Proč jsou dorty těžké?

Možností výroby medovníku najdete poměrně hodně – existují dokonce i piškoty. Ale klasická verze zahrnuje tenké koláče namočené ve smetaně. Mnoho hospodyněk si při domácí přípravě všimne, že jsou koláče tvrdé a koláč samotný je suchý. Pojďme zjistit, kde se mohly udělat chyby, abychom je už neopakovali.

Na začátek je třeba říci, že koláče na medovník a měly by být tvrdé, ale po namočení ve smetaně změknou. Smetany by proto mělo být hodně a je třeba ji připravit dost tekutou. Máslo nebo na bázi vařeného kondenzovaného mléka zde nejsou vhodné. Ideálně se hodí zakysaná smetana s cukrem, světlá smetana s cukrem nebo pudinkem. Dortíky jsou potřeny tenkou vrstvou krému (protože je tekutý a vyteče, když ho nalijete hodně) a Dort se nechá přes noc nasáknout.

Proč byly dorty velmi tvrdé?

1. Potřebujete nějaké koláče vyválet na tenko, ale protože je těsto křehké a drolí se, bude nepohodlné ho přenášet na plech a bude se trhat. Těsto proto vyválejte přímo na pečicím papíře a spolu s ním pak přeneste na plech. Tenké vrstvy koláče se budou lépe nasáknout, takže koláč bude měkčí

2. Soda musí být přidána nehašená. Těsto se uvolní a provzdušní, když soda během pečení interaguje s kyselinou a uhasí se. Vzniklý plyn pak těsto uvolní a provzdušní. Pokud ho uhasíte octem v lžíci nebo přidáte do horkého medu (jak recept obvykle napovídá), zhasne předem a při pečení nebude k ničemu. Kuchaři nikdy nepoužívají jedlou sodu, takže tuto chybu neudělejte při pečení cupcaků a jiných dezertů. Ale aby uhaslo, musí těsto obsahovat kyselou složku: kefír, med, ocet. V tomto případě je to med, ale radím vám přidat 1 polévkovou lžíci medu. ocet 9% a poté 0,5 lžičky. přidejte sodu spolu s moukou. Zde je potřeba ocet, aby soda jistě uhasila a pečivo nemělo nepříjemnou sodovkovou chuť.

3. Cukr. Pokud se cukr v těstě ještě nerozpustil, pak se krystalky při pečení rozpustí a změní se v karamel, který je, jak víte, tvrdý. Mnoho zkušených kuchařů proto radí přidat moučkový cukr, protože se mnohem snadněji a rychleji rozpouští. Také může být těsto po upečení příliš tuhé, pokud je v něm hodně cukru, i když se rozpustilo.

4. umělý med. Umělý med se nyní prodává na pultech obchodů. Chutí i vzhledem je podobný přírodnímu, ale při pečení se projevuje jinak. Vyrábí se z třtinového nebo řepného cukru, takže v podstatě jen přidáváte do těsta více cukru. Přidáte-li do těsta přírodní med, výpek neztvrdne, pokud však přidáte med umělý, těsto ztuhne a bude suché. Umělý med také není kyselý, takže se v něm při pečení neuhasí soda a to je další faktor, kvůli kterému jsou koláče tvrdé. Pokud jste alergičtí na přírodní med a jste nuceni přidávat umělý med, pak dejte do těsta méně cukru a přidejte 1 polévkovou lžíci. ocet 9%.

5. Máslo nebo margarín. Medovníky jsou podle poměru tuku a mouky křehké, ale s medem. A aby bylo křehké těsto drobivé, musí mít hodně tuku (máslo, margarín nebo rostlinný olej). Existují různé recepty na tento koláč, takže pokud jsou vaše koláče tvrdé, možná budete muset přidat více tuku.

Jak zjemnit?

1. Jak již bylo uvedeno, krém je třeba připravit tekutý: zakysaná smetana s cukrem, smetana s cukrem, klasický pudink, pudink ze zakysané smetany, nevařené kondenzované mléko s máslem. Není třeba přidávat želatinu nebo zahušťovadla; přebytečná tekutina by měla koláče nasytit a změkčit.

Aby krém nevytekl, můžete dort sestavit do cukrářského kroužku a poté jej dát přes noc do lednice, aby nasákl. Nejedná se o měkký piškot, takže namáčení zabere mnohem více času.

2. Ještě teplé nebo již studené koláče mohou být dodatečně namočte jakoukoli impregnací: silný čaj, voda s koňakem, sladká voda (ale nepřehánějte to se sladkostí) atd.

3. Pro rychlejší nasáknutí krému můžete koláčky přidat před pečením nebo po upečení, když jsou ještě teplé a měkké. propíchnout vidličkou. Po vychladnutí je ale nepropichujte, kůrka by se zlomila. Mimochodem, v tomto případě mohou být mazány hustším krémem – máslovým krémem, vařeným kondenzovaným mlékem atd.

4. Další trik, jak koláčky zjemnit, je namažte je teplé, ale ne horké. Ale ne každá smetana je pro to vhodná – zakysaná smetana a máslo se jednoduše rozpustí, ale pudink nebo kondenzované mléko to udělá.

Příprava domácích koláčů a koláčů, muffinů a tvarohových koláčů je nejvyšší kulinářská akrobacie: všechny ingredience musí být odměřeny s přesností na gramy a musí být splněny všechny podmínky receptury. Bohužel se stává, že veškerá snaha je marná: těsto uvnitř koláče je syrové, koláče jsou tvrdé a sušenky buď nekynou, ani neklesají. Podívejme se v našem článku na důvody kulinářských neúspěchů a prozkoumáme tajemství měkkého a nadýchaného pečiva.

Proč jsou koláče suché a tvrdé?

Pečení z kynutého těsta vyžaduje speciální přístup a osvědčené recepty, jinak může být konečným výsledkem něco zastaralého. Zde jsou nejčastější chyby, které způsobují, že pečivo ztrácí měkkost:

Hojnost náplně. V pečivu a koláčích by náplň – cukr, ořechy, sušené ovoce – měla být přítomna v dostatečném množství, ale pokud je jí příliš mnoho, těsto se stává méně elastickým.

Špatná směs. Důležité je nejen promíchat všechny ingredience, ale těsto dobře uhníst. Je vhodné to udělat v kruhu v jednom směru, dokud se hmota nestane homogenní ve struktuře. Pokud těsto hnětete příliš dlouho, ztratí pružnost a bude gumové.

Hodně mouky a málo vody. Pokud je těsto „ucpané“ moukou, bude pečivo tvrdé.
Vejce. Velké množství vajec v těstě ničí nadýchanost a dělá ho tuhým.

Nedostatečná kontrola. Hotové výrobky nelze vkládat do trouby ihned, musí nejprve odpočívat na teplém místě. Během této doby se zvyšuje kyselost uvnitř těsta a zvětšuje se objem produktu.

Dlouhé kynutí. Dodržujte přesnou dobu kynutí uvedenou v receptu. Když to přeženete, těsto nakyne a spadne a koláče nevypadnou.

Studená trouba. Aby se pečivo neusadilo, musíte výrobky umístit do trouby předehřáté na teplotu 230 stupňů.

Dlouhé pečení. Kváskové koláče se pečou ne více než půl hodiny a koláče a malé kousky ještě méně. Delší pobyt v troubě samozřejmě výrobky tvrdší.

Některé chyby, které již byly provedeny, lze opravit. Tvrdé, ale ještě horké koláče můžete například vložit přímo z trouby do pánve, přikrýt poklicí a nechat asi hodinu odležet. Během této doby těsto díky páře změkne. Vršek dortu zjemníte tak, že jej po upečení vydatně potřete vodou. Po této proceduře je vhodné koláč přikrýt poklicí nebo potravinářskou fólií, aby trochu změkl.

Na dno pánve položte hadřík nebo papír, abyste absorbovali kondenzaci. Pak koláče změknou, ale ne rozmočené.

Tajemství nadýchaného pečení

Když začneme péct koláč nebo cupcake, očekáváme, že těsto naroste na objemu jeden a půl až dvakrát. Často se ale stává, že pečivo nevykyne. To se děje proto, že v těstě je málo plynu. V kvasnicích a koláčích s práškem do pečiva je to oxid uhličitý a v sušenkách jsou to vzduchové bubliny, které se tvoří při šlehání mixérem. Je důležité udržet plyn uvnitř těsta.

Zde je několik tipů, jak na to:

Do sušenky rozklepněte vejce, rozdělte je na žloutky a bílky. Nejprve smíchejte žloutky s cukrem a moukou a nakonec přidejte ušlehané bílky, které opatrně vmíchejte do těsta. Pak bude sušenka něžná a vzdušná.

Používejte absolutně čisté a suché míchací nádoby, vlhkost může mít na proces škodlivý vliv.
Mouku prosejeme. Tím se nasytí kyslíkem a výpek bude nadýchanější.
Opatrně vložte pánev s piškotem do trouby, snažte se s ní netřást.

Nezavírejte troubu prudce, aby nedošlo k náhlému přílivu horkého vzduchu. Chcete-li vidět, jak vaše pečivo kyne, otevřete dvířka trouby nejdříve 10-15 minut po začátku procesu.

Na koláče nebo chleba použijte kvalitní kvásek nebo domácí předkrm. Výkon kvásku si můžete předem zkontrolovat, abyste se ochránili před zklamáním v podobě gumového a těžkého těsta. Kvásek je třeba smíchat s vodou a dát na teplé místo. Pokud se objeví hodně bublinek, můžete těsto zadělat.

Při přípravě koláčového těsta zavřete okna a dveře uvnitř. Průvan je destruktivní – pečivo se může vlivem teplotních změn prohýbat.

Polovina úspěchu lahodného pečení závisí na troubě. Pokud je to možné, zvolte elektrickou troubu, která má konvekční režim. Jedná se o malý ventilátor, který rozvádí teplo po celé troubě. Do trouby můžete vložit několik pečicích plechů najednou a mít jistotu, že všechny produkty budou rovnoměrně opečené – jak velké koláče, tak malé buchty.

Co se dá dělat?

Analyzujte důvody kulinářských neúspěchů. Pečlivě prostudujte recepty na pečení, věnujte pozornost všem nuancím: doba vaření, teplota trouby, nádobí, druh mouky. Výroba těsta je exaktní věda, pečlivě odměřujte množství výrobků, dodržujte pořadí míchání a pečte v dobrých troubách – pak se určitě vše podaří.