Perfektní pečené brambory v troubě – recept krok za krokem
Nikdo nebude polemizovat s tvrzením, že brambory patří mezi nejčastěji používanou zeleninu. Jsou levné, snadno a rozmanité na přípravu a díky své poměrně neutrální chuti se dobře hodí k obrovskému množství produktů. Brambory.
Aktualizováno: 15. června 2022
Uložit na později nebo poslat přátelům:
Nikdo nebude polemizovat s tvrzením, že brambory patří mezi nejčastěji používanou zeleninu. Jsou levné, snadno se připravují a všestranně se hodí k obrovskému množství produktů.
Brambory lze vařit všemi známými způsoby: vařit, smažit, péct a dusit. Každá z metod má navíc své vlastní jemnosti, které vám umožní zpestřit výsledný pokrm. Vezměte si například vaření: brambory můžete uvařit ve slupce a podávat vcelku, nebo je můžete předem oloupat a poté rozmačkat, přidat mléko – dostanete bramborovou kaši.
Ale rád bych se zaměřil na pečené brambory, respektive konkrétněji na to, jak připravit perfektní pečené brambory.
Nejprve mi dovolte objasnit, co myslím, když říkám „dokonale pečený brambor“: zvenku má křupavou, smaženou kůrku a uvnitř zůstává měkký a vzdušný. Čtěte dál a dozvíte se, jak toho dosáhnout.
Hlavní je správně určit velikost porce a množství brambor. Předem vás varuji: to, co dostanete, velmi rychle uletí ze stolu, 1 kg pro čtyři jako příloha se vám bude zdát málo, takže je lepší vařit s rezervou.
Co potřebujete k přípravě dokonalých pečených brambor
SLOŽKY:
- 1 kg. brambory;
- 5-6 česneku;
- 2 snítky čerstvého rozmarýnu nebo 2 čajové lžičky sušeného;
- 4-5 lžíce. l. slunečnicový olej;
- sůl, pepř.
ZAŘÍZENÍ:
- trouba;
- pánev
- varná deska.
Podrobný recept na přípravu perfektních pečených brambor
KROK 1. OLUPTE BRAMBORY A ROZKROJTE JE NA PŮLKY
Je to jednoduché: vyčistěte to 1 kg brambor jako obvykle, použijte nůž nebo škrabku na zeleninu. Oloupané brambory rozkrojte napůl a vložte je do hrnce naplněného vodou, aby nezhnědly, zatímco budete loupat zbytek.
KROK 2. VAŘTE BRAMBORY
Jakmile doloupete brambory, postavte hrnec s bramborami na oheň, přidejte špetku soli a lehce promíchejte. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
KROK 3. PŘEDEHŘEJTE TROUBU NA 200 STUPŇŮ, PŘIPRAVTE SI PLECH NA PEČENÍ
Zatímco se brambory vaří, předehřejte troubu na 200 stupňů v režimu horkovzdušné trouby a poté si připravte plech na pečení.
Nalij to na něj 4-5 polévkových lžic. lžíce slunečnicového oleje.
Na plech přidejte špetku soli, 5-6 stroužků česneku, 2 snítky čerstvého rozmarýnu nebo 2 lžičky sušeného.
KROK 4. BRAMBORY UMÍSTĚTE NA PLECH A PEČTE V TROUBĚ PŘI 200 °C PO DOBU 30–40 MINUT
Vodu sceďte pomocí cedníku. Brambory v cedníku několikrát promíchejte, aby se zvenku vytvořila měkká, sametová vrstva, jako na obrázku níže.
Přendejte na připravený plech a promíchejte s máslovou směsí.
Osolte a opepřete trochou černého pepře a pokapejte 1-2 lžíce bílého vinného octa. To není nutné, ale ocet dodá chuti zajímavou notu. Vložte do předehřáté trouby na 30–40 minut.
Asi po 20 minutách brambory otočte, aby se osmažily i z druhé strany. Můžete také použít šťouchadlo na brambory a hlízy lehce zmáčknout. Tímto způsobem zvětšíte plochu kontaktu mezi bramborami a plechem, což pomůže jejich kůrce být ještě více osmažená a křupavá.
Po cca 10 minutách je vhodné brambory znovu otočit/promíchat.
Tentokrát jsem se rozhodl obejít bez dalších manipulací s šťouchadlem a brambory jsem jednoduše několikrát otočil špachtlí.
Uplynulo 40 minut? Podívejte se na kůrku, pokud se vám zdá zlatavá a dostatečně osmažená, vyjměte ji a podávejte, dokud je horká.
Perfektním doplňkem k těmto bramborám je podle mého názoru česneková aioli omáčka. Připravte ji, zatímco se brambory pečou, a podávejte vše dohromady. Nikdo nezůstane lhostejný, stejně jako brambory.
FAQ
Pečené brambory jsou nejen velmi chutné, ale také zdravé a vyvážené jídlo. Je to skvělá příloha k masovým pokrmům, rybám i samostatná svačina do společnosti. Odpovím na časté otázky o tom, jak udělat pečené brambory křupavé zvenku a měkké zevnitř, jaké tajemství lze použít k dosažení dokonalé chuti a textury.
Proč je potřeba vařit brambory před pečením?
Zde vše závisí na době tepelné úpravy. Pokud dáte brambory do trouby hned, budou se péct déle a je vysoká pravděpodobnost, že budou přesušené. Pokud dáte do trouby připravené hlízy, stačí počkat, až se kůrka stane křupavou, a vnitřek bude hotový.
Kolik kalorií mají pečené brambory?
Vše záleží na receptu, ale v průměru – 96 kcal/100 gramů. Pro srovnání, 100 gramů bramborové kaše obsahuje 322 kcal a hranolky 274 kcal.
Jak zkontrolovat, zda jsou brambory v troubě hotové?
Vizuálně by mělo být hotové – objevila se zlatavá křupavá kůrka. Bramboru propíchněte párátkem – pokud se snadno zasune, můžete ji vyjmout a podávat.
Jak rychleji uvařit pečené brambory – v alobalu nebo bez?
Použití alobalu i jen nepatrně prodlužuje dobu pečení. Nejprve se musí zahřát a teprve poté alobal přenáší teplo na výrobek. Navíc použití alobalu neumožňuje rovnoměrné propečení brambor; slupka se často začne lepit a vnitřek je stále syrový.
Při jaké teplotě se upeče perfektní pečený brambor?
Ideální teplota se považuje za 200 až 210 stupňů – v tomto teplotním pásmu škrobové granule v bramborách absorbují vodu, vnitřní dužina se stává lehkou a měkkou. Doba se však může lišit v závislosti na velikosti brambor, proto nezapomeňte zkontrolovat připravenost vidličkou nebo párátkem.
Jaké koření je vhodné na pečení brambor?
Brambory se kamarádí s různým kořením – v tomto receptu doporučuji přidat rozmarýn a česnek. Dalšími skvělými možnostmi jsou paprika, petržel, čerstvý kopr a prostě jen mořská sůl.
Proč brambory při pečení explodují?
K tomu dochází pouze u brambor v loupané vrstvě, které nebyly předem nakrájeny ani vařeny. Vlivem vysoké teploty se voda (a té je v bramborách až 70 %) promění v páru, která způsobí „explozi“. V receptu, který jsem navrhl, se to nestane, protože jsme brambory nakrájeli, uvařili a vodu scedili. Můžete také udělat malé vpichy vidličkou.
S čím můžete podávat pečené brambory?
Moje TOP jsou steaky, sekaná, telecí Wellington, kuřecí křidélka BBQ, pečená jehněčí kýta, vepřové kotlety nebo květák (pro vegetariány a ostatní). Ale stojí za zmínku, že pečené brambory se perfektně hodí k jakémukoli masovému a rybímu pokrmu, zelenině a sýru. Experimentujte a vyberte si, co vám chutná!