Proč je podmáslí nebezpečné?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je to podmáslí, dá se vyrobit doma? Jaké živiny jsou obsaženy, nutriční hodnota produktu. Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Recepty a zajímavosti o máslovém pokrmu.

Podmáslí neboli podmáslí je smetana s nízkým obsahem tuku. Nápoj lze považovat za vedlejší produkt při výrobě másla, ale někdy se vyráběl nezávisle na odstředěném mléce. Barva je bílá, konzistence tekutá, při usazení se odděluje. Chuť je nakyslá, zároveň připomíná lehce kyselé mléko zředěné vodou, případně kefír, jen trochu pikantnější. Na jazyku zůstává nepříliš příjemný pocit olejového filmu. Nízkotučná smetana se jako nápoj používá jen zřídka, ve většině případů se používá jako přísada do jiných jídel. Z máslové misky se vyrábí dětská výživa a doplňky výživy.

Jak se připravuje podmáslí?

Tento produkt nebyl dosud speciálně vyroben. Tekutinu, která nám zůstala po stloukání másla, jsme slili a zadělali na ní těsto. V dnešní době lze podmáslí vyrobit doma z odstředěného mléka.

• Na jogurtu. Smíchejte vychlazené mléko s živým jogurtem bez náplně v poměru 1:2. Pokud je jogurt hodně hustý, můžete zvýšit množství mléka. Směs se důkladně promíchá a ochladí. Hotový výrobek je tekutý, ale na lžíci a nádobě, do které se nalévá, tvoří mastný film.
• S citronovou šťávou nebo vinným octem. Zahřejte nízkotučné mléko na tělesnou teplotu. Pokud nemáte teploměr na vaření, naneste kapku na hřbet ruky. Nalijte ocet nebo citronovou šťávu – 180 ml surovin a 1 polévkovou lžíci. l. kynuté těsto Vinný ocet by měl být bílý. Nechte 15 minut, poté vychladněte.

V průmyslovém prostředí se pro výrobu podmáslí mléko pasterizuje a odtučněné, homogenizuje a poté se zavádějí čisté kultury bakterií mléčného kvašení. Baleno v silných celofánových obalech. Výroba je však nerentabilní, protože trvanlivost produktu v chladničce je až 2 dny.

Složení a obsah kalorií podmáslí

Nutriční hodnota umožňuje zařadit tento produkt do jídelníčku těch, kteří hubnou.

Kalorický obsah podmáslí je 62.5 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 3 g;
• Tuk – 3.6 g;
• Sacharidy – 4.8 g;
• Voda – 80 g.

Vitamíny na 100 g:

• vitamín A – 50 mcg;
• Retinol – 0.05 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.04 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.2 mg;
• Vitamin B4, cholin – 23.6 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.4 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.05 mg;
• Vitamín B9, foláty – 5 mcg;
• Vitamín B12, kobalamin – 0.4 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 1.5 mg;
• Vitamín D, kalciferol – 0.05 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.09 mg;
• vitamín H, biotin – 3.2 mcg;
• Vitamín PP – 0.598 mg;
• Niacin 0.1 mg

Makronutrienty na 100 g:

• draslík, K – 146 mg;
• Vápník, Ca – 120 mg;
• Hořčík, Mg – 14 mg;
• sodík, Na – 50 mg;
• Síra, S – 29 mg;
• fosfor, P – 90 mg;
• Chlor, Cl – 110 mg.

Stopové prvky na 100 g:

• Hliník, Al – 50 mcg;
• Železo, Fe – 0.07 mg;
• jód, I – 9 mcg;
• kobalt, Co – 0.8 XNUMX mcg;
• Mangan, Mn – 0.006 mg;
• Měď, Cu – 12 mcg;
• molybden, Mo – 5 mcg;
• Cín, Sn – 13 μg;
• Selen, Se – 2 mcg;
• Stroncium, Sr – 17 μg;
• Fluor, F – 20 mcg;
• Chrom, Cr – 2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.4 mg.

Také v podmáslí:

• Pektin – chrání sliznici trávicího traktu před toxiny a zlepšuje činnost žaludku a střev.
• Lecitin je stavebním materiálem pro mozkové a jaterní buňky a stabilizuje činnost centrálního nervového systému.
• Laktóza – obnovuje energetické zásoby.
• Organické kyseliny stimulují růst prospěšných bakterií ve střevech a zastavují rozvoj hnilobných procesů.
• Polynenasycené mastné kyseliny – zabraňují riziku obezity a snižují krevní tlak a zpomalují srdeční frekvenci.
• Mononenasycené mastné kyseliny urychlují metabolické procesy a chrání tělo před toxiny pronikajícími zvenčí.

Výhody a poškození podmáslí jsou z velké části určovány těmito látkami. Nadbytek může způsobit hromadění cholesterolu a přibírání na váze a vést k rozvoji průjmu. Ale s nedostatkem organických složek se pokožka stává suchou, vlasy se lámou, sliznice se zanítí a změny související s věkem se rychle zvyšují. Mění se charakter, zvyšuje se podrážděnost, vzniká deprese. Spotřeba fermentovaného mléčného výrobku pomáhá normalizovat stav.

Užitečné vlastnosti podmáslí

Bohaté vitamínové a minerální složení mléčného výrobku umožňuje jeho zařazení do jídelníčku pacientů zotavujících se z vážných onemocnění.

Výhody podmáslí:

1. Zvyšuje imunitu, vytváří příznivé podmínky pro fungování prospěšné střevní mikroflóry.
2. Má detoxikační účinek, pomáhá odstraňovat toxiny z jater a střev.
3. Zlepšuje funkce kardiovaskulárního systému, zabraňuje rozvoji aterosklerózy, ischemické choroby srdeční a mozkové mrtvice.
4. Stimuluje rozpouštění cholesterolových plaků v cévách, zlepšuje funkci myokardu.
5. Působí mírně močopudně a projímavě, zvyšuje rychlost peristaltiky.
6. Posiluje kostní a chrupavčitou tkáň, zvyšuje elasticitu svalových vláken.
7. Chrání organické tkáně před destrukcí na buněčné úrovni.

Velmi důležitou prospěšnou vlastností podmáslí je, že současně hasí žízeň a blokuje pocit hladu a doplňuje zásoby živin v těle. Za to to ti, kteří hubnou, ocení. Jednou z podmínek rychlého hubnutí je nízkokalorická dieta a rozšířený pitný režim.

Neexistují žádná omezení pro použití podmáslí. Mohou ho pít děti od 1,5 roku, starší pacienti trpící cukrovkou a nemocemi trávicího traktu v remisi. Pokud máte nedostatek laktázy, nemusíte se vzdávat fermentovaných mléčných nápojů. Obsah kaseinu je minimální a ojediněle se objevují alergie.

Kontraindikace a poškození podmáslí

Individuální intolerance se objevuje zřídka, ale je třeba pamatovat na to, že při zneužívání může dojít ke zhoršení stavu. Po 2-3 skleničkách denně se objevuje podráždění střev, plynatost a nadýmání, poruchy trávení – průjem nebo zácpa.

Podmáslí škodí pacientům s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s recidivou gastritidy nebo peptického vředu. Neměli byste pít fermentovaný mléčný nápoj, pokud máte pankreatitidu, onemocnění jater nebo zvýšenou sekreci žluči.

Někteří lidé pociťují při konzumaci výrobků z podmáslí dávivý reflex. To je vysvětleno jeho charakteristickou specifickou chutí, která je zachována, i když se přidává jako přísada do různých pokrmů. V tomto případě je lepší přestat používat úplně.

Recepty na podmáslí

V kulinářských receptech může podmáslí nahradit kefír. Nejchutnější dezerty jsou vyrobeny z nízkotučné smetany.

Recepty na podmáslí:

• Malinový koláč. Regulátor trouby je nastaven na 200°C. Dokud nedosáhneme požadované teploty, hněteme těsto. Prosejeme 250 g mouky, přidáme prášek do pečiva, půl polévkové lžíce a trochu soli. Vyšleháme půl tyčinky másla se sklenicí cukru, přidáme 2 vejce, spojíme s moukou, zalijeme podmáslím. Mělo by vám vzniknout hutné a hladké těsto olejovité konzistence. Množství podmáslí se určuje experimentálně. Zapékací mísu vymažte slunečnicovým olejem, vložte do ní těsto, zarovnejte a vytvořte důlek pro maliny. Pečeme asi 20-25 minut, kontrolujeme zapíchnutím párátka. Pokud je špička, která jde do těsta, suchá, koláč je hotový. Před podáváním vychladíme a posypeme moučkovým cukrem.
• Salát. Brokolicové zelí (450 g) se promyje a vaří v osolené vodě po dobu 3 minut, aniž by se rozdělilo na květenství. Poté zeleninu dejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina. Můžete jej dokonce vysušit papírovými ubrousky. Poté se hlávka zelí ručně oddělí na malá květenství. Oloupané solené pistácie (0,5 polévkové lžíce) oloupeme a rozpůlíme. Půlka červené cibule se nakrájí na tenké, téměř průhledné proužky. Opláchněte vroucí vodou. Můžete marinovat v jablečném octu, zředěném půl na půl vodou a přidáním trochu cukru. Druhou polovinu cibule nakrájíme na libovolné kousky, zalijeme 125 g podmáslí, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. hnědý cukr, jablečný ocet – 1 polévková lžíce. l., pokud byla cibule nakládaná, a 2 polévkové lžíce. l. – pokud se zalije pouze vroucí vodou, 2 polévkové lžíce. l. dietní majonéza. Šlehejte 20-30 minut. Vložte vrstvy brokolice do salátové mísy, ořechy – půl sklenice, sušené brusinky – třetina sklenice. Navrch rozložíme cibuli a zalijeme zálivkou. Nechte vyluhovat při pokojové teplotě pod potravinářskou fólií. Před podáváním osolte a opepřete. Měli byste připravit tolik salátu, kolik můžete sníst najednou. Nádobu nelze uložit.
• Pečeně. Krůtí maso (0,6 kg) se oloupe a odstraní se kosti. Utlučou ho, srolují do provazu nebo klobásy a navrchu omotají nití. Sůl a pepř. Slunečnicový olej se zahřeje v hrnci a smaží se ze všech stran dozlatova. Poté vložíme do trouby v uzavřené nádobě a dusíme při 180°C asi 40-45 minut. Poté hrnec vyjmeme z trouby, zalijeme 400 ml podmáslí a 100 ml vína, přidáme 2 bobkové listy, pár hřebíčků, oregano, tymián a maso s horkou omáčkou vložíme zpět do trouby na dalších 40 minut. Hotové maso se vyjme z hrnce na talíř a omáčka se scedí. Maso se vloží zpět do hrnce a přikryje se pokličkou, aby zůstalo teplé, omáčka se přefiltruje přes plátýnko, nalije do naběračky a přidá se o něco méně než sklenice podmáslí se zředěným škrobem – stačí 2 polévkové lžíce . l. Přiveďte k varu, vypněte. Maso se nakrájí na porce, položí na talíře a zalije omáčkou. Nejlepší přílohou jsou brambory nebo rýže.
• Vzdušný dezert. V mixéru rozšlehejte 100 g podmáslí, 200 g neslazeného jogurtu, 1 přezrálý banán a hrst oloupaných pistácií. Každá porce je posypaná čokoládou.
• Sirup. Do smaltované naběračky nalijte 180-200 ml podmáslí, přidejte 115-130 g másla, nakrájejte na kousky, na špičku nože přidejte 300 g cukru a jedlou sodu, zalijte 2 lžícemi. l. kukuřičný sirup. Vařte 6-7 minut. Podáváme s palačinkami.

1. rajčatový koktejl. Nalijte půl sklenice rajčatové šťávy a podmáslí do mísy mixéru nebo šejkru, přidejte pepř a sůl na špičce nože a další jemně nasekané bylinky – petržel, kopr, možná koriandr. Porazit. Před podáváním můžeme ozdobit lístkem máty.
2. Fitness koktejl. Všechny ingredience se nasypou do mísy mixéru: malá kedlubna, oloupaná okurka, libovolné množství česneku a cibule, petržel a kopr. Nalijte podmáslí. Před použitím můžete přidat sůl.
3. Mango lassi. Mango, 500 g, pyré se 4 polévkovými lžícemi. l. cukru, nalijeme do máslové misky – 1 litr, zalijeme šťávou z jedné limetky, po odříznutí plátku na ozdobu. Před podáváním nasypte do každé sklenice kostky ledu.
4. Vanilkový koktejl. V mixéru rozmixujte 0,5 kg vanilkové zmrzliny s 1 šálkem podmáslí, přidejte kapku citronového extraktu a 1 lžičku. citronová kůra. Před podáváním můžeme posypat strouhanou čokoládou.

Zajímavosti o podmáslí

V zemích Blízkého východu se plechovky od oleje používají k uhašení žízně. Podnebí je horké, nemáte chuť k jídlu a nízkotučná smetana je vynikající možností, jak do těla doplnit zásoby vitamínů a minerálů.

Mnoho orientálních sladkostí se vyrábí s podmáslím – těsto je vzdušnější a křehčí. Specifickou chuť přehluší vanilka, skořice a další přírodní příchutě.

Nyní je v evropských zemích populární nízkotučná smetana. V Bulharsku se používají k výrobě koktejlů a fermentovaných mléčných nápojů přidáním různých kmenů bakterií. V Maďarsku se barevné nízkotučné mléčné koktejly vyrábějí z podmáslí, zavádějí se umělé příchutě a přírodní kynuté těsto. V Německu se používá jako surovina pro dietní tvaroh a sýry a v Austrálii pro máslo. Výsledný produkt je mnohem zdravější než margarín, obsahuje celý komplex prospěšných látek nízkotučné smetany a je lépe stravitelný. Ale zároveň se snáze natírá na chleba a nemrzne.

Pokud máte doma podmáslí, nemusíte se starat o stav své pokožky a vlasů. Stačí si ráno a večer jednoduše otřít obličej lotionem, abyste vybělili pokožku, odstranili pihy a zastavili zánětlivé procesy. Pro ty, kteří mají suchou pokožku, je vhodné, aby se zabránilo vysoušení, smíchat v domácích kosmetických maskách nízkotučnou smetanu s rostlinnými oleji – rakytníkem nebo olivovým.

Koupel s podmáslím – 4-5 litrů na standardní objem – má stejný omlazující účinek jako mléčná koupel. Po tomto postupu se pokožka stává elastickou a hladkou.

Na mastné vlasy se doporučuje místo masky použít nízkotučný krém. Vmíchejte citronovou šťávu a koňak – každý po 1 lžíci. l. na 100 ml podmáslí nebo žloutku. Aplikujte ne déle než 30 minut, smyjte šamponem. Když to necháte déle, bude vám z hlavy vonět kyselé mléko.

Olejničku byste neměli dlouho uchovávat při pokojové teplotě. Ztrácí své prospěšné vlastnosti a po 40-60 minutách začíná kysat. Uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin a vždy ve skleněných nádobách. V kovové nádobě fermentovaný mléčný nápoj rychle zoxiduje a v polyetylenovém obalu bude po otevření vonět jako plast.

Jak vyrobit podmáslí – podívejte se na video:

Podívejte se na video o tom, co vařit s podmáslím:

Pokud je cílem zlepšení zdraví, pak by se podmáslí mělo použít ihned po nákupu. Životní cyklus bakterií mléčného kvašení je krátký a navzdory původní chuti nebude mít konzumace druhý den žádný užitek.

Satsuma nebo unshiu mandarinka pro štěstí

Chilli olej: výhody, poškození, příprava, recepty

Tamarindová pasta – koření z indických datlí

Tvarohovo-krupicové suflé s čokoládou v mikrovlnce

Jak používat černé pásky na oči?

DASH dieta – zásady výživy, jídelníček, recenze

Orlistat pro hubnutí: funkce aplikace

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.