Potřebujete umýt houby?
Studie provedená European Mushrooms zjistila, že jeden z deseti dospělých, kteří jedí houby, je považuje za zeleninu. Také, jak se ukazuje, mnoho lidí neví, jak je nejlépe připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a užili si bohatou chuť. Dvacetiletá šéfkuchařka Clodagh McKenna prozradí, co možná děláte špatně a jak se můžete zlepšit.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nejčastější chybou je podle ní nesprávné mytí a čištění hub. Šéfkuchař považuje za „totálně zbytečné“, pokud mluvíme o houbách, cremini, hlívě ústřičné a shiitake, které koupíte v supermarketu. Vysvětlila, že když houby pustíte do vody, může to změnit jejich strukturu a vařením na mírném ohni dojde k tomu, že se podusí, nikoli zhnědnou.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Je důležité poznamenat, že McKenna nehovoří o volně rostoucích houbách, které jsou kontaminovány faktory životního prostředí. U produktů zakoupených v obchodě odborníci z European Mushrooms doporučují čistit je vlhkým hadříkem nebo měkkým kartáčkem.
Houby použijte jako přílohu a pro zvýraznění chuti pokrmů
Kromě skvělé chuti a vůně můžete získat také četné dietní výhody z hub, které jsou bohaté na vitamíny B a mají nízký obsah kalorií a tuku.
„Vynikají také skvělým poměrem cena/výkon a mohou být skvělým doplňkem k různým pokrmům. Houby mají jedinečnou chuť umami, která může vylepšit mnoho receptů, díky čemuž jsou mezi kuchaři oblíbené.“
Šéfkuchař Clodagh McKenna
Odbornice sdílela, že jedním z jejích oblíbených způsobů vaření hub je jednoduše je smažit s česnekem a bylinkami. Získáte tak všestrannou přílohu, která se hodí k nejrůznějším pokrmům v kteroukoli denní dobu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Houby jsou také skvělé pro přidání chuti a textury do vaší oblíbené omáčky na těstoviny. Lze je použít téměř do všech smažených jídel a pečiva. Zdá se, že všechna tato doporučení spojuje dohromady tepelné zpracování, které se zdá rozumné.
Mylné představy o houbách
Pokud budete trochu více studovat a pochopíte, co jsou houby, můžete v kuchyni dosáhnout lepších výsledků. Například již zmíněná studie, které se zúčastnilo tisíc lidí, zjistila, že mnoho lidí považuje houby za rostliny, protože rostou na zemi. Je to však samostatná říše, která spojuje některé vlastnosti rostlin a zvířat.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
„Je úžasné vidět, kolik mylných představ lidé o houbách mají. Nejen, že jsou lahodným a výživným jídlem, ale jsou také neuvěřitelně ekonomické a šetrné k životnímu prostředí. Pochopením nejlepších způsobů zpracování a přípravy hub si spotřebitelé mohou plně vychutnat jejich chuťové a nutriční výhody a zároveň přispět k udržitelnějšímu potravinovému systému.“
Evropští odborníci na houby
Asi polovina – 49 % – dotázaných ví, že zpracováním a konzumací hub nezůstává odpad. 34% však, jak se ukázalo, používá pouze čepice a zbavuje se stonků. Není absolutně nutné ochuzovat se o polovinu produktu, který můžete sníst celý.
Další mylná představa souvisí se skladováním hub. Průzkum například ukázal, že 11 % lidí skladuje houby nesprávným způsobem – v papírovém sáčku ve skříni. Dalších 18 % uvedlo, že je skladují v papírovém sáčku v lednici. Více než polovina – 55 % – také houby skladuje v lednici, ale používejte obaly, ve kterých byly zakoupeny. Ty jsou blíže pravdě, pokud obal poskytuje přístup vzduchu a nedovolí, aby houby navlhly.
Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2021 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Žampion je nejoblíbenější, cenově dostupná a bezpečná houba. Můžete si ji koupit v každém obchodě nebo pěstovat na vlastním pozemku. Pečte, smažte, vycpávejte a dokonce jezte syrové. Hlavní je to správně roztřídit a zpracovat. Co dělat s čerstvými houbami, jak čistit žampiony a proč by se neměly mýt, je v tomto návodu.
Jak si vybrat
Ne všechny houby se dostanou do čištění, proto je první fází přípravy správný výběr a třídění. Při nákupu žampionů v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost jejich vzhledu: dobrá houba je hustá a elastická, bez prasklin, vrásek, důlků nebo skvrn.
Klobouk žampionu prozradí mnohé o jeho stáří: čím je měkčí, tím je houba starší. Pokud je pokryta sítí vrásek a okraje začnou zasychat, tato plodina byla sklizena před týdnem, ne méně.
Je nutné všechny žampiony vyčistit?
Ne, mladé, čerstvě nakrájené nebo malé houby není nutné loupat. Za výchozí bod se považuje 4 cm v průměru uzávěru. Cokoli menšího než tento parametr lze uvařit okamžitě, bez ohledu na zvolený způsob.
Pokud je houba čerstvá, ale stále špinavá, jemně ji otřete hadříkem nebo ubrouskem. To bude stačit, zbytek zvládne správná tepelná úprava.
Čtyři důvody, proč vzít nůž do ruky
Stále musíte žampiony vyčistit, pokud:
Koupili jste velké houby s průměrem klobouku větším než 5 cm, které se obvykle používají na grilování nebo nádivku. Jejich slupka je tvrdá a může mít hořkou chuť, takže by měla být odstraněna.
Houby tam ležely několik dní. A možná, že na svých čepicích nezachytili ty nejužitečnější bakterie. U hub, které nejsou zcela čerstvé, musíte oloupat nebo odstranit horní vrstvu.
Na kůži se objevilo ztmavnutí: jsou malé, o něco větší než tečka, ale je lepší je vystřihnout.
Máte v úmyslu jíst tyto žampiony syrové.
Jaké žampiony je zbytečné čistit
Neztrácejte čas, pokud jsou houby scvrklé a zčernalé. Tyto houby se začaly kazit. Dokonce i několik tmavých skvrn na čepici naznačuje, že proces uvnitř byl zahájen – taková houba není nebezpečná, ale pravděpodobně nebude chutná. Pokud je žampion kluzký, obalený hlenem a zapáchá, je definitivně ztracen. Jeho příprava může mít za následek otravu.
Proč se nedají umýt?
Žampiony čistěte správně suchou metodou – bez vody. Tyto houby již obsahují hodně tekutiny a při delším kontaktu dokážou nasávat vodu jako houba. Možná si toho nevšimnete, dokud nezačnete vařit. Žampiony s radostí odevzdají všechnu nahromaděnou tekutinu pánvi, zatímco samy budou kulhat a promění se v houbovou kaši.
Divoké žampiony není třeba namáčet, jak se to dělá u jiných hub. Je nutné mýt pod tekoucí vodou selektivně, v krajním případě při silném znečištění.
Pokud houby omyjete, udělejte to rychle, poté je osušte papírovou utěrkou a před vařením je nechte úplně oschnout. Takto zůstanou během procesu pevné a křupavé.
Když ne vodou, tak čím?
Existuje několik způsobů, jak rychle, jednoduše a správně vyčistit žampiony:
Otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem.
Čistěte houbičkou na nádobí, pokud je obzvlášť znečištěná, použijte drsnější stranu.
Použijte ostrý nůž, ale opatrně: odtlačte od okraje víčka, lehce vypáčte tenkou slupku žampionu a stáhněte ji. Proto je nutné vyčistit celý povrch.
Dopřejte houbám lázeňskou léčbu: vložte je do hrnce nebo umyvadla se studenou vodou tak, aby byly zcela v tekutině, ale ne více. Přidejte 2 lžíce mouky nebo soli a jemně otírejte čepice, jako byste používali peeling. To by nemělo trvat déle než tři až pět minut: žampiony nebudou mít čas absorbovat vodu, ale budou vyčištěny.
Bez ohledu na to, jaký způsob čištění, krájení a vaření zvolíte, je správné odříznout (nebo v řeči kuchařů a houbařů aktualizovat) spodní řez na stonku houby. Z tohoto místa zpravidla začíná černat a zhoršovat se.
Jakou možnost zpracování zvolit
Odpověď na tuto otázku závisí také na vašich plánech na lesní těžbu. Zde je několik jemností pro ty, kteří chtějí správně vyčistit žampiony.
Celé houby uvařte v troubě nebo na grilu a vyberte velké. V obchodech jsou balíčky s tímto druhem žampionů dokonce označeny speciálním způsobem. U této metody je správné uzávěr nepoškodit, ale i tak jej budete muset vyčistit. Použijte metodu houby nebo měkkého kartáče. Hotové jídlo pak bude mít zlatavou, křupavou kůrku.
2. Před nádivkou
Chcete-li připravit lahodné plněné žampiony, musíte odstranit vnitřní talíře. Udělejte to ostrým nožem a postupujte opatrně, abyste neporušili křehkou čepici.
3. Vaříme nebo dusíme
Před přípravou pyré, houbové omáčky nebo pečeně je třeba žampiony nakrájet. Vzhled a bezpečnost čepice v tomto případě nejsou tak důležité. Až budete uklízet, klidně si vezměte nůž: odstraňte nečistoty, obruste a vyřežte pochybná místa. Noha se snadno odlomí rukou.
Aby se žampiony na pánvi nerozmočily, nekrájejte je příliš najemno a dejte je na suchou pánev s nepřilnavým povrchem. Rostlinný olej, sůl a koření by měly být správně přidány poté, co se houby vzdaly vlhkosti a zredukovaly objem asi na polovinu.
4. Marinujte nebo nakládejte
Pro domácí přípravu na zimu se často používají minižampiony. Je vhodné je umístit do nádob a jíst jako svačinu. Tyto houby není třeba před vařením omývat: pokud si je ale netroufáte hned dát do sklenice, použijte navlhčený hadřík.
Co se dá dělat?
Dodržujte pravidla skladování: čerstvé žampiony je nutné připravit do dvou dnů od data výroby. Před nákupem ve velkém na trhu se zeptejte prodejce, kdy přesně byly houby nakrájeny. Po 48 hodinách začnou žampiony ztrácet kvalitu a nutriční vlastnosti: již je nelze nazvat užitečným produktem. Po 7 dnech byste rozhodně neměli jíst houby.