Proč Číňané jedí nakládaný česnek?
Proč Čína a Korea vedou ve výrobě a spotřebě česneku?
Čínská kuchyně, která hraničí s uměním a medicínou, se po tisíce let vyvíjela „shora“ – od císařského dvora až po feudální mandaríny a vysoké úředníky. Za některých panovníků se na tvorbě a přípravě různých pokrmů tak či onak podílela zhruba polovina veškerého osazenstva císařského dvora. Přesvědčení, že právě kvalita výživy rozhoduje o zdraví a dlouhověkosti, se poprvé objevilo v Číně dávno před naším letopočtem spolu s rozvojem čínské medicíny. Různé provincie vyvinuly své vlastní tradice a zvláštní kulinární pravidla. Jídlo čínských rolníků bylo přitom poměrně jednoduché a nepříliš bohaté. Česnek a různé druhy cibule byly nejvýraznější v kulinářských receptech obyvatel žijících severně od Žluté řeky. Na mořském pobřeží dominovaly ve stravě mořské plody. Mnoho badatelů o historii čínské kuchyně poznamenává, že konzumace česneku a cibule byla považována za jednu z důležitých podmínek dobrého zdraví a nižší prevalence různých lokálních epidemií, které se vyskytovaly poměrně často. Ale díky své štiplavé chuti se česnek také ukázal jako velmi chutné koření pro různé pokrmy, například slavnou „pekingskou kachnu“. V Číně a Koreji byla produkce česneku a cibule téměř vždy stejná. Přitom v sousedních zemích, Indii, Thajsku nebo Japonsku je produkce a spotřeba cibule v minulosti i nyní téměř desetkrát vyšší než spotřeba česneku (buddhisté mají zákaz konzumace nejen masa, ale také cibuli a česnek.) Vysvětlení pro to je zřejmě třeba hledat v epidemiologii, a ne ve vaření. Vzhledem k tomu, že na farmách Číňanů a Korejců bylo vždy velmi málo hospodářských zvířat, byla půda hnojena nejen zvířecími exkrementy, ale také lidským odpadem, což nevyhnutelně vede k hromadění různých parazitů v uzavřeném koloběhu látek mezi půdou. , rostliny, zvířata a lidé. V Číně a Koreji jsou hlavními domácími zvířaty prasata, v Indii krávy, buvoli a voli. Ve všech hustě obydlených asijských zemích převažují malé farmy – méně než 1 hektar na rodinu. Rýže je velmi pracná plodina a donedávna se většina jejího pěstování prováděla ručně. Na polích se vysazuje jako sazenice do půdy naplněné vodou. Rolníci, muži i ženy, a často i děti, pracují po kolena v teplé a špinavé vodě. Takové podmínky vytvářejí příznivé zázemí pro všechny typy infekčních a parazitárních onemocnění: gastrointestinální, kožní, plicní, jaterní atd. Tradice konzumace syrových ryb, krabů, měkkýšů a zvířecích jater v řadě východoasijských zemí také zvýšila pravděpodobnost parazitární infekce. Čína a Indie mají stále nejvyšší množství různých infekčních nemocí na světě, z nichž některé se na člověka přenášejí ze zvířat. Proto byla konzumace velkého množství česneku vždy považována za prevenci i za léčbu nemocí.
První evropští zemědělci, včetně Slovanů, zúrodňovali půdu popelem a vypalovali lesy. Existoval také systém úhorů k obnovení úrodnosti půdy. Rozvoj jakékoli civilizace vede k přechodu od zcela přirozeného zemědělství ke komerčnímu zemědělství, čímž vznikají přebytky potravin pro města. Takový přechod není možný bez zlepšení úrodnosti půdy. Ve starověkém Egyptě sloužil jako hnojivo bahno, které zůstalo na polích po povodni Nilu. Jiné země začaly používat hnůj domácích zvířat jako hnojivo. Ale hnoje často nebylo dost. Před dvěma sty lety vyslala Británie lodě sbírat guáno, mineralizované výkaly ptáků a netopýrů, které se nahromadily po tisíciletí na ostrovech u pobřeží Jižní Ameriky a západní Afriky. Incké kmeny Peru, Chile a Bolívie používaly guano jako hnojivo po staletí. Je zvláště bohatý na fosfor a dusík. Ve velkém byla přivezena z Jižní Ameriky a do USA. Na konci 1904. století objev ložisek minerálních hnojiv snížil význam guana pro evropské a americké zemědělství. V Japonsku po staletí hnojili půdu rybami, její zásoby a úlovky pro tyto účely stačily. V Číně, zejména v jejích vnitrozemských provinciích, takové možnosti nebyly a téměř veškerý organický odpad, dokonce i z měst, byl zařazen do zemědělského cyklu. Česnek nebyl jediným bylinným lékem. Čínská medicína již od pradávna maximálně využívala léčivé síly rostlin. Ricinový olej, kafr, efedrin, kardamom a desítky dalších bylinných přípravků se do moderní medicíny dostaly z Číny. Mnoho odrůd česneku přišlo do Ruska a později do SSSR z východu spolu s korejskými a poté čínskými uprchlíky prchajícími před japonskou okupací Koreje (1905 – 1931) a Mandžuska (300). Z těchto oblastí se do Ruska a SSSR přestěhovalo více než XNUMX tisíc lidí, většinou rolníků. Mnoho tisíc Korejců a Číňanů se usadilo ve vesnicích Ciscaucasia a Severního Kavkazu. Právě oni zajistili výrazný nárůst produkce cibule a česneku v Rusku a SSSR.
Tento text je informační list.
Pokračování na litrech
Přečtěte si také
Pěstování česneku
Pěstování česneku Česnek může být zimní nebo jarní. Zimní česnek se sází koncem podzimu – v listopadu, aby přezimoval v půdě a vyrašil, jakmile se půda oteplí. Jarní česnek se vysazuje brzy na jaře – klíčí později než česnek zimní Česnek lze množit jako
Historie česneku
Historie česneku Podle hliněných obrázků na náhrobcích starověkého Egypta bylo zjištěno, že česnek byl součástí egyptské stravy ještě před objevením se faraonů a hieroglyfů. Egyptologové datovali tyto hrobové obrazy do čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem. E. Česnek byl také
Česneková antibiotika
Česneková antibiotika Stroužky nebo stroužky česneku, jsou-li pečlivě oloupány z ochranných filmů, nemají výrazný zápach. Ale pokud je živá tkáň poškozena propíchnutím nebo řezem, okamžitě se uvolní dráždivé těkavé látky se štiplavým zápachem a látky produkující slzy.
Čína
Čína Počátky tradičního léčebného systému v Číně sahají až do starověku. Evropa byla stále ve stavu primitivního barbarství, kdy byla kultura již plně rozvinuta v čínské říši
Živá „továrna“ na výrobu vápníku
Živá „továrna“ na výrobu vápníku Napadlo vás někdy, jak moudrá a na šperky precizní je příroda? Koneckonců, kolik stojí reprodukce procesu tvorby skořápky v těle ptáka? Vědci spočítali a rozhodli, že je to kolosální výdaj, ze kterého je třeba znovu vytvořit
Čína
Čína Staří Číňané také věnovali velkou pozornost problému správné výživy a přímo ji spojovali se zdravím. Kniha „Zhudshi“ říká: Člověk musí mít znalosti v jídle a pití. Často se tělo rozruší a dokonce je ohrožen i samotný život. Proč?
Prolog. Nová Čína
Prolog. Nová Čína Po mnoha letech nepřímé interakce s čínskou kulturou a duchovní praxí se uskutečnil můj první výlet do Číny. Cesta tam vedla přes roky života v Indii a téměř roční cestu Indočínou, takže k přiblížení došlo
Jedu do Číny
Jedu do Číny Bylo to velké štěstí, alespoň jsem si to myslel. Jen jedna věc zatemnila můj úspěch – odloučení od mého milovaného. V Číně pro ni nebyla žádná práce a nechtěla tam jít jako moje žena a žena v domácnosti, zajímala se o vlastní kariéru. Rozuměl jsem jí a ne
Užitečné vlastnosti česneku
Blahodárné vlastnosti česneku Jedinečné vlastnosti česneku jsou vysvětleny především vyváženou kombinací organických látek, které působí léčivě, a také obsahem řady užitečných makro- a mikroprvků Originální vůně a chuť česneku