Proč brambory po uvaření zešednou?
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Uvařil jsem brambory a po jaké době zákeřně ztmavly! Ve skutečnosti v takovém projevu není pro člověka nic škodlivého. Přesto tmavnoucí brambora nevypadá vůbec vábně a už svým vzhledem dokáže zkazit veškerou dobrou náladu, donedávna umístěnou k jídlu. Pojďme zjistit, co je třeba udělat, aby se to nestalo.
Proč se tohle děje
Přírodní proces. / Foto: elektro-sadovnik.ru.
Plody brambor po uvaření ztmavnou z jednoho prostého důvodu – vystavení vzduchu. Kvůli tomu se na kořenech objevují šedé, tmavé a dokonce i černé skvrny. Vše závisí na konkrétní odrůdě brambor a jemnosti jejího pěstování. Samotné hnědnutí je podobným výsledkem reakčního procesu kyseliny chlorogenové a železa v bramborových pletivech. Reakci ovlivňuje i kyselina citronová, která je v hlízách v určitém množství obsažena.
Musíte správně pěstovat, vařit a skladovat. / Foto: bolshoyvopros.ru.
Stupeň zhnědnutí brambor bude tedy do značné míry záviset na poměru zmíněných prvků. Je snadné odhadnout, že čím vyšší je jejich koncentrace, tím tmavší a nasycenější budou skvrny, které se objeví v důsledku reakce. Mimochodem, takové podmínky se vytvářejí v důsledku skutečnosti, že brambory byly pěstovány v půdě s nedostatkem draslíku a přebytkem dusíku.
Důvodů jako takových je několik. /Foto: answer.mail.ru.
Navíc hnědnutí brambor může být způsobeno i tím, že je v ní příliš mnoho cukrů, které vznikají v důsledku štěpení škrobu. Tento proces začíná a aktivně pokračuje, pokud má brambora teplotu minus 1-2 stupně Celsia. Odrůdy s velkým množstvím škrobu tedy tmavnou rychleji a silněji.
Jak se vyhnout
Oprava chyb začíná správným přistáním. / Foto: vestikamaza.ru.
Pokud pěstujete brambory, měli byste zajistit správné podmínky pro výsadbu. Při pěstování nelze použít čerstvý hnůj, veškerá organická hmota musí být důkladně prohnilá. Měli byste se také vyhnout přidávání vysokých dávek dusíkatých hnojiv. Během procesu pěstování by bylo užitečné začít používat „zelená hnojiva“ – luštěniny, které zlepšují strukturu půdy.
Důležitá je bilance dusíku. / Foto: yandex.ru.
Při výběru potašových hnojiv dáváme přednost pouze těm, která ve svém složení neobsahují chlór. Pokud není jiná možnost, měla by být taková hnojiva přidána do půdy na podzim, aby několik zimních měsíců mohlo vyrovnat negativní účinek škodlivého prvku. Nezapomeňte na aplikační dávku, takže na 1 m10 přidáme: hořčík draselný – 20-25 g, síran draselný – 30-2 g. Nejlepší je aplikovat 3/XNUMX hnojiva na podzim a zbytek na jaře.
Čištění a vaření je také potřeba provádět správně. /Foto: topkin.ru.
Nezapomeňte, že nejdostupnějším zdrojem dusíku zůstává obyčejný popel. Může se přidávat přímo do jamek s bramborami při výsadbě. Nejlepší je spalovat stonky slunečnice, pohankovou slámu, tvrdé dřevo (v druhém je dusíku nejméně). Nakonec nesklízejte brambory předem a musí být odeslány ke skladování pouze v suché formě. Již během vaření se oloupané brambory vkládají do studené vody s octem (1 polévková lžíce na 1 litr). Brambory by se měly vařit ve velkém objemu vody, aby zcela pokryla všechny plody.
Chcete-li pokračovat v tématu, přečtěte si o bramborových lupíncích a bez zvýrazňovačů chuti: jak se produkty rychlého občerstvení objevily v SSSR.