Očka – Jaké jsou její zdravotní přínosy?

Proč se tomu říká sen výživového poradce? Před jakými nemocemi může chránit? A jaké lahodné věci z něj můžete připravit? Fazole s kořenitou vůní, pikantní chutí a blahodárnými vlastnostmi. Dnes je u nás postoj k čočce nejednoznačný: někteří ji upřednostňují, jiní se jí vyhýbají a jiní ji nikdy nezkusili. A musím říct, že to bylo marné! Koneckonců, tento produkt je zásobárnou bílkovin, draslíku a hořčíku. A nehromadí radionuklidy a dusičnany – čočka zůstává šetrná k životnímu prostředí za jakýchkoliv podmínek!

Od biblického jídla po jídlo pro astronauty

Čočka je jednou z nejstarších plodin na světě, rostla již v neolitu. Semena této rostliny se nacházejí na prehistorických nalezištích v severní Evropě a v egyptských pyramidách. Čočkový chléb se vkládal do hrobek mrtvých, včetně faraonů. Často je zmiňována v náboženských textech – například ve Starém zákoně udělil starší bratr Ezau mladšímu Jákobovi za čočkový guláš prvorozenství, z něhož vyplývalo dědictví a respekt společnosti. Čočka se v Rusku stala známou ve 14. století. Všechny druhy gulášů z něj byly důležitým prvkem selských i klášterních jídel. Dnes se tento produkt používá v různých klášterech.

V některých evropských zemích je čočka naopak slavnostním produktem. V Itálii se například na Nový rok podává ke stolu (u nás stejně povinný jako Olivier) jako příloha k tradičním vepřovým klobásám. V Německu je čočka vítaným hostem během Štědrého dne. Existuje názor, že pokrmy vyrobené z této fazole přinášejí peníze. A v Turecku často obědvají s čočkovou polévkou, která je přeměněna na pomeranč a mátu. Je zvláštní, že čočka je také vyžadována v nabídce astronautů NASA. Látky v něm obsažené změkčují fyziologické změny, kterými tělo prochází v podmínkách beztíže.

Na pomoc srdci a imunitě

Čočka se dnes na pultech obchodů prezentuje v celé škále barev. Hnědá a červená se hodí do polévek a dušených pokrmů, zelená se přidává do salátů, rýže, masitých pokrmů, žlutá se hodí k houbám a černá (výživoví poradci radí) by se měla jíst naklíčená. Čočka má velmi málo tuku, proto se doporučuje jíst jako součást diety. Vysoký obsah vlákniny a vysoká nutriční hodnota zlepšují funkci střev a pomáhají v boji s nadváhou, která rychle nestoupá. Rychle se cítíte spokojeni, aniž byste přibírali nadváhu. Díky omega-3 a omega-6 složení podporuje imunitu. Zejména těhotným ženám se doporučuje tyto fazole jíst, protože obsahují kyselinu listovou, která zajišťuje normální vývoj plodu. Vědci zaznamenávají antimikrobiální vlastnosti čočky; obsahují flavonoidy a lektiny, které mají škodlivý účinek na bakterie a viry. Existují vědecké důkazy potvrzující protirakovinný potenciál této plodiny. Bylo prokázáno, že polyfenoly ze semen čočky absorbují karcinogeny a poskytují detoxikaci. Kromě toho se lektiny osvědčily jako terapeutické látky: vážou se na membrány a receptory rakovinných buněk, inhibují syntézu proteinů a způsobují smrt rakovinných buněk.

Čočka má také kardioprotektivní účinek, konzumace semen bohatých na fenoly snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Odborníci tyto luštěniny zavedli do jídelníčku potkanů ​​s hypertenzí, po kterých se jim výrazně snížila hladina „zlého“ cholesterolu.

Pravidelná konzumace naklíčené čočky je podle odborníků prospěšná i při léčbě cukrovky. Semena této luštěniny mají schopnost zlepšovat metabolismus glukózy, lipidů a lipoproteinů v krvi u pacientů s diabetem 2. typu s nadváhou a obezitou.

Čočka na vašem stole

Televizní moderátorka a restauratérka Elena Chekalova se s námi podělila o lahodný recept s čočkou.

Složení:

• Čočka – 1 šálek
• Sušená rajčata v konzervě – 100 g
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Celer – 2 stonky
• Česnek – hřebíček 3
• Petržel – podle chuti
• Parmazán – 3 polévková lžíce. l.
• Olivový olej – 2 lžíce. l
• Směs sušených italských bylinek – 2 lžičky.
• Voda – 4 sklenice
• Sůl podle chuti

Příprava:

Nejprve musíte připravit multicooker nastavením režimu „Multicook“ a nastavením teploty na 140 ℃. Cibuli, mrkev, česnek a celer oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte zeleninu za míchání po dobu 10 minut. Přidejte směs italských bylinek, česnek a sušená rajčata a znovu důkladně promíchejte. Přidejte propláchnutou čočku a 4 hrnky vody. Zavřete víko a vařte ve stejném režimu 30 minut. Přidejte petrželovou nať a sůl podle chuti. Směs. Podávejte posypané parmazánem jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu.

Při přípravě stravy pro pacienta se syndromem dráždivého tračníku je třeba nejprve zvážit, jaké potraviny lze konzumovat, a ovoce by mělo v tomto seznamu zaujímat důležité místo. Právě z nich tělo dostává potřebné množství vitamínů, mikroelementů a rostlinné vlákniny.

Povolené ovoce

• Borůvka. Obsahuje vlákninu, která pomáhá normalizovat činnost střev. Plody jsou bohaté na antioxidanty, zejména antokyany, které zvyšují lokální střevní imunitu a zlepšují mikroflóru.
• Rybíz. Obsahuje vlákninu, která pomáhá zlepšit střevní motilitu. To je zvláště užitečné pro IBS se zácpou. O zvláštnostech průběhu této formy jsme hovořili v článku „Komplexně o IBS se zácpou. Příčiny a léčba.“ Bobule jsou bohaté na vitamíny C a K, které podporují celkové zdraví trávení.
• banány. Bohaté na draslík, vitamíny B6 a C a vlákninu, která pomáhá normalizovat činnost střev. Draslík v banánech také pomáhá řídit rovnováhu tekutin v těle a vláknina pomáhá udržovat zdraví střev. Obsahují také pektin, který má pozitivní vliv na činnost střev.
• Borůvka. Bohaté na vitamíny a minerály, včetně vitamínu C a manganu, které podporují zdraví výstelky trávicího systému. Antokyany snižují zánět a posilují střevní sliznici.
• Kiwi. Má vysoký obsah vitamínu C, který podporuje hojení střevní sliznice. Navíc obsahuje enzymy jako je aktinidin, který pomáhá při štěpení bílkovin.
• Citrus. Bohaté na vitamín C, který pomáhá předcházet zánětům v gastrointestinálním traktu. Obsahují také rozpustnou vlákninu, která pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu.
• Hroznová. Obsahuje polyfenoly, antioxidanty a vlákninu, což je prospěšné pro zdraví střev. Polyfenoly pomáhají snižovat záněty, antioxidanty chrání buňky orgánů před poškozením volnými radikály a vláknina pomáhá normalizovat stolici.
• Meloun. Obsahuje vodu a elektrolyty, které pomáhají udržovat rovnováhu tekutin v těle. Bohaté na antioxidanty, které podporují celkové zdraví trávení.
• Mučenka. Obsahuje vlákninu, která podporuje normální střevní motilitu. Bohatý na vitamín C a antioxidanty, který pomáhá chránit sliznici.
• Ananas. Obsahuje bromelain, enzym, který pomáhá při štěpení bílkovin a zlepšuje trávení. Bohaté na vitamíny C a A, které podporují zdraví střev.

Doporučuje se zahrnout tyto plody do stravy s ohledem na individuální reakci těla.

Zavedení nového produktu do jídelníčku se nutně promítne do jídelního deníku, kterému jsme se věnovali v článku „Jakou dietu držet při IBS? Jak se stravovat?

Zakázané ovoce

• Hruška. Obsahují sorbitol, který může způsobit fermentaci ve střevech a vést k tvorbě plynů. Navíc mají projímavý účinek. V článku „Léčba plynatosti u IBS. Diety a léky“ jsme hovořili o zvláštnostech průběhu IBS s plynatostí.
• Mango. Obsahuje oxaláty, které mohou při zvýšené citlivosti na ně způsobit nepohodlí nebo zhoršení stavu.
• Vodní meloun. Vysoká hladina cukru v melounu může způsobit nepříjemné pocity u lidí s přecitlivělou střevní sliznicí.
• Meruňka a nektarinka. Vysoká kyselost může způsobit nepohodlí a zvýšenou bolest břicha u lidí s citlivým žaludkem a střevy. Zakázáno je také sušené ovoce (kromě datlí a rozinek).
• Papája. Obsahuje papain, enzym, který způsobuje alergické reakce. Lidé s IBS mají mnohem větší pravděpodobnost alergií než lidé se zdravými střevy. Mluvili jsme o tom v článku „Syndrom dráždivého tračníku podrobně“.
• Třešeň. Vysoká kyselost a cukr v bobulích může způsobit pálení žáhy.
• Avokádo. Bohaté na tuky, které způsobují těžkost a zpomalují trávení potravy.
• jablka. Bohaté na rozpustnou a nerozpustnou vlákninu, která by měla být omezena v případě průjmu v důsledku IBS. Zároveň po tepelné úpravě prospějí střevům.