Plněné chilli papričky na zimu
Léto 2021 se ukázalo jako velmi horké. Globální oteplování, které všichni kritizují, paprikám prospělo. Takovou úrodu, obzvlášť s měsíčním předstihem v dozrávání, jsem za 20 let pěstování paprik ještě neviděl.
Objevil se však další problém: jak uchovat úrodu, abychom si nejen zajistili dostatečné množství přípravků na zimu, ale také diverzifikovali jejich sortiment.
Bez váhání jsem se rozhodla zamrazit některé papriky, které obvykle používám čerstvé k přípravě různých pokrmů v létě na zimu. Ale ne jen tak zamrazit, ale jako polotovary, abyste je mohli vzít, hodit do pánve nebo hrnce a jsou hotové. A abych se neomezovala ve výběru pokrmů, rozhodla jsem se připravit náplň do paprik se dvěma druhy mletého masa: jednu se sýrovým základem, druhou s masem. Dělím se s vámi o to, co jsem dostala.
Papriky plněné sýrem a houbami.
Složení:
- Maďarský voskový pepř (vhodný je banán nebo jakýkoli jiný silnostěnný pepř);
- Sýr feta (pokud nemáte fetu, použijte Fetax, Brynzu nebo jakýkoli jiný slaný sýr);
- Houby;
- Ořechy;
- Dill.
Příprava papriky
1. Vezměte si ne příliš pálivou chilli papričku, nejlépe malou, asi 6-8 cm dlouhou, ale silnou, s dužnatou slupkou, a odstraňte semínka spolu s přepážkami.
To lze provést dvěma způsoby: podélným proříznutím stěny plodu nebo vyříznutím otvoru z konce kolem stopky;
2. Oloupané plody dejte do pánve rozehřáté rostlinným olejem, osolte hrubou solí a rovnoměrně opečte ze všech stran, dokud se slupka mírně nespálí. Dbejte na to, aby papriky neztratily tvar.
3. Pokud používáte sladké papriky, pro pikantnější chuť smíchejte sůl s pálivým chilli práškem.
Nádivka do mletého masa
1. Nejprve si vezměte houby, jakékoli, které máte po ruce, já mám pro tento účel opravdu rád hlívu ústřičnou, jsou o něco křehčí než stejné žampiony.
Jemně je nakrájejte, lehce opečte na rostlinném oleji, osolte a poté duste na mírném ohni, dokud se napůl neuvaří;
2. Sýr a ořechy nastrouhejte na jemném struhadle, kopr nasekejte nožem.
3. Smíchejte sýr, ořechy, kopr a houby do hladka, mleté maso je hotové.
Papriky plněné masem a zeleninou
Složení:
- Maďarský voskový pepř (vhodný je banán nebo jakýkoli jiný silnostěnný pepř);
- Mleté maso (smíšené, kuřecí);
- Česnek
- Cibule;
- Mrkev;
- Zelená bazalka;
- Mletý černý pepř;
- Sůl, cukr.
Příprava papriky
Vezměte si ne moc pálivou chilli papričku, nejlépe plody by měly být malé, asi 6-8 cm, ale silné, s dužnatou slupkou a odstraňte z nich semínka spolu s přepážkami.
To lze provést dvěma způsoby: podélným proříznutím stěny plodu nebo vyříznutím otvoru z konce kolem stopky;
Nádivka do mletého masa
1. Oloupané stroužky česneku rozdrťte nožem a jemně nasekejte, cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a listy bazalky nasekejte nožem.
2. Ve stejném pořadí, jeden po druhém, vložte veškerou zeleninu do pánve rozehřáté rostlinným olejem, přidejte mletý černý pepř, sůl, cukr, opečte a poté duste do poloviny.
3. Mleté maso s osmaženou zeleninou propasírujte mlýnkem na maso (nebo ho nasekejte v mixéru) a rozmačkejte šťouchadlem do hladka, zřeďte studenou vodou. Mleté maso je hotové.
Zmrazení
1. Připravené papriky naplňte mletým masem, položte na prkénko nebo talíř a dejte přes noc do mrazáku zmrazit;
2. Zmrazené polotovary poté přendejte do různých mrazicích sáčků, pevně je uzavřete, odstraňte co nejvíce vzduchu a dejte je do stejného mrazáku k uskladnění. Papriky používejte dle potřeby.
příprava
1. Pro papriky plněné sýrem a žampiony je nejlepší pečení nebo dušení, protože jsou již osmažené. Jako recept mohu doporučit „Plněné chilli papričky se smetanovou omáčkou“;
2. Papriky plněné masem a zeleninou doporučuji připravovat ve fritéze nebo jakýmkoli tradičním způsobem, který obvykle používáte při přípravě plněných paprik; můžete dusit, péct atd.