Proč meloun přibírá na váze?

Obsah cukru v plodech melounu stolního se pohybuje od 7 do 11 % z celkového množství bobulí. Přibližný obsah kalorií v jednom kilogramu dužiny vodního melounu je 300 kcal. Kromě cukru obsahuje meloun také vlákninu, pektiny a organické kyseliny, glykosidy. Zajímavostí je, že meloun obsahuje soli. Obsah soli v melounu je velmi vysoký, je na druhém místě po špenátu. Pozdní odrůdy jsou obvykle nejvíce sladké, hromadí mnohem více cukru než rané.

Jaký je glykemický index vodního melounu?

Foto Caju Gomes na Unsplash

Glykemický index melounu je velmi vysoký – 70 jednotek. Tento indikátor odhaduje rychlost, jakou se sacharidy v žaludku štěpí a glukóza v krvi se zvyšuje. Čím vyšší je tento index, tím rychleji poroste hladina cukru.

Pokud již glukóza dosáhla svého maximálního prahu, při kterém ji tělo dokáže vstřebat, pak se zbytkový přebytek cukru ukládá do tuku. To je důvod, proč je tak důležité vyhnout se náhlým výkyvům hladiny cukru v krvi. Glukóza se musí plně vstřebat.

Kromě sacharózy obsahuje meloun fruktózu. Navíc přibližně 1/3 cukrů v této bobule je fruktóza, zatímco ostatní cukry jsou glukóza a sacharóza. Na 100 gramů dužiny vodního melounu tedy připadá 2,4 gramu glukózy, 2 gramy sacharózy a 4 gramy fruktózy. Přítomnost většího množství fruktózy v melounu je indikátorem skrytého nebezpečí pro ztučnění jater.

Zákeřná fruktóza v dužině melounu

Jde o to, že fruktóza je ještě těsněji spojena s pojmy, jako je obezita a diabetes, než glukóza a sacharóza. Pojďme zjistit, proč fruktóza způsobuje tělu větší škody než glukóza? Metabolismus glukózy a fruktózy je radikálně odlišný. Každá buňka ve vašem těle může využívat glukózu k získávání energetických zásob. Neexistují však žádné buňky, které mohou fruktózu využívat.

Meloun stravy

Když zatížíte své tělo glukózou, každá buňka ve vašem těle se ji snaží využít. Zátěž na metabolismus a využití glukózy je rovnoměrně rozložena do celého vašeho těla (glukózou jsou vyživovány mozkové buňky, svalové buňky, srdce, ledviny, plíce) a přibližně 20-25 % jde do jater. V játrech se tato část glukózy přeměňuje na glykogen, malá část jde do tukových zásob. To vše se však u fruktózy neděje.

Buňky ve vašem těle nevědí, jak fruktózu využít, jinými slovy, nevědí, jak na to. Proto se fruktóza okamžitě dostává do jater. Čím více fruktózy jíte, tím vyšší je zátěž jater. V okamžiku, kdy je již zásobárna glykogenu naplněna, přeměňují játra přebytečnou fruktózu na tuk.

Jak je známo, ztučnění jater je klíčovým faktorem ve vývoji inzulinové rezistence. Konzumace významného množství fruktózy trvá jen krátkou dobu, než může fruktóza způsobit ztučnění jater.

Citrulin v melounu pro hubnutí a sportovce

Nejdůležitější aminokyselinou obsaženou v dužině melounu je citrulin. Název citrulin v překladu z latiny (citrullus) znamená vodní meloun. Tato aminokyselina ovlivňuje metabolismus tuků. Nejdůležitější role citrulinu je detoxikační. Průmysl sportovní výživy již dlouho získal doplňky na bázi citrulinu.

A to vše proto, že tato aminokyselina pomáhá zlepšit fungování tenkého střeva. Látky vstupující do těla pod vlivem citrulinu se lépe vstřebávají a zvyšuje se vstřebávání živin.

Mnoho výzkumů bylo věnováno také detoxikační funkci citrulinu. V ornitinovém cyklu jater, kde dochází k přeměně amoniaku, který je produktem rozkladu bílkovin (hlavně u sportovců, kteří konzumují velké množství bílkovin a těch lidí, kteří jedí hodně masa, bílkovinných potravin), pomáhá citrulin přeměnit toxický amoniak na netoxický.

To usnadňuje práci jater a zbavuje je zbytečného stresu z konzumace velkého množství bílkovin a zátěže produkty jejich rozkladu.

Citrulin chrání sportovce i běžné lidi před různými formami acidózy. To platí zejména pro ty, kteří mají nadváhu a cukrovku. Tato esenciální aminokyselina zmírňuje astenický syndrom, pomáhá odstraňovat z těla laktát, močovinu, amoniak a další dusíkaté odpady.

Musíte však pochopit, že všeho je dobré s mírou. Pokud sníte velké množství cukrové dřeně, aby tělo dostalo vysokou dávku citrulinu, pak bude tento přínos velmi pochybný, protože spolu s esenciální aminokyselinou se do krve dostane i nadbytečné množství cukru a fruktózy.

Je tedy možné z melounu tloustnout?

Vždy byste si měli pamatovat, že pro vaše játra je rychlejší a snazší přeměnit fruktózu na tuk. Na 100 gramů melounu (asi jeden kus) připadají 4 gramy fruktózy.

Denní konzumace fruktózy spolu se sacharózou nad 100 gramů denně (více než 25 kusů) může způsobit zdvojnásobení bazální frakční sekrece jater (FSR), jak potvrdila studie „Nápoje fruktózy a sacharózy, ale neslazené glukózou, podporují de novo lipogeneze v játrech,“ publikované v časopise Hepatology, červenec 2021.

(Bettina Geidl-Flueck, Michel Hochuli, Ágota Németh, nápoje slazené fruktózou a sacharózou, nikoli však slazené glukózou, podporují jaterní de novo lipogenezi: randomizovaná kontrolovaná studie. Journal of Hepatology, 2021.)

Tato studie zkoumala metabolické účinky každodenní konzumace nápojů slazených cukrem po dobu několika týdnů u zdravých štíhlých mužů. Ukazuje se, že nápoje slazené cukry fruktózou a sacharózou (glukóza a fruktóza dohromady jako u vodního melounu), nikoli však samotná glukóza, zvyšují schopnost jater produkovat lipidy. Tato změna může připravit půdu pro další nepříznivé účinky na metabolické zdraví člověka.

Ovoce, které není příliš sladké, lze použít pro krátké monodiety nebo dny půstu, je však nepravděpodobné, že by člověk po zakousnutí do melounu dokázal přesně určit obsah sacharózy a fruktózy v něm. Proto je zde pouze jeden závěr. V létě, kdy jsou melouny cenově dostupným a čerstvým produktem, lze je kombinovat se zeleninovými saláty nebo nahradit svačiny, obědy nebo večeře, ale úplný přechod na vícedenní melounovou dietu se nedoporučuje, protože bobule mají vysokou glykemii index a vysoký obsah fruktózy.