Porážka perliček: Příprava, nástroje a pokyny krok za krokem

Každý chovatel, který se zabývá chovem a chovem perliček, stojí před úkolem zabít ptáka. Správnost tohoto postupu, ale i následné zpracování jatečně upraveného těla určují chuť masa a trvanlivost produktu. Znalost důležitých nuancí vám umožní vyhnout se chybám a získat kvalitní produkt.

Příprava na porážku

Věnujte pozornost správné přípravě před porážkou:

• Perličky vybrané k porážce umístěte do samostatné ohrady, která musí být udržována v čistotě. Ujistěte se, že ve voliéře není ptačí trus a nečistoty, které by drůbež mohla pozřít.
• Před odesláním perliček na porážku vyčistěte ptákovi gastrointestinální trakt. Chcete-li to provést, nasaďte jí rychlou krmnou dávku na 20 hodin, přičemž přístup perliček k čisté pitné vodě by neměl být omezen.
• Zkušení chovatelé drůbeže doporučují používat mírné projímadlo k urychlení procesu. Nejčastěji používaným materiálem pro tento účel je mirabilit, známý také jako Glauberova sůl.
• Při absenci projímadla se můžete uchýlit k malému triku. Noční rozsvícení světla ve výběhu drůbež dezorientuje, což následně vyvolává zrychlení všech vnitřních procesů včetně trávení.

Kritické momenty v přípravě na porážku

• × Nepoužívejte projímadla bez předchozí konzultace s veterinářem, protože by to mohlo u vašeho ptáka způsobit dehydrataci.
• × Vyhněte se dlouhodobému hladovění déle než 24 hodin, abyste předešli oslabení ptáka před porážkou.

Jak dlouho perličky rostou před porážkou?

Hlavním kritériem, podle kterého může být perlička odeslána na porážku, je její svalová hmota. Perlička přibírá na váze mnohem rychleji než kuře.

Parametry pro výběr doby porážky

• ✓ Optimální hmotnost pro porážku: samice – 1.5 kg, samci – 2 kg.
• ✓ Věk pro maximální přírůstek hmotnosti: 5 měsíců.

K úspěšnému přibírání na váze potřebuje pták minimálně 4,5 kg vysoce kvalitního doplňkového krmiva. Tříměsíční perlička obvykle dosahuje hmotnosti až jeden a půl kg. Poté může být drůbež odeslána na porážku.

Maximální přírůstek svalové hmoty je u perliček dokončen do věku pěti měsíců. V tomto období dosahuje hmotnost samice 1,5 kg a hmotnost samce dosahuje 2 kg.

Perličky se porážejí ve věku tří měsíců, protože drůbeží maso je v tomto období obzvláště měkké a jemné. Dále je zde nízký obsah tuku a vysoký obsah aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

Jaké nástroje potřebujete?

Používá se k domácí porážce perliček velký sekáček. S jeho pomocí nebude postup vyžadovat mnoho času a úsilí.

Chyby při výběru nástroje

• × Používání tupého sekáčku zvyšuje utrpení ptáka a může zkazit maso.
• × Nesprávná volba metody porážky ovlivňuje trvanlivost masa.

Ostrý sekáček snadno prořízne hrdlo a krevní cévy ptáka, což mu umožňuje okamžitě zemřít bez bolestivých pocitů. Použití velkého sekáčku je však vhodné řešení pouze v případě, že bude maso okamžitě použito.

Může být skladován po minimální dobu. To je způsobeno skutečností, že otevřená porážka přispívá ke kontaminaci a poškození celistvosti produktu, a proto maso začíná poměrně rychle hnít.

Při porážce většího počtu perliček použijte ostrý nůž, který se zapíchne do zobáku ptáka a poškodí krční žílu. Tento způsob porážky umožňuje udržet maso čerstvé po dlouhou dobu.

Proces krok za krokem

V závislosti na vašich zkušenostech s porážkou drůbeže a také na velikosti hlav je nutné zvolit pohodlnou a snadno proveditelnou variantu postupu. Nezapomínejte na čistotu nářadí a oblečení, které používáte.

Postup dezinfekce nástrojů

1. Opláchněte nástroje pod tekoucí vodou.
2. Namočte do 2% bělicího roztoku na 40 minut.
3. Vařte 10 minut pro úplnou sterilizaci.

Nástroje lze dezinfikovat pomocí 2% bělícího vápna a nechat je v roztoku po dobu 40 minut. Při nepřítomnosti dezinfekčního prostředku je vhodné nástroje povařit alespoň deset minut.

Porážka se doporučuje provádět brzy ráno.

Porážka

Dekapitace perliček zahrnuje použití ostré sekery nebo sekáčku. Postup se skládá ze tří jednoduchých kroků:

1. Pro pohodlí nejprve svažte nohy ptáka a vložte jej do speciálního sáčku, který umožňuje upevnění hlavy v jedné poloze.
2. Položte ptáka na rovný povrch.
3. Vyzkoušejte si to a udeřte ptáka do krku sekerou (nebo sekáčkem). Pokuste se provést dekapitaci napoprvé. Tímto způsobem budete moci zachránit ptáka před utrpením.

Po dekapitaci je nesmírně důležité odkrvit mršinu. Chcete-li to provést, zavěste ho za tlapky, čímž umožníte odtok krve. Za žádných okolností se nedoporučuje tento proces zanedbávat, protože zbývající krevní sraženiny mohou vyvolat růst bakterií a zkrátit trvanlivost masa.

Stejně jako u kuřete můžete použít zobák nebo techniku ​​dělené porážky:

1. Do levé ruky vezměte hlavu perličky, zobákem směrem k vám.
2. Poté perličce zapíchněte ostrý nůž přímo do zobáku. Poškození krční žíly má za následek smrt ptáka při zachování celistvosti masa.

Ve videu níže chovatel ukazuje proces porážky perliček:

Vytrhávání a opalování

Před oškubáním umístěte bezkrevné tělo perličky na nějakou dobu do hluboké nádoby s horkou vodou. Jeho teplota by neměla být vyšší než 60 stupňů. A teprve poté můžete začít odstraňovat peří.

Nejprve odstraňte velké pírko a poté přejděte k malým pírkům. Chmýří se odstraní jako poslední.

Tipy pro opékání zdechliny

• • Pro rovnoměrné opálení použijte hořák s nastavitelným plamenem.
• • Opařování provádějte v dobře větraném prostoru.

Opékání se provádí pomocí běžného lihového nebo plynového hořáku. Důležitou podmínkou je absence záhybů na jatečně upraveném těle. Proto je nutné spálené místo pokaždé utáhnout.

Pokud je korpus mokrý, doporučuje se před opékáním potřít pšeničnou nebo žitnou moukou. Absorbuje veškerou vlhkost přítomnou na povrchu jatečně upraveného těla a chmýří zbývající po škubání se snadno odstraní při pálení.

Saze vzniklé při spalování lze snadno smýt čistou vodou.

Vykuchání

Před vykucháním se perličce odřežou nohy, křídla a krk až po druhý obratel. Při sundávání krku se nejprve odstraní kůže a teprve poté se řeže obratel. Tlapky se odstraní 15 mm pod patními klouby a křídla až k prvnímu kloubu.

Poté můžete začít s vykucháváním břicha. Všechny vnitřní orgány ptáka budou muset být odstraněny, včetně plodiny a jícnu.

Při odstraňování sleziny je třeba věnovat zvláštní pozornost. Pokud je poškozena celistvost orgánu, vytéká tekutina, která dává masu hořkost.

Na konci procesu korpus 3x důkladně opláchněte v ledové vodě. Voda se musí měnit při každém máchání. Vykuchanou mršinu se nevyplatí nechávat dlouho ve vodě, protože to vyvolává úbytek živin v mase.

Podívejte se na další proces porážky a zpracování jatečně upraveného těla perličky v následujícím videu:

Stárnutí jatečně upraveného těla

Vykuchaný a omytý korpus necháme chvíli vychladnout. Nejlepší je to udělat v čisté místnosti se střední úrovní vlhkosti při pokojové teplotě. Zrání jatečně upraveného těla perličky zpravidla nevyžaduje více než 6 hodin. Poté můžete začít vařit maso.

Pokud chcete maso uchovat delší dobu, doporučuje se uchýlit se k zmrazení. Delší skladování mražených perliček snižuje nutriční hodnotu produktu.

Řeznictví

Existuje několik možností, jak rozřezat mrtvé tělo perličky na kusy. Celý korpus se peče pouze na grilu, v troubě nebo varem. V ostatních případech se budete muset uchýlit k řezání pomocí jedné z níže navržených metod:

• Řezání bez kostí. To zahrnuje úplné odstranění masa z kosti. Podobným způsobem se získává svíčková, která je potřebná pro přípravu sekané nebo různých druhů mletého masa.
• Porce porce jatečně upraveného těla. Zahrnuje rozřezání ptáka na symetrické kusy. Podobná metoda se používá k přípravě pečených a smažených jídel.
• Bezodpadové řezání jatečně upraveného těla perličky. Často používané ženami v domácnosti. Díky němu lze maso z perliček využít co nejhospodárněji. Připravit můžete nejrůznější pokrmy – od vývaru až po masový kastrol.

Pro provedení bezodpadového řezání jatečně upraveného těla perličky:

1. Udělejte malý řez blízko stehna. Vytáhněte ji zpět a druhou rukou s ní mírně otočte a pokračujte v krájení nožem.
2. Podobný postup se provádí s křídlem. Když se oddělí humerální chrupavka, odřízne se křídlo.
3. Hrudní kost u jatečně upraveného těla perličky se prořízne uprostřed. Hřbet se odstraní z kostí pomocí čepele. Měly by zůstat dva filety a zadní část spojená s žebry.
4. Hřbet podélně rozřízněte, čímž odstraníte žebra. Na přání lze výsledné části nakrájet na menší kousky.
5. Navzdory skutečnosti, že perlička má dietní maso, někdy můžete najít malé množství tuku. Dá se vyhodit nebo uložit do lednice.

Porážka perliček není vůbec složitá, pokud vezmete v úvahu naše doporučení. Připravte ptáka správně a postupujte podle pokynů pro řezání krok za krokem.

Často kladené dotazy

Jaká metoda porážky perliček je považována za nejhumánnější?
Omráčení elektrickým proudem nebo mechanickým úderem do hlavy, následované rychlým vykrvácením.
Je možné v zimě porážet perličky?

Ano, ale porážková místnost musí být teplá (ne pod 10 °C), aby se zabránilo ztuhnutí tuku na jatečně upraveném těle.

Jak poznáte, že je perlička připravená k porážce, kromě hmotnosti?

Tvrdostí prsních svalů (při stisknutí by neměly zůstat žádné promáčkliny) a absencí pahýlů peří na křídlech.