Proč je káva ovoce?
Káva je všude: na jídelních lístcích restaurací, na poličce v kuchyni téměř v každé domácnosti, v rukou kolemjdoucích. Stala se nedílnou součástí každodenního života, ale často ani ten, kdo si nedovede představit ráno bez charakteristického kávového aroma a chuti, neví o svém oblíbeném nápoji vše. Svět kávy je mnohostranný a komplexní a někdy vás mohou překvapit i základy kávové vědy. Shromáždili jsme 5 jednoduchých faktů, které vám pomohou lépe pochopit, jaký druh nápoje zaujal v našich životech tak důležité místo.
Káva je bobule
Začněme tím základním: odkud káva pochází? Jsme na něj tak zvyklí, že o jeho původu často ani nepřemýšlíme. Samozřejmě v první řadě je káva nápoj. Vyrábí se z pražených mletých zrn, ale jak se získávají? Zrna se skutečně vyvíjejí uvnitř kávových bobulí, které rostou na kávovníku. Uvnitř jedné bobule se tvoří dvě zrna, ale existují výjimky – celá, „dvojitá“ zrna broskví. Plody broskvoně jsou považovány za vzácné a obvykle tvoří nejvýše 5 % z celkové sklizně.
Arabica a Robusta jsou druhy, nikoli odrůdy kávy.
Co znamená „100% Arabica“ na obalu? Milovníci pití si často myslí, že Arabica je odrůda, i když mluvíme o druhu kávy. Existuje mnoho druhů kávovníků, ale jen několik z nich se pěstuje pro svá zrna, hlavně Arabica a Robusta. Arabica, známá také jako arabská káva, je považována za nejběžnější a nejoblíbenější druh. Odrůd je mnohem více, mezi nejznámější patří Brazil Yellow Bourbon, Ethiopia Yirgachif, Jamaica Blue Mountain. Někdy, aby získali nové aspekty chuti a aroma, pražírny míchají různé odrůdy Arabiky a Robusty, aby vytvořily kávové směsi. V kategorii Speciality coffee se takové směsi nazývají směsi nebo směsi.
Kvalita vody ovlivňuje chuť kávy
Chuť a aroma kávy je ovlivněno mnoha faktory: teplotou a dobou louhování, kvalitou a druhem zrn, stupněm pražení a dokonce i kvalitou vody. Stejná káva se může vyvíjet různě v závislosti na způsobu přípravy. Kávoví labužníci často experimentují a vaří svou oblíbenou kávu se studenou a horkou vodou, s minerální vodou a dokonce i s rozpuštěnou vodou – chuť se překvapivě změní.
Kdo se chce naučit cítit v kávě různé tóny a zachytit i ty nejmenší rozdíly, měl by začít něčím jednoduchým – porovnáním odrůd z různých zemí. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a jedinečné kávové tóny. Kolekce MasterOrigin od Nespresso vám umožní ocenit chutě ze vzdálených koutů světa. Zahrnuje vzácné odrůdy kávy z Etiopie, Nikaraguy, Kolumbie, Indonésie a Indie.
V těchto zemích zemědělci používají jedinečné metody sběru a zpracování obilí, aby získali dokonalou chuť a jedinečné aroma charakteristické pro jejich zemi. Například v Nikaragui řemeslníci používají metodu „blackhoney“: ponechání maximálního množství dužiny kávových třešní na zrnech po dobu 30 dnů sušení na slunci, což jim umožní absorbovat přírodní cukr. A v Kolumbii používají zemědělci metodu pozdního sběru – je sice poměrně složitá a riskantní, ale bobule díky ní plně dozrávají a zrna maximálně odhalují své vlastnosti.
Světle pražená káva obsahuje více kofeinu než tmavě pražená káva.
Tato skutečnost se může zdát neintuitivní, pokud nevíte, jak proces pražení probíhá. Při světlém pražení se odpařuje méně vody a dochází k ní při nižší teplotě, takže kofein zůstává v zrnech zachován. Bohatá chuť a hořkost v tmavě pražené kávě budí klamný dojem, že má spíše „energizující“ látku, ale opak je pravdou: pokud se bojíte, že neusnete kvůli kofeinu, je lepší zvolit tmavá pečeně.
Finsko miluje kávu nejvíce
K překvapení mnohých není světovým lídrem ve spotřebě kávy Itálie nebo Brazílie, které jsou s tímto nápojem tradičně spojovány, ale Finsko. Dalšími mezi milovníky kávy jsou Norsko a Island. Zdá se, že v chladných zemích se lidé snaží zahřát kávou nebo uniknout před nepřízní počasí v útulných kavárnách. Možná je ale jejich vedení ohroženo, protože zájem o kávu po celém světě stále roste a obrovský „klub“ jejích milovníků se denně doplňuje.