Proč je okurka ovoce?

Historie a botanický popis okurky, zajímavosti jejího původu

Elena Bakhareva 15.03.2020

2 10 365 5 min
podíl

• Co je to okurka: bobule nebo zelenina?
• Botanický popis
• Historie a původ jména
• Památky zeleniny
• Zajímavá fakta
• Závěr

Okurky jsou oblíbené v mnoha zemích světa a milují je miliony lidí. Čerstvé, elastické, křupavé ovoce je symbolem mládí a dobré nálady. Ne nadarmo se říká „čerstvý jako okurka“. Zelené ovoce se používá nejen při vaření, jako vynikající nezávislé jídlo a vynikající doplněk k prvnímu, druhému salátu a nápojům, ale také v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Ale jen málo obyčejných lidí (s výjimkou botaniků a zahradníků) přemýšlí o tom, co je to okurka, ovoce nebo zelenina nebo bobule. Mezitím toto chutné a zdravé ovoce není tak jednoduché.

Co je to okurka: bobule nebo zelenina?

Zmatek ohledně klasifikace bobulovin, zeleniny a ovoce je obvykle výsledkem chuti. Většina lidí je zvyklá považovat sladké ovoce za ovoce nebo bobule a neutrální, kořeněné, hořké za zeleninu. Ovoce se často používá na dezerty a zelenina na přílohy.

Okurky jsou součástí mnoha polévek a salátů; hodí se k bramborám, cibuli, mrkvi a rajčatům, proto jsou tradičně považovány za zeleninu. Od pradávna byly nakládány a soleny. Ale mnozí v dětství milovali (a někteří dospělí stále milují) nakrájet čerstvou okurku a důkladně ji posypat krystalovým cukrem a je to velmi chutné. V tomto případě lze podle kulinářských kritérií klasifikovat jako ovoce. Botanika musí všechno vysvětlit.

Ačkoli mnoho lidí neřadí okurky mezi ovoce, ale považuje je za zeleninu, ve skutečnosti je lze bezpečně zařadit na bobule. Faktem je, že pro obyčejné lidi, kteří rozumí botanice na úrovni školních osnov, je docela těžké pochopit, jak odborníci rozdělují plody. Pro průměrného člověka je ovoce něco, co roste na stromě nebo keři a chutná sladce nebo sladkokysele. Zelenina je ovoce neutrální, nahořklé, kořenité chuti a neroste na stromech; stanovištěm je zeleninová zahrada nebo pole. Bobule se od plodu liší menší velikostí.

Všechno ale není úplně v pořádku. Samotné slovo „ovoce“, které do ruštiny přišlo z latiny, doslova znamená „ovoce“. To znamená, že ovoce se semeny nezbytnými pro množení daného rostlinného druhu by se mělo nazývat ovocem. Botanické bobule zahrnují poddruh ovoce s dužninou, šťavnatější dužinou a velkým množstvím semen umístěných uvnitř nebo vně. Říká se tomu „druh vícesemenného ovoce“.

K poznámce! Plody a bobule se vyvíjejí ze samičích květů. Naproti tomu zelenina nemá semena a je tvořena z jiných částí bylinné rostliny (listy, kořeny, pupeny).

Okurka patří do rodiny dýní, je tedy blízkým příbuzným melounu a melounu, což jsou bobule. Jeho plody se objevují z květů, dužnina je jemná a šťavnatá s velkým množstvím semen. Při rozhodování, zda okurky patří mezi ovoce nebo bobule, tedy můžeme plody bezpečně zařadit do druhé skupiny a botanici je řadí mezi nepravé bobule.

Botanický popis

Okurka obecná neboli Cucumber sativum je popínavá bylina. Jeho stonek je drsný, podobný vinné révě nebo liáně s úponky, při absenci opory se šíří po zemi. Ale pokud se stonek zachytí o strom, plot, mříž, pak se na nich rostlina může natáhnout až 2 metry.

Listy jsou pětilaločné, srdčitého tvaru. Při květu rostlina vytváří samčí a samičí květy (barva – žlutá). Samice mají pestíky s vaječníky, které jsou nejčastěji umístěny jednotlivě (maximálně 3) na postranních výhonech. Samčí květy s tyčinkami jsou uspořádány v hroznu na stonku, tvoří květenství po 5-7 květech. Když se květy otevřou, hmyz oplodní samičí květy pylem samčích květů. Po úspěšném opylení se z vaječníku vyvine plod.

Podle botanického popisu není plod okurky nic jiného než dýně, protože má strukturu charakteristickou pro rodinu dýní. Plody mohou mít různé tvary a velikosti v závislosti na odrůdě. Slupka je hustá, různé odstíny zelené, hladká nebo pupínková. Dužnina je šťavnatá, s velkým množstvím semen.

Plody se vyznačují velkým množstvím vody (95–98 %). Neobsahuje prakticky žádné sacharidy, bílkoviny a tuky. Zbývajících 2-5% zahrnuje draslík, hořčík, vitamíny PP, B, C, chlorofyl, karoten a další prospěšné látky v chemickém složení ovoce.

Historie a původ jména

Podle Vasmerova slovníku nás etymologie slova odkazuje na dvě řecká slova: ἄωρος, což znamená „nezralé“, a ἄγουρος – „okurka“. To znamená, že jde o plody bylinné rostliny, které se konzumují v nezralé formě.

Původ názvu je způsoben tím, že plodina se sklízí nezralá, protože ve zralém stavu, kdy réva uschne a plody jsou hnědožluté, se již nedají jíst kvůli tvrdé slupce, tvrdé, hořká dužnina a hustá semena.

Dnes neexistují žádné spolehlivé informace o tom, která země je rodištěm okurky, přesně kdy a kde byla poprvé pěstována. Ví se pouze, že se jednalo o subtropické a tropické oblasti starověké Indie a Číny, kde se rostlina začala pěstovat. před více než 6000 lety. Na úpatí Himálaje se stále vyskytuje ve volné přírodě. A díky zavedeným obchodním cestám z těchto zemí se plody dostaly nejprve do Egypta (okurka je dokonce zmiňována v Bibli jako egyptská zelenina), poté do Starověkého Řecka, odkud později zamířily do Římské říše.

Rychle se staly oblíbeným a důležitým doplňkem stravy, o čemž svědčí zmínky o okurkách v historii, např. ve spisech Hippokrata a Aristotela, a také její vyobrazení na freskách ve starověkých chrámech v Egyptě a Řecku. Z Říma se okurka začala šířit do Anglie a Francie, ve střední Evropě se objevila za vlády Karla Velikého.

Není přesně známo, jak a kdy se okurka objevila v Rusku. Existuje teorie, že to přinesli po křtu Rus. Ale řada vědců naznačuje, že ruští obchodníci nakupovali toto ovoce ve východní Asii mnohem dříve (v 9. století). Historii původu okurky v Rusku můžete vysledovat z písemných pramenů. První zmínka o něm pochází z roku 1528 Německý velvyslanec Herberstein, bylo to v Moskevském státě v jeho cestovatelských poznámkách.

Později, ve 30. letech XNUMX. století, si ruská okurka vysloužila pochvalu od německého cestovatele Elschlägera. V té době už nebyly křupavé zelené plody v Rusech kuriozitou, naučili se je solit a připravovat mnoho pokrmů nejen s přidáním okurek samotných, ale i s okurkovým lákem. Naučili se ji pěstovat ve velkém na krytých teplých záhonech s přídavkem hnoje, takže cestovatelé ze západní Evropy byli překvapeni jak teplomilná okurka roste na Rusi s drsným klimatem lépe než v Evropě.

Dnes jsou okurky distribuovány po celém světě a bylo vyvinuto mnoho odrůd a odrůd. Největším producentem je Čína, která tvoří ¾ světové nabídky této zelené bobule. Rusko zaujímá druhé místo v pěstování a prodeji šťavnatého zeleného ovoce.

Památky zeleniny

Okurky miluje celý svět, obliba tohoto zdánlivě jednoduchého ovoce je prostě obrovská. Dokazuje to velké množství pomníků, které mu byly v různých městech a zemích postaveny.

Památky jsou v těchto městech:

1. Lukhovitsy. V tomto městě nedaleko Moskvy je památník chlebodárce okurky.
2. Nizhyn. Obyvatelé Nižyně jsou na svou okurku také velmi hrdí, a tak jí v roce 2005 také postavili pomník.
3. Shklov. Ve městě Běloruské republiky je podobný památník – Shklov.
4. Poznaň. Polské město zvěčnilo svou lásku k zelenému ovoci.
5. Salzburg. Erwin Wurm vytvořil v roce 2011 v rakouském Salcburku instalaci s názvem „Okurky“.
6. Istobensk. V obci Orichevského okresu, kde se již více než 20 let koná festival Istobenskij okurky, byl postaven šestimetrový bronzový pomník nakládané okurky.
7. Stary Oskol. Okurka je vyobrazena jako svačina na vidličku. Pomník postavili zaměstnanci zemědělského podniku Metallurg, jimi vytvořené odrůdy Relay a Atlet se staly zlatými medailisty v soutěži o bezpečné a ekologické produkty a byly zařazeny do rejstříku výrobců přírodních produktů.

Velké množství památek na tak jednoduchý výrobek dokazuje velkou lásku lidí k němu.

Zajímavá fakta

Některé národy věří, že okurky jsou bobule nebo zelenina, jiné je klasifikují jako ovoce. Navzdory tomu se šťavnaté ovoce za svou dlouhou historii stalo v mnoha zemích velmi populární. Jsou s nimi spojeny zajímavé skutečnosti.

• A tak během jedné ze svých cest po svém státě císařovna Kateřina II vyzkoušela místní okurky v ukrajinském městě Nižyn. Líbily se jí natolik, že císařovna nařídila, aby byly jejímu dvoru dodány pouze je. A toto pravidlo bylo neprolomitelné až do roku 1917. A v samotném Nižynu se každý rok začátkem podzimu koná festival tzv „Jeho Veličenstvo Nezhinsky okurka“.
• Zelený plod má také svůj svátek, tzv Mezinárodní den okurek. Slaví se v červenci, 27.
• V Indii není pochyb o tom, že okurka je ovoce; příprava dezertůa v Pákistánu je zelené ovoce klasifikováno jako bobule.
• Ve východním Německu šlechtitelé vyvinuli různé obří okurky Landgurke, vyznačující se vysokou hmotností (5-10 kg). Ve své domovině se mu říká vesnický nebo selský porost.

Přečtěte si více

Péče o výsadbu Magnolia Susan

Závěr

Navzdory skutečnosti, že okurky nejsou zelenina, to nesnižuje lásku lidí k nim. Každý rok se po celém světě vypěstuje a zkonzumuje obrovské množství okurek, které potěší svou svěží chutí a příjemným křupáním.

Mnoho lidí považuje zelené ovoce za zeleninu se zaměřením na kulinární kritéria, i když z botanického hlediska je to stále bobule. Doufáme, že to, co je okurka, není až tak důležité, důležitější je její vyvážené chemické složení a mnohostranně prospěšné vlastnosti pro náš organismus, stejně jako její vynikající a rozpoznatelná šťavnatá, svěží, lehce nasládlá chuť.