Proč je pollock tak levný?
Rusko si konečně vzpomnělo, že ho omývá 14 moří a tři oceány. A potěšila nás čísly: od začátku letošního roku Rusové nakoupili dvakrát více ryb a mořských plodů než ve stejném období loňského roku. Po pravdě řečeno, mnozí už dávno zapomněli na chuť ryb: jejich ceny jsou neúnosné. Ale proces spotřeby teď začal, jak se říká. Kde najednou vzali naši spoluobčané finance na rybí výrobky? Záhada dvou oceánů.
„Ne, ty ceny nejsou pro mě,“ povzdechne si zákazník ve specializovaném rybím obchodě, kde jsou výlohy plné různých mořských plodů. — Tyto „dárky“ nakupujeme pouze o velkých svátcích. Všude se píše, že úlovek trhá rekordy a ceny nejen neklesají, ale i rostou.
Ceny některých rybích „vzorků“ se skutečně blíží cenám mramorovaného hovězího masa – věří se, že právě to dnes láme všechny cenové „stropy“.
V oddělení „kus mražených mořských ryb“ tedy kilogram lososa sockeye stojí 985 rublů, losos coho – 690, losos chum – 629 rublů. Dokonce i méně elitní odrůdy se děsí jejich cenovek: mletý okoun a růžový losos stojí 399 a 450 rublů za kilogram, makrela 650, filé z tresky – a to stojí více než 400 rublů.
Mražené produkty jsou podle tiskových agentur letos mezi Rusy hitem. Poptávka po něm vzrostla 2,3krát, po polotovarech 1,6krát a po solených rybách a červeném kaviáru 2,2krát a 1,8krát.
Je jasné, proč Rusové milují mražené. Je to jeden z 24 sociálně chráněných výrobků, jejichž ceny „chrání“ stát jako nějakou historickou památku. To znamená, že rostou, ale podle úředníků v rozumných mezích.
Je třeba poznamenat, že zákaz dovozu rybích produktů z nepřátelských států do konce roku 2023 bude mít na Rusy „malý dopad“, protože preferujeme domácí platýse, tresky nebo něco jiného.
Mezi zvláštní preference našich spoluobčanů patří jemně solený pstruh, filet z tresky a celé krevety. Dále sledě v oleji, nakládané mořské zelí.
Podle Rosrybolovstva ruští rybáři do 1. srpna ulovili téměř 400 tisíc tun lososů. Loňský výlov byl mnohem skromnější, jen 272 tisíc tun. A v té současné, pokud bude Putin pokračovat stejně rychlým tempem, pak „sklizeň“ nebude menší než 512 tisíc tun.
Existují optimistické komentáře, že červené ryby se mohou stát v roce 2023 pro Rusy dostupnější. Ale zatím, soudě podle cenovek ve specializovaných prodejnách, ne.
Podle všech lékařských indicií se má za to, že ryby jsou pro naše tělo mnohem zdravější než maso. V průměru ho však sníme 77-78 kilogramů ročně a pouze 16 až 20 kilogramů rybích výrobků – pro srovnání v Jižní Koreji je to 57 kilogramů. V našem spotřebním koši je podíl výdajů za ryby jen asi 2 %. V odvětví je určitý pokrok a dynamika – ale ne kvůli objemům spotřeby, ale kvůli rostoucím cenám. Za poslední tři roky vzrostly z průměrných 433 rublů za kilogram na 557.
Výkonný ředitel rybářského svazu Alexander Fomin nevidí žádné objektivní důvody pro zdvojnásobení spotřeby rybích výrobků.
“Dnes takové objemy prostě nechytáme,” říká.
— A kvůli úspěšné lososové sezóně mohou klesnout ceny červených ryb a kaviáru?
– Tady je situace jiná. Putina je opravdu dobrá. Pokud ulovíme 500 tisíc tun lososů, vyprodukují přibližně 20 tisíc tun červeného kaviáru. A naše vnitřní potřeby jsou asi 15 tisíc tun. Nabídka převyšuje poptávku. To znamená, že jsou předpoklady pro snížení ceny červeného kaviáru. Dalším důvodem je, že jej prakticky nevyvážíme do zahraničí. Neexistují žádná omezení pro vývoz do jiných zemí. Tradičně se červený kaviár konzumuje pouze v Rusku. Malé objemy nakupuje Japonsko a některé země SNS.
— Jaké druhy červených ryb? Co bychom měli očekávat?
-Tady je to složitější. Na jednu stranu je úlovek dobrý. Červená ryba je ale důležitým vývozním artiklem a hodně bude záležet na tom, jak moc se prodá v zahraničí.