanin může ovlivnit metabolismus těla, což vede k problémům s játry a ledvinami.

Kde se solanin nachází?

Solanin se nachází v malém množství v syrových lilcích, nachází se v hlízách brambor, ale v těch, které byly vystaveny delšímu světlu a zezelenaly. Ve starých naklíčených hlízách je také solanin.

Nebezpečná jsou i nezralá zelená a hnědá rajčata, ale pouze v syrové podobě, po tepelné úpravě se toxin zničí. Proto lze nezralá rajčata smažit a nakládat.

Otrava solaninem

Ale není to všechno tak děsivé. Abyste se skutečně otrávili, musíte sníst poměrně hodně produktu obsahující solanin. “Pokud mluvíme o zelených bramborách, pak je to asi 450 gramů nebo více na jídlo,” poznamenává Kutushov. „Ale ani konzumace zelených brambor nevede vždy k otravě, protože obsah solaninu se může lišit v různých odrůdách a podmínkách skladování. Jednu věc řeknu jistě: nemůžete jíst hořké brambory.”

Ale ne všechna nebezpečí nočních stínů spočívá v solaninu.

Co dalšího je na bramborách nebezpečné?

Pokud jsou brambory skladovány v nevhodných podmínkách nebo jsou poškozené, mohou produkovat toxické glykosidy zvané acetyleny, které mohou způsobit podráždění kůže a sliznic.

Lékař poznamenává, že je důležité správně vařit kořenovou zeleninu: vaření brambor při velmi vysokých teplotách (například hluboké smažení nebo smažení) může vést k tvorbě akrylamidů, látek, které mohou být potenciálně karcinogenní.

Proč jsou lilky nebezpečné?

Lilky obsahují solanin a solasodin, které mohou být ve velkém množství jedovaté. „Koncentrace solaninu v lilku je obvykle nízká a při umírněné konzumaci nepředstavuje zdravotní riziko,“ říká toxikolog. — Chcete-li minimalizovat obsah solaninu, lilky řádně uvařte. Před vařením je třeba odstranit slupku a namočit je do studené vody, lilky nemůžete jíst syrové.

Hodně škrobu

Při hubnutí lékaři často radí vzdát se lilek, nejen brambor, ale i lilků a rajčat. “Jde o vysoký obsah škrobu a sacharidů,” vysvětluje Kutushov. — Škrob je komplexní sacharid, který může zvýšit hladinu cukru v krvi a přispět k nárůstu hmotnosti. Proto se při hubnutí doporučuje omezit konzumaci potravin bohatých na škrob, včetně lilek.“ Umírněná konzumace lilek v rámci vyvážené stravy ale proces hubnutí neovlivní, dodává odborník.