Proč lak na okurkách zbělá?

Každý, komu nevadí jíst nakládané okurky, se s tímto problémem pravděpodobně setkal více než jednou, když jsou plody v uzavřené sklenici pokryty bílým, zakaleným povlakem. Dále v článku je příběh o tom, zda jsou takové rohlíky jedlé, a také co dělat v takové situaci.

Důvod pro vzhled bílého povlaku na okurkách ve sklenici

Na dně sklenice s kyselými okurkami i na nich samotných se vlivem růstu bakterií mléčného kvašení při fermentaci vytvoří bílý nevzhledný povlak. Pokud byl proces konzervování proveden správně, je tento jev normální. Tato zelenina může být použita jako jídlo bez obav o vaše zdraví. Jediná věc je, že je třeba je před použitím umýt.

Lehce solené a nakládané okurky by se však neměly zaměňovat s nakládanými okurkami. Když byl produkt připraven marinováním, tvorba zákalu naznačuje, že produkt není vhodný pro potraviny. Musí se recyklovat.

Víš? Konzervování, jako metodu, která podporuje uchování potravin v neškodné formě vhodné ke konzumaci, vynalezl v roce 1809 francouzský kulinářský specialista Nicolas Appert. Jeho inovace nahradila v těch letech běžné metody dlouhodobé konzervace potravin – sušení a solení.

Je také nutné zlikvidovat solené zelené, které jsou pokryté plakem, změkly a získaly nepříjemný zápach. To je způsobeno kvasinkami nebo jinými škodlivými bakteriemi, které pronikly do produktu. Neměli byste ho jíst, protože to může vést k otravě nebo jinak poškodit vaše zdraví.

Co dělat s okurkami ve sklenici, pokud jsou pokryty bílým povlakem?

Pro úsporu švů je velmi důležité určit, jaké bakterie se usadily ve slaném nálevu – prospěšné nebo škodlivé.

Pokud se nezměnila ani hustota, ani barva a vůně, vyjměte je z nálevu a dobře omyjte, vložte do čisté nádoby, naplňte novým nálevem a vložte do chladničky.

Pokud jsou zelené plody skladovány ve velkém sudu, pak je třeba umýt pouze horní vrstvu zelených plodů.

V počáteční fázi tvorby plaku, po otevření, můžete do nálevu přidat buď prášek nebo hořčičná semínka nebo kořen křenu. Tento postup zabrání množení bakterií a také je učiní křupavějšími.

Prevence tvorby bílého plaku na okurkách ve sklenici

Jak bylo uvedeno výše, může být normální, že se v okurkách tvoří plak. Dodržováním pravidel konzervace a skladování lze předejít nebezpečnému bílému povlaku plodů.

Důležité! Před sterilizací by měly být skleněné nádoby důkladně omyty mýdlem nebo jedlou sodou.

Sterilizaci i výběru kvalitního ovoce je třeba věnovat zvláštní pozornost.

• vařící;
• úprava párou;
• ošetření roztokem manganistanu draselného.

Sterilizace víček a sklenic probíhá na sporáku, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Pro parní sterilizaci potřebujete:

1. V hrnci dejte vařit vodu.
2. Umístěte na něj cedník.
3. Vybrané nádoby vložte hrdlem dolů do cedníku.
4. Vložte víčka do vroucí vody.

Při sterilizaci varem je třeba sklenice vložit do pánve tak, aby byly zcela pokryty vodou. Oheň se zapálí až poté, co jsou všechny nádoby v pánvi a pokryty vodou. Po uvaření musí zůstat ve vodě alespoň 5 minut.

V peci na dezinfekci se nádoby položí na plech dnem dolů. Procedura by měla trvat minimálně 12 minut při teplotě 120°.

Nejpohodlnější způsob sterilizace je v mikrovlnné troubě:

1. Nádoby se naplní vodou asi na 1,5-2 cm.
2. Mikrovlnná trouba se zapíná na výkon 700-800 W.
3. Po 3 minutách jsou sklenice připraveny k použití.

Důležité! Po dokončení sterilizace musí být sklenice a víčka zcela vysušeny, protože ovoce nelze umístit do vlhkých nádob.

Aby se zabránilo vzhledu bílého povlaku, musí být solanka v nádobě nalita až po samý vrchol a vše musí být pečlivě utěsněno.

Užitečné tipy

Vaše rohlíky budou určitě velmi chutné a zdravé, pokud budete dodržovat následující doporučení:

1. Plody s černými pupínky jsou ideální volbou pro nakládání.
2. Za vhodnější se považují ty okurky, které byly natrhány ráno.
3. Před solením musíte zelení vytřídit – vyhoďte ty, které mají poškození, známky hniloby nebo jakékoli skvrny. Pokud se dostanou do sklenice, celé těsnění se zničí.
4. Plody pro konzervaci je nutné třídit podle velikosti. Nejlepší okurky jsou malé velikosti a mají tenkou slupku.
5. Plody musí být důkladně omyty a vysušeny.
6. Pokud od sklizně zeleně ze zahrady již uplynul jeden den, měli byste je na 3-4 hodiny namočit do vody, aby se jim vrátila ztracená vlhkost.
7. Procento koření v nálevu by nemělo být větší než 6 % z celkové hmotnosti.
8. Nakládané okurky by měly být skladovány na místě s nízkou teplotou, mimo sluneční světlo a vlhkost. Může se jednat o sklep, sklep nebo komoru.
9. Pokud se připravují studeným solením, pak je třeba je uchovávat pouze v chladničce.
10. Solení obvykle trvá 1 měsíc. Před uplynutím této lhůty by se válcovaný výrobek neměl konzumovat.

Na solené zelenině (včetně po solení za studena) se tedy za normu považuje bílý povlak, přičemž si zachovává hustou strukturu a dobrou vůni.

Dále doporučujeme sledovat video, které hovoří o tom, proč se okurky ve sklenici zakalují bílé a co s nimi v tomto případě dělat:

Lehce solené nebo nakládané okurky s plakem by měly být zlikvidovány. Aby se předešlo takovému problému, je nutné přísně dodržovat všechna pravidla pro jejich uchování.