Proč je kefír hořký?

Stává se, že otevřete kefír a omylem na něj několik dní zapomenete. Řekneme vám, v jakých případech nelze kyselý nápoj vyhodit a lze jej úspěšně použít v kuchyni.

Co dělat, když kefír zkysne?

Je to každodenní věc, která se stává často. Na kefír můžete zapomenout nebo ho prostě nestihnete vypít před datem spotřeby (vzhledem k oblibě farmářských produktů se životnost fermentovaného mléka znatelně snížila). Co dělat, když v lednici najdete prošlé balení kefíru?

Nejprve si udělejme rezervaci – neměli byste pít kefír, který vypršel. A nezáleží na tom, zda jste jej zapomněli vypít sami nebo zjistili, že jste si koupili nekvalitní produkt.

Výhody kefíru přímo závisí na tom, jak je čerstvý, protože hlavní věcí v něm jsou prospěšné bakterie. Napomáhají trávení aktivací střevní motility, potlačují množení škodlivých mikroorganismů, zlepšují štěpení kaseinu a vstřebávání vitamínů, vápníku a železa. Ale tyto prospěšné bakterie nežijí dlouho – a do data expirace je jich velmi málo. Proto se doporučuje uchovávat kefír pouze v lednici (dle doporučení na obalu) a pokud možno vypít do 24 hodin po zakoupení.

Postupem času se v kyselém kefíru začnou objevovat patogenní bakterie, které mohou způsobit otravu. I po uplynutí doby použitelnosti je však možné výrobek používat v kuchyni. Je důležité jej tepelně upravit. Proto se z kyselého kefíru často připravují pečivo: palačinky, palačinky, sušenky a manové koláče.

Jaký druh kyselého kefíru můžete použít?

Ne jen tak někdo. Pokud už má kefír specifický nepříjemný zápach kvašení, je lepší obal vyhodit a neexperimentovat. Tento efekt je vidět u kupovaného kefíru s dlouhou trvanlivostí. Vyzkoušejte kefír na jazyku, ale pokud cítíte hořkou chuť, nepijte, možná to svědčí nejen o tom, že se produkt pokazil, ale také o nesrovnalostech ve výrobě, přítomnosti rostlinných tuků v surovinách a mnohem více. Jedním slovem byste měli používat pouze kyselý kefír, bez nepříjemných nečistot v chuti.

Podivný vzhled by vás měl také upozornit. S největší pravděpodobností takový kefír zestárnul, takže i po tepelné úpravě je nebezpečné jíst. Nechte nápoj s rovnoměrně bílou tekutinou a kyselou vůní, bez plísně nebo známek srážení. V ostatních situacích obal s prošlým výrobkem jednoduše vyhoďte.

Použití kyselého kefíru při pečení

Kyselý kefír často používají spořivé hospodyňky místo běžného, ​​čerstvého nebo mléka. Dělají ty nejlepší palačinky – uvnitř nadýchané a porézní. Na ně budete potřebovat: 250 ml kyselého kefíru, 1 velké vejce, 240 gramů mouky, půl lžičky sody, špetku soli a cukr podle chuti. Je důležité, že sodu v tomto receptu nemusíte hasit, kyselina v kefíru to zvládne. Těsto by mělo být husté, aby se na pánvi příliš nerozteklo (jen tak budou palačinky co nejnadýchanější). Je lepší smažit na středním ohni s přidáním malého množství rostlinného oleje.

Palačinky se připravují z kyselého kefíru stejným principem – pouze těsto by mělo být tekuté a navíc do něj nemusíte přidávat sodu. Začátečníci a ti, kteří ve výrobě sušenek často selhávají, mohou kefír použít jako záchranný prostředek pro úspěšné pečení. Udělá jakékoli těsto nadýchanější. Výrobek je zároveň univerzální: z jeho použití se vyrábí vynikající kynuté těsto, kam můžete dát jakoukoli slanou náplň, a čerstvé těsto (například osetské s mletým masem), drobivé těsto a aspikové těsto na rychlé koláče.

Více o tom, jak připravit kefírové koláče, si můžete přečíst na následujícím odkazu.

Tvaroh vyrobený z kyselého mléka

Další možností, jak využít prošlý kysaný mléčný výrobek, je vyrobit si z něj tvaroh. Konzistence nebude taková, jako kdybyste ji dělali z mléka jako obvykle, ale výsledek nezklame. Technologie se ale příliš neliší: kyselý kefír je třeba stejným způsobem přivést v hrnci na teplotu blízkou varu, poté zchladit a vložit do gázoviny. Sýřeninu necháme okapat – čím déle to bude trvat, tím bude výsledný produkt sušší a drobivější.

Kefírový tvaroh je obvykle jemný, ale kyselý. Důležité je nepřivést ho během vaření k varu, jinak zgumuje a nepříjemně skřípe na zubech. Na měkkost má vliv i obsah tuku v surovině, proto je lepší k tvarohu použít kefír s vyšším procentem tuku.

Některé hospodyňky také smíchají kyselý kefír a mléko na tvaroh (většinou v poměru 1:1). Tímto způsobem se rychleji srazí: nemusíte čekat 2 dny, než mléko dosáhne požadovaného stavu. Místo toho se zahřeje, smíchá se s kefírem, počká se asi půl hodiny a pak se vaří na mírném ohni – stejně jako u běžného tvarohu.

Více o tom, jak připravit tvaroh z mléka a kefíru, si můžete přečíst pod odkazem.