Oregano, oregano / Pěstování oregana / Využití oregana a jeho prospěšné vlastnosti

Egyptská kuchyně je národní kuchyní státu Egypt, který se nachází v severovýchodní Africe a na Blízkém východě. Egyptská kuchyně není příliš rozmanitá. Není tak složitá jako francouzská nebo italská kuchyně a ani tak náročná jako některé kuchyně Perského zálivu. Také se nespoléhá na velké množství koření. Egyptská kuchyně je velmi jednoduchá a tato jednoduchost ji dělá velmi chutnou.

Kromě vlastních kulinářských tradic vstřebala egyptská kuchyně i charakteristiky sousedních zemí: Řecka, Turecka, Libye, Libanonu a Sýrie.

Charakteristické produkty

Potraviny rostlinného původu

Většina egyptských pokrmů je po mnoho tisíc let založena na zelenině a luštěninách. Hlavně proto, že zelenina je mnohem levnější než maso. Nejoblíbenější zeleninou v Egyptě jsou kromě fazolí květák, brambory, lilek, cuketa, okra, sladké a pálivé papriky, cibule a oddenky tropické rostliny kolokasie, které jsou u nás málo známé.

Kromě zeleniny egyptská kuchyně hojně využívá širokou škálu zelených plodin: od známé petrželky, kopru, koriandru, máty, zelené cibulky, pórku, tymiánu, celeru, šťovíku až po exotické listy molochiya, které se pro vysoký obsah vitamínů a minerálů nazývají také egyptský špenát.

Maso a ryby

Vzhledem ke své geografické poloze je egyptská kuchyně bohatá na ryby, krevety a olihně.

Kromě toho je drůbeží maso v egyptské kuchyni poměrně oblíbené a holubí maso je považováno za zvláštní delikatesu. U nás je to neobvyklé, ale v Egyptě se holubi chovají všude, malé holubníky jsou i v restauracích.

Maso velkých zvířat se v egyptské každodenní kuchyni téměř nepoužívá, pouze o velkých svátcích, jako je svatba, narození syna nebo koupě domu v Egyptě, se poráží ovce. Kráva byla ve starověkém Egyptě považována za posvátné zvíře, takže hovězí pokrmy v egyptské kuchyni chybí. Stejná situace je s vepřovým masem, jehož konzumaci zde muslimské zákony zakazují.

Mlékárna

Mléčné výrobky spolu s luštěninami a zeleninou tvoří základ egyptské kuchyně. Nejčastěji se používá kozí a buvolí mléko, kravské mléko je zde méně oblíbené. Existuje i pro nás exotický druh mléka – velbloudí mléko, velmi husté a tučné, spíše připomínající hustou smetanu.

Sýry hrají také významnou roli v egyptské kuchyni. Nejoblíbenějším egyptským sýrem je Domiati, pojmenovaný po egyptském městě Damietta. Jedná se o měkký sýr v nálevu, který se konzumuje čerstvý i zralý, zrající dva až tři měsíce. Sýr Domiati se vyrábí převážně z buvolího nebo kravského mléka, ale existují i verze z kozího, ovčího nebo velbloudího mléka. Na rozdíl od podobných evropských sýrů se sůl přidává přímo do mléka před přidáním syřidla. Tento sýr má ostrou, slanou chuť a křehkou strukturu.

Labne – fermentovaný mléčný výrobek z jogurtu, podobný sýru. Labneh může být čerstvý nebo suchý.

Koření

Koření je v egyptské kuchyni velmi oblíbené již od dob starověkého Egypta. Nejčastěji používaným kořením je anýz, kmín, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, kurkuma, koriandr, šafrán, zázvor, bobkový list. Velmi oblíbené jsou všechny druhy pepře: pálivé chilli, černé, bílé, zelené, mleté i celé. Skořici začali používat Egypťané před mnoha staletími.

Za’atar – směs koření z Blízkého východu oblíbená v egyptské kuchyni.

Tradiční nádobí

Chléb

Chléb je nutností ke všem jídlům. Hlavními druhy chleba jsou placky: Aish Baladi z hrubé pšeničné mouky a Aish Shamsi z bílé mouky.

Havaši je egyptský chlebový placký chléb s masovou náplní.

Šami chléb – tradiční egyptské placky podávané s polévkou molokhiya.

Супы

Polévky v egyptské kuchyni se připravují jak na zeleninových vývarech, tak i na vývarech z drůbeže, ryb nebo masa. Velmi oblíbené jsou krémové polévky z různých druhů zeleniny: rajčatové, čočkové.

Šorba je hustá čočková polévka, kterou Egypťané zdědili po Osmanské říši. Egyptská kuchyně má své vlastní specifické způsoby její přípravy. Je zajímavé, že slovo Šorba v Egyptě dnes znamená polévky obecně.

Molokhia – polévka ze sušených listů stejnojmenné rostliny s přídavkem kuřecího masa. Podává se s rýží nebo plackou a konzervovanou zeleninou (mekhalel).

Khudar Bil Mawasir je zeleninový guláš s masovým vývarem.

Ful Nabet – polévka z naklíčených fazolí.

Shorba Khudar Bil Mawasir – vaječná polévka s rýží.

Hlavní jídla

Koshari (také nazývané Kushari nebo Kosheri) je tradiční a velmi oblíbený egyptský pokrm z čočky, rýže a těstovin, ochucený octovo-rajčatovou omáčkou.

Foul je fazolový pokrm, který Egypťané jedí hlavně k snídani. Klasická egyptská verze se připravuje z fazolí, olivového oleje, citronu a koření. Nazývá se Plné medamesExistuje ale také mnoho různých variant se všemi možnými přísadami: naklíčené fazole se zeleninou – Fuliya Bil Khodrah, fazole dušené s rajčaty a pálivými papričkami – Ful Bil Tamatem wa el Felfel, fazole dušené na másle – Ful Bil Zebda, fazole dušené na másle a citronu – Ful Bil Zet Bil Laymun.

Fatta je tradiční egyptský pokrm, původně z arabské kuchyně. Fatta se z arabštiny překládá jako „drobečky“. Jedná se o velmi sytý pokrm, ve kterém se na placce dává rýže, poté kousky masa a zalévá se zeleninovou omáčkou a vývarem. Podává se se zeleninovým salátem z rajčat a okurek. Tento pokrm je velmi sytý a chutný. Připravuje se pouze o velkých svátcích, na svatbu, k narození prvního dítěte.

Šakšuka – vejce pečená na lůžku ze smažených rajčat.

Eggah – tradiční egyptská omeleta se zeleninou.

Hamine – vejce vařená s cibulovými slupkami a rozkrojená napůl. Podává se se solí, pepřem a plátkem citronu.

Makhši je další tradiční a oblíbený egyptský pokrm. Je to zelenina plněná rýží. Používá se rozmanitá zelenina: od cukety, lilku, brambor až po zelí a vinné listy.

Holub plněný rýží a pečený na uhlících je také jednou z odrůd mahši. Toto je samostatné jídlo, které stojí za zmínku. Každá egyptská hospodyňka má svůj vlastní recept na vaření holuba. Hlava je považována za nejchutnější část pokrmu.

Fytyr / fatir (Fateer / Feteer) – tradiční egyptský koláč, něco jako kříženec pizzy a palačinek. Připravuje se s nejrůznějšími náplněmi, od sýra a zeleniny až po cukr a med.

Kofta – masové kuličky.

Shawarma se vyrábí z jehněčího nebo kuřecího masa.

Saláty a předkrmy

Ta’amiya – analogové falafel, obvykle podávané v sendvičích s rajčaty a okurkami.

Munkacina je salát z pomerančů, cibule a oliv, ochucený olivovým olejem, solí a pepřem.

Mekhalel je egyptská verze konzervované zeleniny.

Hummus – cizrnové pyré, které se obvykle konzumuje jako svačina s plackou nebo pitou.

Dukkah je směs ořechů s bylinkami a kořením, kterou lze podávat jako samostatnou svačinu nebo jako doplněk k hlavnímu jídlu.

dezerty

Při přípravě dezertů se v egyptské kuchyni používají hlavně ořechy a med.

Umm Ali (Om Ali / Oum Ali) – kousky listového těsta s rozinkami, ořechy a kokosovými vločkami, zapečené pod náplní z horkého mléka s cukrem a šlehačkou.

Mehalabiya je měkký rýžový pudink s medem, máslem a ořechy.

Sladký guleš je dezert z filo těsta s krémem. Podobný baklavě, ale o něco méně sladký.

Hegazeya je koláč z kynutého těsta s náplní ze sladké krupice s mletými ořechy a skořicí.

Fytyr je koláč z listového těsta s krémem.

nápoje

Ibiškový čaj je poznávacím znamením Egypta, pije se zde vždy a všude, teplý i studený. Dokonale hasí žízeň a je to velmi zdravý nápoj, tonikum a povzbuzující. Další úžasnou vlastností ibišku je, že za studena dokáže snižovat krevní tlak a za horka ho zvyšovat.

Oblíbený je také beduínský bylinný čaj, který se vaří z citronové trávy, která tam roste, a také bylinný čaj s mátou.

Káva je v Egyptě také poměrně běžná. Nejběžnějším druhem je beduínská káva. Arabica se vaří v úzkohrdlé konvici po dobu 18–20 hodin v horkém písku. Výsledkem je hustý, viskózní, velmi silný nápoj, který se pije vodou. Další oblíbenou možností je arabica, kdy se káva vaří v turku.

Za zvláštní zmínku Datlové mléko (Khushaf) – oblíbená pochoutka Egypťanů. Sušené datle se zalijí vroucím buvolím mlékem a nechají se 2–3 hodiny louhovat. Výsledkem je lahodný sladký mléčný koktejl.

Alkohol

Silný alkohol se v Egyptě téměř nekonzumuje, s výjimkou turistických oblastí. Je to dáno tím, že populace země je téměř výhradně muslimská. A také tím, že počet výrobců alkoholu je ze zákona omezen. Jsou pouze tři. Vyrábějí silný alkohol – vodku, rum a whisky, které si jsou chutí podobné, červené a bílé víno, kyselé a trpké. Oblibu získává i pivo, existuje několik značek: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor a také fortifikované Meister.

Prostírání a etiketa

Рецепты

Taamia – egyptská kuchyně

Ta’amiya je jedním z nejikoničtějších pokrmů egyptské kuchyně, považovaný za předchůdce falafelu. Ta’amiya má své kořeny ve starověké historii a je nedílnou součástí gastronomické kultury Egypta. Věří se, že…

Um Ali – katarská kuchyně

Om Ali (nebo Om Ali) je tradiční dezert oblíbený v zemích Blízkého východu, jako je Egypt, Katar a další. Oum Ali je také známý jako „blízkovýchodní pudink“ a…

Fatir – egyptská kuchyně

Fatir (Fateer / Feteer) je tradiční egyptský pokrm. Fatir je vrstvený placký chléb z velmi tenkého těsta. Fatir může být buď jednoduchý, bez náplně, nebo s různými náplněmi: sýrem,…

Molokhiya – egyptská kuchyně

Mlokhia je tradiční egyptský pokrm, polévka připravovaná z listů rostliny Mlokhia a kuřete. Mlokhia je listová rostlina rodu Corchorus, známá také jako jutový sléz,…

Šami placky – egyptská kuchyně

Šami je tradiční egyptský pšeničný placký chléb, oblíbený v domácí kuchyni v Káhiře a jižním Egyptě. Strukturou a tvarem se podobá pita chlebu: měkký, lehce bublající,…

Za’atar – libanonská kuchyně

Za’atar je směs koření z Blízkého východu, která se používá v levantské kuchyni. Za’atar doslova znamená v arabštině tymián. V severní Africe za’atar není směsí koření,…

Ful Medames – Egyptská kuchyně

Ful medames je tradiční egyptský pokrm. Ful medames jsou mleté fazole ochucené olivovým olejem, citronem a kořením. Ful medames je velmi sytý…

Khushaf – egyptská kuchyně

Chušaf je datlové mléko, tradiční a oblíbený nápoj v Egyptě u dětí i dospělých. Chušaf je velmi dobrý k pití ráno, funguje jako…

Falafel – egyptská kuchyně

Falafel je starobylé jídlo, o jehož původu se stále hodně diskutuje. Libanonská, syrská, izraelská, jordánská a palestinská kuchyně si recept na falafel připisují. S největší pravděpodobností je…

Hummus – Egyptská kuchyně

Hummus je tradiční pokrm egyptské kuchyně a dalších blízkovýchodních kuchyní. Hummus je cizrnová pasta smíchaná s olivovým olejem, citronovou šťávou a tahini. První zmínky…

Labneh – libanonská kuchyně

Labneh je tradiční pokrm Arabského poloostrova a severní Afriky. Labneh je hustý fermentovaný mléčný výrobek podobný měkkému smetanovému sýru. V Iráku, Jordánsku, Palestině, Libanonu, Izraeli,…

Eggah – egyptská kuchyně

Eggah je tradiční pokrm egyptské kuchyně a kuchyní dalších arabských zemí. Eggah se připravuje z vajec smíchaných se zeleninou a kořením. Eggah se také často nazývá arabská omeleta a…

Šakšuka – tuniská kuchyně

Šakšuka je národní pokrm Tuniska, který se stal populárním v celém Maghrebu, na Blízkém východě a zejména v Izraeli. Šakšuka je vydatný a barevný pokrm připravovaný z vajec vařených…

Většina z nás zná nebo slyšela o rostlinách, jako je oregano, oregano a majoránka. Na pultech obchodů a supermarketů najdete čaj s oreganem, balíčky majoránky a oreganové koření. Směsi oregana se prodávají v bylinných lékárnách. Co mají tyto rostliny společného a v čem se liší? Oregano a oregano jsou různé názvy pro stejnou aromatickou, kořeněnou vytrvalou bylinu s krásnými drobnými fialovými květy, vědecký název je Origanum vulgare. Majoránka (Origanum majorana) je úplně jiná rostlina, patřící rovněž do čeledi Lamiaceae. Oregano, které se na rozdíl od pěstované majoránky vyskytuje i dnes ve volné přírodě, má příjemnou, ale mnohem intenzivnější vůni, zastíněnou hřejivými tóny vůně tymiánu.

Oregano v přírodě

Za vlast oregana je považováno Středomoří. Právě zde se mu říká oregano, což je z řečtiny přeloženo jako „horská dekorace“. Horské svahy hojně pokryté touto rostlinou během období květu získávají úžasný fialový odstín. Prospěšné vlastnosti a příjemná kořeněná vůně oregana byla ceněna nejen ve starověkém Řecku, ale také v Egyptě, kde se přidávala do různých nápojů, což umožnilo nejen změnit jejich chuť, ale prodloužit jejich trvanlivost.

Různé odrůdy oregana jsou i dnes v evropských zemích hojně zastoupeny. Ale lídrem v počtu jeho odrůd je Türkiye. V přírodních podmínkách zde roste více než 20 druhů.

Rostlina je neméně populární i u nás, kde ji lze nalézt téměř ve všech regionech, počínaje severním Kavkazem a Asií. Snad jedinou přírodní zónou naší země, ve které neroste, je Dálný sever. Rostlina, která je cennou medonosnou rostlinou, začíná kvést začátkem června a přitahuje včely a další hmyz svým jasným zápachem. Kvetení pokračuje až do konce srpna, kdy ostatní medonosné rostliny již dávno odkvetly.

U nás je oregano známé pod jiným názvem – oregano, stejně jako oregano, kadidlo, matrjoška, ​​matrjoška, ​​zenovka, matserduška. Má dlouhý, plazivý, rozvětvený oddenek, díky kterému dokáže rychle rozvinout velké prostory, což je třeba vzít v úvahu, pokud se chystáte pěstovat rostlinu na vaší zahradě nebo květinové zahradě, protože má nejen světlé kořeněná vůně, ale má také velmi dekorativní vzhled. Lodyhy rozvětvené na bázi dosahují výšky 30-80 cm v závislosti na druhu. Pýřité listy mají podlouhle vejčitý tvar a jsou uspořádány opačně. Velmi drobné květy se sbírají v latách a mohou mít různé odstíny, nejen fialové, ale i růžové a bílé.

Zvláštnosti pěstování

Oregano (oregano) je divoká rostlina, takže její pěstování na osobním pozemku, v zahradě nebo na květinovém záhonu nezabere zahradníkovi mnoho času a úsilí. Je nenáročný, mrazuvzdorný a suchovzdorný, daří se mu na slunných místech i ve stínu a není náročný na složení půdy. Nejlepší je však vysadit ji na slunné, dobře osvětlené oblasti s úrodnou půdou. Nemá ráda jílovitou půdu, kde může po zálivce nebo silném dešti stagnovat voda.

Chcete-li chovat oregano na vlastním pozemku, můžete použít metodu dělení keře. K tomu stačí na začátku jara vykopat keř v lese, na mýtině nebo se zeptat sousedů. Rychle se zakoření a během 2-3 let zabere veškerý prostor, který je pro něj přidělen.

Oregano si ale můžete vypěstovat i ze semínek. Tato metoda trvá déle a vyžaduje fyzickou námahu, i když menší, ale dává vám možnost vybrat si odrůdu a barvu květů. Semena pro sazenice je třeba vysévat do speciálních nádob pro klíčení brzy na jaře. Pokud vyséváte výsadbový materiál přímo do země, mělo by to být provedeno koncem dubna – začátkem května. Semena oregana jsou poměrně malá, jsou pečlivě zasazena do hloubky 1,5-2 cm, poté musí být půda pečlivě zhutněna. Povrch půdy musí být neustále vlhký, takže při pěstování sazenic jsou nádoby pokryty filmem (sklo). Výhonky se objeví až po 3-3,5 týdnech, poté lze film odstranit.

Vypěstované sazenice lze použít jako okrajovou rostlinu, vysazenou podél zahradních cest k vytvoření alpského skluzu. Pokud ho plánujete použít jako koření, dochucovadlo do pokrmů nebo jako léčivku, pak můžete klíčky zasadit do velké nádoby (hrnce, vany) a umístit blízko domu. Péče o rostlinu nevyžaduje žádné speciální agrotechnické techniky:

• včasné zavlažování;
• odstranění plevele, které lze kombinovat s uvolněním horní vrstvy půdy;
• vrchní oblékání minerálními hnojivy.

Na jednom místě, bez přesazování, lze oregano pěstovat asi 10 let. Pokud plánujete používat čerstvé bylinky v zimě jako koření nebo k přípravě léků, pak je možné keř zasadit do květináče a v zimě pěstovat v místnosti, zimní zahradě, skleníku nebo skleníku.

Výběr a nákup surovin

Listy oregana lze uchovat čerstvé tak, že je zabalíte do vlhké papírové utěrky nebo je vložíte do papírového sáčku a dáte do lednice. Mohou tam zůstat asi týden. Pro delší skladování se suroviny rychle zmrazí a uloží do mrazicího oddílu. Ale můžete to jen usušit. V tomto případě se nasbírané stonky spolu s listy a květy odříznou na začátku jara – začátkem léta, než začnou dozrávat plody, opatrně odřízneme a ponecháme stonky vysoké 5-8 cm. Nasbírané suroviny svážeme do malé trsy, které jsou zavěšeny ve stínu (na půdě, pod baldachýnem), s květenstvími dolů. Po usušení se skladují v těsně uzavřené skleněné nádobě, nejlépe tmavém, na chladném místě, chráněném před ostrým slunečním zářením.

Pro sklizeň surovin se vybírají pouze zdravé rostliny. Před řezáním jsou keře pečlivě zkontrolovány a vybírají se ty, které mají:

• listy mají bohatou tmavě zelenou barvu;
• nemají žádné poškození hmyzem, žluté nebo bezbarvé skvrny nebo stopy plísně;
• Stonek je pevný, bez cizích útvarů.

Dnes na pultech obchodů najdete širokou škálu kořeněných koření od různých výrobců. Musíte si vybrat pouze ty, o kterých jste si jisti. Je lepší pěstovat ji na vlastním pozemku a připravit si ji sami.

Užitečné vlastnosti a použití

Oregano (oregano) bylo odedávna ceněno jako léčivá a kořeněná plodina. Jeho příznivé vlastnosti jsou způsobeny přítomností v jeho složení:

• éterické oleje;
• mikroelementy;
• taniny;
• vitamíny, včetně vitamínu C;
• organické kyseliny;
• volné alkoholy a tak dále.

Neobvyklá jasná vůně oregana se vysvětluje přítomností thymolu v listech a stoncích rostliny.

V lidové medicíně

Léčivá rostlina oregano je široce používána v lidovém léčitelství. Nejčastěji se používá ve formě odvarů při léčbě ženských chorob. Čaj s oreganem zklidňuje nervový systém, stimuluje vaječníky, což je důležité pro brzký nástup menopauzy a je účinný při děložním krvácení. Kromě toho má závod řadu dalších akcí:

• protizánětlivé;
• expektorant;
• léky proti bolesti;
• antiemetikum;
• diaphoretic;
• antikonvulzivum;
• karminativní a tak dále.

Nálev z oregana se používá při infekčních onemocněních horních cest dýchacích, jako sedativum při nespavosti a silném nervovém vzruchu. Někteří léčitelé ji doporučují jako profylaktiku pro pacienty trpící epileptickými záchvaty. Přítomnost vlákniny v nálevu pomáhá odstraňovat toxické látky z těla a pročišťovat organismus. Obklady s infuzí oregana lze použít při kožních ekzémech, dermatitidě a popáleninách s malým postižením.

Ale tato rostlina má také kontraindikace:

• těhotenství;
• kardiovaskulární nemoci;
• snížená mužská sexuální aktivita.

Ve všech ostatních případech je to nejen absolutně bezpečné, ale také velmi užitečné.

V kosmetologii

Oregano je také široce používán v kosmetologii. V tomto případě se nálevy, odvary a éterické oleje používají zevně, takže i těhotné ženy, pro které je to velmi důležité, je používají pro zachování krásy a mládí pokožky.

• Oreganový esenciální olej smíchaný s dalšími bylinnými aromatickými oleji pomáhá zbavit se celulitidy. Směs se aplikuje na problémové oblasti jako obklady. Procedura je kombinována s dalšími terapeutickými metodami.
• Léčivá rostlina, která má protizánětlivé vlastnosti, je účinná v boji proti akné. K tomu použijte alkoholové tinktury, které pokožku dokonale dezinfikují.
• Odvar z oregana pomáhá posilovat vlasové kořínky a zklidňuje pokožku hlavy. Mimochodem, mnoho výrobců ho přidává do svých šamponů a balzámů určených k boji proti lupům.

Nálevy s oreganem lze přidat do vody do koupele nebo použít do koupele.

Ve vaření

Oregano je jedním z oblíbených koření italské, řecké a středomořské kuchyně. Hodí se k rajčatům, jiné zelenině, masu, rybám a houbovým pokrmům. Chuť, vůně a kořenité tóny oregana závisí na oblasti, ve které bylo pěstováno. Například druhy rostoucí v severních oblastech mají hořkou chuť. A sicilská bylina, kterou mnozí považují za hybrid vzniklý křížením oregana a majoránky, má nejen jasnější, sytější odstíny listů, ale také nasládlou, kořenitou chuť a aromatické tóny.

Koření se hodí k takovým pikantním plodinám, jako je bazalka, rozmarýn a černý pepř. Pokud je to možné, je lepší přidávat oregano (oregano) do polévek, omáček, salátů, paštik, míchaných vajec, sýrů, uzenin a čerstvého pečiva, utrženého z vlastní zahrádky nebo zakoupeného v obchodě. Jeho chuť a vůně bude bohatší a jemnější než u sušeného koření.

U nás se oregano běžně používá při přípravě marinád a láků k nakládání a zavařování zeleniny. Přidává se také do některých nápojů, například kvasu. To pomáhá prodloužit jejich trvanlivost a dodává jim neobvyklou, originální chuť. Jako čajové lístky se používají sbírky oregana, třezalky, tymiánu, ohnivce a dalších bylin.

© Gavrish Group of Companies, 2025
Všechna práva vyhrazena