Pór: kdy sklízet a jak jej správně skladovat, optimální čas vykopat jej ze zahrady k zimnímu uskladnění, sklizeň, sklizeň, metody

V posledních letech jsem se rozhodl sklízet zeleninu na vaření sám. Pór je pro tyto účely jako stvořený, protože se dá skladovat poměrně dlouho a k uskladnění vám poslouží běžná lednička. Abych uchoval úrodu během zimy, používám několik jednoduchých, ale zároveň účinných metod, díky nimž mám až do jara k dispozici čerstvé a šťavnaté zelí, ze kterého získávají všechna jídla zvláštní a jedinečné aroma.

Příprava cibule a pórku

Mnoho začínajících zahradníků a zahrádkářů někdy neví, že pórek lze skladovat v zimě, ale k tomu je třeba se naučit, jak je správně sklízet. Jednou z podmínek je dodržování lhůt pro zadání zakázky, které mohou záviset na několika faktorech:

• klimatické vlastnosti regionu – období sklizně cibule v jižní části země a na Sibiři se může výrazně lišit;
• povětrnostní podmínky během léta – pokud bylo v letní sezóně horko, nebo naopak bylo docela chladno, může to také ovlivnit načasování sběru;
• odrůda – doba sklizně do značné míry závisí na druhu cibule – pórek, protože dnes existují odrůdy rané i pozdní. Při výběru odrůdy byste se měli spolehnout na klima konkrétní oblasti, protože odrůdy cibule a pórku pro oblast s mírným klimatem nemusí být vhodné pro severní oblasti.

Pro sklizeň cibule a pórku ze zahrádky je nejvhodnější polovina srpna, takové termíny se však mohou hodit ke sklizni pouze pro využití před příchodem mrazů. Zeleninu nasbíranou na konci léta nelze použít k zimnímu uskladnění, proto, aby se pórek připravil na zimu, měl by být ze zahrady odstraněn až začátkem nebo v polovině října.

Sklizeň cibule a pórku na zimní uskladnění

3-4 týdny před sklizní cibule byste měli záhony s rostlinou zakrýt neprůhledným materiálem – tato metoda umožní získat šťavnaté stonky s krásným odstínem. Sklizeň pórku probíhá v několika fázích:

1. Nejprve se musíte rozhodnout o době sklizně, protože v závislosti na odrůdě rostliny a klimatických podmínkách lze pór sklízet v různých časech.
2. Sklizeň by se měla provádět pouze za příznivého počasí.
3. Cibuli a pórek je třeba z půdy odstraňovat s maximální opatrností a snažte se, aby se půda nedostala dovnitř listů – jinak by pórek mohl začít hnít. Při vykopávání cibule a pórku se musíte snažit nepoškodit cibule, protože nakrájenou zeleninu nelze zachránit.
4. Na konci procesu sběru můžete cibuli ihned přemístit do skladu, aniž byste ji nechali sušit na vzduchu, jak je to nutné v případě sběru cibule.

Po sklizni je třeba připravit cibuli ke skladování:

1. Rostlina by měla být co nejdůkladněji zbavena půdy.
2. Kořeny musí být částečně zastřiženy, dávejte pozor, abyste nepoškodili skořápku.
3. Listy by se neměly stříhat, protože to může způsobit vadnutí rostliny. Po seříznutí se navíc listy stanou citlivými na škodlivé bakterie, což může vést k poškození úrody. Řez listů je přípustný pouze v případě, že byly poškozeny při sklizni nebo jsou silně znečištěné – při řezu se list zkrátí o více než polovinu.

Způsoby skladování cibule a pórku

K jídlu lze použít listy i cibule rostliny, ale způsoby jejich skladování se výrazně liší.

Úložný prostor pro pera

Listy na uskladnění by se měly sbírat během růstu cibule, ale to by se mělo dělat pouze u těch rostlin, jejichž cibule nebudou používány k dlouhodobému skladování. Nasbíraná listová hmota by měla být dobře omyta a poté vysušena ve stínu. Když listy uschnou, musí být nakrájeny na kroužky nebo proužky, poté lze výsledný produkt skladovat následujícími způsoby:

1. Jemně nakrájená zelenina je zabalena v sáčku, po kterém může být uložena v mrazničce – tento produkt může ozdobit jakékoli jídlo. Zelení můžete skladovat poměrně dlouho, ale měli byste vzít v úvahu specifickou vůni, kterou list pórku vydává.
2. Cibulové listy můžete sušit při nízké teplotě v troubě a výslednou směs pak vložit do kořenek nebo plastových nádob.

Uložení žárovky

Oddenky pórku mají také nutriční hodnotu, takže po sklizni lze cibulky skladovat ve sklepě, ale pokud sklep není, lze sklizeň poslat do lednice nebo na balkon.

1. K uchovávání žárovek v chladničce používejte plastové sáčky. Po přípravě oddenků ke skladování by měly být ochlazeny na teplotu asi 0 stupňů a poté by měly být žárovky umístěny do sáčků co nejtěsněji. Žárovky by měly být skladovány při teplotě asi -3 stupňů – tento teplotní režim vám umožní zachovat plodinu po dlouhou dobu.
2. Pokud plánujete skladovat žárovky na balkoně, měli byste si uvědomit, že snížení teploty na -8 může vést k jejich zamrznutí. Chcete-li zajistit přijatelný teplotní režim, můžete rostliny zakrýt materiálem propouštějícím vlhkost – použití polyetylenových sáčků se důrazně nedoporučuje, protože to komplikuje ventilaci mezi oddenky, což může vést k jejich hnilobě.
3. Pokud máte sklep, cibulky lze umístit do plastových nebo dřevěných krabic a poté je posypat 5 cm písku, pokud se teplota ve sklepě během zimy nezmění, lze sklizeň skladovat až šest měsíců.

Závěr

Nastudovali jsme tedy základní pravidla pro sběr pórku ze zahrady a jak jej připravit ke skladování. Je třeba mít na paměti, že:

• Načasování sklizně přímo závisí na druhu cibule – pórek, klimatických vlastnostech místa růstu a také na povětrnostních podmínkách letní sezóny.
• Při správné přípravě lze sklizeň skladovat až 6 měsíců bez ztráty chuťových vlastností.
• Pro skladování můžete využít buď sklep nebo balkon, nebo běžnou lednici.

Způsoby zimního skladování plodin, příprava, načasování, teplotní podmínky

Julia Fisenko 29.03.2020

3 1 544 7 min
podíl

• Podmínky a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady
• Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování
• Optimální podmínky, pravidla a doby skladování
• Způsoby zimního skladování
• Závěr

Včasná a štědrá sklizeň cibule je důstojnou odměnou pro každého zahradníka. Ale jeho pěstování a sklizeň je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je uchovat pórek na zimu. Pojďme přijít na to, kdy sklízet a jak správně skladovat pórek.

Podmínky a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady

Bohužel ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Extra rané, rané a polosezónní odrůdy jsou vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu, sušení a konzervování. Do jara lze uchovat pouze pozdní a některé středně dozrávající odrůdy. Ale i pro ně existují určitá omezení ohledně načasování, podmínek a teploty. Pokud chcete, aby vám pórek doma vydržel celou zimu, vyberte si exempláře, které:

• dosáhly technické zralosti (dobře zralé);
• nemají žádné mechanické poškození;
• není ovlivněna patogeny nebo hmyzem.

Sklizeň póru pozdních odrůd obvykle začíná na podzim, poté, co okolní teplota klesne na 3–5 stupňů plus. Do této doby dozrálo, přestalo růst a je připraveno k uskladnění. V některých regionech země spadají data sklizně do poloviny až konce září, v jiných na začátek poloviny listopadu.

V oblastech s mírným teplým klimatem možná nebudete muset pórek ze zahrady odstraňovat vůbec. Na zahradě je perfektně zachovalý po celou zimu. Pokud máte to štěstí, že žijete v takovém kraji, pak můžete cibuli vyrýt podle potřeby v kteroukoli roční dobu. K ochraně úrody před nečekanými silnými mrazy stačí stonky dobře nahrnout a zamulčovat je vrstvou slámy, jehličí nebo listové podestýlky.

Dávejte pozor! Tato zeleninová plodina odolává teplotám až -5°C. Po stabilizaci povětrnostních podmínek cibule rozprostře své zelené peří a pokračuje v růstu. Pokud se tedy krátkodobě objeví ochlazení nebo rané podzimní mrazíky, nespěchejte s odstraňováním póru ze záhonů.

Kdy je nejlepší vykopávat pórek? To by mělo být provedeno v suchém počasí, před začátkem podzimního období dešťů. Pokud se stane, že zaprší, je vhodné chvíli počkat, až zem vyschne. To umožní sbírat čistou, krásnou cibuli bez přilepených kousků nečistot. Zvláště důležité je vzít tuto podmínku v úvahu, pokud plánujete skladovat pór ve sklepě nebo suterénu. Ve skutečnosti je v tomto případě mytí zeleniny přísně zakázáno.

Na rozdíl od cibule se nedoporučuje vytrhávat pórek ze země ručně. Mohutný kořenový systém v kombinaci s hlubokým umístěním v půdě nedovolí, aby byl opatrně vytažen ze zahrady, aniž by došlo k jeho poškození. Aby se zachovala celistvost pórku, měli byste ho vydlabat bajonetovou lopatou nebo vidlemi.

Hodnota pórku spočívá nejen v tloušťce cibulové kýty, ale také v délce její bílé části. Cibule se proto během růstu pravidelně shrnuje a shrabuje vysoký hliněný břeh až ke stonkům. Při sklizni je třeba tuto vrstvu zeminy pečlivě shrabat a teprve poté začít kopat.

Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním pórku na zimu je třeba ho řádně připravit.

Z každé rostliny setřeste veškerou zbývající zeminu. A poté je rozprostřete v tenké vrstvě na několik hodin v místnosti s nuceným větráním nebo na čerstvém vzduchu, aby uschly.

Odřízněte kořenový systém a horní část listových čepelí. Není třeba úplně odříznout kořeny, stačí je zkrátit a nechat 1-2 cm (v tomto případě se sníží riziko poškození dna). Listové čepele jsou odříznuty ve vzdálenosti 15-20 cm od zesvětlené oblasti stonku.

K poznámce! S vyhazováním nařezaných listů nespěchejte. Je to skvělá přísada pro výrobu přírodních sušených zeleninových koření.

Někteří zahrádkáři dávají přednost ponechání listového aparátu pórku při skladování ve sklepě nebo ve sklepě neporušený. Tato metoda má plné právo na existenci. Pokud to podmínky dovolí (dostatek prostoru), nemusíte zelené peří vůbec zastřihávat.

Dávejte pozor! K ořezávání listů a kořenů pórku používejte pouze dezinfikované (dezinfikované) nástroje. Tento jednoduchý krok ochrání rostliny před rozvojem všech druhů houbových chorob a znehodnocením během skladování. Vždyť právě zahradnické nůžky, zahradnické nůžky nebo nože slouží jako zdroj přenosu patogenních mikroorganismů.

Pokud plánujete vykopanou cibuli uložit v igelitových sáčcích do lednice, zmrazit nebo sušit, důkladně ji omyjte pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost věnujte oblastem mezi listy – na těchto místech se zvláště často hromadí kusy zeminy, písek a dokonce i malí zahradní škůdci. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, osušte omytou cibuli papírovými utěrkami nebo ji položte na látkové ubrousky a nechte několik hodin působit. Pokud je potřeba tento proces urychlit, můžete použít běžný vysoušeč vlasů. Proud teplého vzduchu pomůže cibuli usušit během několika minut.

Optimální podmínky, pravidla a doby skladování

Nejvýhodnější teplota pro skladování cibule se liší od 0 do 3-4°С se znaménkem plus, relativní vlhkost je do 80 %. Při dodržení vláhově-tepelného režimu vydrží většina pozdních odrůd až do příští sklizně.

K poznámce! Nejlepší je skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.

Udržet takové teplotní podmínky v obytném bytě je téměř nemožné. To by se však nemělo stát důvodem k zoufalství. S trochou snahy a důvtipu můžete zeleninu uskladnit i na zatepleném balkóně, lodžii nebo garáži.

Dávejte pozor! Čerstvý pórek se po mírném zmrznutí dokáže zotavit, ale této vlastnosti by se nemělo zneužívat. Opakované přechody přes 0°C nemají na jeho chuťové vlastnosti nejlepší vliv. Kromě toho, stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky, se pórek nedoporučuje znovu zmrazovat.

Při skladování cibule na balkoně nebo lodžii se proto snažte zabránit jejímu vymrznutí. Pokud ve vašem regionu v zimě řádí silné mrazy, vybudujte cibuli speciální tepelnou ochranu. Chcete-li to provést, izolujte velkou lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici listy z pěnového plastu a fóliové izolace.

K uskladnění pórku ve sklepě/sklepu budete potřebovat:

Dávejte pozor! Aby se zabránilo rozvoji všech druhů plísňových a hnilobných chorob v cibuli během skladování, používejte pouze kalcinovaný nebo fungicidně ošetřený písek.

1. Odstraňte z písku veškeré nečistoty a poté jej důkladně zahřejte. Tím zničíte všechny drobné zahradní škůdce – patogeny. Zahřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Bohužel je tato metoda přijatelná pouze v případech, kdy je písek potřeba v malých množstvích. Pokud potřebujete hodně písku, pak je lepší ho dát do kovové krabice a pod ní udělat oheň.
2. Kalcinovaný písek lehce posypte vodou a promíchejte. Myslete na to, že by nemělo být mokré, ale pouze mírně navlhčené.
3. Do krabičky nasypte 4-5 cm mokrého písku a na něj položte pórek. Pokuste se ponechat mezi stonky malou mezeru.
4. Mezery mezi stonky vyplňte zbylým pískem.
5. V této podobě může být pórek ponechán ve sklepě až do jara.

Dávejte pozor! Nezáleží na tom, jestli jste nemohli koupit čistý říční písek, můžete ho nahradit rašelinou nebo jemnými pilinami. Místo krabice použijte zahradní vědro nebo malé umyvadlo.

Na balkon nebo lodžii

Pokud máte ohřívací skříň, nebudete mít s ukládáním póru žádné potíže. Cibule se v ní ponoří do krabic s pískem (jako při skladování ve sklepě) nebo do děrovaných igelitových sáčků. Za tímto účelem se kořeny a přebytečné listy odříznou ze zeleniny, zabalí se do mírně navlhčené látky a vloží se do speciálních sáčků s otvory.

Můžete však použít starou osvědčenou metodu a v případě chladného počasí truhlík s cibulí jednoduše přikrýt bavlněnou dekou nebo starými kožichy.

V příkopu, příkopu nebo písku

Pokud dáváte přednost skladování kořenové zeleniny a zeleniny v příkopech a hromadách, pak tento způsob klidně použijte pro pórek. Ale pokud lze brambory, mrkev a řepu položit ve velkém, budete si muset pohrát s cibulí. Umístěte jej do krabic s pískem a teprve poté nainstalujte jejich připravené příkopy. V závislosti na klimatických podmínkách vybavte ochrannou tepelnou vrstvu desek, zeminy, agrovlákna, slámy nebo listí.

Při pokojové teplotě nebo v lednici

Pokud vám výše uvedené metody nevyhovují, nezoufejte. Pórek lze skladovat i v obytném bytě. Samozřejmě, že v takových podmínkách je možné zajistit jeho bezpečnost ne déle než 1-2 měsíce, ale někdy to stačí, zvláště pokud je sklizeň malá a je mnoho jedlíků.

Suchý vzduch v kombinaci s vysokými teplotami nejsou nejlepší podmínky pro skladování pórku. Bude skvělé, když můžete snížit teplotu nebo zvýšit vlhkost. Někdy stačí umístit krabice s cibulí do nevytápěné spíže nebo chodby a nainstalovat vedle nich zvlhčovač nebo pravidelně krabice zakrývat vlhkými ručníky.

V závislosti na podmínkách (nedostatek nebo dostupnost volného místa) se doporučuje cibuli ponořit do vrstvy vlhkého písku nebo ji zabalit do navlhčeného papíru a perforovaného polyetylenu nahoře. Jak písek/papír schne, nezapomeňte jej namočit. To sníží ztrátu vlhkosti listovým aparátem rostliny a zachová ji co nejšťavnatější a nejchutnější.

Pokud potřebujete cibuli skladovat 3-4 měsíce, pak ji zabalte do děrovaných sáčků a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici.

Sušení nebo mrazení

Pozorní letní obyvatelé si všimli, že pórek dokáže obnovit chuť i po hlubokém, dlouhodobém zmrazení. Od té doby tuto vlastnost ochotně využívají při vaření. Zmrazit cibuli na zimu není vůbec těžké. Dokonce i začínající ženy v domácnosti se s tímto úkolem snadno vyrovnají.

Připravenou cibuli znovu pečlivě zkontrolujte, zda není znečištěná. Někdy jsou kousky zeminy maskovány na samé základně listových čepelí.

Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Setřeste zbývající vlhkost a nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájený pórek vložíme do síta nebo na utěrku a necháme oschnout.

Cibuli položte na silikonovou podložku a dejte na půl hodiny do mrazáku. Během této doby tenké plátky zmrznou a stačí je nasypat do uzavřených krabic nebo zabalit do sáčků.

Dávejte pozor! Nespěchejte a ihned zmrazte cibuli v sáčcích nebo nádobách. Existuje obrovské riziko, že se nakrájené plátky slepí a promění se v monolitický kus.

Zmrazení pórku není jediný způsob skladování.

Aby se pórek na zimu správně vysušil, omyjte, nakrájejte a vysušte stejným způsobem jako při mrazení. Poté se rozloží na plech a dusí v mírně otevřené troubě 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50°C. Tato příprava na zimu trvá až 7-8 měsíců. Tímto způsobem lze velký objem sklizně kompaktně uložit na zimu.

Dávejte pozor! Doba vaření závisí na druhu cibule, tloušťce plátků a vlastnostech trouby a může se mírně lišit od uvedeného.

Solení nebo konzervace

Pórek můžete konzervovat i v nasolené nebo nakládané formě.

Číslo receptury 1

• voda – 1.8 l;
• černý pepř + nové koření – po 12 ks;
• hořčičné fazole – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 6 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 12 polévkové lžíce;
• cibule – 2 kg;
• bobkový list – 6 ks;
• ocet 9% – 12 polévkové lžíce l.;
• rafinovaný rostlinný olej – 12 polévkových lžic. XNUMX;
• půllitrové sklenice – 6 ks.

1. Půllitrové sklenice opláchněte a sterilizujte.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a dáme pevně do sklenic. Přidejte pepř a hořčici.
3. Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl + cukr + bobkový list a vařte 3-4 minuty. Zalijte octem a vařte další 2 minuty.
4. Připravenou cibuli zalijeme vařící marinádou.
5. Do každé sklenice nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
6. Srolovat. Sklenice otočte dnem vzhůru, důkladně je zabalte a nechte úplně vychladnout.

Рецепт №2

• pórek – 500 g;
• sůl – 125 g;
• rostlinný olej – 30 g.

Pomelte pórek. Posypte solí a důkladně promíchejte. Pevně ​​vložte do sterilních nádob, nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Pevně ​​uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Videorecept (nakládaný pórek)

Závěr

Pro skladování čerstvého pórku můžete použít kteroukoli ze zde uvedených metod. Všechny byly mnohokrát praxí ověřeny a od hospodyněk si vysloužily ty nejlepší recenze.