Proč je meloun hořký: je možné jíst ovoce, které je hořké, proč se v ústech objevuje hořkost?
Sladké a šťavnaté melouny se objevují v prodeji v srpnu, ale někdy po zakoupení a ochutnání ovoce chutná hořce. A kupující chce vědět, proč se pruhované bobule, které byly atraktivní a zralé, ukázaly jako bez chuti a co to znamená. Náš článek uvádí hlavní důvody hořkosti melounu, vlastnosti jeho chemického složení a také pravidla pro výběr zralého a chutného exempláře.
- Chemické složení
- Vitamíny a minerály
- Možné příčiny hořkosti melounu
- Hořká odrůda
- Porušení pravidel pěstování plodu
- Nesprávné skladování
Chemické složení
Meloun má bohaté chemické složení, které zahrnuje speciální látku – lykopen. To způsobuje sytě červenou barvu zralé dužiny. Ve velkých dávkách může lykopen způsobit v lidském těle alergickou reakci, ale ve zralých bobulích je množství této látky velmi malé a člověku přináší pouze výhody.Věděl jsi? Zralé a velké melouny se často používají k řezbářství – uměleckému řezání. Z plodů se vykrajují různé předměty, kterými se zdobí interiér. Zlepšuje zrak, zabraňuje vzniku rakoviny a urychluje trávení. 100 g dužiny obsahuje pouze 27 kcal, proto je dotyčný výrobek považován za dietní.
Nutriční hodnota 100 g proužkovaných bobulí je uvedena níže:
- proteiny – 0,7 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 5,8 g;
- vláknina – 0,4 g;
- organické kyseliny – 0,1 g;
- voda – 92,6 g;
- popel – 0,4 g.
Vitamíny a minerály
Dužina melounu obsahuje spoustu užitečných vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na fungování všech orgánových systémů v lidském těle.
Množství těchto prvků na každých 100 g produktu je uvedeno níže:
- vitamín A – 17 mcg;
- thiamin (vitamín B1) – 0,04 mg;
- riboflavin (vitamín B2) – 0,06 mg;
- pyridoxin (vitamín B6) – 0,09 mg;
- kyselina listová (vitamín B9) – 8 mcg;
- vitamín C – 7 mg;
- Vitamin E – 0,1 mg;
- vitamín PP – 0,2 mg;
- draslík – 110 mg;
- sodík – 16 mg;
- vápník – 14 mg;
- hořčík – 12 mg;
- fosfor – 7 mg;
- železo – 1 mg;
- monosacharidy a disacharidy – 5,8 g.
Možné příčiny hořkosti melounu
Nepříjemná hořká chuť se může objevit v dužině melounu z několika důvodů. Nejčastěji jsou spojeny s chybami při skladování nebo pěstování ovoce, ale existují také různé pruhované bobule, které mají zpočátku hořkou chuť. Každý z těchto důvodů je podrobně popsán dále v článku.
Hořká odrůda
Málokdo ví o existenci hořké odrůdy vodního melounu – Colocynth (Citrullus colocynthis), kterému se také říká hořká okurka, Sodomská réva a divoký meloun. Patří do čeledi Cucurbitaceae a rostliny jsou svým vzhledem velmi podobné sladkým odrůdám.
Okamžitě to vložte do košíku, pak to ztratíte:
Plody odrůdy Kolocint mají charakteristické rozdíly od sladkých odrůd pruhovaných bobulí:
- vodní melouny mají tvar malé koule o průměru do 10 cm a hmotnosti nejvýše 2 kg;
- hladká a hustá slupka nezralých exemplářů je zelená a pokrytá tmavými skvrnami a u zralých plodů získává slupka slámově žlutou barvu;
- hustá dužnina může být bílá nebo žlutá, ale vždy má uprostřed mezeru;
- Dužnina Colocynth se vyznačuje hořkou a nepříjemnou pachutí, ale nemá žádný zápach;
- semena jsou pokryta hladkou žlutou slupkou, mají plochý vejčitý tvar a hořkou chuť;
- Doba zrání plodů této odrůdy spadá do září nebo října.
Důležité! Melouny odrůdy Colocint by se neměly jíst: jejich dužina způsobuje těžké průjmy, protože obsahuje toxické látky – glykosidy.
Porušení pravidel pěstování plodu
Bezohlední zemědělci, aby získali štědrou úrodu a velké zisky, mohou při pěstování melounů cíleně používat škodlivé chemikálie – dusičnany. Vaječníky na rostlinách se ošetřují ledkem, aby rychle přibraly na váze, do melounů se injektuje manganistan draselný, aby se dužnina zbarvila do atraktivní červené barvy atd. Dusičnany podporují rychlý růst plodů, ale brání jejich dozrávání a zhoršují chuťové vlastnosti, v důsledku kterým dužnina zhořkne.
Mezi hlavní příznaky používání škodlivých chemikálií při pěstování popsané plodiny patří:
- dužina se sytě červenou barvou a mírně fialovým odstínem;
- přítomnost hustých žlutých vláken probíhajících ve směru od jádra ke slupce;
- hladký povrch řezu na dužině, bez zrnitosti;
- barva vody se změní na růžovou, když se do ní vhodí kus buničiny;
- celé ovoce se utopí, když se spustí do velké nádoby s vodou;
- přítomnost malých shnilých hnědých skvrn – stopy injekcí na slupce.
Nesprávné skladování
Velmi často zanechává dužina kupovaného melounu při nesprávném skladování hořkou chuť v ústech.
Mezi hlavní chyby při skladování ovoce patří:
- Použití plynného etylenu – vodní melouny se přepravují na velké vzdálenosti v trhané formě a upravují se ethylenem pro zvýšení trvanlivosti. Po takovém zpracování však dužina bobulí zhořkne a uvolní se a objeví se v ní hrubá vlákna.
- Příliš dlouhé skladování zralého ovoce, v důsledku čehož se zhoršilo a ztratilo všechny své prospěšné vlastnosti.
- Skladování vodních melounů s poškozenou slupkou – škodlivé mikroorganismy rychle pronikají prasklinami do dužiny, což vede ke zkažení produktu a vzniku hořkosti.
- Dlouhodobé vystavení řezaných vzorků vysokým teplotám vzduchu, v blízkosti dálnic nebo na přímém slunci – tyto faktory vedou k tomu, že se dužina rychle kazí a aktivně se v ní množí bakterie.
Plody, které byly nesprávně skladovány, lze někdy poznat podle vzhledu. Na slupce pruhovaných bobulí se objevují tmavě hnědé oblasti, můžete vidět praskliny v kůži a cítit specifický nepříjemný zápach.
Přidat do košíku nyní:
Je možné jíst hořký meloun?
Bez ohledu na důvod, proč se zakoupený produkt ukázal jako hořký, neměl by se jíst. Pokud je příčinou hořkosti použití dusičnanů, pak dužina takového ovoce obsahuje toxickou látku – cucurbitacin. Je přítomen ve všech zelených pruhovaných bobulích, ale v době, kdy dozrají, téměř úplně zmizí. Věděl jsi? V roce 1981 byla v Japonsku vyvinuta čtvercová odrůda vodního melounu, která se vyznačuje snadným skladováním zralých plodů.Použití chemikálií podporuje zrychlený růst plodin, ale ne všechen cucurbitacin se uvolňuje z dužiny a může způsobit vážnou otravu těla. Pokud je vámi zakoupený exemplář hořký kvůli nesprávnému skladování, znamená to, že jeho dužina se zhoršila a také není vhodná pro potraviny.
Jak vybrat správný meloun
Chcete-li se co nejvíce chránit před nákupem hořkého melounu, musíte vědět o některých pravidlech pro jeho výběr.
Zralost ovoce je označena řadou vnějších znaků, které jsou uvedeny níže:
- melouny začínají dozrávat až na začátku srpna a nedoporučuje se je kupovat před tímto datem – takové plody byly pravděpodobně pěstovány pomocí škodlivých chemikálií;
- kůra by měla být hladká a rovnoměrná, s kontrastním vzorem a bez mechanického poškození;
- když kůži trochu potřete nehtem, snadno se odlupuje a zralé vzorky vyzařují svěží vůni;
- přirozeně vyzrálé exempláře váží asi 5–7 kg;
- když dlaní poklepete na povrch ovoce, měli byste slyšet zvonivý rezonující zvuk;
- pokud rukama zmáčknete zralý vzorek, kůra začne mírně křupat;
- Přirozeně vyzrálé plody jsou střední velikosti a neměly by být příliš lehké nebo velmi těžké;
- na straně zralé pruhované bobule je malá žlutá nebo oranžová skvrna – to znamená, že tento exemplář ležel na zemi až do přirozeného zrání;
- po dozrání melounu jeho stonek mírně vyschne;
- pruhované bobule, které mají ploché dno s velkým kruhem, jsou považovány za sladší a šťavnatější než vzorky s konvexním okrajem a malým kruhem.
Jíst hořké melouny je pro lidské tělo nebezpečné, takže při nákupu musíte věnovat pozornost jejich vzhledu. Pomocí doporučení pro výběr popsaného produktu uvedených v článku můžete minimalizovat riziko nákupu produktu bez chuti a chránit se před otravou.